書名：減醣家常菜—「台菜小天王」溫國智的台式減醣料理

作者簡介

溫國智
簡單的事，重覆做就是專家；重覆的事，用心做就是贏家。」─溫國智
溫國智師傅人稱「台菜小天王」
親自研發打造「溫國智美食天地」臺菜品牌
得獎殊榮：
2013年 第51屆全國十大傑出青年
2009年 世界邀請賽團體組總冠軍
2009年 獲選經濟部頒發美味大師
2008年 獲選經濟部十大美食名廚新秀
2008年 北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌
2008年 台灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2006年 中華美食展客家菜廚藝競賽銀鼎獎
FB: https://www.facebook.com/wenchef88

相關作者簡介

審訂者簡介
洪菁穗 營養師
學歷：義守大學─醫學營養系畢業、中山醫學大學─國際健康產業經營管理 碩士畢業。
現職：明新科技大學營養師。營養師工作經驗9年。專長：營養學、食材營養分析及熱量計算、食譜設計、營養教育。

美味推薦
米可白 知名主持人
余朱青 知名營養師
林一州 東一嚴選苦茶油創辦人
張麗善 雲林縣長
陳正忠 高雄餐旅大學中廚系主任
陳凝觀 知名節目主持人
焦志方 知名主持人
雷立芬 台大農經系主任
蔡蕙玲 瑞康屋執行長
譚敦慈 長庚毒物實驗室兼任護理師
(依姓氏筆劃排序)

書籍目錄

推薦序
作者序
Chapter 1─減醣觀念
正確認識醣與糖
正確認識減醣飲食
減醣對人體好處
Chapter 2─減醣家常料理
1茶油未來肉拌蒟蒻麵
2苦茶油炒油菜
3苦茶油蝦醬四季豆
4苦茶油蹄筋燴鳥
5鮮蚵煎蛋
6苦茶油金銀蛋苦瓜
7苦茶油薑絲菇菇腸
8苦茶油豆苗冬菇盒
9苦茶油杏鮑菇雞絲
10菇菇黑芝麻麵
11孜然杏鮑菇
12酸辣洋芋絲
13花椒板豆腐
14蘋果蝦鬆
15豆腐丸子
16沙茶豆干
17黃瓜豆皮
18子薑豬肉片
19味噌豬排
20桂花嫩子排
21宮保雞丁
22韓式烤肉片
23香根肉絲
24白酒番茄蘑菇雞
25黃秋葵炒雞柳
26南洋酸辣雞翅
27椰漿檸檬雞
28日式豆腐雞肉棒
29泰式蒟蒻雞絲
30蘆筍鑲中卷
31紅棗絲瓜雞
32泰式舒肥檸檬雞
33原味海鹽舒肥雞
34酸豇豆炒海參
35檸檬蝦
36蘆筍炒海參
37花雕玉籤蝦球
38海菜海參蒸蛋

Chapter 3─鍋物，主食
1小魚苦瓜雞湯
2虱目魚米粉湯
3蒜頭金蜆燉雞湯
4蟲草佛手瓜湯
5柴魚鯛魚湯
6五行蔬菜湯
7海參鮮蔬千絲麵
8苦茶油親子丼
9金銀海參粥
10三杯雞肉天使麵
11胡麻海參豆漿麵
12海參炒冬粉
13鮭魚鮮蔬菜飯
14花椒乾拌蒟蒻麵

Chapter 4─小吃點心
1芋泥夾心吐司
2如意嫩鍋餅
3淡水阿給
4檸檬桂花地瓜
5香蕉煎餅

Chapter 5─醬料常備料理
1樹子豆包排
2豆豉鵝腸
3川味麻辣燙
4傳香芋粿
5虱目魚麵線

Chapter 6─冷凍即食料理
1雙色燉肉
2泰式打拋肉
3無錫排骨
4花雕雞
5金銀蒜雞湯
6蟲草燒雞

推薦序/導讀/自序

作者序
這本書花費我3年的時間，我親身試驗書裡的每一道減醣菜單，也因此讓我二個多月就瘦下了近8公斤，再次回到20多歲時的體重。
隨著年紀增長代謝變慢，也沒有特別多吃什麼，體重就一直往上升，讓我非常苦惱。近年來流行著各式各樣的減重方法，其中我嘗試了168減重法，再加上減醣飲食雙效並進，這方法對於減重是最有效的。

減醣飲食是可以持之以恆的去完成，並能夠沒有壓力的達到自己設定的體重目標。讓大家在享用我所分享的料理的同時，也讓你的目標體重逐漸達標。
這是一本非常實用的減醣工具書，也希望大家會喜歡，而且裡面的每一個步驟、每一道菜，都是我親身體驗。每道菜的營養都很均衡，若你吃膩了枯燥、無味的單調減肥餐，請試試書裡的68道減醣料理，讓我們一起享受美味並重拾健康的飲食和生活！

溫國智

推薦序
雲林，我的菜；良品，給你愛

「食以味為鮮」，雲林大地上滿屏食材，全國三分之一的食材來自雲林，
農業總產銷高居台灣第一名，說是「台灣餚籃」 應不為過。「每天都要好好吃
飯」，民以食為天，飲食文化淵源流長。
「雲林，我的菜」， 台灣菜（簡稱台菜）指在臺灣創造、或富有臺灣特
色的菜餚，經過歷史的變遷融合了各個時代與不同文化特色， 而雲林生產的
菜是用台灣的根，那是一種堅持的初心與苦盡甘來的故事， 台菜是佳餚美食，
雲林食材是根。
「良品，給你愛」，雲林良品以縣內的農特產、食品加工產品、 文創與
悠遊場域，凡是在雲林縣生產及加工的產品，都能申請加入。 在經過嚴格的
把關與審核之後，通過評選後的產品才授予認證標章，為在地的產品注入嶄
新價值， 能讓多數人喜歡， 良品，給你愛。
「人生就像一道菜， 讓我們一起品嚐!」 ， 人生的道路體會世態的炎
涼，也見證過人間的溫情與體會各種五味雜陳的滋味， 就像雲林台菜一樣，
自己親自嘗過酸、甜、苦、辣， 才懂得什麼是在地的舌尖美味， 用點心品嘗
台菜的同時，也能瞭解從甘苦到享樂的過程。
本書由金牌主廚溫國智師傅撰寫，收錄了近 40 項通過「雲林良品」認證
的優質農特產品台菜及減醣料理，如雲林豬肉、雲林雞蛋、雲林蔬菜、知名
桂丁雞、台西文蛤沙蝦、莿桐蒜頭等，在書中都有詳盡的介紹，另有許多縣
內的優質農特產品，如古坑咖啡、斗六筍乾、林內木瓜、 雲林馬鈴薯、大埤
酸菜、虎尾花生、崙背鮮乳、土庫蜂蜜、北港麻油、西螺米、二崙西瓜、四
湖小番茄、口湖扁魚、口湖烏魚子、水林番薯、東勢五彩胡蘿蔔、元長黑金
剛花生等， 將我認識的雲林分享給您， 這些都是農民在雲林大地上一生懸命，
用感情和專業投入的心血產出， 優質的食材讓大家看到雲林靈魂，有光有神，
同時也成為餐桌上美味最堅強的後盾。
雲林食材你嚐了嗎?享受台灣美食，從雲林良品開始，享煮雲林味台菜美
食，從《「台菜小天王」溫主廚的減醣瘦身料理》 開始。

雲林縣長 張麗善


輕鬆做飯、健康跟著來！

現代人營養過剩，糖尿病、心血管疾病盛行，以致時下食用減糖與減醣食品已經蔚為風氣。但是澱粉類食物或含糖食品隨手可得，談何容易？溫主廚用心專研減糖與減醣食譜，讓有心在家烹調的男女老少都能做出健康菜餚。自2019年嚴重特殊傳染性肺炎(COVID-19)肆虐，在家遠距上班、上學成為常態，宅在家，更有時間為自己煮一餐健康又好吃的飯。
　　輕鬆做飯、健康跟著來！應該是這本食譜的精隨。
台大農經系主任　雷立芬



透過減醣，重拾食物的原味
最早的人們飲食是為了生存，能夠活下去才會有明天，因此那裡管的了什麼色香味…吃了再說！當生活品質漸漸變好，文明的趨動下讓大家的飲食愈來愈精緻，不但講究刀工、火候和調味，就連上桌時的器皿和盤飾都不斷的拿捏推敲；可是，在物極必反的輪迴下，現代的人們開始返樸歸真的想要重拾食物的原味，並且斤斤計較吃進嘴裡的東西，對身體健康所能提供的營養和負擔。
剛開始認識溫國智的時候，或許因為年輕、或許因為正在打拼，所以是個皮膚黝黑的瘦小夥子，這些年來，可能因為幫忙太太解決了三次月子餐，所以身材微微發福，但是很快的他又透過減醣的料理找回了精壯的體型。
如今，他集結了許多現代人飲食裡的好東西，例如：苦茶油、未來肉、味噌、蒟蒻，搭配四季的在地食材，設計了許多家常的料理食譜，光看這些菜色的照片就讓人食指大動，忍不住想要來碗白飯，再細看那些料理的步驟，真的沒有那麼困難！後疫情時代，大家居家動手做料理的機會大大的提高了，有人統計，重新在家烹煮三餐的人提高了將近四成，這個時候推出這本食譜真的造福全民，相信每個人擁有了這本食譜，彷彿拿到了防疫時期最好的禮物。
希望透過這本食譜，讓所有人家裡的餐桌都能再次飄出飯菜香，更希望所有人藉由這本食譜都能變得和溫師傅一樣帥氣又健康。

焦志方 知名主持人