書名：慕斯蛋糕基礎課

原文書名：

產品代碼：
9786263420083
定價：
450元
作者：
王森
頁數：
266頁
開數：
18.5x26x2
裝訂：
平裝
上市日：
20221003
出版日：
20221003
出版社：
南門書局有限公司
CIP：
略
市場分類：
食譜、飲食文化
產品分類：
書籍免稅
聯合分類：
飲食生活類
※在庫量小

商品簡介

按照慕斯蛋糕的常見種類分為：杯裝類慕斯、切塊類慕斯、模具類慕斯、組合類慕斯，每個產品的製作過程都以圖片形式詳細講解，並配有剖面圖標內部結構，幫助學習者掌握更多的製作技巧和設計方式。

作者簡介

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

商品特色/最佳賣點

慕斯蛋糕的製作水準不斷提高成熟，尤其慕斯是法式甜點中的一個重要項目，在外形設計和口味上變化多樣，初學者往往不容易上手，本書基礎知識完備，幫助大家掌握相關技巧，在模仿學習的同時也能自行設計。

推薦序/導讀/自序

我想即使是不瞭解慕斯蛋糕的人，也都聽說過提拉米蘇和歌劇院，在品嚐香甜酥脆的美味蛋糕時，你一定記住了那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界，比你想像得還要豐富和瑰麗。走進它，你會發現甜蜜不僅會留在口中，更會充盈你的身心，讓你再也不想放下。

文章試閱

慕斯與西點之間的關係：慕斯是西點中的一種。西點分為常溫西點(擠花蛋糕)、烘烤西點(如塔派、麵包等)、冷藏/冷凍西點(如慕斯、布丁等)。冷藏/冷凍西點與前面兩者最大的區別是需要進行冷凝成型，所以冷凍是製作慕斯不可少的一個環節。
慕斯製作條件是不是很苛刻：慕斯製作和大多數西點製作無太大區別，只是冷凍是必要環節，所以冰櫃是必不可少的。在專業慕斯製作中，冰櫃類型有冷藏櫃、冷凍櫃和速凍櫃等，但家庭製作中如果不追求速度的話，家用冰箱也能達到相同的效果。製作環境無特殊要求，一般室溫條件即可，本書產品製作的環境在21°C左右。