書名：京都百年老舖：飲玉露、著和服、啖金平糖、賞清水燒……體驗經典50家老舖

作者簡介

柯珊珊
淡江大學日文系畢，曾至東京進修社會情報年餘。
曾擔任旅遊雜誌採訪編輯、旅遊出版物日本線採訪主編、日本生活用品品牌副
理與企管顧問公司日籍社長特助等職務。目前專職在台日企業經營諮詢顧問與寫書。
著作有《日本，SoDesu》、《Japan Style》、《歡迎光臨！幸福株式會社
》、《日本創意學》、《美好生活，ENTER》與《Japan Style商機力》等。
走過亞澳美歐十多個國家，日本仍是最愛。
E-mail : [email protected]

書籍目錄

作者序
一•絕妙滋味
茶與糕點
一保堂—
秉持優雅貴族風格與專一理念傳承的茶葉王國…011
鶴屋吉信—結合傳統與創新的和菓子殿堂…023
綠壽庵清水—日本唯一的金平糖精品老舖…036
上林春松本店—和洋折衷的一流茶舖………046
鍵善良房—開設美術館的和菓子老舖………048
福壽園—推廣茶業文化的全方位天地………050
中村藤吉—以宇治抹茶聞名的老舖…………052
進進堂—永遠追求進化的法風麵包集團……054

酒與料理
玉乃光酒造—
傳承日本酒醍醐味的三百多年大藏元………057
菱岩—歷史悠久的懷石便當老舖………………069
順正—以湯葉豆腐料理起家的料亭老舖………071
總本家松葉本店—蕎麥麵與烏龍麵的老字號…073
和久傳—連稻米也自行栽種的頂級料亭………075
三?亭—和牛老饕不能錯過的老牌餐館………077
菊乃井—傳統與革新並重的一流料亭…………079
京極ろゼプ—日本第一的京都鰻魚飯老舖……081

食材與調味料
半兵衛麩—京料理重要元素的麩老舖………084
原了郭—帶來美好滋味的調味粉世界………086
松島屋本店—日本飲食不可或缺的柴魚昆布老字號……088
八百三—耐人尋味的柚子味噌老舖…………090
山中油店—讓人健康又美麗的好油專門店…092
土井志タ漬本舖—最天然的醃漬物專家……094

二•景仰傳統
ムベ善—屹立四百多年的京和服屋先驅……098
薰玉堂—日本最古老的御香製造所…………110
吉田源之丞—工藝境界的佛教用品世界……122
雲母唐長—日本唯一的極致和紙老舖………124
細尾株式會社—世界唯一的西陣織殿堂……126
玄妙庵—美景盡收眼底的頂級溫泉旅館……128
大石天狗堂—守護京之雅的傳統紙牌屋……130

三•極致工藝
朝日堂—日本首屈一指的京清水燒陶瓷器寶庫………134
開化堂—紅到歐美的日本頂級手造茶筒專門店………144
公長齋小菅—把竹子發揚光大的工藝品專家………155
小刀屋忠兵衛—美輪美奐的頂級京人形園地………164
象彥—固守傳統也向世界前進的漆器老舖…166
高橋提灯—五花八門的紙燈籠專家…………168
宮脇賣扇庵—洋溢傳統美的京扇子舖………170
箱藤商店—琳瑯滿目的桐木盒收納世界……172
竹影堂—擅長製作又懂經營的金屬工藝老舖………174


四•美好本質
永樂屋—將手拭巾發展到極致的一流棉布商………178
紙司柿本—販賣紙、紙製品與出版書刊書的天地……187
花政—妝點生活的美麗花卉世界………………………195
市原平兵衛商店—工藝品般的筷子專賣老舖………204
內藤商店—把棕刷掃帚發揚光大的老店……………206
馬場染工業—黑得有深度的京黑染老廠……………208
福井德製疊店—技術信譽並重的人氣榻榻米老店……210
木村櫻士堂—目不暇給的和風雜貨天堂……………212
彩雲堂—低調但極致的日本畫材老舖………………214
プみェビ—不斷進化的美妝保養品高手……………216
長者湯—昭和風的京都人氣澡堂……………………218
洛中高岡屋—超專業的坐墊製作達人………………220

推薦序/導讀/自序

由於父親十五歲前接受正統日本教育，從小家裡不時有他訪日買回與日本朋友贈送的禮盒，其中包含不少日本老舖的商品，加上自己工作常去日本出差，自然也買過不少老舖的招牌商品，老舖對我來說，始終是一個神秘的存在。
苦悶三年無法出國，等到解封後，對於去過幾十次的東京，卻不太有再前往的衝勁，覺得新事物其實永遠追不完，感覺膩了！ 由於近二十年以來撰寫日本主題書與擔任品牌諮詢顧問，本來就喜歡探討企業成功之道，於是決定來寫一本京都老舖書。
但老舖內涵豐富多元，即使我消費過不少，總不能只是看看官網與去逛一下就下筆。多少擔心老舖受到疫情影響，就算挺得過去，不見得願意把營運實情告訴一個不曾往來的外國人吧！但實在太好奇老舖的經營傳承之道，抱著大不了沒回音再放棄的初心，立刻去憧憬的許多老舖官網留下想採訪的事宜。然後就是等待，只要對方有回信，就立刻傳日文企劃案過去。
為了增添不同面向的京都老舖魅力，我先把京都有發展的不同產業歸納出來，再各選擇一兩個代表性的老舖品牌，如此自然增加了採訪難度，因為我必需消化不一樣的產業性質知識，但喜歡挑戰的我覺得更有意思。

要找到符合我的美學基準之百年以上老舖，除了原本消費過與聽過，其他就是參考幾本京都書籍與專刊，再檢索出來。標準上並非歷史久遠這一點就可以，不僅品牌在其產業裡要有數一數二的地位，商品陣容與細緻程度也要夠強才行。由於過去寫書曾採訪經歷過近百家東京一線品牌的洗禮，我對自己的眼光與美學有信心。
沒想到最初一週就有五家老舖答應接受採訪，其中二家甚至不看企劃案就同意，稱讚我寫日本書可以持續到第七本很難得，接著每隔兩三天就增加一家，有八家允諾後，準備了台灣的代表性甜點，我就出發了！
老實說採訪老舖需要天助，最後結緣了歷史一百多年至四百多年的十二家，其中七家由社長或夫人親自接待，可說收穫滿行囊。除了帶給我很多感動與喜悅，還學習到十二種產業相關知識與結識一流老舖品牌人士，真心感謝老天的安排。
返台後，卻覺得精挑細選但沒回音的其他二十幾間老舖，其實也很值得與讀者分享，於是決定以這十二家深度採訪攝影︵含對方提供照片︶的老舖為主結構，整體再延伸至五十家。也就是十二長篇文章，再搭配三十八短篇介紹，而創造出本書的模樣。重要的是這五十家老舖幾乎都有店舖，可讓讀者直接消費體驗。老舖可說是京都的商業主體，更創造了這美麗城市的深厚文化底蘊，相信此書對於想探索京都的人具有相當的參考價值。
有人說： 京都在日本，真正的日本卻在京都，這種說法實在貼切。比如對西方人來說，西化的東京有很多歐美品牌進駐，他們不需要出國，還去逛自己國家就有的店，京都的傳統和風面貌才能代表正港的日本。為何京都這城市有那麼多百年以上
老舖︵其實東京也有不少老舖，但風格不太一樣︶？覺得是地靈人傑，一件事做到
極致的職人相當多之故。
即使有不少日本人抱怨京都人腹黑，說話習慣拐彎抹角、表裡不一，但我平常不太會人云亦云，親身接觸這些老舖後，並不認同這種觀點，覺得一流的京都人不會如此。深感京都人遠比喜歡追求表面光鮮亮麗的東京人重視本質多了！只要日文夠
好，秉持真心誠意，並且具備對方認同的能力與禮儀分寸，就算初識，優雅京都人也很真誠，對我的深入挖掘幾乎都有問必答。當我有什麼不同看法，只要客氣明白溝通，得到的反應也幾乎沒讓我失望。
最後要感謝時報出版呂增娣副總編，由於在書店發現她用心編輯製作的書，進而聯絡結下緣分，加上設計師旻旻精心揮灑美學之下，讓此書洋溢古典優雅的京都氣質，一起創造出這本滿意的作品。


珊珊 2024.7

文章試閱

一保堂
秉持優雅貴族風格與專一理念傳承的茶葉王國


會知道一保堂，緣於近十年前一位大阪朋友送我的一罐茶葉。記得當時拿到這份禮物， 第一眼就驚豔其古典細緻的商品外包裝。多年來研究日本商界動態，加上頻繁出差赴日，除了工作上的採訪與撮合台日合作，消費體驗過的日本零售業與餐飲業品牌至少上千個，能讓我動心的包裝的確不少，一保堂就是其中佼佼者。

一保堂鋁製罐身上貼著一張黃底綠茶壺、包含幾種漢字與英文字體的標籤，帶著一種優雅內斂的設計功力，讓人瞬間感受到老舖的力量。忍不住興致勃勃轉開盒蓋，舀出適量茶葉，慢條斯理泡起茶來。

超過三百年的專注製茶精神追溯日本最初的喝茶歷史，是在平安時代初期︵西元八一五年︶，不過當時茶葉非常珍貴，只有貴族與僧侶階層才有資格飲用。大約經過一千多年的歲月推移，茶葉才慢慢普及到尋常百姓的日常生活中。

一保堂誕生於享保二年（西元一七一七年），最初的店名並不叫一保堂，而是由近江商人渡邊利兵衛創立的近江屋，販賣茶葉與陶器。江戶幕府末期，由皇室一族的山階宮賜予一保堂這個商號，蘊含的深意是﹁茶好喝，就專一保持製茶之姿﹂，目前傳承到第七代。

一保堂茶葉最大特色在於店家混合調配（BLEND）的功力高超，除了主要產地京都， 還有來自奈良與滋賀等地區的茶葉，茶師們將不同種類的茶葉，依其甘、甜、苦、澀等天然滋味與香氣，予以不同百分比的調配揉合，配出一保堂獨一無二的商品味道，這種配茶技術是其他茶葉品牌無法模仿的，自然造就出一保堂在茶業界的獨特地位。

每一位到過一保堂京都本店的客人，一進門，看到店內資深員工穿著宛如診所醫生的白色制服，馬上就能感受到老店處理茶葉謹慎細膩的態度，這份超過三百年的專注精神，正是品牌傳承發展的精髓。京都本店客人除了當地熟客，也包含海外與其他縣市的觀光客，幾乎都是久仰一保堂的名氣，專程上門者。

一保堂在東京丸之內地區也設有分店，不過客層以上班族為主，有些上門者甚至不知道這是間老舖，只因為被店舖雅致的陳設風格吸引，才進門消費。

專家開發出琳瑯滿目的茶葉商品

一保堂每年五、六月推出新茶，茶葉商品包括抹茶、玉露、煎茶、番茶四大類，也有玄米茶、麥茶、紅茶、焙茶等，每種茶各有不同客人喜愛。其中日本人平日最常喝的煎茶生產量最多，高達整體商品的百分之五十四；其次是老少咸宜的番茶，最具多樣性，包含滋味比較濃烈的焙茶、帶著米香的玄米茶，生產量約百分之三十一。

抹茶對台灣人來說，是去京都旅遊時必飲的茶品，但在日本，抹茶其實只在茶道與製作和菓子上用，一般人並沒有拿來飲用的習慣，本來產量就不多，只佔百分之四，由於製造上花功夫，價格較高。以前曾懷疑過抹茶的鮮綠色是天然的嗎？實地來到一保堂參觀後，十分確定新鮮抹茶的確就是這種顏色。至於玉露，屬於珍藏等級的極品茶，產量就更少了，只有百分之○•七。

一保堂對於旗下茶品牌取名很文雅，以抹茶來說，從最濃厚到清淡的茶款，分別為雲門之昔、青雲、松韻之昔、吉祥之昔、明昔、蓬萊之昔、關之白、幾世之昔、若白、小川之綠、一葉之白與初昔等，價格也愈來愈便宜，從四十公克四千多日幣到二十公克一千日圓有找，茶客們可以依預算和口味需求，從中找到對應的茶款。