書名：打破料理常規的終極美味100道：從經典家常菜、異國料理、晚酌必備到甜點輕食，超實用創意食譜全收錄

作者簡介

姓名：竜士（Ryuji）эшヨЖ
料理研究家。

最初以「今天想吃什麼就今天做！」為理念，每日在Twitter分享簡單快速的食譜作法，隨即闖出高人氣與話題性，一路以自然不做作的親民搞笑風格活躍於各大社群平台，個人YouTube料理頻道粉絲訂閱數突破490萬訂閱。著有《惡魔的餐桌：讓人吃一口就上癮的超美味料理116道》等書，其食譜著作在日本累計銷售量已突破150萬冊，並多次拿下「日本年度食譜大賞」榮譽。

YouTube頻道：料理研究家эшヨЖソдИяЁз
Twitter：@ore825
Instagram：@ryuji_foodlabo

譯者簡介

姓名：周雨枏

生平無大志，唯食之所趨。

譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》等。

書籍目錄

➊ 殿堂級經典食譜
有如湧泉般在口中噴發的肉汁
漢堡排 12
調味只要用「煮至濃稠的番茄醬」就搞定
拿坡里肉醬麵 14
全世界最下酒的小菜
馬鈴薯沙拉 16
加入魔法粉末，水煮蛋立刻美味升級
煮蛋 17
我心目中最好吃的炒飯
炒飯 18
害我現在都不想在居酒屋點這道菜了
炸雞 20
心想「這不是燉內臟嗎」的人，你很內行喔！
豬肉味噌湯 22
用市售咖哩塊即可完成，最快最讚的滋味
咖哩24

➋日本必吃的新式小菜
每一口都「恰到好處」
南蠻炸雞 28
「切絲」＋「磨泥」雙重生薑升天啦
薑汁燒肉 30
完全無視中華料理的基礎常識
大蝦佐美乃滋 32
重要的不是調味，關鍵在於「煎法」
照燒雞肉 34
用法式麥年風煎出連皮都好吃的鰤魚
照燒鰤魚35
稱霸高麗菜界的極致美味料理
回鍋肉 36
致超想吃Q彈蝦仁的你
乾燒蝦仁38
入口先嚐甜，竄入鼻腔的辣隨之加疊上來
麻婆豆腐 40
想讓可羅吃到不輸給專業肉店可樂餅的滋味
可樂餅 42
一滴水都不必加
馬鈴薯燉肉 44
保證2小時就能做出完美口感
角煮 45
比小籠包還燙口的的肉汁炸彈
日式煎餃 46
加了義大利麵後彷彿身在卡里奧斯特羅城
肉丸 48
番茄與日本酒的搭配組合
番茄燉雞 50
享用進國肉類最美味的吃法
牛排 52
用這個味噌醃肉或魚都好吃
味噌醃豬肉 54
偏甜的調味最下飯
泡菜炒豬肉55
不要用熱水煮！不要用水沖洗！
涼拌豬肉 56
一上桌彷彿在拍Cook Do的廣告
青椒肉絲 58
在自家餐桌享用高級中餐館等級的菜色
黑醋糖醋肉 60

➌簡單的主力級菜色 超級實用配菜
發揮你的極限握力，將水擠光光就對了！
涼拌高麗菜 64
只需3分鐘就可做出頂級醇厚奶油醬
美乃滋 65
好吃到深怕被草食動物發現的美味配菜
沙拉 66
顆粒芥末混和風芥子的和洋折衷風格
義大利麵沙拉 68
培根、蛋與南瓜的混搭
南瓜沙拉70
入喉綿軟滑順
醃烤茄子 71
加入起司粉，意想不到的驚奇吃法
炒牛蒡絲 72
把水加好加滿，幾乎像是茶碗蒸作法
高湯蛋捲 74
下飯也下酒 × 最強常備菜
醃漬金針菇 76
原來關鍵就是差在這一味！
韓式涼拌豆芽 77
只要依序翻炒，就能炒出如此好吃的蔬菜
炒蔬菜 78
讓我教你一招把苦瓜變不苦的魔法
沖繩苦瓜炒什錦80
只有微波加熱才能達成的頂級水潤口感
棒棒雞82
如何實現終極半熟滑嫩口感
韭菜炒蛋 84
大啖帶有鮪魚罐頭及高湯鮮味的紅蘿蔔
紅蘿蔔炒蛋 86
沒想到綠色蔬菜也能如此下飯！
炒青菜 87
讓雞肉烤過的鮮味附著於根莖類蔬菜上
筑前煮88

➍我絞盡腦汁想出來的最強蛋包飯、丼飯、咖哩飯、炒飯
不用練就敲蛋包的技術也OK
蛋包飯92
抱歉， 老實說這比終極炒飯還要好吃
萵苣炒飯94
不用炒麵糊，也能重現洋食店滋味
日式牛肉燴飯 96
想挑戰香料咖哩的人，試試這道就對了
肉醬咖哩98
生蛋拌飯界史上最大的驚喜
生蛋拌飯100
家常牛丼不要久燉比較好吃
牛丼 101
雞蛋要「分兩次加」，雞肉要「烤過」
親子丼102
軟嫩豬肉裹上充滿洋蔥焦香的醬汁
豬肉丼 104
蠔油的登場帶出海鮮的鮮味
中華丼 106
從100cc日本酒中誕生的香氣
什錦炊飯 108
不需久炊即可上桌的拌飯
雞飯 109
只用超市食材就能做出泰式餐廳的味道
打拋飯 110

➎花費35年時間才找到打破常識的麵條
用湯煮義大利麵，前所未聞的爭議性食譜
蒜香橄欖油義大利麵114
不只是單純的肉醬，可說是一道肉類料理
波隆那肉醬 116
用大量起司粉製作的醬汁，可謂旁門左道之王
培根蛋黃麵118
對不起，這道料理成了超越培根蛋黃麵的存在
蒜香橄欖油蛋義大利麵 120
本料理大絕：昆布茶和檸檬汁
明太子義大利麵 121
甜大於酸的日式口味
番茄義大利麵 122
將蘑菇的潛力發揮到極限
奶油義大利麵 124
如何製作融化在舌尖的頂級白醬
焗烤 126
就算穿著白襯衫也忍不住想吸吸吸
咖哩烏龍麵 128
沒想到只是改成「後淋 牛肉」，味道竟有超大變化
牛肉烏龍麵 129
重點只有一個：「麵和配料要分開炒。」
日式炒麵 130
將濃郁的豬肉味噌注入湯中享用
擔擔麵 132
只要用這一項東西就可重現餐廳用的料理魚粉
油麵134
使用手工芝麻醬料、醬油醬料
中華涼麵 135
為這道菜購買甜麵醬是值得的選擇
炸醬麵 136

➏全日本最會做菜的酒鬼所想出的
全世界最對味的下酒菜
墨西哥風味的極致彈牙口感
大蒜蝦 140
不需要任何多餘食材點綴
烤雞 142
讓68日圓 / 100g的雞胸肉變得鮮嫩多汁
厚麵衣炸雞塊 143
★超神奇★奇蹟般的酥脆口感
炸雞 144
蘇打水：做出壓倒性酥脆口感的唯一方法
韓式煎餅146
與「1球大蒜」字面上相反的優雅滋味
燉內臟 148
世界上最罪惡的馬鈴薯，偷走了不得了的東西
德式馬鈴薯 150
生魚片+大蒜油=義式生魚片
義式生魚片 151
因為沒用「那個」激怒了義大利人
義式水煮魚 152
只要先水煮，再浸泡在特製醬汁中即可
叉燒 154
厚切肉片搭上焦香蒜片
厚切豬排 156
為了吃到最後這道菜，我願意喝醉
茶泡飯158
為了能在早上喝這個，我願意宿醉
味噌湯 159

➐手工製作的美味吃得出來！感受幸福滿滿的湯品、火鍋和燉菜
真的好吃的法式蔬菜鍋，煮之前要先「炒」過
法式蔬菜鍋162
將紅酒和奶油燉出極限濃郁滋味
燉牛肉 164
不需要鮮奶油，真正需要的是那項乳製品
奶油燉菜 166
絕對不讓蔬菜成為剩菜，營養豐富的超讚湯品
義大利雜菜湯 168
不用罐頭，試著從頭開始做做看，味道完全不一樣。
蛤蜊巧達湯 170
熱熱喝到最後一口
蛋花湯 172
讓你在最短時間內飛往韓國的方法就在這裡
純豆腐鍋173
不甜，但這樣才好
南瓜濃湯 174
驗證「高湯+蠔油」最佳美味方程式的證明
關東煮 176
只要學會這個湯和雞肉丸的做法，就再也不用買鍋底調味料了
相撲火鍋 178
請享用前所未見的「蛋黃醬」
湯豆腐 180

➑吃了會讓你後悔之前在店裡花了1200日圓
超越店裡賣的麵包和甜點
一口咬下多到滿出來的蛋內餡
雞蛋三明治 184
火腿切絲再配上最棒的美乃滋醬
火腿萵苣三明治 185
不知道為什麼，但口感吃起來幾乎像布丁
法式吐司 186
有一個蠢男人愛吃到跑去義大利學習做這個
提拉米蘇 188

推薦序/導讀/自序

作者的話
一個人在廚房的時候感覺很孤獨對吧。
無論是思考今天要做什麼菜、決定用哪一種烹調方式，在廚房裡唯一能依靠的只有自己，這是唯有料理研究家能體察的心情，也是我一直想當大家的廚房神隊友的關鍵理由。因此，這本書中的「終極食譜」正是我自炊生活的集大成之作，也是我能送給大家的最後一個，同時也是最棒的禮物。
希望透過這本書，能幫助那些自認不擅長烹飪的人提升自信心，讓他們發自內心感嘆「哇，我做得還滿好吃耶。」而對於那些喜歡烹飪的人，我期待能幫他們刷新「個人料理生涯史最好吃紀錄」。
無論是多麼專業的廚師，都不可能完全掌握你的口味偏好，而自炊最棒的一點就是可以根據個人喜好進行調整，做出一道滿足自己味蕾的料理，這是屬於每個人獨有的特權。只要知道如何創造喜歡的口味，你為自己做出的食物，就會是全世界最美味的料理。
首先，請大家照著食譜實際做做看，也嘗試一下我的配方。多嘗試幾次之後，會發現自己比較偏好哪個料理研究家的食譜，並掌握自己喜歡的調味，也使你的烹飪技巧更加進步。也許每個人看法不同，但我認為應該要以自己覺得好吃的方向去調整食譜，因為你所感受到的「美味」，才是最正確也最重要的。
很抱歉講了一堆漂亮話，但我要收回我之前說的話。本書的100道食譜可說是集結餐桌上常見的「基本菜色」，用極度旁門左道的手法演變出的「禁忌招數」。我必須要提醒你，一旦你試做成功，過去所知的一切將成過眼雲煙，你將再也無法滿足於過往的口味。
雖然YouTube上的我實在不怎樣，但我希望大家都能看得開心。有時可能會覺得我有點吵，但還請大家看在做出來的料理很好吃的份上一笑置之。
——Ryuji