書名：在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道

作者簡介

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Murayoshi Masayuki
料理研究家。
從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、咖啡廳、餐廳，並於2009年成立了麵包及點心教室。以「在家手作才更好吃」為概念，致力於發掘日常生活中的「美味」，提案都是可以反覆製作的簡單食譜。貼心設計的課程內容受到了不少好評，在雜誌及電視上也都有活躍的表現。對於便利商店或連鎖店的麵包及點心也頗有一番心得，以「祕密的自由研究」為名，四處品嚐美食長達10餘年。
其中文版著作有《用量杯和量匙就可以輕鬆做的美味麵包38款》（台灣東販出版）、《日日做甜點》（楓葉社文化出版）；日文著作有《уьыЁ июみШеみьみ》（NHK出版）、《ЪみйюйяЧЭ》（ヲьиュЧヱ社出版）等。

商品特色/最佳賣點

☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜
☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！

書籍目錄

Contents

Introduction 只要一個琺瑯盤 2
Tools 基本用具 6
Equipments 基本的前置準備 8

Chapter No.1 奶油蛋糕╱海綿蛋糕
柳橙奶油蛋糕 10
起司核桃蘭姆葡萄奶油蛋糕 12
可可大理石夾心蛋糕 14
大費南雪 16
草莓鮮奶油蛋糕 18
栗子鮮奶油蛋糕 20
抹茶小倉餡夾心蛋糕 22

Chapter No.2 布朗尼╱酥餅╱穀物棒
焦糖胡桃軟心布朗尼 24
櫻桃杏仁軟心布朗尼 25
焙茶白巧克力酥餅 28
香菜花生酥餅 30
咖哩起司鹹酥餅 31
無花果杏桃穀物棒 32
芝麻黃豆米香穀物棒 33

Chapter No.3 起司蛋糕╱布丁
茴香萊姆生乳酪蛋糕 36
黑櫻桃紐約起士蛋糕 38
蘋果洋甘菊重乳酪蛋糕 40
薑餅風味舒芙蕾起司蛋糕 42
鮮奶油布丁 44
Espresso鮮奶油布丁 46
草莓蜂蜜布丁蛋糕 47

Chapter No.4 塔╱派╱烤奶酥
覆盆子塔 50
藍莓塔 52
鹹派 54
蘋果派 56
蛋白霜檸檬萊姆派 57
李子肉派 60
焦糖香蕉奶酥 62
白桃百里香奶酥 63

Chapter No.5 甜點
檸檬及巴西莓法式棉花糖 66
鹽味牛奶糖 68
薄荷沙瓦牛奶糖 69
白酒鮮果凍 70
抹茶巴巴洛瓦佐草莓淋醬 72
干邑風味提拉米蘇 73
草莓香草冰淇淋 74
葡萄柚迷迭香優格雪酪 75

Column
I 糖霜製作技巧 34
II 發泡鮮奶油的製作技巧 48
III 包裝發想 64

How to make
基礎奶油蛋糕 76
基礎海綿蛋糕 77
基礎塔皮 78
基本作業流程 78
基礎派皮 79

推薦序/導讀/自序

Introduction
一個琺瑯盤就搞定

我從孩童時期開始就非常喜歡做點心。

在學習製作點心的過程中，卻一直有個煩惱。
在翻閱食譜時，總是會想著「看起來好好吃！好想做看看！」
最後卻因為沒有專用的模具而放棄。

另一方面，當我開始湊齊各式各樣的模具之後，
又會因為小廚房中沒有足夠的收納空間而感到困擾。
而且，某些模具在一年之中使用到的次數其實不多。

結果，不論有沒有甜點模具，都還是煩惱不已。

直到有一天，我發現了這種小巧的白色琺瑯盤。
除了有著飽滿溫潤的可愛外觀之外，
在料理時，可以將肉類放在盤中浸泡醃料，再放入冰箱冷藏；或是當作烘烤少量的堅果時使用的烤盤。使用頻率滿高的。

就在我將裝著派的琺瑯盤放進烤箱中復熱時，突然靈光一閃。
「啊，這不就是個萬用的點心模具嗎！」

兼具快速保冷和耐熱的特性，
再加上抗酸的琺瑯塗層，和其他材質有著天壤之別。
我也試著利用琺瑯的各項優點，研發了許多配方。
這些點心的不同之處並不只是用琺瑯盤替換原本模具而已。
琺瑯盤廣而淺的平面，使加熱和冷卻的過程都能快速完成，
這也是點心之所以美味的原因。

這本食譜中收錄了各種與眾不同的點心，無論是下午3點的零嘴、招待朋友的甜點、或是可以直接包裝成禮物的點心，都是用琺瑯盤製成的。

謹獻給因為沒有模具而放棄製作點心的朋友們，
以及廚房被不知何時才會使用的模具佔滿的讀者們。

Murayoshi Masayuki

文章試閱

柳橙奶油蛋糕
使用整顆新鮮多汁的柳橙，烤出濕潤的奶油蛋糕。

材料（21 x 16.5 x 3cm的烤模1個份）
奶油蛋糕體
無鹽奶油 150g
細砂糖 140g
蛋黃 3個份
杏仁粉 30g
柳橙皮碎屑 1個份
蛋白 3個份
鹽 1撮
低筋麵粉 130g

糖漬柳橙
柳橙（磨除表皮） 1個
細砂糖 50g
水 150g

糖霜
糖粉 75g
君度橙酒（或檸檬汁、水） 1大匙

前置準備
•將奶油退冰至室溫，使其軟化。
•在琺瑯盤中鋪上料理紙。
•低筋麵粉過篩。
•將柳橙表面的橘色部分磨成碎屑。
•烤箱預熱至180°C。

作法
1 製作糖漬柳橙：將柳橙的上下各切除1cm左右，在將其切成3∼4mm厚的圓片。將細砂糖及水放入鍋中，以中火加熱，煮沸後加入柳橙片，轉成小火，持續熬煮至柳橙的白色部分呈半透明狀。接著就可以關火，靜置待其冷卻（a）。
2 製作奶油蛋糕麵糊（同步參考p.76）：將奶油、1/2份量的細砂糖放入攪拌盆中，以電動攪拌器中攪拌至奶油泛白。
3 接著加入蛋黃、杏仁粉、柳橙皮碎屑，以電動攪拌器高攪拌至蓬鬆發泡的狀態（b）。
4 在另一個攪拌盆中加入蛋白及鹽，再將剩餘的細砂糖分3次加入盆中，以電動攪拌器高攪拌至泛白發泡。將攪拌器拿起可以形成柔軟的尖角狀時，再將轉速調整至低，繼續攪拌成細緻光滑的泡沫，直到泡沫呈挺立的尖角就可以了。
5 在3的麵糊中加入篩過的低筋麵粉，以矽膠刮刀由下往上翻拌，攪拌至沒有粉粒感為止。
6 將4的蛋白霜分2次加入5中，每次加入都攪拌均勻。
7 倒入準備好的烤模中，用抹刀將表面抹平，從檯面15cm高處輕摔烤盤，排除多餘的空氣。
8 用插入的方式將1排列在麵糊上（c），放入180°C的烤箱中烘烤25∼30分鐘。烤好之後立即從烤盤中取出，放在網架上冷卻。
9 製作糖霜（同步參考p.34）：將材料放入盆中混合，用湯匙攪拌至黏稠狀。
10 拆除8的料理紙，用湯匙撈起9，在蛋糕上畫出線條（d），接著在常溫中靜置乾燥。