書名：澎派四季塔派

原文書名：

產品代碼：
9786263796058
定價：
520元
作者：
澎派創辦人張智傑?澎派主廚郭秉翰
頁數：
228頁
開數：
18.5x20x1.4
裝訂：
平裝
上市日：
20241031
出版日：
20241031
出版社：
台灣東販股份有限公司
CIP：
427.16
市場分類：
食譜、飲食文化
產品分類：
書籍免稅
聯合分類：
飲食生活類
※在庫量大

商品簡介

人氣名店澎派第2本食譜，
眾所期待出版！
不只公開分享獨家食譜，
還要教你運用台灣四季好食材，
做出變化豐富又超美味的塔派！

．從食材找靈感，發揮無限創意
鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓，學會運用當季食材，做出呼應節氣的甜點

．多種內餡堆疊，豐富入口滋味
慕斯、奶凍、果醬、杏仁餡，內餡搭配技巧與製作手法公開，不藏私！

在這本食譜裡，不只集結了24道美味食譜，更無私分享台灣四季食材的特色與創意運用，無論是專業糕點師，還是家庭中的甜點愛好者，希望這本書的每道食譜能帶給你不同啟發與感動，成為甜點創作中的靈感來源。

作者簡介

張智傑 Ivan Chang
Ponpie 創辦人/甜點師傅/食譜作家

專注於使用台灣在地食材創作甜點，並多次獲得業界肯定，包括：
2024 臺灣TFS水果之星金賞＆佳作
2024 新北嚴選-新北茶點獎
2024 國產紅豆烘焙競賽金獎
2024 新味食潮銀質獎＆新味食潮獎
2023 新北等路金賞-銀賞

曾出版：
《TART澎派人氣甜塔，熱賣款食譜初公開：製作技巧不藏私，在家也能做出職人級美味》

郭秉翰
品台灣巧克力坊主廚
開平餐飲學校烘焙主廚
艾斯特烘焙主廚
澎派主廚
台北市糕餅業職業工會講師

比賽經歷：
2011第一屆新北市蛋黃酥達人賽冠軍
2014 勞動部職場達人盃麵包製作亞軍
2019 台灣蛋糕協會巧克力工藝職業組冠軍
2019 日本東京蛋糕博覽會巧克力工藝部門銅賞
2024 台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽冠軍

商品特色/最佳賣點

○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。
○根據四季食材設計甜點，給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。
○拆解塔派所有製作細節，輕鬆看懂，快速學會。

書籍目錄

目錄

。basic塔的烘焙基礎。
．塔皮的種類
．常用內餡
．塔皮與內餡的關係
．烘焙小技巧
．關於塔的Q&A

。spring春。
．梔子花百香烏龍茶塔
．桂花四季春茶塔
．可可芭娜娜
．桑椹塔
．春日
．阿華田可可塔

。summer夏。
．檸檬塔
．蜜瓜假期
．芒果三重奏
．蜜桃朵朵
．玉荷包
．西瓜

。fall秋。
．烏龍茶無花果塔
．澎果
．茶香栗子紫薯塔
．煦日
．黑森林
．茉莉柚子塔

。winter冬。
．香水草莓塔
．草莓花園
．聖誕帽
．焦香焙茶柚子塔
．鮮蔬野菇鹹派
．青醬火雞鹹派