書名：韓國媽媽最愛的韓食組合技：最道地食材搭配，煮出230+道韓風家常菜

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌
專業食譜開發團隊出版的料理雜誌，2007年12月創刊至今已發行130期。雜誌介紹的每道料理，不僅有內部試作廚師的多次試驗，更獲得廣大婆婆媽媽們的成功認證，極具生活感與實用性的食譜內容，即使是料理新手照著做也能成功，因此受到烹飪愛好者的愛戴。

此次與30位讀者審查團攜手合作，從《Super Recipe》介紹過的15,000多道料理中海選精挑，將食材、醬料、料理方法的組合技，變化出一道道豐富又美味的新式家常料理。


鄭? 料理試作廚師
曾經參與設計《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》雜誌的食譜製作，目前是「鄭?廚藝工作室」的主理人，同時活躍於各大領域。每天不但要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐。透過家庭主婦與料理專家的雙重視角，研發出許多既實用又別具特色的變化食譜。

譯者簡介

陳建安
國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。

書籍目錄

CHAPTER1　簡單搭配就美味 家常小菜

▎蔬菜×蔬菜8道
海苔綠豆芽拌水芹╱涼拌菠菜紅蘿蔔╱麻香彩椒青花菜╱醋拌洋蔥茄子╱辣拌小黃瓜高麗菜╱涼拌韭菜黃豆芽╱辣炒明太子櫛瓜╱大醬燉芝麻葉娃娃菜╱

▎蔬菜×蕈菇6道
辣炒百菇鮮蔬╱醬燒根莖蔬菜╱涼拌韭菜黑蠔菇╱鮮菇蘿蔔絲拌紫蘇籽╱黃豆芽炒香菇╱香煎櫛瓜杏鮑菇

▎蔬菜×海鮮8道
鮮蝦燉櫛瓜╱鮮蚵娃娃菜╱辣炒鮑魚高麗菜╱香辣魷魚綠豆芽╱辣拌水芹血蛤╱涼拌珠蔥明太魚乾╱醋拌韭菜魷魚╱小黃瓜辣椒拌花蛤

▎蔬菜×肉類8道
芝麻葉炒香雞╱辣炒蘆筍豬梅花╱黑蠔菇炒雞柳╱香炒菠菜豬╱醬燒櫛瓜雞╱紫茄肉末╱青江菜炒煙燻鴨肉╱青花菜炒肋眼牛

▎雜菜組合技6道
雞肉彩椒冬粉雜菜╱魷魚冬粉湯雜菜╱綠豆芽百菇雜菜╱全州黃豆芽雜菜╱涼拌海鮮雜菜╱牛蒡豬肉雜菜

▎魚板組合技4道
黃豆芽辣燉魚板╱韓式泡菜燉魚板╱香炒櫛瓜魚板╱醬燒蒜頭魚板

▎馬鈴薯組合技4道
香辣馬鈴薯燉牛肉╱煙燻鴨肉炒馬鈴薯╱醬燒香菇馬鈴薯╱明太子拌馬鈴薯

▎雞蛋組合技4道
嫩豆腐燉蛋╱蟹肉蔬菜煎蛋卷╱茴芹麻藥溏心蛋╱香菇炒嫩蛋

▎豆腐組合技8道
辣炒魷魚豆腐╱中華風茄香豆腐╱韓式麻婆豆腐╱韓式泡菜炒豆腐╱香辣彩椒豆腐╱辣味百菇燒豆腐╱明太魚乾燒豆腐╱櫛瓜豆腐鍋

▎煎餅組合技8道
高麗菜豬肉煎餅╱泡菜豬肉煎餅╱鮪魚鮮蔬雞蛋煎餅╱菠菜雞蛋煎餅╱金針菇蝦仁煎餅╱薯絲蟹肉煎餅╱珠蔥牡蠣煎餅╱芝麻葉肉丸煎餅

▎常備小菜組合技8道
香烤雙味銀魚片╱黑豆炒魩仔魚╱獅子唐辛子炒魷魚絲╱花生炒蝦乾╱醬燒甜蔥杏鮑菇╱醬醃香蒜明太魚乾╱巴薩米克醋醃綜合時蔬╱韓國大醬燉芝麻葉



CHAPTER2　大口吃最過癮 肉類海鮮料理

▎燒烤料理組合技6道
韓式泡菜燒肉煲╱牛蒡片燒牛肉╱香辣蕈菇燒牛肉╱雪花牛燒肉沙拉╱蔥香燒雞╱乾燒韭香魷魚

▎炒豬肉組合技6道
鮮菇豬肉冬粉煲╱沙參辣炒五花肉╱綠豆芽辣炒豬五花╱包飯醬辣炒蕈菇豬肉╱明太魚乾辣炒豬肉╱韓式泡菜炒豬肉

▎白灼五花肉組合技4道
韓式薑燒白切肉╱韓式白切肉佐蓮藕沙拉╱韓式白切肉佐鳳梨醬汁╱涼拌茴芹豬五花

▎燉燒料理組合技6道
南瓜年糕燉牛肋排╱燉燒帶骨牛小排╱韓風番茄燉牛肉╱黃豆芽辣燉豬肋排╱獅子唐辛子燉豬肉╱蘿蔔葉乾辣燉豬小排

▎燉雞料理組合技4道
特製青陽辣椒燉雞╱香辣咖哩燉雞╱香韭蒸雞佐辣醬╱粉紅醬燉雞

▎辣炒料理組合技4道
水芹辣炒雞湯╱香辣淡菜炒雞湯╱部隊鍋風辣炒雞湯╱香辣章魚炒雞湯

▎炒雞排組合技4道
醬味鮮蔬炒雞排╱江原道風辣炒雞排湯╱香辣海鮮炒雞排╱奶油白醬炒雞排

▎燉燒海鮮組合技6道
辣燉魷魚豬五花╱明太魚卵燉黃豆芽╱辣燉小章魚豬五花╱香蒜辣椒炒海鮮╱杏鮑菇炒大蝦╱辣炒章魚黃豆芽

▎煎烤鮮魚組合技4道
乾煎土魠魚佐油淋醬汁╱烙烤雙味明太魚乾╱薑絲蜜汁鯖魚╱香煎鰈魚佐甜蔥醬汁

▎醬燒鮮魚組合技4道
土魠魚泡菜卷╱香辣白帶魚燒獅子唐辛子╱大醬鯖魚燒白菜╱醬燒鰈魚杏鮑菇

▎生魚片生牛肉組合技3道
涼拌酸辣生魚片╱比目魚生魚片拌韭菜＆老泡菜╱韓式雙味生牛肉



CHAPTER3 暖心又暖胃 湯品鍋物

▎家常湯品組合技8道
香菇雞蛋湯╱櫛瓜雞蛋湯╱魚板馬鈴薯湯╱雪花牛馬鈴薯湯╱明太子黃豆芽湯╱黃豆芽豆腐醒酒湯╱蛋香明太魚乾湯╱泡菜明太魚乾湯

▎大醬湯組合技8道
蝦仁白菜大醬湯╱蝦乾冬莧菜大醬湯╱紫蘇籽白菜大醬湯╱牛肉蘿蔔大醬湯╱櫛瓜豆腐大醬湯╱鮮蝦南瓜大醬鍋╱雪花牛豆腐大醬鍋╱牛肉白菜大醬鍋

▎泡菜鍋組合技8道
雞蛋泡菜鍋╱豆渣泡菜鍋╱明太魚乾泡菜鍋╱餃子牛肉泡菜鍋╱雞肉馬鈴薯辣醬鍋╱鮪魚馬鈴薯辣醬鍋╱薺菜豆腐辣醬鍋╱豬五花包飯醬鍋

▎牛肉湯組合技4道
韓式清香牛肉湯╱紫蘇籽蘿蔔牛肉湯╱香辣蘿蔔葉乾牛肉湯╱綠豆芽牛肉清湯

▎海帶芽湯＆牡蠣湯組合技4道
鮮蚵海帶芽湯╱蝦仁海帶芽湯╱鮮蚵海菜湯╱鮮蚵嫩豆腐湯

▎嫩豆腐鍋組合技8道
豬肉泡菜豆渣鍋╱辣味蘿蔔豆渣鍋╱櫛瓜豆腐清麴醬鍋╱泡菜野蒜清麴醬鍋╱豬肉小白菜清麴醬鍋╱香辣雪花牛嫩豆腐煲╱長崎風嫩豆腐湯╱魷魚嫩豆腐湯

▎海鮮清湯組合技6道
黃豆芽章魚清湯╱鮮蝦清湯╱香辣百菇花蛤湯╱鮮辣石斑魚湯╱芝麻葉小章魚辣湯╱辣味魷魚鮮蝦湯

▎冷湯組合技4道
黃豆芽彩椒冷湯╱泡菜橡子涼粉冷湯╱芝麻葉小黃瓜冷湯╱香辣高麗菜冷湯


CHAPTER 4　名店風味 單品料理

▎炒飯＆蓋飯組合技8道
中華風蛋炒飯╱雞肉酪梨什錦飯╱蒜香牛排炒飯╱香辣魷魚起司炒飯╱唐揚炸雞蓋飯╱義式茄香肉醬蓋飯╱鮮蔬牡蠣蓋飯╱和風照燒豬排蓋飯

▎拌飯＆營養飯組合技8道
特製青陽辣椒拌飯╱香辣血蛤拌飯╱明太子黃金蒜片拌飯╱POKE夏威夷生鮭魚拌飯╱人蔘雞絲營養飯╱小黃瓜辣椒營養飯╱鮑魚香菇營養飯╱煙燻鴨肉泡菜營養飯

▎飯卷＆壽司組合技8道
牛肉塔可海苔飯卷╱酪梨午餐肉海苔飯卷╱香辣豬肉手握飯糰╱泡菜牛肉手握飯糰╱牛肉鬆豆皮壽司╱咖哩鮪魚豆皮壽司╱蟹肉沙拉豆皮壽司╱嫩蛋豆皮壽司

▎玉米餅＆三明治組合技8道
巴薩米克醋牛肉捲餅╱奶油培根雞蛋披薩╱羅勒青醬雞肉披薩╱起司玉米墨西哥酥餅╱古巴三明治╱酪梨蘑菇三明治╱凱薩沙拉三明治╱越式雞蛋三明治

▎義大利麵組合技8道
雞蛋菠菜拿波里義大利麵╱香辣蕈菇麵疙瘩╱淡菜魚板湯麵╱紫蘇油拌蕎麥麵佐芝麻葉╱雪花牛辣拌筋麵╱火辣雞肉白醬炒麵╱南洋風涼拌米線╱叉燒烏龍麵沙拉

▎炸豬排＆咖哩組合技8道
炸豬排三明治╱鮮蔬炸豬排捲餅╱韓式泡菜炸豬排丼╱乾烹迷你炸豬排╱乾絞肉咖哩╱番茄牛肉咖哩╱奶油雞肉咖哩╱鳳梨咖哩

▎炒年糕＆餃子組合技6道
乾烹韓式年糕╱香辣魷魚年糕湯╱明太子奶油白醬炒年糕╱酸辣韭菜拌煎餃╱冰花煎餃＆高麗菜沙拉╱辣醬煎餃

推薦序/導讀/自序

愛吃韓國料理的你，最不可缺的實用型食譜。


料理小白、廚藝高手一致肯定，
《道地韓國媽媽家常菜360道》姊妹作！
我的廚房旁有一座小書架，上頭擺滿我過去製作的食譜，其中有一本實用到讓我愛不釋手，就是《道地韓國媽媽家常菜360道》。書中將360道韓國家常菜，從食材處理、火候調整到烹煮時間，都像講解數學公式一樣介紹得鉅細靡遺，連我這種對下廚不陌生的人（畢竟22年的主婦也不是當假的），也會不時拿來翻閱查找資料，參考其中的方法來做菜。
《道地韓國媽媽家常菜360道》在韓國出版後，立即登上暢銷排行榜的冠軍，被評為是「最具代表性的韓國家常料理指南」。這本書讓我們備受肯定的原因，來自各界的大力支持，不論是新婚夫婦、資深主婦、候鳥爸爸，或租屋族、外籍太太、烹飪教室的老師、學員，甚至各大餐廳的主廚都認為這是本家庭必備的「國民食譜」。
在此要向支持《道地韓國媽媽家常菜360道》的讀者們，致上我最深的謝意。


來自讀者的真實需求，
更豐富多變的家常料理食譜！
這次《韓國媽媽最愛的韓食組合技》的企劃發想，來自團隊隔週舉辦的讀者意見交流會。許多讀者不斷建議我們，應該要來個姊妹作，以「跟著做就會成功」的精神，介紹更豐富的家常料理。因為新冠疫情的影響，人們對更不一樣的三餐菜色有著強烈需求，經過多次內部討論後，終於決定著手新企劃。然而與其推出全新陌生的原創料理，我們認為「運用巧思做出日常菜色新滋味」更貼近讀者需求。
為了了解一般大眾最常烹煮的家常料理，我們募集了30位讀者組成審查團，並進行問卷調查，從小菜、肉類海鮮、湯品鍋物、單品料理中精選，再參考《Super Recipe》雜誌過往130多期的內容，整理出韓國家庭最愛用的「組合技」，變化出超過230道讓人既熟悉又能眼睛一亮的新式家常菜。
共同參與食譜研發的鄭?小姐，是Recipe Factory旗下的料理試做廚師，過去也參與了《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》的食譜設計，現以料理研究家的身分活躍於業界。不但每天要替老公準備便當，還要費心操辦兩個孩子的三餐，也因此才能透過她家庭主婦與料理專家的雙重視角，為本書設計既實用又別具特色的變化食譜。


常見食材＋基本醬料＋簡單烹飪手法
百吃不膩的韓式家常菜，輕鬆上桌！
這本書對許多人來說（包括我），絕對會像《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣受用無窮。因為你會發現，原來只要用常見的食材、基本的調味料、簡單的烹飪手法，就能輕鬆做出各種百吃不膩的新式家常菜。加上每道食譜都經過多次試驗與精密計算，不管是誰，跟著做就會成功！如此實用豐富的內容，絕對是喜愛美味家常菜的人最需要的書籍。像我自己就迫不及待地想做書裡的燒肉料理給兒子吃，因為韓式燒肉是他的最愛，老公和我都愛吃的醬燒鮮魚也有4種新做法。一想到全家人坐在餐桌前雀躍的樣子，我就感到無比滿足。
最後，由衷感謝協助本書製作的所有人，謝謝你們無私的付出與努力，包括參與問卷調查的30位讀者審查團、超有默契又合作無間的李昭民主編與鄭?廚師，以及完美消化龐大工作量的元裕京藝術總監、朴亨仁攝影師與金珠妍食物造型師。在此向各位致上我最真摯的感謝！
另外，也要向那些曾是Recipe Factory成員，現在在各自領域發光發熱的編輯與試做廚師們說聲感謝，謝謝各位打造出的《Super Recipe》雜誌。今後我也會繼續卯足全力，持續出版更多更優秀的作品，謝謝各位！