書名：烘焙職人解構40款經典麵包美味技法－吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包

作者簡介

鍾瀚億

因為喜歡麵包，深受那股烘焙時的香氣所吸引，在大學時選擇了食品營養學系，從此踏上麵包烘焙職人之路。從基層工作起步，過程中不斷磨鍊自身技藝，後來又攻讀EMBA碩士在職班強化專業知識，期許自己成為技藝與學術兼具的專業職人，先後曾於HOTEL ONE亞緻飯店Commis 1、大買家烘焙課麵包部、萊爾富烘焙空間、85°C麵包坊、好來香精緻烘焙任職，亦曾擔任福泰飯店點心房（代）副主廚，擁有20年的烘焙資歷。現為聯華製粉食品新品開發處課長。

專業證照｜
烘焙乙級技術士（西點、蛋糕、麵包）
中式麵食乙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
烘焙丙級技術士（麵包）
烘焙丙級技術士（西點、蛋糕）
烘焙丙級技術士（餅乾）
中式麵食加工丙級技術士（酥油皮、糕漿皮類）
中式麵食加工丙級技術士（水調和）
飲料調製丙級技術士（咖啡、飲料）
中餐烹飪丙級技術士（葷食）
英國C＆G國際咖啡調配師歐盟認證合格
餐飲食品業食品安全管制系統實務研習HACCP合格

相關比賽｜
2019馬來西亞FHM藝術麵包銅牌
2019香港國際美食大獎HKICC藝術麵包佳作
2018泰國TUCC藝術麵包佳作
2016大麥盃創意麵包佳作

商品特色/最佳賣點

○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。
○除了基礎經典款，更提供不同口味變化的食譜。
○解析基礎麵團製作流程及作法，幫助讀者更快上手做烘焙。

書籍目錄

推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　董事長景虎士
推薦序——中華穀類食品工業技術研究所　施坤河所長
推薦序——美國小麥協會　台北辦事處　處長陳柏元
推薦序——醒吾科技大學餐旅管理系主任　金牌主廚　許燕斌副教授

Chapter 1 製作麵包前你必須知道的事
．麵包烘焙基本用具
．麵包製作的基本材料
．糖的挑選與烘焙運用
．油脂的作用
．麵粉小知識
．酵母的種類
．麵包基礎操作流程
．基礎麵糰做法
．麵糰製程用詞

Chapter 2 TOAST吐司
．吐司的飲食文化
．三色藜麥高鈣魔方吐司
．日式生吐司（原味）
．可可巧酥核桃
．手沖咖啡巧克力
．青醬海鮮乳酪
．星空橙香蔓越莓吐司
．彩虹拉絲吐司
．喵喵生吐司
．黑芝麻紅豆魔方吐司
．虎珀

Chapter 3 BAGEL貝果
．貝果的飲食文化
．原味貝果
．紫薯葡萄奶酥貝果
．肉桂核桃貝果
．卡布其諾貝果
．麻辣鹽酥雞貝果
．洋蔥蒔蘿起士貝果
．肯瓊牛肉貝果
．牛奶花生貝果
．抹茶棉花糖蔓越莓貝果
．殿堂級巧克力貝果

Chapter 4 Croissant可頌
．可頌的飲食文化
．原味可頌
．太陽可頌
．雪Q酥頌
．石榴菊花香頌
．千層可頌煙捲
．脆皮巧克力可頌
．蒜香乳酪可頌
．大理石可頌
．杏仁酥頌
．豬排蘆筍佐龍蝦沙拉

Chapter 5 Danish Bread丹麥
．丹麥的飲食文化
．經典手撕包（原味）
．丹麥酥菠蘿
．草莓丼
．髒髒包
．綠環
．玉米筍佐培根
．玫瑰乳酪風琴
．聖代
．丹麥串烤德腸
．丹麥抹茶杏仁蛋糕花