書名：道地韓國媽媽家常菜 360道【暢銷25萬本珍藏版】

作者簡介

《Super Recipe》月刊誌

韓國料理新手最愛的料理雜誌，以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標，每道食譜都經過內部試作小組們（負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員）的研究、試做，歷經千辛萬苦才誕生。本書正是沿襲《Super Recipe》的設立初衷，企劃而成的韓國家常菜食譜書。

譯者簡介

陳建安
國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。

書籍目錄

Chapter1基礎廚藝指南

食材計量法
火候調整
基本刀工切法
基本調味醬料
新鮮食材挑選要領
各部位肉類的美味之道
剩餘食材保存法
冰箱收納管理祕訣
廚房必備器具的清潔妙方
香Q 米飯這樣煮
炊熟技巧不藏私
雞蛋料理超簡單
料理失敗了！請幫幫我！



Chapter2基本家常料理

涼拌野菜蔬食
開始料理前請先詳讀
熟拌黃豆芽
涼拌黃豆芽╱涼拌香辣黃豆芽╱涼拌海苔黃豆芽
拌炒黃豆芽
香炒黃豆芽╱香炒培根黃豆芽╱香炒魚板黃豆芽
綠豆芽料理
香炒綠豆芽╱涼拌水芹綠豆芽╱涼拌綠豆芽
＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿
熟拌菠菜
涼拌菠菜╱涼拌酸辣菠菜╱涼拌味噌菠菜
生拌．拌炒菠菜
生拌菠菜╱菠菜炒蛋
熟拌．拌炒水芹
涼拌酸辣水芹╱香炒水芹
拌炒．燉煮地瓜籐
香炒地瓜籐╱香辣地瓜籐╱韓式味噌燉地瓜籐
熟拌．拌炒蒜苔
辣拌蒜苔 ╱香炒魚板蒜苔╱辣炒蝦乾蒜苔
生拌鮮蔬
生拌萵苣╱生拌蔥絲╱生拌韭菜
紫蘇葉料理
涼拌紫蘇葉╱香蒸醬味紫蘇葉╱生拌紫蘇葉
青花菜料理
涼拌豆腐青花菜╱香炒鮪魚青花菜
香炒蒜味青花菜
生拌小黃瓜
生拌小黃瓜╱生拌酸辣小黃瓜╱生拌醋香小黃瓜╱韭香味噌小黃瓜
＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚
＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲
＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥
拌炒小黃瓜
香炒小黃瓜╱香炒香菇小黃瓜╱香炒牛肉小黃瓜
拌炒．熟拌櫛瓜
香炒櫛瓜╱涼拌櫛瓜
＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇
熟拌紫茄
涼拌紫茄╱涼拌香辣紫茄
拌炒紫茄
香炒紫茄╱辣炒紫茄
生拌蘿蔔
生拌蘿蔔絲╱醋拌蘿蔔絲
白蘿蔔料理
蔥香白蘿蔔沙拉╱拌炒白蘿蔔絲
香炒馬鈴薯絲
＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥
馬鈴薯風味小炒
丁香薯塊小炒╱鮪魚薯塊小炒
桔梗料理
辣拌桔梗╱香炒桔梗
＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚
＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲
＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔
拌炒鮮菇
香炒秀珍菇╱辣炒香菇╱香辣綜合炒菇
海苔料理
香炒海苔╱涼拌海苔╱香烤海苔佐野蒜醬
熟拌．拌炒海帶芽
醋拌小黃瓜海帶芽╱醋拌杏鮑菇海帶芽╱香炒海帶
涼粉料理
水芹拌綠豆涼粉╱海苔拌綠豆涼粉╱涼拌橡子涼粉
集中攻略ヾ　涼拌春季野菜的4 大代表
集中攻略ゝ　涼拌乾燥野菜的4 大代表
醬燒與小菜
醬燒與小菜的美味祕訣
醬燒豆腐
醬燒豆腐╱醬燒香辣豆腐╱醬燒洋蔥豆腐
醬燒馬鈴薯
醬燒馬鈴薯╱醬燒香辣馬鈴薯╱醬燒馬鈴薯球
＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒
醬燒黑豆．堅果
醬燒黑豆╱醬燒綜合堅果╱醬燒核桃黑豆
醬燒肉料理
醬燒牛肉╱醬燒豬肉╱醬燒雞肉╱醬燒鵪鶉蛋
＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋
＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子
醬燒鯖魚
醬燒味噌鯖魚╱醬燒泡菜鯖魚
醬燒土魠魚
醬燒蘿蔔土魠魚╱照燒土魠魚
＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯
醬燒鮮魚
醬燒白帶魚╱醬燒比目魚
魚乾小菜
香炒吻仔魚╱辣炒丁香╱獅子唐辛子炒小魚乾
＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果
魷魚絲小菜
醬炒魷魚絲╱辣拌魷魚絲
＋Recipe 涼拌明太魚絲
蝦乾小菜
醬炒蝦乾╱辣炒堅果蝦乾
＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果
＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔
魚板小菜
辣炒魚板╱醬炒魚板
集中攻略ゞ　根莖類蔬菜的2 大代表
煎烤與煎餅類
開始料理前請先詳讀
原味煎烤魚
香煎白帶魚╱嫩煎比目魚╱煎烤土魠魚╱香煎秋刀魚╱嫩煎花魚╱煎烤黃花魚╱香煎鯖魚╱嫩煎鮭魚
調味煎烤魚
煎烤醬香魚排╱煎烤香辣魚排
調味煎烤豬排
香煎味噌豬排╱嫩煎香辣豬排╱煎烤醬香豬排
肉類煎餅
雞肉煎餅╱豬肉煎餅╱牛肉煎餅
牡蠣煎餅
原味牡蠣煎餅╱統營式牡蠣煎餅
鮮魚煎餅．韭菜煎餅
醬味韭菜煎餅
辣味蛤蠣韭菜煎餅╱味噌韭菜煎餅
海鮮煎餅
白菜煎餅．泡菜煎餅
馬鈴薯煎餅
薯絲煎餅╱芝麻香薯煎餅
菇類煎餅．櫛瓜煎餅
舞菇煎餅╱杏鮑菇煎餅╱櫛瓜煎餅
豆腐煎餅
豆腐白菜煎餅╱豆腐野蒜煎餅
紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅
＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排
煎蛋卷
原味煎蛋卷╱鮮蔬煎蛋卷╱海苔煎蛋卷
燒炒與燉煮類
開始料理前請先詳讀
燒炒牛肉
蔥香燒牛肉╱燒炒牛肉
風味燒炒肉
乾燒牛肉╱黃豆芽燒豬肉
燒炒豬肉
辣炒豬肉╱紫蘇葉燒豬肉
＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄
燉燒排骨
香辣豬小排╱燉燒牛小排
＋Recipe 使用壓力鍋製作
菜包白灼五花肉
白灼五花肉╱牡蠣蘿蔔絲泡菜╱辣拌白菜
燒炒雞肉
鮮蔬炒雞肉╱辣炒雞排
＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子
＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲
香辣炒雞湯
＋Recipe 使用壓力鍋製作
安東燉雞
＋Recipe 使用壓力鍋製作
燒炒魷魚
辣炒魷魚╱辣炒魷魚豬五花
＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬
辣炒小章魚．辣炒章魚
香辣燉海鮮
韓式燉蛋
砂鍋燉蛋╱蔬菜燉蛋
＋Recipe 隔水加熱作燉蛋
＋Recipe 使用微波爐製作
軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬
醬菜與泡菜類
開始料理前請先詳讀
醬香醃菜
糖醋辣椒╱糖醋蒜苔╱糖醋蘿蔔╱糖醋洋蔥╱糖醋小黃瓜╱糖醋蒜頭
＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜
＋Recipe 活用的醬菜湯汁
醋漬紫蘇高麗菜
超簡單醃菜
醃漬青陽辣椒╱醃漬彩椒╱醃漬蘿蔔╱醃漬小黃瓜╱醃漬青花菜
＋Recipe 加入香料作醃菜
白菜泡菜
白泡菜╱白菜泡菜╱生拌白菜
白蘿蔔泡菜
醃蘿蔔泡菜╱蘿蔔塊泡菜
蘿蔔片水泡菜
蘿蔔片水泡菜╱辣味蘿蔔片水泡菜
蘿蔔葉泡菜
蘿蔔葉水泡菜╱蘿蔔葉泡菜
小黃瓜泡菜
小黃瓜塊泡菜╱夾料小黃瓜泡菜
香蔥泡菜．韭菜泡菜



Chapter3基本湯品料理

集中攻略々　3 大基本高湯作法
＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味
＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味
開胃冷湯
紫茄冷湯╱黃瓜海帶芽冷湯
＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯
家常湯品
蛋花湯╱櫛瓜湯╱馬鈴薯湯
泡菜湯．黃豆芽湯
泡菜湯╱泡菜黃豆芽湯 ╱黃豆芽湯
明太魚絲湯
黃豆芽明太魚絲湯╱蘿蔔明太魚絲湯╱蛋香明太魚絲湯
家常味噌湯
菠菜味噌湯╱白菜味噌湯
＋Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯
風味味噌湯
薺菜味噌湯╱冬莧菜味噌湯
＋Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做
家常海帶芽湯
牛肉海帶芽湯╱貽貝海帶芽湯
風味海帶芽湯
紫蘇籽海帶芽湯╱鮪魚海帶芽湯
白蘿蔔湯
魚板蘿蔔湯╱牛肉蘿蔔湯╱杏鮑菇蘿蔔湯
醬香魷魚湯．韓式魷魚砂鍋湯
清麴醬湯
韓國清麴醬湯╱泡菜清麴醬湯
嫩豆腐砂鍋
花蛤嫩豆腐鍋╱牡蠣嫩豆腐鍋
味噌砂鍋
韓式味噌鍋╱牛肉味噌鍋
＋Recipe 韓式味噌鍋＋春季野菜
＋Recipe 韓式味噌鍋＋蛤蠣或螺肉
泡菜砂鍋
鮪魚泡菜鍋╱豬肉泡菜鍋
辣醬砂鍋
牛肉辣醬鍋╱馬鈴薯辣醬鍋
鮪魚辣醬鍋．韓式部隊鍋
韓式香辣牛肉湯．明太魚卵湯
香辣明太魚湯
花蟹湯
貽貝湯．綜合蛤蠣湯



Chapter4單品料理

簡單粥品
香蒜牛肉粥╱蔬菜雞蛋粥
＋Recipe 如何用生米煮粥
風味海苔飯卷
鮪魚海苔飯卷╱蔬菜海苔飯卷╱水芹海苔飯卷
風味手握飯糰
紫蘇葉吻仔魚手握飯糰╱泡菜鮪魚手握飯糰╱魷魚絲手握飯糰
簡單黃豆芽飯．泡菜炒飯
＋Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯
蛋包飯
韓式餃子
泡菜餃子╱鮮肉餃子
韓式年糕湯．餃子湯
＋Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭
刀削麵
花蛤刀削麵╱雞肉刀削麵
麵疙瘩
馬鈴薯麵疙瘩╱香辣麵疙瘩
＋Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬
小魚高湯麵
泡菜小魚高湯麵╱櫛瓜小魚高湯麵
韓式辣拌麵
水芹辣拌麵╱泡菜辣拌麵
＋Recipe 利用其他麵條調理
醬香拌麵．烏龍麵
＋Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵
炒烏龍麵．烏龍冷麵沙拉
＋Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝
韓式涼拌什錦冬粉
辣炒Q 彈麵．辣炒年糕
＋Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵
風味炒年糕
韓國炸醬炒年糕╱韓國宮廷炒年糕
韓國炒血腸
香炒血腸╱辣炒血腸
辣拌螺肉．韓式糖醋肉
＋Recipe 製作各種糖醋醬汁
香酥炸肉
香辣炸豬肉╱醬香炸雞塊
＋Recipe 調味醬汁可以互換
酥炸豬排．酥炸豬排蓋飯
乾煎牛排
肋眼牛排╱菲力牛排
＋Recipe 利用烤箱烤牛排
濃湯
馬鈴薯濃湯╱黃金地瓜濃湯
＋Recipe 蘑菇濃湯這樣做
南瓜濃湯．南瓜沙拉
三明治
韓國街邊三明治╱雞蛋三明治
風味三明治
馬鈴薯三明治╱火腿起司三明治
乾燒蝦仁
BBQ豬肋排|
人蔘雞湯
雞腿鍋巴湯
集中攻略ぁ 讓加工食品與外送食物更美味
台韓人妻好評推薦 / 台灣妞韓國媳、金老佛爺

推薦序/導讀/自序

【國內推薦】
台灣人妻 台灣妞韓國媳
韓國人妻 金老佛爺

作者序
初學料理的我，不管煮什麼都會失敗
結婚至今已邁入第13 年，雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」，但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。
結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態，只買了一本食譜書，也沒特別去學做菜，等到實際動手做後，才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜，但菠菜燙過頭結成一大塊；平淡無味的味噌砂鍋，也被老公說像是水；香炒馬鈴薯，碎到只能用湯匙舀；還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小，做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來，這些明明都是最簡單的基本料理，為何會錯得如此離譜⋯⋯。
相信很多人跟我一樣，每當做菜遇到困難時，就會想打電話回家跟媽媽求救，雖然得到的回答常常是：「要看情形，然後再⋯⋯」，但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通，料理調味全在彈指之間，但笨拙如我，在把媽媽的好廚藝完整吸收之前，還是得靠自己反覆練習，從錯誤中學習。


投入料理雜誌編輯後，擺脫料理新手
記得確切地與「料理新手」這個封號說再見， 是在6 年前， 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計，同時以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標，歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。
每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前，必須邀請讀者實做、驗證，還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後，要關心讀者們實際運用的狀況，甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。
每次雜誌出刊，我也會跟著試做，一個月會做個15 ∼ 35 道料理，日積月累之下，我的料理實力進步神速，家人對三餐菜色也是越來越滿意。


讀者需要超基本的料理食譜書！
最近陸續有讀者反應，希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式，主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜，但有些才剛開始學習料理的讀者，也希望我們能多介紹一些家常菜色，比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。
為了回應讀者的心聲，我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神，企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容，我光是回想自己料理新手時期的歷程，就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料，但過多的資訊，對料理新手們而言絕對是一大負擔！
因此我決定徵求真正的料理初學者，請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團，我們選出100 位料理新手作為審查團，並對他們進行兩次問卷調查，再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。


嚴選360 道，百名新手試做成功
最後選出的基本菜色有306 道，外加延伸菜色56 道，這多達360 餘道的料理食譜，全都經過了無數次的研究與驗證。此外，還收錄審查團們指定的內容，例如食材的挑選方法、保存方式等，經過一番的資料蒐集整理後，這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書，但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜，過程困難度其實已超越我們原先所想像。
誠如一位大力支持我們的料理審查員所說：「《Super Recipe》像是我的廚藝老師，而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽！」因此我衷心期盼，這本食譜能幫助更多的料理初學者，解決他們下廚時的各種疑難雜症。
最後，由衷感謝這100 位料理新手審查團，有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜，更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。

推薦序
台灣食材搭配韓式作法的絕妙組合
台灣妞韓國媳

不知道一開始當媳婦的你，是否跟我一樣對廚房的一切感到陌生，但又希望可以自己親手料理一桌菜，做出可口好吃健康的餐點，吃的時候心靈跟身體都有無限的滿足。如果在我剛嫁來韓國時，能遇到本書清楚收錄對廚房的一切，不用我在一次又一次失敗的經驗找答案，告訴我買回來的食材該怎麼分類、保存，才不會讓它們在冰箱變成萬年活化石，給我這些簡單的下廚技巧，我想我會少走很多冤枉路。
韓國是一個主婦市場非常發達的國家，背後當然是正面、負面的含意都有。但對於我這樣嚮往打理家裡起居生活的人，倒是可以學到很多前輩的生活智慧，光是飯怎麼煮才會Q 彈好吃、剩菜怎麼處理可以變出新料理⋯⋯這些小撇步就可以拉高生活品質。偏偏我們常因為太努力工作，對於生活智慧囫圇吞棗、道聽塗說，無法有系統、有想法地學習吸收。其實人生不就是應該學會過生活嗎？就像是〈艾蜜莉在巴黎〉裡法國人說的，我們要為了生活而工作，學了這麼多工作知識，你需要一本教你生活的書。
本書的食譜是先介紹一道菜色再補充各種變化方式。就算你每次去市場都看到差不多的菜，買到不想再買了，回到家換個方式又是道新口味的菜色，就算是韓國、台灣兩地的蔬菜不一樣，你也可以用台灣食材搭配韓式作法，可能會發現一個新天地。我最推薦書裡的涼拌食譜，台灣的夏天很長，涼拌菜能促進食欲，很建議你嘗試看看喔。



建立生活質感，做出讓人稱讚的家常料理
金老佛爺

很多人想做菜，最擔心的不是做不好，而是怕浪費食物，明明跟著食譜做，卻怎麼做都好像有點不對，偏偏又買了高級食材，只能努力下嚥。失敗的經驗與難吃的料理，就成了讓放棄做菜的原因，最後只情願做些簡單料理⋯⋯這樣的想法，老金非常有感觸，因為我是過來人。時代不同了，大家都認為上網找資料就能做出好菜，可是基礎呢？有些人沒有長輩的傳承，又或是長輩懶得交代細節而靠著感覺自學，但有了本書之後，我相信看完的朋友都能學到很多知識，讓自己不只是料理越做越好，也會變得更懂吃喔。
不論是想做點菜給孩子品嘗手藝的媽媽；或是想學料理的新手上班族，想要吃得健康美味更省錢，這本書不論何時是都能派上用場，一定要珍藏。本書有別於其他食譜，它從韓國媽媽要懂的生活常識，一直到做出美味的料理，非常詳細。有了它就等於進了廚藝學校，建立基礎與生活質感，慢慢做出讓人會稱讚的料理，將來會聽到別人對你說：「你可以去開餐廳！」非常感謝有人整理出這些知識，變成這樣實用的書，讓我們這些媽咪、想學料理的新手，可以嘗試做出幸福美滿的家庭料理。這真是本非常棒的工具書，從刀工、挑選食材、醬料、火侯甚至冰箱保存法通通傳授，是最有溫度的暖心工具書。