書名：水果料理百科：風味組合X切削教學X烹飪須知，step by step拆解130道米其林星級食譜技藝
原文書名：
產品代碼：
9786267558195系列名稱：
Master Chef系列編號：
1GX733定價：
1500元作者：
雷吉斯．馬柯Regis Marcon譯者：
許少霏頁數：
432頁開數：
21x28裝訂：
精裝上市日：
20241112出版日：
20241112出版社：
麥浩斯(城邦)CIP：
427.32市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌
啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯
⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰
2005年摘下米其林三星蟬聯至今
法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）
入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）
法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——
最高榮譽五頂廚師帽評鑑
料理之前，首先是食材特性理解——
融入水果元素，將美味提升另一層次
本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。
回應大自然餽贈的結實纍纍
用馬柯家族最擅長的方式
父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。
馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。
◆ 專業推薦
無框自然食計畫主理人｜Alley
Taster 美食加創辦人｜Liz 高?雯
NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男
Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang
香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓
好嶼HOSU主廚｜李易晏
MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑
鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li
（順序按首字筆畫排列）
Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。
—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang
在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！
—— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve
台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。
—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓
在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。
—— 好嶼HOSU主廚｜李易晏
以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌
啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯
⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰
2005年摘下米其林三星蟬聯至今
法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）
入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）
法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——
最高榮譽五頂廚師帽評鑑
料理之前，首先是食材特性理解——
融入水果元素，將美味提升另一層次
本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。
回應大自然餽贈的結實纍纍
用馬柯家族最擅長的方式
父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。
馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。
◆ 專業推薦
無框自然食計畫主理人｜Alley
Taster 美食加創辦人｜Liz 高?雯
NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男
Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang
香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓
好嶼HOSU主廚｜李易晏
MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑
鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li
（順序按首字筆畫排列）
Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。
—— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang
在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！
—— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve
台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。
—— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓
在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。
—— 好嶼HOSU主廚｜李易晏
作者簡介
姓名：雷吉斯．馬柯Régis Marcon
在國際間擁有「蘑菇魔術師」稱號，擅長地區性法國料理。雷吉斯在故鄉南法的聖博內勒弗魯瓦山上開設了餐廳Les Maisons Marcon，並於2005年獲得米其林三星榮譽。與家人情感緊密的他現與兒子雅克共同經營餐廳，堅守永續餐飲理念，持續鑽研當地食材更多變創意的料理搭配，每一季菜單都由兩人齊心設計。
譯者簡介
姓名：許少霏
吃不起白鯧也買不起房子的嘉義書匠，「霏日子生活空間 Espace de la vie」主理人。輔仁大學中文系，巴黎索邦大學古典文學系，中正大學語言所，台東大學兒童文學所博士生。2024年獲選文化部派駐蘇格蘭灣園駐村作家。著有《小惡魔日記》；譯有《500則蒙特梭利教戰手冊》 新手出版 、《給孩子的解答之書》 遠流出版 、《迷你王國》 快樂出版 、《最盛大的運動》 小木馬出版 、《蘇西的微笑》 希望學出版等譯作。
書籍目錄
前言
水果基礎知識
杏桃 / 越橘 / 扁桃（杏仁）/ 鳳梨 / 冷子番荔枝（秘魯釋迦） / 酪梨 / 香蕉 / 楊桃 / 黑醋栗 / 櫻桃 / 栗子 / 檸檬 / 綠檸檬 / 榲桲 / 刺角瓜 / 黃色火龍果 / 薔薇果 / 無花果 / 仙人掌果 / 草莓 / 野草莓 / 覆盆子 / 百香果 / 刺柏（杜松子） / 芭樂 / 木瓜 / 石榴 / 紅醋栗 / 鵝莓 / 柿子 / 奇異果 / 金柑 / 荔枝 / 佛手柑 / 柑橘 / 山竹 / 芒果 / 甜瓜 / 桑椹和黑莓 / 藍莓 / 歐楂 / 核桃 / 椰子 / 甜橙 / 葡萄柚 / 西瓜 / 桃子 / 燈籠果 / 西洋梨 / 蘋果 / 李子 / 葡萄 / 接骨木 / 番茄
水果處理技巧
食譜
雞尾酒、果汁、早餐
前菜、沙拉、湯品
海鮮、肉類
主餐
香料
索引
致謝