書名：日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜

原文書名：フライパンでおいしい和食

9789570535457日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜

產品代碼：
9789570535457
系列名稱：
Ciel
系列編號：
04020051
定價：
380元
作者：
高木初江
譯者：
蔡麗蓉
相關作者：
監修:大庭英子
頁數：
96頁
開數：
18.2x25.7x0.48
裝訂：
平裝
上市日：
20240104
出版日：
20240104
出版社：
臺灣商務印書館
CIP：
427.1
市場分類：
食譜、飲食文化
產品分類：
書籍免稅
聯合分類：
飲食生活類
※在庫量小

商品簡介

★熱銷改版★

5大類食材 ╳ 6種料理技巧 ╳ 簡易圖解步驟
在家也能輕鬆學會，ＮＨＫ超人氣日本國民料理大師的私房美味！

掌握平底鍋基本技巧與食材處理步驟，
理解不同食材的烹調重點，
跟著圖解走，料理也能輕鬆上桌
讓下廚成為開心的事。

－－－－－－－－
不用高湯也能完成口感十足的茶碗蒸？
少少的油就可以炸出酥脆美味的炸雞？
如何煎出酥脆可口、帶有金黃色澤的魚皮？
想讓馬鈴薯燉肉的味道更有層次很難嗎？
汆燙怎麼維持青菜的色澤與鮮甜味？
質地較硬的根莖類又該怎麼炒出好口感？
什麼樣的火力與拌炒方式才能保留花枝的咬勁？
－－－－－－－－

從鍋子的選擇、火力的調整，到食材的搭配與處理，
作者深入淺出地告訴你，如何不用大鍋小鍋，而且不論肉類、海鮮、蔬菜，
一只平底鍋就能滿足煎、煮、炒、炸、蒸、燙不同的料理方式，
現在立刻打開冰箱，看看有哪些現成的食材，
透過2～4個步驟，零廚藝也能輕鬆駕馭，
為自己與家人端出美味的日式家常菜。

平底鍋向來是我推薦新手的第一只鍋，寬大平整的鍋底，食材擺上去一目了然，在廚具不完善的初期，利用平底鍋就能完成非常多種料理，不論是煎、煮、炒、炸、滷，甚至蒸，樣樣難不倒平底鍋。工具越單純越能動腦，這本書利用平底鍋呈現了各種烹飪方式，帶大家做出簡單又美味實用的料理，非常適合新手閱讀！─── YouTube頻道「克里斯餐桌」 Chris

作者簡介

高木初江（高木ハツ江）
擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。

監修．料理╱大庭英子
料理研究家。善用隨手可得的食材製作家庭料理，以迎合現代生活方式且容易烹調的美味和食食譜最受好評。自2013年至2015年擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）監修，與高木奶奶搭擋，介紹許多按照基本作法即可完成的各式創意料理。

譯者簡介

蔡麗蓉
樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。
賜教信箱：[email protected]

書籍目錄

一口平底鍋在手，輕鬆搞定美味和食！　　
動手做料理之前的準備　
不可不知的平底鍋使用規定　
事前處理食材的基本步驟　
依食材分類的各式料理　

◆烹調出美味日式菜餚的技巧
用平底鍋煮
馬鈴薯燉肉　
蕪菁燉豆腐丸　

用平底鍋煎
鹽燒秋刀魚　
煎竹筴魚乾　
照燒雞肉　

用平底鍋蒸
茶碗蒸　
香鮭蒸鮮蔬　

用平底鍋炸
風味炸雞

用平底鍋炒
金平牛蒡絲
　
用平底鍋燙
涼拌小松菜　

◆精選食材的和食食譜70道
◎肉食譜
和風嫩煎牛排　
壽喜燒　
香煎串燒雞肉　
醬燒燜雞　
汆燙雞胸佐海帶芽　
紫蘇雞胸天婦羅　
明太子雞里肌肉餅　
檸檬風味烤雞翅　
薑燒豬肉　
滷豬肉　
薑燒肉捲　
清蒸甜蔬豬肉片　
串燒豬肉　
芝麻風味豬肉煎餅　
雞肉燥蓋飯　
日式酸菜炒豬絞肉
◎海鮮食譜
酒蒸蛤蜊　
煎竹筴魚餅　
炸竹筴魚　
鹽香花枝　
蒲燒沙丁魚　
梅干沙丁魚　
照燒旗魚　
豆腐蒸鮭魚　
青花魚味噌煮　
龍田風炸青花魚　
珠蔥滷鰆魚　
油煎味噌鰆魚　
油煎梅干紫蘇鯛魚　
青蔥蒸鯛魚　
章魚燒　
白蘿蔔滷鰤魚
干貝磯邊燒　
照燒鮪魚　
◎蛋食譜
玉子燒　
魩仔魚細蔥玉子燒　
羊栖菜芽蛋餅　
小黃瓜冬粉蛋捲　
涼拌蛋鬆甜豆佐甜醋　
滑蛋荷蘭豆竹筍小魚乾　
◎大豆製品食譜
肉豆腐　
豆腐鱈魚卵燉菜　
煎豆腐肉捲　
烤豆腐　
韮菜炒豆腐　
豆腐蒸蝦　
油豆腐鑲蛋　
秋葵油豆腐清湯　
味噌炒大豆絞肉　
◎蔬菜食譜
滷南瓜　
高麗菜燉油豆腐　
小松菜炒魩仔魚　
肉香牛蒡　
地瓜昆布絲燉菜　
紅燒香菇鑲肉　
馬鈴薯豬肉味噌煮　
金平馬鈴薯　
白蘿蔔土佐煮　
涼拌茄子　
芝麻味噌茄子　
涼拌油菜花　
紅蘿蔔炒鱈魚卵　
油煎青蔥肉捲　
滷白菜　
紅燒青椒小魚乾　
味噌美乃滋青花菜　
涼拌芝麻菠菜　
豆芽竹輪燉菜　
甜醋炒蓮藕　
香煎蓮藕肉餅