書名：食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法
原文書名：保存食シ作ベれわмЗЬяЁз(Жцу・果実酒・зヱюЗ・漬ん物・ノガ
產品代碼：
9786267046463系列名稱：
滿足館系列編號：
0HAP0070定價：
399元作者：
石原洋子譯者：
婁愛蓮頁數：
144頁開數：
19x26x1.1裝訂：
平裝上市日：
20220310出版日：
20220310出版社：
幸福-遠足文化CIP：
427.75市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典
作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理
「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。
本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。
▎醃漬、風乾，可延長食材香氣
依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。
▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴
製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起，
▎21款水果漬物和延伸料理
草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。
▎29款蔬菜漬物和延伸料理
淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。
▎肉魚類保存食x自己做醬料
只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。
日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典
作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理
「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。
本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。
▎醃漬、風乾，可延長食材香氣
依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。
▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴
製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起，
▎21款水果漬物和延伸料理
草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。
▎29款蔬菜漬物和延伸料理
淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。
▎肉魚類保存食x自己做醬料
只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。
作者簡介
作者╱
石原洋子
因為就讀貫徹飲食教育、主張「學生自己動手做午餐」的自由學園，所以從小就對料理產生興趣。畢業後跟著家庭料理、法國料理、中國料理等各個領域裡的頂尖人士學習，在擔任助理一段時間後自行創業。設立於東京武藏野自宅的料理教室已經持續經營四十年以上。長久以來也活躍於各雜誌、書籍中，同時參與電視節目「三分鐘料理」。家中三代同堂，有父母還有一雙兒女，創作的食譜源自於打理一家大小日常飲食的經驗，不但是味覺饗宴也是心靈饗宴。本書裡介紹的都是石原家鍾愛的媽媽味，從日本傳統的醃漬物到符合現代人口味的常備食品都有。著有『石原洋子ソアシゴんяЁз（暫譯：石原洋子的簡單料理）』（文化出版局）、『65歲ろヘソツギベィゾモソ愉ウノ（暫譯：享受六十五歲以後的雙人餐）』、『わブよソ晩ィゾモ ォゲシ作ベ続んギゆマゎ家ソ?立（暫譯：今日晚餐 我家百做不厭的菜單）』（家ソ光協会共同出版）等許多作品。
譯者簡介
婁愛蓮
專業譯者，喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知，所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行，教孩子學會勇敢》等；日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。
商品特色/最佳賣點
深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！
作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。
書籍目錄
時令醃漬物行事曆
Part1水果醃漬物和延伸料理
夏蜜柑皮蜜餞
蜜柑果醬
草莓糖漿
草莓果凍
草莓果醬
醃酸梅
紅紫蘇粉
梅酒
各色梅酒
用白蘭地釀造梅酒╱用雪莉酒釀造梅酒╱用黑糖釀造梅酒
紫蘇汁
杏桃果醬
蛋糕捲
藍莓果醬
栗子甘露煮
簡式蒙布朗
葡萄汁
葡萄果醬及葡萄糖
糖煮蘋果
蘋果派
焦糖煮蘋果
焦糖蘋果蛋糕
糖煮西洋梨
蜜漬香橙
金柑果酒╱香橙果酒╱木梨果酒
檸檬蛋黃醬
檸檬塔
洋酒浸果乾
水果磅蛋糕
果醬裝瓶的方法
Pat2蔬菜醃漬物和延伸料理
日式淺漬高麗菜
檸檬淺漬高麗菜
蕗薹味噌
伽羅蕗及蕗薹葉佃煮
山椒小魚
山椒佃煮
鰻魚飯╱ 鮪魚時雨煮
甜醋醃蕗蕎
蕗蕎炒麵
蕗蕎沙拉
鹽醃蕗蕎
四季豆泡菜及什錦泡菜
甜醋醃谷中生薑（葉薑）及甜醋醃嫩薑
小黃瓜泡菜
塔塔醬
醃黃瓜條及醃脆瓜
辣椒葉佃煮
青椒佃煮
紫蘇漬
芥末醃茄子
甜醋醃茗荷
醬油醃蕈菇
蕈菇麵
冬季時蔬泡菜
蘿蔔的四種醃漬品
芥末醬油醃蘿蔔╱米糠醃蘿蔔╱燒酎醃蘿蔔╱脆醃蘿蔔
福神漬
香菇昆布
Part 3肉類和魚類的保存食
醃烤鮭魚╱醬油醃鮭魚卵
鮭魚親子飯
魷魚鹽辛
牛腱佃煮
牛腱丼
牛腱燴白菜
豬肉的黑醋料理
甜味噌雞肉鬆
梅子肉鬆
田園法式凍派
Part 4 調味料與醬汁
味噌
青辣椒味噌╱青辣椒醬油
炒洋蔥
法式洋蔥濃湯
醬油醃蒜頭
蒜片炒飯
味噌醃蒜頭
蔥炒味噌蒜頭豬
番茄泥
番茄醬
茄汁義大利麵╱茄汁小墨魚
羅勒青醬
油漬鯷魚
冬橙胡椒╱果醋醬油
ＸＯ醬
頂極炒飯
ＸＯ醬炒豬肉冬粉
推薦序/導讀/自序
前言
這本關於季節的保存食(食物漬)的書，十三年前第一版出版時承蒙大家喜愛，讓我成為了暢銷作家，許多讀者都人手一本。
此次趁著全新換裝出版之際，我重新審視了一下食譜的內容。
十三年是很漫長的一段時間。隨著歲月的流轉，普羅大眾、家人們以及自己本身的口味也都不一樣了。
比方說泡菜好了。在當時為了能夠保存得更久一些，泡菜會用鹽醃漬，做的口味偏酸。然而現在大眾更喜愛微酸、清爽、味道可口的那種。我自己現在也覺得口味溫和的泡菜好吃。而且保存期限也不需要那麼長，差不多三個月吃完就行了。
這本書中的每道料理都是我們家的家常菜，我還備註了一些讓料理更美味、更省事的小提醒。許多食譜我都做了改良，讓它們變得更好吃，做起來更容易，像泡菜的口味就不再那麼地酸，醃漬的手續也更為省事。
另外，也有一些食譜是經典而不變的。像醃酸梅和味噌就是。
當然，其實我也都一而再、再而三地試過各種作法。
我也曾研究過是否能減少醃酸梅的鹽分？會不會甜口的醃酸梅比較受歡迎？然而，正如同我在書裡介紹的，15%的鹽分含量最能與梅子的味道達到平衡，做出來的醃酸梅最是美味。
聽說甜口的味噌很受歡迎，所以我也試做過。但是，近來大家喝的味噌湯大多都是一碗湯裡可以攝取到多種蔬菜，用料豐富的味噌湯。比起味噌的甜味，我覺得帶著蔬菜甘甜滋味的湯反而更好喝。
這本書裡介紹的都是經過我長時間不斷嘗試，來來回回反覆修正後才終於覺得滿意的味道。我想，說它們是「最佳食譜」也不為過。
若能幫助大家學會如何親手製作保存食品，讓大家能好好享受每個季節的美味，豐富每天的餐桌，就是我最開心的事。
石原洋子
內容試閱
推薦序╱做一本每一年都可以加註記的保存食食譜
過農曆年前的幾天，被附近農莊的張大姊用機車追上，在路邊停下來之後，她塞過來一份煙燻豬舌。是用鹽巴、花椒、蒜頭等等多樣材料按摩入味，醃製數天，然後以甘蔗跟小小的炭火燻製的保存食。她叮囑我稍微蒸過之後切片，要配正對時的蒜苗吃。
機車往前騎，停在教我種菜的陳阿公的菜園前，才跟陳阿公聊沒多久，手上就多了一把剛拔起來的蒜苗。阿公說：「這是本地品種，你吃吃看，回去自己洗。」
生活中幾個動人的小片段都跟食物有關。
過年那幾天，一半的蒜苗依照吩咐，斜切分配給煙燻豬舌，並加碼烈酒與炭爐。另一半的切細，配上剁碎的宜蘭風醃菜脯-另一樣季節保存食。這樣或在一起非常下飯，叫做菜脯醃(sinn)。
保存食包含了當季食材的搜集重組，過程可能是跟家人朋友一起熱鬧進行，或是自己從容的做，用時間轉化的美味，還有保存食易於分享的特質，使得保存食的味道與人事物變得更加立體。
因為身旁都是農友，自己又有一塊菜園，所以手邊不缺當季的食材，於是我樂意搜集一堆食譜擺在手邊。這本保存食的食譜，是按季節編排的，閱讀字句，十月吃蜜柑時，會把皮留下來做果醬。11月煮草莓果醬時，廚房瀰漫著香氣。趁著冷天做味噌，並期待一年後完成時的奢侈美味，又或者覺得很麻煩，但是又決定要一鼓作氣的把栗子甘露煮做起來的心情。勾勒出石原小姐的一年應該就是被這些事豐富著。
因為作者石原小姐是日本人，所以書中有些並不是我們手邊的食材，但當我回望自己的食品儲藏櫃，蔭鳳梨、豆腐乳、紅糟、豆豉、破布子、香油、沙茶、xo醬。想著自己一整年的吃食，七月曬豆腐乳，八月吃新米，九月挖蓮藕，收茭白筍，冷天做臘肉與菜脯，熱天吃瓜果醃蔭瓜。我想著是不是也應該跟石原小姐一樣，認認真真的記下筆記，拿捏鹽糖的輕重，改良步驟，不斷測試，慢慢累積起自己的保存食食譜。
我特別喜歡這本書，是經過十三年後的重新出版，這之中風味必有變化，就好像這本書也是一罐保存食一樣。
田文社社長over
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田文社是駐點在宜蘭的報導社，社長over種植稻米，以田為文，報導農業的風、農業的水，不過報導最多的，還是四處拜訪的農友與田間生物的八卦，與社長個人太超過的種田記錄。