書名：Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道

作者簡介

恩槿
全植物飲食踐行及推廣者，鹿浦食事主理人，全植物飲食四季生活營發起人，植物飲食認證導師，蔬食攝影師。
開設全植物飲食生活營、植食美學線下攝影課、全植物料理品鑑沙龍等課程。受邀與眾多書店、咖啡沙龍、美學教室合作開展全植物飲食與攝影美學分享活動。

商品特色/最佳賣點

★營養×可口×豐盛×時尚，在家輕鬆烹調出讓身體健康、對環境友善的新食代蔬食料理
★全原型食材×零人工添加×百變創意搭配，巧用當季新鮮食材品味視覺與味覺兼具的蔬食饗宴
★打破素食選擇有限、寡淡乏味的刻板印象，蔬食料理達人不藏私100道色香味俱全創意蔬食料理全公開

書籍目錄

目錄

飲食新風潮—全植物飲食介紹…8
建立天然植物食材庫…10
日常儲存收納食材的方法…12
快速製作全植碗…14
自製全植物飲食基本食材…16


◎春

食事
全植飯糰…26
血橙蔬果杯…27

春之蔬
醃小竹筍…29
春花血橙沙拉…30
小馬鈴薯藜麥沙拉…32
芝麻菜豆子沙拉…33
涼拌蘆筍…34
蘆筍活力沙拉…36
炸春菜…37
枸杞葉蠶豆泥佐麵包條…38
春菜餃子…40
烤春捲配生菜葡萄乾油醋汁沙拉…42
菠菜全植鬆餅…44
香椿全麥薄餅…45
槐花全麥餅…46
蠶豆松茸義大利麵…47
春筍蔥油蕎麥麵…48
水芹菜羊肚菌湯麵…50
豌豆尖煮鮮米粉…51
鮮豌豆散壽司飯…52
春蔬全植拌飯佐青椒天貝醬…54
香烤抱子甘藍全植碗…56


◎夏

食事
全植酸辣粉絲…62

夏之蔬
生薑薄荷醬汁漬藕尖…65
小扁豆咖哩茄子…66
紫蘇葉茄子天貝卷…68
大青椒蔬菜杯…70
玉米藜麥沙拉…72
番茄迷迭香沙拉…74
南瓜葉包藜麥飯…76
玉米蔬食碗…78
茄子馬鈴薯三明治…80
雙茄紅醬辣義大利麵…82
烤四季豆全植螺旋義大利麵…84
毛豆全植義大利麵…86
小扁豆醬汁拌麵…88
彩虹鬆餅…90
羽衣甘藍捲餅…92
天貝全植碗…94
青豆香菇糙米飯糰全植碗…96

開始享受「果蔬盛宴」吧
芭樂酪梨沙拉…100
鳳梨蘆筍沙拉…102
酪梨小黃瓜沙拉…104
芒果羅勒沙拉…106
杏桃沙拉…108
黃桃沙拉…109
夏日果昔能量碗…110


◎秋

食事
橘子全植乳酪…116
肉桂植物奶茶…116
石榴黑巧克力…117

秋之蔬
鷹嘴豆丸…119
酪梨南瓜花捲…120
香菇釀小扁豆…122
南瓜泥藕夾…123
無花果沙拉佐桂花油醋汁…124
石榴莓果全植沙拉…126
西柚酪梨沙拉…128
豆皮捲佐香菜辣醋醬汁…130
茼蒿泥配炸物…132
秋蔬果散壽司飯…134
桂花柿子餅…136
南瓜全植蛋糕…138
紅薯壽司…139
菠菜酪梨義大利麵…140
照燒桃膠全植碗…141
紅薯全植碗佐羅勒全植沙拉醬…142
羊棲菜藕片全植碗…144
腰果香菇糙米飯糰全植碗…146
椰子油貝貝南瓜全植碗…148
豆腐香菇排全植碗…150


◎冬

食事
草莓豆腐時蔬串串…156
紅薯小扁豆泥紅椒杯…156
冬日時蔬佐鷹嘴豆泥開心果醬…157

冬之蔬
羽衣甘藍草莓沙拉…159
冬日蔬果熱沙拉佐開心果泥…160
冬日時蔬素咖哩…161
胡蘿蔔小扁豆燉菜…162
烤胡蘿蔔佐酪梨奶油醬汁…164
紅心蘿蔔三色藜麥碗…166
烤松子青花筍…168
時蔬什錦泡菜碗…170
紅腰豆豆腐排蔬菜碗…172
芋頭片佐酪梨泥…174
烤冬筍豌豆素奶油醬通心麵…176
鷹嘴豆冬筍義大利麵佐東方紅椒醬汁…178
鷹嘴豆全植白醬義大利麵…180
薑黃全植餅…181
菌菇全植餃子佐青花菜泥…182
高麗菜糙米捲…184
紫玉蘿蔔天貝酪梨拌飯…186
炸抱子芥菜青豆飯糰全植碗…188
冬日植物奶…190

推薦序/導讀/自序

致熱愛生活的你

我從未想過可以出一本美食書，直至有一天收到出版社的邀稿。雖然我不是專業廚師，但日常卻天天與食物打交道。我喜歡選擇自然種植的植物性食材，設計食譜，烹飪製作並拍攝記錄，然後把它變成滋養身心的一餐，這便是我的日常工作和生活。

也許你會問我，為什麼會選擇全植物飲食這種飲食方式？這純屬是一種個人意願，沒有身體哪裡不舒服等因素，就是認為它很適合。我已經持續多年踐行這種飲食方式，從一開始不知道怎麼吃，到翻看大量相關書籍，再到學習專業課程，精進廚藝，一切都自然而然。我覺得全植物飲食踐行起來也並不是那麼難，從開始的些許不安到坦然接受，再到忠實的踐行者，進而成為一名全植物飲食推廣者，全都源於它給我帶來的滋養。全植物飲食是一種對環境友好、對動物友愛、對身心有益的潮流飲食生活方式。在此過程中，我不但可以好好吃飯，還能和美好的事物及有趣的人相遇。全植物飲食不僅是對身體的滋養，更是對心靈的療癒。

當你讀到這本書的時候，你已經進入了全植物飲食的新世界。書中提供的食譜不含奶、蛋、肉及蜂蜜，所有的料理都是由新鮮蔬菜、水果、豆類、穀物、堅果、種子組成的，每一道都是新鮮和健康的，能給人帶來身心的愉悅。全植物飲食的原則是儘量多樣化攝取，保證營養全面。書中食譜所用食材豐富多樣，雖然準備起來有點複雜，但採用了比較簡單的烹飪手法來凸顯食材的自然風味。我比較推薦用時令且色彩繽紛的蔬果去製作創意植物料理，大家可以盡情根據本地的時令食材自由搭配，變化出各種不同的組合，這也是料理的另一種樂趣吧。至於食材的準備方面，書中介紹了如何建立食材庫和食材收納方法，大部分需要儲備的食材都是經常會用到的，有興趣踐行自然會摸索出適合自己的方法。

本書內容是以四季劃分章節的。大自然孕育萬物，而春夏秋冬四季更替中的食材最為奇妙，不同季節生長出不同的作物，成為盤中餐，滋養著身心。我一直追隨著四季的律動，搜尋食材的線索，設計創作全植物料理，在四季食物裡尋找到我的「詩與遠方」。看似與蔬果打交道是很簡單的事，實則有如開啟與自然萬物的連接，這讓我身體輕盈、心境平和。

四季流轉，日復一日，年復一年，透過踐行全植物飲食，我享受著平靜和滿足。願看到這本書的你，也可以感知到這份平靜。你真不必為此突然改變多年來的飲食習慣，能偶爾拿起書，給家人和朋友來烹飪一道植物料理，或許在偶然之間，能讓你的身心感受到輕盈和放鬆。世間的飲食生活方式多種多樣，我尊重每個人的選擇，全植物飲食只是其中的選項之一，如被你選中，是幸事，相信你也會從中受益並感受到它的美好。但願本書在你隨手翻閱時，能增添一絲你對全植物料理的靈感。

恩 槿

文章試閱

建立天然植物食材庫
全植物飲食遵循多樣化的攝取原則，來保證每日身體所需營養。如果你要試做本書中的全植物料理，第一步就是要先建立植物食材庫。要有一些耐心，慢慢儲備。

如何建立天然植物食材庫
•儘量遵循「選擇自然農法種植或有機食材」的選購原則。
•新鮮食材儘量在本地購買，按當季時令選擇。
•需長期儲備的主要是乾性食材，可儲備一個季度或半年的量。
•建立乾性食材空間，準備密封罐及日期貼。食材購買後，用密封罐裝好並註明保質期，存放入專用食材櫃，並養成定期整理食材的習慣。
•建立新鮮香料小花園，比如在陽臺種植羅勒、迷迭香、薄荷、食用花卉等，不需要太大的地方。
•香辛調味料可以增添全植物料理的口感和風味，可以盡可能多樣地儲備。
•植物油可儲備多種類型的小瓶裝，不僅能豐富料理的滋味，還能攝取多樣的營養。

食材庫常備清單
•豆類：鷹嘴豆、小扁豆、紅腰豆、豌豆、黃豆、黑豆、芸豆等。
•豆製品：納豆、天貝、豆皮、豆筍等。
•堅果：核桃、腰果、杏仁、松子、葵花子等。
•種子：奇亞籽、亞麻籽、南瓜子、火麻仁籽、藜麥、芝麻等。
•穀物：糙米、燕麥、小米、蕎麥、紫米等。
•麵條和麵粉：全麥義大利麵、全麥麵粉、蕎麥麵、鷹嘴豆粉等。
•乾菇：香菇、猴頭菇、茶樹菇、牛肝菌、羊肚菌等。
•海藻：昆布、海苔、羊棲菜、海帶、紫菜等。