書名：食粥百味足

作者簡介

馬以工
原籍金陵、戊子年生於台北市。現任中華大學特聘講座教授，歷任第三、四屆監察委員，中華大學景觀建築系系主任，清華大學、東海大學兼任副教授，文化建設委員會委員等。

著有《尋找老台灣》、《幾番踏出阡陌路》、《我們只有一個地球》、《石頭記的虛幻與真實》、《歲時律動》、《絣織紅縷》等書。曾獲金鼎獎、時報文學獎、吳三連文藝獎。

特邀賜稿名家：吳璧人、湯月碧、心岱
粥友共襄盛舉：郭貴婷、金瑞、簡靜惠、黃虹霞、蒙維愛、蘇怡

書籍目錄

推薦序 值得與家人朋友分享的溫暖料理 （文╱簡靜惠）
推薦序 粥之味，相讓以成――讀馬以工《食粥百味足》 （文╱張大春）
前言代序 一切都是從繁縷開始

上卷：寒山的法粥
•茶
茶粥
宋代的茶粥――擂茶
•乾隆與三清茶（文╱郭貴婷）
•三家清供
豆粥
臘八粥
真君粥
河祇粥
梅粥
荼蘼粥

中卷：韶華勝極――《紅樓夢》粥冊
胭脂米粥
燕窩粥
•銀耳
雙燕粥
碧粳粥
奶子糖粳粥
紅棗粳米粥
鴨子肉粥
泡飯
水飯
茶漬
雜炊
西施泡飯

下卷：浮世大千――人間的滋味
七草粥
蓮粥
藕粥
胭脂米蓮子粥（文╱金瑞）
芋頭粥
百歲老人種番薯（文╱簡靜惠）
柿餅粥
龍眼粥
烏甜仔菜粥來了（文╱吳璧人）
瓠瓜、絲瓜粥（文╱黃虹霞）
兒時記憶中的那碗「白」粥（文╱蒙維愛）
•鮑、參、翅、肚
魚翅撈飯
花膠瑤柱海鮮粥
花膠糙米雞粥
鮑魚粥
雙鮑粥
南瓜小米海參粥（文╱蘇怡）
廣安宮前的虱目魚粥
我家的虱目魚粥（文╱湯月碧）
粗飽細味鹿港蚵粥（文╱心岱）

後記 朝粥體驗
尾聲 侘寂
參考書目
圖片來源
謝誌

推薦序/導讀/自序

推薦序

值得與家人朋友分享的溫暖料理
――文╱簡靜惠（洪建全基金會榮譽董事長）

馬以工是我四十多年的老朋友，那時我三十歲出頭，她還沒到三十。當年，以工從美國回來，才藝出眾。那時我剛學會開車，她得到「吳三連文學獎」，於是，我就開著我的小捷塔（Volkswagen Jetta），載她去領獎。

不知道她有沒有被我的駕駛技術嚇壞了！因為我有一次不小心撞到電線桿，當場電線桿斷掉了，幸好我人沒事，但從此以後再也沒有得到家人的批准，我的駕照也被沒收了。說這件事的重點不在我的駕駛技術，而是以工年輕早慧，得到社會的肯定，在大多數女性還沒有很出眾的時候，她就是一位很特別的才女，最重要的是：她可以證明我會開車。

以工的才華?是令人佩服，雖然每次我有問題問她，她都要跟我請款，說是支付雲端三十元，我抵死不從，就讓她都記在雲端吧！反正我們兩個人的帳是一輩子也算不完的！然而我最大的功勞就是逼迫以工寫書。她的視野廣、記性好，可謂博聞強記。在疫情之後，每次四人聚會或聚餐，我都會說記得要把吃過的粥記下來，她也就乖乖地拿起筆來。當我們都吃完回家睡大覺時，她就引經據典地查核資料，寫下一篇又一篇的文章，有時還不忘逼迫她周圍的人，你寫一篇、她也寫一篇，大家都把熟知的拼拼湊湊，以工再加以潤飾，竟然也就有模有樣的編排出來了！

這本《食粥百味足》是跟粥有關的書，全書共分三卷，在〈浮世大千――人間的滋味〉這最後一卷故事裡面的每一篇?述與粥品，都是每週一在好友金瑞家吃粥朋友的貢獻，是大家在吃粥之餘，挖空心思去尋根究柢講出來的道理。這是我們「茶粥會」的共食紀錄，更是値得在家裡煮碗熱騰騰的粥，與家人朋友分享的溫暖料理。

自序
一切都是從繁縷開始

二ま二二年十一月初，我跟靜惠手機上有這樣的簡訊對話︰
「您建議的粥書我有默默規劃……昨晚才略有靈感，先想寫六朝時正月初七的『七草粥』，為了日本七草中的繁縷，搜尋兩小時終於找到兩張江戶版《本草圖譜》的圖片（繁縷即鴨兒腸），這樣才能開始，等一下發給您共賞。我是無聊女子吧！」
她回覆︰「熟知無聊創造樂趣……太好了，我繼續盯。」
記錄我們小小茶粥會的書就這樣開始了，我一直是「左圖右史」的信眾，圖片文字同樣重要，僅兩張十九世紀的圖，無法撐起「七草」這個六朝《荊楚歲時記》迄今的傳統。跨年夜時粥友曼嬅說她一月初要去東京跟長輩拜年，?是天賜良機，立刻拜託她去拍攝七草，她帶回陽曆一月六、七兩日限定超市販賣七草的照片，也花了一千兩百円，去體驗只有這兩天才能吃到的七草粥套餐。
遺憾的是整包日本七草打開，她拍到只有一片比雞毛還小的繁縷，日本人說七種中有三種很少。
對繁縷變成了可怕的執念，覺得沒有一張體面的照片，這本書，或說這篇「七草」吧，就拿不出去。
時序來到二月底，書也進行中，中華景觀第一屆的學生林煥堂邀我跟李瑞宗到北埔大地農場走春，李老師是學生最愛戴的植物學博士。我說你有繁縷的照片吧，他說這裡有水處應該找得到，說著像變魔術似的，就在前方不遠溝邊，被他找到一小叢繁縷，我不敢相信一切成?。
採了一小把回家插在花瓶中，當然書也在繁縷的加持下順利推進。只是繁縷畢竟是春草，書成之時已是夏日，只有我用密閉罐養的一小絲殘存。
某日想找一張京都的老照片，圖檔竟有千禧年時在平安神宮所拍兩張品質不佳的繁縷，原來前世早已相見。
我們小小茶粥會除食粥外也以茶會友，茶與茶粥是開卷的主題，茶文化在唐宋、中日之間流轉千年，王維、蘇軾、陸游、榮西、村田珠光及千利休參與其間。東坡詞「……使君高會有餘淸。此樂無聲無味、最難名。」
蘇軾原為饕客，他赤豆粥的詩與做法，南宋林洪寫入泉州菜譜《山家淸供》。此書五粥竟然有荼蘼粥，北宋王淇「開到荼蘼花事了」的詩句，聯想到的一定是《紅樓夢》。
中卷就是〈《紅樓夢》粥冊〉。胭脂米、碧粳粥、燕窩粥外，《紅樓夢》還隱藏了六朝的金陵舊俗泡飯，傳到日本成為國民速食――茶漬。
末卷〈人間的滋味〉以人日的七草粥為始，及日常生活中常吃到的粥。從再平凡不過的番薯粥，到再豪華不過的鮑魚、海參粥；有路邊採龍葵煮成的烏甜仔菜粥，或半世紀前蔣碧微細心調製的「白」粥；南台灣的虱目魚、中台灣的蚵，北台灣的瓠瓜都能入粥。大自然的恩典多麼豐盛多滋，如蘇軾〈老饕賦〉所形容「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕」，?的食粥百味足。