書名：漢堡聖經：法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開！麵包、醬料、配菜到肉餡，讓你輕鬆享受 Brunch

商品簡介

內容簡介
●涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
●教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
●收錄超過53道的創意漢堡＆熱狗＆貝果菜單
●羅列超簡單烹調步驟，廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
●自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心

法國食譜天王瓦雷西
以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你：

漢堡不是速食
漢堡非常健康
漢堡一點都不油膩

層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳，外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例，你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉，是否加了不該加的香料，生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染，肉品來源是否安全，就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實，若是喜歡吃漢堡，何不自己動手，可以按照自己的喜好變化，美味又健康。自己吃，家人吃都安心。
本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料，和配菜；後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別；最後還有一份飲料單，羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

本書目錄

麵包 & 小餐包 !

醬汁 !

配菜 !




純牛肉 !

» 傳統起司漢堡 Cheeseburger classique

» 傳統美式漢堡 L’américain classique

» 藍紋起司堡 Burger au bleu

» 三層牛肉起司堡 Triple beef au comté

» 德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex

» 貝庸火腿牛肉堡 Burger de bœuf au Bayonne

» 歐陸風味堡 Burger continental

» 迷你堡 Mini-burgers

» 東方風味堡 Burger à l’orientale

» 泰式風味堡 Thaï burger

» 生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux légumes grillés

» 山區漢堡 Mountain burger




雞肉 & 其他 !

» 脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet

» 起司雞排堡 Burger poulet-chèvre

» 印度風味堡 Indian burger

» 腰果雞排堡 Burger chicken-cajou

» 酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux

» 香腸培根早餐堡 Breakfast burger

» 凱撒漢堡 Caesar burger

» 義大利風味堡 Italian burger

» 沙威瑪漢堡 Kebab burger

» 油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard

» 頂級鴨漢堡 Duck chic burger

» 坦都里雞肉堡 Burger Tandoori

» 檸檬香雞堡 Burger piccata

» 羔羊烤肉堡 Kefta burger

» 蛋黃醬豬肉堡 Burger « pulled porc »

» 豬豬漢堡 Burger cochon

» 米蘭風味堡 Burger à la milanaise

» 辛辣香腸堡 Burger merguez

» 兒童漢堡 Kids burger




魚類 & 蔬菜 !

» 鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips

» 泰式鮮蝦堡 Thaï burger aux crevettes

» 鮭魚堡 Burger au saumon

» 烤鮪魚堡 Burger au thon grillé

» 黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade

» 炒蛋漢堡 Burger aux œufs brouillés

» 莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone

» 蔬菜核桃堡 Burger végétarien aux noix




熱狗堡 & 貝果 !

» 傳統熱狗堡 Hot-dog classique

» 西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo

» 豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo

» 焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratiné à l’andouille

» 辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons

» 花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuètes

» 培根雞蛋貝果 Bagel œuf-bacon

» 咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry

» 火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde à l’avocat

» 鴨胸起司貝果 Bagel magret-chèvre

» 尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat

» 酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines à l’aigre-doux




甜漢堡 !

» 屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praliné

» 檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron

搭配什麼酒 ?

內文試閱
開場白！

不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食，變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實，最重要的前提是：慷慨與朋友一起分享！

生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡，或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下！做出美味漢堡的祕密武器就是：新鮮的食材和美味的自製醬汁（作法見 p.16-17）。

倘若時間允許，最好麵包也自己動手做（作法見 p.12-13 ），製作出各種形狀和各種香味的麵包（香料、香菜香草……）來妝點漢堡，再巧手撒下各式種籽：芝麻、罌粟籽……

沒有時間的話，善用各種口味的小圓麵包（所有大型麵包店都買得到），或是在大賣場也看得到的各式麵包，效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。

不論如何，和朋友分享這些美味精緻的漢堡時，別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉（作法見 p.20-21 ），更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒（作法見 p.138-139 建議酒單）。

請享用！