書名：四萬十食堂

作者簡介

安倍夜郎（Abe Yaro）
1963年2月2日生。曾任廣告導演，2003年以《山本掏耳店》獲得「小學館新人漫畫大賞」，之後正式在漫畫界出道，成為專職漫畫家。
《深夜食堂》在2006年開始連載，隔年獲得「第55回小學館漫畫賞」及「第39回漫畫家協會賞大賞」。由於作品氣氛濃郁、風格特殊，五度改編日劇播映，2015年首度改編成電影，2016年再拍電影續集。

左古文男（Fumio Sako）
1960年生於高知縣，漫畫家、小說家。1986年於《COMIC BAKU》夏季號發表《YOKOHAMA BAY CITY BLUES》，以漫畫家的身分出道。1989年轉任小說家，於《小說COTTON》開始連載長篇傳奇小說《雨之異邦人》。此後，始至科幻小說、紀實文學、散文等各類題材的創作。著有漫畫《Love Songs》、隨筆作品《平手組》、合著作品《魚的秘密》等。

譯者簡介

丁世佳
以文字轉換糊口二十餘年，英日文譯作散見各大書店。對日本料理大大有愛；一面翻譯《深夜食堂》一面照做老闆的各種拿手菜。

書籍目錄

前言：歡迎來到四萬十食堂╱左古文男
我的四萬十食堂

●四萬十食堂食材圖鑑
　四萬十川的恩賜
　土佐灣的恩賜
　山珍•田味
●四萬十流域的美食
　享受四萬十川恩賜的河畔餐廳「四萬十屋」
　以四萬十川地下水釀造的「淡麗辛口銘酒」
　皿缽料理
　《深夜食堂》第25夜◎調味醬炒麵
　回憶的滋味
　歡迎來到「四萬十食堂」
●濁酒秘鄉 三原村
　農家食堂「津野」 川平鄉
　農家餐廳「阿今」 茶花女的傳說
　農家食堂「青空屋」 元代
　農家食堂•民宿「風車」 富㐂
　農家食堂•民宿「森本圓」 桂
　農家咖啡店•民宿「黑兔」　溢雪
　農家食堂•民宿「NOKO」 源流
●土佐清水市的鮮魚料理
　在本地可以吃到的「清水鯖魚」與「炙燒海鰻」
●大月町的慢食與靈魂料理 　
　「東山」與「鰤魚篦壽司」
　《深夜食堂》第117夜◎炸丁香魚
●宿毛市的丁香魚丼和番薯燒酒
　宿毛市的著名料理 絕品「丁香魚丼」
　早晨採收後當日釀造的「宿毛燒酒」
●黑潮町的正宗鰹魚
　漁港城鎮才有的絕品滋味 鹽炙「當日現捕鰹魚」
　「炙燒鰹魚漢堡」與土佐地雞生蛋拌飯

高知縣土產店「高知美食市集」
特別好吃！通販指南
結語╱安倍夜郎

推薦序/導讀/自序

讀者好評──
◎絕對是最好的旅遊指南，邊看邊流口水，最美味的果然還是家鄉的味道。
◎安倍夜郎寫小時候對家鄉四萬十地區的回憶，延續著《深夜食堂》一貫的溫情風格，讓人不禁想起自己的故鄉。
◎以河流的名字來命名，以河流的物產來滋養當地的人們和遠方遊子的心靈，故鄉的美食大概是每個異鄉人心裡的一座燈塔吧。
◎不光是漫畫，就連文字看著都很香！
◎帶著故鄉的回憶，看到鼻頭微酸，依舊是簡簡單單的畫作，清清淡淡的人生。
◎很好的旅遊指南，裡面的一杯清酒、一條炸魚，都因為承載了家鄉的味道而引人回味。

前言
歡迎來到四萬十食堂
文╱左古文男

本書的構想是之前看TBS電視台深夜時段播放的連續劇《深夜食堂》時想到的。《深夜食堂》是安倍夜郎老師在小學館《BIG COMIC ORIGINAL》上大受好評的連載漫畫作品，曾經五度被改編成電視劇。
我在二○○九年年底偶爾看到電視劇，有點失禮，但在那之前我並不認識安倍夜郎老師，也沒聽過《深夜食堂》這個作品。然而，該說是奇妙的緣分吧。看到電視劇的大約一個月之前，我從位於高知市的「橫山隆一漫畫紀念館」的員工那裡聽說了安倍老師的事情。
話說從頭，我出生於高知縣中村市（現在的四萬十市中村），在那裡一直住到國中畢業。之後當了很久的漫畫家，轉為小說家之前，一直在青年漫畫雜誌上發表作品。當時的部分漫畫原稿收藏在橫山隆一漫畫紀念館，所以我回高知老家的時候，有時間就去造訪。
當天我為拙作《?本龍馬的脫藩之路》取材前往高知市。拙作內容是介紹當年?本龍馬為了建立新日本而奔走的維新之路以及土佐的飲食文化。我跟美術館那位女性員工大略說明了一下。她說：「安倍夜郎老師好像對幡多的飲食文化很有研究呢。」我就這麼聽說了安倍夜郎老師的事情。幡多地方就是高知縣西南部的四萬十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮町、大月町、三原村等區域，也就是本書介紹的地區。「安倍老師和左古老師您一樣老家在中村市，又都是漫畫家，年紀也相近，您不認識他嗎？」員工這麼問我，然而我想不起來自己認識這樣的人物，這個話題就沒有繼續下去（後來我發現安倍老師是我在中村國小和國中的學弟）。
回到東京一個月後，某個深夜，我寫稿疲倦之餘，拿著一杯兌水燒酒打開電視，碰巧看到《深夜食堂》正在播放。那一集的主角是出身高知縣的前偶像風見倫子，隨著夜風偶然進入深夜食堂，點了「調味醬炒麵，加一個荷包蛋」。這道菜包含了她感傷的回憶，觀眾無不動容流淚（原作收錄於《深夜食堂》第二集第二十五夜）。
我被深深地感動了，於是去書店購買原作。我問店員：「有《四萬十食堂》嗎？」店員困惑地說：「《四萬十食堂》︙︙嗎？」接著靈機一動：「啊，是《深夜食堂》吧。」說著就帶我走到陳列在書架上的《深夜食堂》前面，她說：「在這裡。但是《四萬十食堂》聽起來也很吸引人呢。」然後微笑著轉身離開。「炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。下次那位小姐來的時候，替她加一點吧。」這是電視劇裡風見倫子父親的關鍵台詞。我記得這句台詞，所以下意識地脫口說出了「四萬十食堂」，然而那時我還沒想過竟然能跟安倍老師合撰本書。
第一次見到安倍老師是二○一二年夏末，橫山隆一漫畫紀念館的那位員工來東京的時候。我們三人一起在安倍老師熟識的新宿黃金街上的小酒吧喝酒，那裡的料理非常好吃，我們聊得很開心，忘情聊到深夜。我跟安倍老師約好很快再聚，然而下次見面是將近一年後，二○一三年的夏天。那天晚上我們第一次討論了本書的構想。
一年未見，自然是因為安倍老師諸事繁忙，而這一年間我的親友相繼去世，我也無暇他顧。也就是在這時，我起了念頭想把自己家鄉的飲食文化記錄下來，這多少是受到我父親往生的影響。
我接獲父親病危的消息，趕往四萬十市民醫院，癌症末期的父親靠著點滴勉強維持生命。我看著他，心中忽然對「能吃飯才是活著」這個理所當然的道理深有所感。我束手無策，只能守在父親身邊，忽然就想起之前看的電視劇《深夜食堂》。戲中風見倫子與捨棄了她的父親的故事情景，和我跟父親一起吃東西的回憶重疊了。
自從來到東京，我回家鄉的次數屈指可數，在此之前也沒有特別思考過家鄉的味道。仔細想來，幡多地方有山有海又有河川，美食材料相當豐富，我母親每天使用這些材料做菜給父親吃，我深深覺得父親一定非常幸福。伴隨著湧現的回憶，我突然明白了《深夜食堂》裡為何都是以各種大眾料理為背景而發展出來的溫馨故事。
幡多地方除了以稻草燻製的炙燒鰹魚、四萬十川的鹽烤香魚之外，還有很多美味的食物。雖然不是展露華麗細緻的烹飪技術或者精心庖製的高級料理，但是都營養豐富，能體現食材的原味。我和安倍老師討論，想要寫一本幡多的飲食文化和地方菜色的書，安倍老師非常爽快地說：「發揚家鄉文化的話，我一定幫忙。」於是本書誕生了。
我取材的地點除了熱愛家鄉的安倍老師提供的資料之外，還獲得幡多地方發行的免費季刊《HATAMO∼RA
》編輯部的多方助力。本書不僅是《深夜食堂》的延伸書，更充滿一般大眾媒體沒有的珍貴資料。我希望讀者在閱讀本書時也能體驗幡多地方的家鄉味，因此附上了訂購資訊。如果覺得這樣還不夠，就請隨性所致地到幡多地方一遊吧，一定可以找到您中意的「四萬十食堂」。

文章試閱

歡迎來到四萬十食堂

左古：我記憶中的家鄉味是在四萬十川河邊烤的長臂蝦、海邊撿的卷螺，還有秋天在山裡挖的山藥，真的非常好吃。安倍老師的家鄉味是什麼呢？
安倍：春天會去採土川七來吃。正式名稱叫做虎杖，但在中村都叫土川七。
左古：對，土川七。小學的時候沒有零用錢，都吃山裡、河裡跟海裡的東西呢。
安倍：山藥加上魚類高湯後，用研缽研磨到黏稠度剛好的狀態，淋在熱騰騰的白飯上，好吃極了。撿卷螺的話您去哪裡撿呢？
左古：雙海崎和名鹿吧。
安倍：騎自行車去嗎？
左古：是的。
安倍：那真是太辛苦啦。那裡離中村很遠呢，車程四十分鐘左右吧。
左古：車程將近一小時。這次我回去的時候嫁到大月的表妹去柏島撿了卷螺和蛤仔給我吃，真是美味。安倍老師也去撿過卷螺嗎？
安倍：有。父親開車載我們一家四口，帶著便當去小筑紫。
左古：就像遠足呢，順便採集食物，真是一舉兩得。
安倍：沒錯。
左古：小學時，一到撿卷螺的季節，就有推著手推車的歐巴桑在街上賣涼粉。
安倍：這我還真不知道。我都在家附近的店家「谷口」吃涼粉。那裡也賣拉麵、烏龍麵、刨冰和水桃等等，是現在位於大橋通的「彩食堂」的前身。
左古：說到涼粉，我在柏島吃過非常好吃的。
安倍：店名叫什麼？
左古：叫做「御好燒君」。從店名和店裡的樣貌會讓人以為是賣御好燒的，但老闆島本貴實先生會用當天新鮮的食材，隨客人喜好做出各種料理，就像深夜食堂一樣。店裡有鐵板，所以也能做御好燒（笑）。他們的涼粉使用本地的石花菜，存放一年以上，然後遵循古法以鐵鍋燒柴火將之煮到融化。
安倍：為什麼要存放那麼久呢？
左古：據說這樣味道會更好，煮出來的黏稠度也會比剛採收時好。
安倍：用什麼高湯呢？
左古：昆布。幡多的涼粉用的是昆布或柴魚的高湯，不是醋醬油也不是黑蜜。
安倍：不放醋吃起來順口又好吃。那裡也有魚類料理嗎？
左古：有。我去的時候是上午，就曾看到常客在吃煮魚，看起來非常好吃。雖然是間小店，據說只要訂位，晚上也營業，可以享用美酒佳肴。這是內行人才知道的好評餐廳，店裡有很多名人的簽名。
安倍：?本龍馬沒去過吧（笑）。
左古：哈哈哈。很可惜，沒有龍馬的簽名。說到夏日風情，除了涼粉攤，也不能忘記古早味冰淇淋攤啊。這次承蒙安倍老師請客，吃到很久沒吃的冰淇淋，那種清新的口感，不太甜又很清爽，真的會讓人上癮。
安倍：古早味冰淇淋在昭和時代就好像全國都有了，但現在似乎只剩下高知在賣。
左古：好像是這樣。
安倍：現在中村的天神橋商店街有假日市集，我們小時候區公所附近也有很多路邊攤，非常熱鬧，許多撐著陽傘的冰淇淋攤，我常去那裡買來吃。一到夏天，公路旁也會有歐巴桑和打工的高中生在賣冰淇淋。一看到陽傘就想吃，我總是會去買。
左古：那時偶爾得到零用錢，外面賣的小吃就是涼粉和冰淇淋，不然就是章魚燒。
安倍：是啊。店家「竹葉」的章魚燒，只要是中村人沒有不知道的吧。
左古：在區公所旁邊停車場的入口。
安倍：現在也還在那裡，跟以前一樣是一間水泥小屋。在中村，說到章魚燒就是竹葉
了。現在的店主是第二代的帥哥，我們小時候時是壯碩的大叔和大嬸在做呢。
左古：對，所以在討論拍攝沉下橋的碰頭地點時，安倍老師指定了竹葉，我就心想：「幹得好！」我們都是昭和四○年代中村的小學生，那間水泥屋是非常醒目的地標呢（笑）。拍攝結束之後，吃到了好久沒吃的竹葉章魚燒，味道跟小學時一模一樣，完全沒有變，真令人感動。
安倍：我回老家時也一定會吃。一口份量的章魚燒口感很軟，非常適合配啤酒。
左古：跟現在流行外皮香脆、內餡軟的那種章魚燒不一樣，那才是正宗的昭和章魚燒。
我國中時常吃御好燒，現在步入中年，還是很喜歡麵粉類的食物。
安倍：放學後吃嗎？
左古：放學後跟朋友一起去吃，也常在中午休息的時候吃。國小和國中都沒有營養午餐不是嗎？
安倍：是啊，現在好像也沒有。
左古：安倍老師是回家吃午餐嗎？
安倍：我帶媽媽做的便當。左古先生是回家吃飯嗎？
左古：有時候回家吃，有時候去吃御好燒。我爸媽都工作，媽媽是中村醫院的廚師，中午不回家。有時候我也吃她早上做好的食物，但大多是拿午飯錢去外面吃。
安倍：都在哪裡吃呢？
左古：我常去新町一家叫做「山崎」的御好燒店。山崎的歐巴桑很會照顧人，讓人感覺很自在，當然料理也好吃，所以我常去。

「四萬十食堂」就是媽媽的味道

左古：您的出道作品《山本掏耳店》就是以中村為舞台呢。
安倍：對。
左古：連載中的《深夜食堂》是以新宿為舞台，但是也有以鄉下為背景的單元故事。
安倍：是啊。
左古：連載快八年了，有幡多食材登場的故事只有兩篇收錄本書，有什麼原因嗎？
安倍：如果一直家鄉家鄉講個不停，讀者會覺得沒意思。雖然很多人都說家鄉的故事很好，但我還是不怎麼畫。因為類似的故事已經太多了，我並不想吹捧家鄉。四萬十的青海苔不是一開始就打算畫的，那是一面構思故事情節，碰巧可以用上這種食材，才將它畫進去。
左古：您都是先構思故事，再思考要畫什麼料理嗎？
安倍：基本上會先想好要畫什麼菜，再想這道菜要讓什麼人來吃。決定料理跟登場人物的時候還不知道故事結局。青海苔的故事設定是曾經當過偶像的顧客來點這道菜。
左古：故事裡說青海苔是炒麵必備的配料。
安倍：對。但我自己並沒有這樣吃過。我從小就非常喜歡四萬十的青海苔，裹在乾煎的東西上，或是撒在熱騰騰的白飯上，那個香味實在太美妙了，白飯可以吃掉好幾碗，所以我確定撒在炒麵上也一定好吃。四萬十川的青海苔產量似乎佔了全國的十分之九。而為了加強劇情，還必須加入其他要素才行，讓大家知道青海苔來自四萬十川流經的高知縣。
左古：我在前言裡提過，那個故事正是本書的開端，電視劇也拍得很好。
安倍：是啊。我沒有畫出來的部分劇情都補足了，我也覺得拍得很好。
左古：能畫出這樣涵意深遠、可以反覆閱讀的深刻作品，是因為安倍老師大器晚成，四十一歲才出道吧。二十幾歲的年輕人是畫不出這種故事的。《深夜食堂》絕對不是美食漫畫，而是透露出成熟人情世故的人性劇場。
安倍：我從沒想過要畫美食漫畫。
左古：因為不是想要炫耀跟食物有關的各種知識吧。
安倍：因為我不是美食家。國小的時候，我每天早上跟妹妹分食烤鯖魚。但我沒有意識那是烤魚，也不知道那是鯖魚。後來當了上班族，出去吃飯點了烤鯖魚定食，才發現原來那就是鯖魚啊（笑）。我去大阪叔叔家的時候，也吃到非常好吃的烤魚。我問這是什麼，他說是沙丁魚（笑）。他們笑我連沙丁魚都不知道。我對魚類一無所知到這種地步呢。
左古：這實在不像昭和年代的人啊（笑）。
安倍：國小時我根本不在乎魚的種類，所以完全不記得。但是我很想早點成為漫畫家啊。因為沒有才能，所以無法出道。畢竟我不是多有內涵的人，不是因為知識豐富而畫畫。這些都是真心話，我描繪出真實的三種情況，讓讀者自己去解讀。雖然我沒有細膩的想法，但感性夠的人一定能體會出深刻的內涵。
左古：……《深夜食堂》都是安倍老師想傳達的內容吧，很多讀者都很有共鳴呢。
安倍：能畫自己覺得有趣的故事，並且獲得眾多讀者的喜愛，真的非常令人高興。比如有人一把年紀了還不肯吃紅蘿蔔，我覺得這很有趣，但是沒有人以此為主題畫漫畫；荷包蛋該從哪裡開始吃，要加醬油還是調味醬，我也覺得很有意思；其他像是在沿著牆的道路上遇到電線桿，我們通常會走電線桿旁邊靠馬路的那一側，但是也有人會從牆和電線桿中間穿過去。我覺得就是這樣才有趣，我想畫這種人（笑）……
（未完，全文收錄於書中）