書名：巴黎百年名店史托雷：主廚傑弗瑞．卡尼甜點之書
原文書名：LE LIVRE DE PÂTISSERIE STOHRER PAR JEFFREY CAGNES
產品代碼：
9786263186972系列名稱：
C'est bon系列編號：
BF7113定價：
1400元作者：
傑弗瑞•卡尼Jeffrey Cagnes譯者：
韓書妍相關作者：
攝影:馬汀•布魯諾Martin Bruno、亞歷山德•奎爾金格Alexandre Guirkinger頁數：
184頁開數：
19x26裝訂：
精裝上市日：
20240905出版日：
20240905出版社：
商周(城邦)CIP：
427.16市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號
法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，
十八世紀至今，承載近300年的傳統，
法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味
．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
專業審定
Ying C. 陳穎
好評推薦
尹自立
akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人
法國料理權威作家╱法國黑松露騎士 PHOEBE WANG
「巴黎不打烊」版主 何桂育
All YU can bake 法式甜點師 Eva Yu 游舒涵
ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖
飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，
西點愛好者及專業甜點師必讀之作！
巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號
法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，
十八世紀至今，承載近300年的傳統，
法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味
．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
專業審定
Ying C. 陳穎
好評推薦
尹自立
akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人
法國料理權威作家╱法國黑松露騎士 PHOEBE WANG
「巴黎不打烊」版主 何桂育
All YU can bake 法式甜點師 Eva Yu 游舒涵
ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖
飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，
西點愛好者及專業甜點師必讀之作！
作者簡介
姓名：傑弗瑞•卡尼Jeffrey Cagnes
法式古典主義的捍衛者。
年輕時在史托雷糕點店當學徒，後來成為主廚。
譯者簡介
姓名：韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術系畢。
旅居法國九年。目前定居台灣，為專職英法譯者，愛吃愛喝愛貓咪。
聯絡信箱：[email protected]
姓名：Ying C. 陳穎（審定）
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者，持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。文章散見各大報章雜誌，著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》，並有多本譯作及審訂作品。攝影作品亦散見國際媒體。
網站：ying-c.com
Facebook：www.facebook.com/yingc.paris
Instagram：@applespoon
相關作者簡介
攝影師
姓名：馬汀•布魯諾Martin Bruno
姓名：亞歷山德•奎爾金格Alexandre Guirkinger
書籍目錄
les BABAS 巴巴
★蘭姆巴巴★ 巧克力巴巴∣異國水果巴巴∣阿姨的巴巴
les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
★香草聖多諾黑★ 巧克力聖多諾黑∣蘋果希布斯特聖多諾黑∣我的聖多諾黑
les BABKAS 巴布卡
★巴布卡★ 巧克力巴布卡∣開心果杏桃巴布卡∣巴黎巴布卡
les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
★法式草莓蛋糕★ 法式無花果蛋糕∣啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕
les ÉCLAIRS 閃電泡芙
★老式修女泡芙★ 榛果閃電泡芙∣咖啡閃電泡芙∣香櫞卡洛林
les PAVLOVAS 帕芙洛娃
★覆盆子帕芙洛娃★ 巧克力焦糖帕芙洛娃∣桃子馬鞭草帕芙洛娃∣開心果森林莓果帕芙洛娃
les GALETTES 國王派
★杏仁奶油國王派★ 巧克力國王派∣青檸國王派∣安妮特奶奶的國王派
les PUITS D AMOUR 愛之井
★愛之井★ 皇后一口酥∣紅醋栗愛之井∣巧克力愛之井∣獻給吾愛的愛之井
les TARTES 塔類
★杏仁洋梨塔★ 巧克力塔∣野草莓塔∣獻給媽媽的三重檸檬塔
les MILLEFEUILLES 千層派
★香草千層派★ 巧克力千層派∣覆盆子千層派∣甘草千層派
les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
★巴黎－布列斯特★ 巴黎－土魯茲∣巴黎－尼維爾∣巴黎－卡尼
les BÛCHES 樹幹蛋糕
★香草樹幹蛋糕★ 巧克力樹幹蛋糕∣栗子樹幹蛋糕∣聖誕史多倫