書名：王森經典麵包教科書

作者簡介

王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。
聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。
出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

商品特色/最佳賣點

本書可供專業麵包師學習，也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。

書籍目錄

麵包製作的基礎知識
麵包的發展和分類……010 麵包製作的材料………012 麵包製作的工具及器械……016麵包製作的發酵方法…018 麵包發酵的主要階段…023 麵包製作的工序流程………025
麵包的整形手法………030

日式麵包
北海道蜂蜜吐司………044 卡士達奶油麵包………047 醎派麵包(菌菇培根)………050
鹹麵包…………………053 牛奶麵包………………056 紅豆麵包……………………059鳳梨可可………………062 蔬菜麵包………………065 青豌豆蜜豆麵包……………068

法式麵包
布里歐………………….072 布里歐小球……………074 布里歐塔…………………076
鬆軟巧克力布里歐…….079 布里歐小結……………082 太極布里歐………………084
焦糖牛奶米布里歐 ……086 柑橘布里歐 ………….089 古典布里歐 …………… .092
夕陽麵包………………..095 千層布里歐 ………….098 斑馬布里歐…………… . 101
咕咕洛夫… ……………104 傳統法棍…………… .106 芝麻法棍………………... 109
鄉村麵包(花形)…………112 鄉村麵包(三角形)….114 鄉村麵包(口袋形)….……116
聖瓦倫丁麵包……………118 榛果軟麵[包…………120 小麵包串………………... 122
小旋風……………………125 虎斑紋麵包…………..128 穀物麵包….... ……………131

德式麵包
德國結………………… 136 …德國小結……………….139 德國辮子. ………………142
黑麥麵包……………… 145 布赫騰………………….148 波爾納斯…………………150
德國麵包榛…………… 152 月牙包………………….155… 凱撒麵包…………………158
史多倫………………… 161

其他歐式麵包
奧弗涅圓麵包………….166 核桃花生麵包……………..168 可可香橙麵包……………170
蕎麥圓麵包……………172 拉法律……………………..175 諾曼第口袋麵包…………178
西班牙辣香腸麵包…… 181 夏巴塔………………………184 咖啡空間…………………..187
葡萄麵包……………….190 羊角包(可頌)……………….193 珍寶麵包…………………..196
加勒比麵包…………….199 諾曼第麵包………………..202 粉紅女郎…………………..205
卡蘭巴……………….…208 巴西利亞………………..…211 百慕達三角麵包………….214
卡布奇諾結………….…217

文章試閱

烘焙是一個比較廣泛的說法，包含的內容很多。本套書一共3本，分成3個不同的方向，分別是基礎烘焙、麵包、蛋糕。在呈現方式上使用了AI繪圖來表現產品的層次，使產品內容更加直接的展示在大家面前。
《王森經典烘焙教科書》包含的產品種類比較多，有餅乾、馬卡龍、蛋糕、泡芙、小點心、塔派及麵包，偏向烘焙型產品，適合烘焙初級新手和愛好者。《王森經典麵包教科書》涵蓋日式麵包、法式麵包、德式麵包以及其他歐式麵包，適合麵包店從業人員和喜愛麵包烘焙的大眾人士。《王森經典蛋糕教科書》
同樣適合麵包店工作人員和蛋糕（尤其是慕斯蛋糕）的烘焙愛好者，產品難度分為入門級蛋糕、進階級蛋糕與高階級蛋糕，可根據自己的技巧能力選擇適合的類型，逐步提升烘焙能力。
每本書的前面都加上了很實用的基礎知識，如蛋白的打發程度判斷、基礎餡料的調製等。每個作品都有AI繪圖來呈現產品的剖面圖，每個作品都有製作難點解析來解答疑惑，希望對大家提升烘焙技術有所幫助。