書名：王森經典蛋糕教科書

作者簡介

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。
聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

商品特色/最佳賣點

本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能
為你的生活帶來甜點。。

書籍目錄

蛋糕製作理論篇
常用材料與工具…………010
基礎操作與技術解析……020
常見產品製作與延伸……026
甜點裝飾…………………044

入門級蛋糕
扁桃仁夾心蛋糕…………056 杯裝黑森林………………058 抺茶慕斯…………………060
咖啡慕斯…………………062 歌劇院蛋糕………………064 坦桑尼亞…………………067
巧克力奶油蛋糕…………070 千層蛋糕…………………073 熱帶水果起司蛋糕………076
香橙軟蛋糕………………079 柑橘之味蛋糕……………082 乾果片……………………086
橘之花……………………090 藍苺樹樁蛋糕……………094 荔枝覆盆子蛋糕…………098
瑪歌皇后…………………102 苿莉花……………………106 香草熱帶水果小蛋糕……110
櫻桃焦糖蛋糕……………114 榛果咖啡卷………………118

進階級蛋糕
草莓開心果大蛋糕………124 紅寶石蛋糕………………128 巧克力優格慕斯…………131
咖啡核桃杏子蛋糕………134 綿軟之至…………………138 魔法奇緣…………………142
檸檬開心果塔……………146 桃子和覆盆子……………150 甜菜覆盆子蛋糕…………154
香橙扁桃仁膏……………157 鮮活之樂…………………160 巧克力蛋糕磚……………164
直覺………………………166 草莓布列塔尼塔…………169 覆盆子馬卡龍……………172
核桃派……………………175 難以抗拒…………………178 巧克力榛果蛋糕…………181
異域芝士樹樁蛋糕………184 印象深刻…………………187

高階級蛋糕
巴黎布雷斯特……………192 超越時間…………………196 蒙布朗……………………200
占度亞蛋糕………………205 檸檬塔……………………210 熱帶水果半球巴巴……... 214
優格草莓蛋糕……………218 香檳玫瑰蛋糕……………222 香蕉百香果芒果開心果蛋糕226
榛果蛋糕…………………230 巴巴露亞巧克力三重奏…234 黑森林蛋糕………………239
紐約起司蛋糕……………242 水果大爆炸………………245 熱帶水果百香果蛋糕……250

文章試閱

烘焙是一個比較廣泛的說法，包含的內容比較多。本系列圖書一共3本，分成3個不同的方向，分別是基礎烘焙、經典麵包、經典蛋糕。在表達方式上使用了AI繪圖來表現產品的剖面圖，使產品內容更加清楚的呈現在大家面前。
《王森經典烘焙教科書》包含的產品種類比較多，有餅乾、馬卡龍、蛋糕、泡芙、小點心、塔派及麵包，偏向烘焙型產品，適合烘焙初級新手和愛好者。《王森經典麵包教科書》涵蓋日式麵包、法式麵包、德式麵包以及其他歐式麵包，適合麵包店從業人員和喜愛麵包烘焙的大眾人士。《王森經典蛋糕教科書》同樣適合麵包店工作人員和蛋糕（尤其是慕斯蛋糕）的烘焙愛好者，產品難度分為入門級蛋糕、進階級蛋糕與高階級蛋糕，可根據自己的技巧能力選擇適合的類型，逐步提升烘焙能力。
每本書的前面都加上了很實用的基礎知識，如蛋白的打發程度判斷、基礎餡料的調製等。每個作品都有AI繪圖來呈現產品的剖面圖，每個作品都有製作難點解析來解答疑惑，希望對大家提升烘焙技術有所幫助。