書名：路邊烤肉風格野炊食譜

作者簡介

路邊烤肉

路邊烤肉是一間客人現點現選、大廚現烤的知名燒烤店，成立於2011年，創始總店位於宜蘭羅東。之後發展遍布全台，包括：台北、台中、新竹、台南、高雄、台東、花蓮、宜蘭、新北、小琉球及綠島，共25間分店，並持續增加中。另擁有可全台宅配的線上生鮮品牌「路邊生鮮製造所」，自家工廠嚴格把關親自製作，備有8款長期熱賣多人組合箱、串燒、排餐，甚至祕製醬料及湯包。

長期「冷氣開放、內場很熱」的路邊烤肉，專屬為你呈現山間野菜最單純的美味，另有「路邊野炊」承接舉辦戶外派對，「路邊辦桌」為新人籌辦婚禮，策畫現場烤肉宴會。平時致力推廣里山友善文化，近期更涉獵潮流界，與不同國際品牌聯名活動、產品及食品，曾合作單位包括：美國Trust旗下戶外品牌THOR，台灣三六八登山行程、Vantel美學車中泊、君品Collection婚宴場地等。

官網：https://www.wildbbqshop.com
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Instagram：wildbbq_

書籍目錄

目次
推薦序──專注做好一件事，化繁為簡的純粹心念──心地日常店主蔣雅文
推薦序──衝呀！今晚不如去野炊！──前日本戶外雜誌《GO OUT》國際中文版編輯 MiniCherryb
作者序──既然內場很熱，不如直接去野炊

Route 01
野溪溫泉之絕景料理╱高雄十坑野溪溫泉
BBQ Recipe 01　飛魚辣醬牛肉麵
BBQ Recipe 02　味噌松阪豬
BBQ Recipe 03　鹽烤香魚
BBQ Recipe 04　希臘風綜合時蔬烤肉串
BBQ Recipe 05　脆酥麵炒水蓮
【Special Guest】台灣三六八創辦人 368陳彥宇

Route 02
露營界的豪華海鮮餐╱花蓮七星潭露營場
BBQ Recipe 06　蒜燒酒釀龍蝦
BBQ Recipe 07　生蠔一口乾
BBQ Recipe 08　路邊烤肉醬炭火羊小排
BBQ Recipe 09　煙燻鴨胸佐奇異果青醬
BBQ Recipe 10　烏魚子麻糬燒
BBQ Recipe 11　黑蒜雞湯
BBQ Recipe 12　帆立貝鮭魚親子丼釜飯
BBQ Recipe 13　島東譯電所調酒！「壞派對」
【Special Guest】心地日常店主 蔣雅文、島東譯電所主理人 阿光

Route 03
在山林植物包圍下以香草入菜╱坪林露營場
BBQ Recipe 14　獵人蝦拌麵
BBQ Recipe 15　百里香雞腿排
BBQ Recipe 16　路邊鴨血煲
BBQ Recipe 17　烤肉醬炒美人腿
BBQ Recipe 18　迷迭香厚煎牛排
【Special Guest】植寓空間綠化設計主理人 Alex

Route 04
今晚不如在頂樓BBQ！╱城市頂樓
BBQ Recipe 19　台式烤肉醬
BBQ Recipe 20　醃製雞肉串
BBQ Recipe 21　蔬果五花捲
BBQ Recipe 22　台式烤玉米
【Special Guest】1970古物店主理人 嘉翔

Route 05
露營場裝備先決，肉桂捲登場！╱嘉義露營場
BBQ Recipe 23　鑄鐵鍋無水咖哩燉羊腩
BBQ Recipe 24　燜烤鹹豬肉高麗菜封肉
BBQ Recipe 25　酪梨雞腿排Taco餅
BBQ Recipe 26　鑄鐵鍋楓糖蘋果肉桂捲
【Special Guest】台南路邊烤肉 王老師

Route 06
烤肉，原來也可以很粉紅、很少女╱司馬庫斯
BBQ Recipe 27　地中海風味香料奶油醬烤章魚
BBQ Recipe 28　炭燒咖啡放山羊肋排
BBQ Recipe 29　火烤時蔬溫沙拉
BBQ Recipe 30　鑄鐵鍋現爆爆米花

Route 07
野溪溪釣，現釣現吃的好味道！╱坪林野溪
BBQ Recipe 31　酥炸溪魚，經典台灣味
BBQ Recipe 32　焦糖蜜蘋佐紫蘇香料豬棒腿
BBQ Recipe 33　獵人醬燉煮時蔬搭烤吐司
BBQ Recipe 34　烤香魚炊飯

Route 08
參訪老獵人，機車出發野溪烤肉╱武荖溪
BBQ Recipe 35　鳳梨翼板牛肉盅
BBQ Recipe 36　新疆風味麻辣孜然羊肉串
BBQ Recipe 37　梅酒風味鳳梨燉五花蓋飯
BBQ Recipe 38　路邊烤肉醬炒雞心糯米椒
BBQ Recipe 39　吊燻風味鹹豬肉
【Special Guest】老獵人戶外用品店長River He

Route 09
跟著前人的足跡，在原始森林中炊煮╱戒茂斯上嘉明湖

附錄
◆比起點燃那耀眼篝火更重要的事：堅守，山野無痕
◆野炊升火&用火技巧
Part 1：野外露營就地取柴篇
Part 2：攜帶木炭烤肉篇
◆Hey！Our野炊友達

推薦序/導讀/自序

「對於我們熱愛戶外的玩家來說，這絕對是一本必須放在越野車上的配件！」──植寓空間綠意設計主理人｜Alex Cheng

「回歸原野的純粹，從拾柴到食材之間的儀式，專為自然愛好者準備的野炊食譜。」──老獵人野外用品店長｜何嘉恩

「好多年前，在下山途中被朋友帶去吃當時全台灣只有一間的路邊烤肉羅東店，結果一吃就愛上，一吃就是七年。每當想不到吃什麼時、跟朋友約聚餐時，想到的總是路邊烤肉，也謝謝他們致力於插旗全台灣，讓工作性質居無定所的我，也能在各個縣市嘗到這七年記憶中的好滋味，現在更出了一本野炊料理書，讓戶外野炊的精神、象徵，開始走進每個人的生活。」──台灣三六八創辦人｜陳彥宇

「我有一個好朋友，每次好玩的總會約我一起，感謝路邊烤肉主理人總是讓我們參與許多配置，我們總是喜歡好玩的美食與事物。希望大家珍惜寸陰，並且珍惜會約你一起玩的好友們，一起約路邊烤肉見。」──1970古物店主理人｜劉嘉翔



推薦序
專注做好一件事，化繁為簡的純粹心念──心地日常店主蔣雅文

第一次認識「路邊烤肉」是在數年前的一場快閃活動上，與「島東譯電所」合辦的一次實驗性藝術展出。選址在花蓮傳統菜市場內，大大小小的霓虹燈裝置散落在市場各處，地下樂團背著電子吉他，直接就在豬肉攤販前架起了舞台，搖頭晃腦彈奏著lo-fi旋律，視覺、聽覺很衝突卻也很有趣，但讓我印象最深刻的，是「路邊烤肉」團隊用木炭生起了爐火，在寒流下為大家送上源源不絕的免費熱湯和烤肉。

俗話說得好，「民以食為天」這句話還真沒錯，現場聚集的除了我們這群年輕人，也引來了一票聞香而來的在地老街坊，拖著回收紙箱的阿婆，馬路對面蹲坐在板凳賣芭樂的阿伯，騎著歐兜賣嚼著檳榔的大叔，在門口探頭探腦的這些好奇目光，全都被他們熱情招待入場一起同樂。這場地、這燈光、這音樂、這群原本毫不相干的賓客，居然構成了無比和諧的畫面，目睹這一切的我簡直拍案叫絕，這根本算是某種社會實驗了吧！

大概只有美食能將眼前這一切衝突性極大的元素完美融合，他們手中的烤肉夾像是一把能打開結界的鑰匙，不只是前衛與傳統空間結合這種表象層面，而是直接打破了共樂的世代隔閡！

當時我對他們這種破格、親和力十足的經營手法留下深刻印象，不故步自封也不拘泥於客群，只要你喜歡吃烤肉，老闆便親自烤給你吃！率領團隊主動走入人群，散發與他年齡不相符的大將之風。後來「路邊烤肉」在短短數年間，陸續在全台各縣市拓展近三十家分店，只能說這結果完全不讓我意外。

當你翻開手中這一本《路邊烤肉風格野炊食譜》，它不只是一本實用的工具書，還承載著被稱之為信念的重量，而這一切源自於十二年前有個小伙子，因愛上野營、野炊烹飪，於是決定大膽創業將工作化為熱愛的生活樣貌，心無旁騖，日復一日，專注做好一件事，如此化繁為簡的純粹心念，也許就是「路邊烤肉」的成功之道。

此書彷彿也有一種神奇的魔力，能驅使我無視廚房內那些堆積如山的（廢物）小家電，試著只帶上簡單的野炊裝備，回歸山林來一場簡單而滿足的身心靈盛宴。畢竟活在這個資訊╱營養過剩的年代，我們更需要的大概是一種精神餵食，而我相信這本書能成為大家的解饞良方。



作者序
既然內場很熱，不如直接去野炊

大家好，我們是路邊烤肉！

路邊烤肉WildBBQ創立於2011年宜蘭羅東，店內裝潢及擺設為店主及幾位夥伴敲敲打打完成。是一間結合「粗獷」、「露營」及「手工木作」的燒烤店，走到第13年，直到本書出版，共擁有25家分店遍及全台灣及離島，也擁有自家的「路邊生鮮製造所」，讓大家隨時隨地可以吃到美味烤肉。

現在的路邊烤肉，除了食物一樣美味外，每間分店都有其在地特色，像是府城的歷史文化、風城的不羈、小琉球的浪漫⋯⋯呈現出既獨特又一致的美味。就像這本食譜一樣，即使是同樣的步驟、食材，我們相信在不同的戶外環境、跟不同的朋友享用，一定會造就意想不到的風味，希望大家都可以加入成為「路邊烤肉」的大廚！

我們因為熱愛山林、溪海，感恩在台灣能輕易接近里山野溪，對於保育大自然，我們覺得就跟烤肉一樣，越單純的烹煮方法，越能體現山海之間的風景。所以希望藉著分享在野外僅以柴火、高山瓦斯烹煮食材，來致敬所有僅靠自身力量走遍高山、溪谷的朋友：致食材、致大地。

首度挑戰以台灣山林為主題的野炊燒烤食譜，不僅希望讓大家可以大展身手，更重要是以烤肉帶出台灣大自然之美。斟酌個人體力，走入適合自己與朋友的風景，一起野炊，好好過日子，好好愛惜食材，愛護大地，那裡就是路邊烤肉。

文章試閱

【試閱】Route 01野溪溫泉之絕景料理╱高雄十坑野溪溫泉（部分摘錄）

烤肉，並不會因為行程艱苦而停竭；
美味，是因為用自身能量背負前行。

◆野炊，溯溪三小時後

一行八人從河床，分裝食材、食器，全部放進登山包，只能倚靠自身的力量背負。我們除了需要經過多次冰冷的溪水，大部分時間是走在由溫泉沖刷出來的碳酸鈣沉積物之上，久經年月的沖刷加上落石，堆成了獨特的地質。

◆高雄十坑野溪溫泉

位於高雄市桃源區的寶來溫泉區，距離高雄市區約兩小時車程，在產業道路的盡頭，就是寶來溪，在乾早的季節，人們可以溯溪走入山谷之中。高雄十坑野溪溫泉屬於小田原山山系溪谷，溫泉水由岩壁流出，屬於弱鹼性碳酸泉，剛好可以鎮靜、舒緩爆曬後的肌膚。

◆升火之前的事

寶來溪為荖濃溪第二大支流，溪長28公里，這種綿綿野溪，久經大自然洗禮，在河水、溫泉沖刷下，河床跟橋面的距離有了落差，撿拾枯枝升火也更具挑戰。但挑戰本來就是野炊好玩之處，也是令食物更美味的原因。

撿拾不同尺寸的乾枯枝是到達營地後的首要任務，「升火」是原始世界裡，求生的學問。遠離雜草，以較大的碎石堆砌出火圈圍牆，不但可用來控制火口，更是野外升火基本安全知識。

◆BBQ Recipe 01：飛魚辣醬牛肉麵

牛肉，含高蛋白質、鐵質、維生素B群、葉酸，而且有豐富胺基酸，可在需要體力的健行登山等戶外活動，提供人體所需營養。

【材料】
牛肋條 1200 g
洋蔥 1顆
白蘿蔔 1 根
胡蘿蔔 1根
水 3500 ml
調味料
　醬油 120 ml
　米酒 100 ml
　飛魚辣醬 80 g
　糖 40 g
　八角 4顆
　花椒 10 g
　白胡椒粉 少許
鹽巴 適量（視醬油鹹度可不加）
麵條 6人份

【作法】
1. 牛肋條切大塊，冷水放肉煮滾去血水，洗淨備用。
2. 白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥，切塊。
3. 將水及調味料倒入鍋中煮滾。
4. 放入牛肋條、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥煮滾，轉小火煮一小時，關火悶半小時。
5. 另取一鍋煮滾水，下麵條，待麵條煮好即可與悶好的牛肉湯一起盛裝。

Special Guest
台灣三六八創辦人 368 陳彥宇
19歲開始以10年時間為限，走遍台灣368鄉鎮拍攝，手臂更刺上「山林為被、海洋為床、大地為家，戶外是我的信仰」刺青，現以專業登山知識，經營戶外活動行程品牌「台灣三六八」，為每位團員帶來安全的戶外體驗，以及守護自然的觀念，當然也是山林夥炊戶外美食專家，經典拿手料理：登山紅燒牛肉麵。

◆BBQ Recipe 02：味噌松阪豬

在原始部落中，豬肉是神聖的，美味、飽足，也代表力量。
城市人如我們，偶然能在原始山谷之中，享受以野火燒烤而成的松阪豬，美味來自埋藏在回憶中對火灼肉品的垂涎。加上特調醬汁，即使在日常，也能輕易回味這趟原始美味。

【材料】
松阪豬 1片（300 g）
調味料
　白味噌 30 g
　醬油 10 ml
　米酒 10 ml
　味醂 10 ml

【作法】
1. 松阪豬洗淨後擦乾，用叉子平均在表面戳洞。
2. 取容器將調味料倒入拌勻，放入松阪豬，平均將醬料塗抹在松阪豬上。
3. 將抹上調味料的松阪豬放入密封袋中，冷藏醃12小時（醃製後若沒有馬上使用，請移至冷凍保存）。
4. 取出味噌松阪豬將表面醬料稍微去除，放上烤網用小火烤至兩面呈金黃酥脆。

Tips
松阪豬又稱為玻璃肉，位於豬脖子連接下巴兩側，薄薄兩片，一頭豬只能取得約500∼600克，所以非常珍貴，更被專稱為「黃金六兩肉」。肉質肥而不膩，口感帶脆，以醬烤最為美味。

◆BBQ Recipe 03：鹽烤香魚

在日本料理中，肉質細緻的香魚，被視為高級海產。台灣宜蘭香魚養殖場引入日本品系，控制品質。路邊烤肉起源於宜蘭，特別在高雄山谷中跟大伙兒一起品嘗家鄉特產，別有意義。香魚本身帶有黃瓜的清香味，只需要簡單鹽烤，即能完美地保持香魚的獨特肉汁。在寂靜溪谷中，香魚皮開始變脆，魚油滴在柴火之中，發出劈哩啪啦的聲音，就是療癒。

【材料】
宜蘭抱卵母香魚 1尾
鐵串（烤肉串） 1支
鹽巴 少許

【作法】
1. 鐵串（烤肉串）由香魚鰓處串入，沿魚骨彎曲魚身，由香魚尾處串出，魚身呈W形狀 （須沿著魚骨串，不然翻面時會只有鐵串空轉）。
2. 在香魚鰭抹上一層鹽（避免魚鰭烤焦，烤完後魚肉不夠鹹可搭配一點酥脆的魚鰭入口）。
3. 魚身兩側撒上少許鹽巴。
4. 插至焚火堆旁，將兩面烤至呈現金黃色。