書名：世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜【全新改版】

作者簡介

松浦達也
美食實踐家、作者、編輯。從食物專門誌到一般雜誌、報紙、書籍、網站等各式媒體都是他的主戰場，廣泛執筆寫作、編輯關於「調理的步驟與科學」、「飲食文化」、「在餐飲之中看見的地方論」等議題。除了在電視、廣播節目中解說飲食趨勢╱新聞之外，也擔任地方產品品牌化、餐飲店菜單開發等的顧問工作。企畫編輯經營者、政治家、藝術家、運動員等的書籍內容。著有《肉料理的美味科學》之外，自身也參與其中的「營養午餐系男子」系列活動之下，企畫、執行的《家裡的米飯道場》、《家裡的下酒菜道場》（皆由Discovery 21出版）全書系突破十萬冊。日本BBQ協會公認資深BBQ講師。調理師。漫畫大獎評審。

商品特色/最佳賣點

＊作者用八千顆蛋反覆驗證蛋料理配方，得出43道完美蛋料理食譜！
＊從最基本的煎蛋、水煮蛋，到班尼迪克蛋、法式吐司，再到蛋製醬汁、蜂蜜蛋糕，不同類型的蛋料理全攻略！
＊每道食譜都有POINT提示，讓料理成功率大提升。
＊從科學觀點說明蛋的特性以及相關知識，料理同時兼具知識性。

書籍目錄

◆目錄
第一章
煎蛋的新基礎─首先，從煎蛋開始改善！
歐姆蛋─裡面是濃稠滑溜的天堂！
歐姆蛋完美製作分解圖─任誰都能做出漂亮的歐姆蛋
美式炒蛋─一般炒蛋無法比擬的美味！
🥚蛋知識：知道蛋與奶油有多契合，歐姆蛋與美式炒蛋將變得更加美味
煎出一生最完美的荷包蛋─一定可以做到！
🥚蛋知識：要煎出美味荷包蛋 不可不知的事
日式高湯蛋捲─提升保水度 溼潤滑口
厚蛋燒─西早稻田 八幡鮨直授
🥚蛋知識：為何日式高湯蛋捲中要加糖或味醂？
入口即化的農家煎蛋─白飯一碗接一碗停不下來
關西風好吃燒─根本不是麵粉類製品！
Column-為何一天吃超過一顆蛋也沒關係？高膽固醇不是吃出來的

第二章
完美水煮蛋─看來簡單其實很深奧！
水煮蛋─不必加鹽加醋也能成功
完美水煮蛋指南─跟著照片一步一步來 水煮蛋過程全圖解
🥚蛋知識：其實「蛋放久一點比較好」!?
溏心蛋─少鹽，蛋白Q彈美味
鹽味水煮蛋─鹽味會穿透殼，滲入蛋中
半熟煙燻蛋─用茶葉也可以
溫泉蛋─絕妙的蛋黃口感
半熟炸彈─蕎麥麵、烏龍麵配料或小菜
半熟蛋佐海膽醬─（前）神保町　嘉門的
料亭的半熟蛋─京都式早餐必備
水煮蛋佐法式美乃滋─餐酒館必備的前菜
🥚蛋知識：凝固溫度的不思議。蛋白為60~80℃、蛋黃為65~70℃
班尼迪克蛋─三種形態　變化多端
水波蛋─只要選用新鮮的蛋便成功一半
炸彈─歐姆蛋的新經典
🥚蛋知識：蛋白還可以細分為兩種
COLUMN-關於蛋的尺寸 你知道嗎？一盒蛋中混合著不同的尺寸

第三章
蛋與誰在一起　誰就成了美味天菜 麵包、麵、米飯
─最百搭的配菜！
培根起司蛋吐司─層層包圍的作法是美味關鍵
雞蛋三明治─一成不變太無趣
法式吐司─飯店風的本格派
🥚蛋知識：在歐美 蛋與麵包的關係
培根蛋義大利麵─蛋是起司的醬汁
醬油漬生魚片雞蛋拌飯─宇治海傳承百年的口味
生雞蛋拌烏龍麵─溫度管控得宜 味道完全不一樣!
🥚蛋知識：為何半熟的滑嫩雞蛋會如此令人銷魂？
玉子丼─蛋黃與蛋白的功能再考察
只用蛋黃做的雞蛋拌飯─使用口感Q彈的越光米等82
蛋白蛋黃分別處理的雞蛋拌飯─NIKOMARU、HINOHIKARI等西日本之米炊煮的飯也很合
加了奶油的雞蛋拌飯─不論使用哪種米通通放馬來!
今天吃雞蛋拌飯喔！─適合Milky Queen等口感綿糯的米種
🥚蛋知識：86雞蛋拌飯（TKG）的31種變化形
蛋炒飯─不可以用TKG來做
🥚蛋知識：為何蛋炒飯事先把蛋與飯混在一起來炒就會不好吃？

第四章
都市傳說中的蛋料理！─成功重現！
三不沾─在中國也被稱為夢幻料理
土鍋蒸蛋─只有在靜岡・袋井吃得到的美味！
蛋花炊飯─現今在福岡仍是夢幻逸品
🥚蛋知識：日本的蛋料理也有夢幻逸品？
Column-讓蛋變得好吃的廚房道具─只要這些全到齊了，就會變得好吃!?

第五章
究極蛋製醬汁─熟練後就會是最強！
沾肉用的蛋黃醬油─溫故知新的新潮流！
相撲鍋沾醬─相撲界最強祕傳食譜！
萬用蛋黃沙拉醬─不用乳化也OK
塔塔醬─讓炸物好吃到不行！
🥚蛋知識：席捲餐飲界 名叫蛋黃的最強醬汁

第六章
蒸、打發、冷凍通通都來─口感千變萬化！
滑順柔軟的茶碗蒸─緩緩加熱 目標80℃
給大人的布丁─比一般布丁更緊實而美味
🥚蛋知識：茶碗蒸與布丁─似是而非的蒸物
蜂蜜蛋糕─明天過後就會發揮美味的本領
🥚蛋知識：烤蛋糕用的蛋要打至發泡 這些手法的意義
法是烤布蕾─冰淇淋愛好者、布丁愛好者都讚不絕口！
糖質OFF的 冰淇淋─HAKUEI（PENICILLIN）直授
🥚蛋知識：剩下的蛋白 使用方法與背後的思考
新 蛋的練習簿索引