書名：麵包教科書（最新版）：日本圖書館協會指定選書，2500張步驟圖解，從基本麵團到進階變化，保證易學零失敗！
原文書名：
產品代碼：
9789860636925系列名稱：
Easy Cook系列編號：
123定價：
480元作者：
(土反)本里香譯者：
胡家齊頁數：
208頁開數：
19x26裝訂：
平裝上市日：
20211007出版日：
20211007出版社：
大境CIP：
略市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨，
2021最新版追加上市！
不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法！
第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊
想要嘗試自己在家做麵包，不知道從何開始？或是買了一台麵包機，可是做出來的麵包不如理想？口感不佳？外形不好？找不出到底哪裡有問題？有著30年教學經驗的?本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答！
書中以2500張步驟圖，將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是：
Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？
Q：麵包為什麼要加鹽？
Q：發酵時間及發酵種的必要性？
Q：什麼是麩質網狀結構？
Q：揉和完成時的溫度有關係嗎？溫度過高怎麼辦？
Q：發酵的正確判別法？
豐富的分類＋步驟圖解，易學易懂解除所有疑惑！
書中的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，步驟照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。
麵包製作上，最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。
書中包括以下內容：
麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識
熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等
製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等
想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等
麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等
麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等
本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。
日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨，
2021最新版追加上市！
不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法！
第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊
想要嘗試自己在家做麵包，不知道從何開始？或是買了一台麵包機，可是做出來的麵包不如理想？口感不佳？外形不好？找不出到底哪裡有問題？有著30年教學經驗的?本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答！
書中以2500張步驟圖，將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是：
Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？
Q：麵包為什麼要加鹽？
Q：發酵時間及發酵種的必要性？
Q：什麼是麩質網狀結構？
Q：揉和完成時的溫度有關係嗎？溫度過高怎麼辦？
Q：發酵的正確判別法？
豐富的分類＋步驟圖解，易學易懂解除所有疑惑！
書中的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，步驟照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。
麵包製作上，最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。
書中包括以下內容：
麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識
熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等
製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等
想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等
麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等
麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等
本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。
作者簡介
?本里香Rika Sakamoto
畢業於大阪阿倍野辻製菓專門學校，並曾任校職員4年。在國立école culinaire製菓專門學院創立時起，即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設Bread & Sweets飯田橋教室。著有『麵包教科書』、『麵包教科書2』 (大境文化出版)。
書籍目錄
前言 2
第1章
麵包製作的基礎知識
預備知識1
麵包製作前必須熟知的事情 10
預備知識2
麵包製作時應備齊之材料 12
預備知識3
麵包製作時的各種器具 14
預備知識4
接著，開始麵包的製作囉！ 16
麵包製作的基本步驟1
揉和 18
麵包製作的基本步驟2
發酵 22
麵包製作的基本步驟3
分割&滾圓&中間發酵 24
麵包製作的基本步驟4
整型 26
麵包製作的基本步驟5
最後發酵 28
麵包製作的基本步驟6
烤焙 30
第2章
熟練基本型的麵包製作
COLUMN
溯古至今的麵包之路 34
奶油捲（Butter Roll） 35
山形吐司（White pan bread） 43
可頌麵包（Croissants） 51
Arrange
奶油烘餅（Kouign Amann ）╱方型巧克力可頌（Pain au chocolat ） 62
麵包物語+<1>
Boulangerie與Viennoiserrie的關係 64
第3章
製作人氣麵包
COLUMN
依麵包麵團來區分使用的酵母就是要訣！
哈密瓜麵包 （Melon Roll） 67
司康（Scone） 75
Arrange
蔓越莓司康╱南瓜司康 78
全麥麵包（Graham Bread） 81
貝果（Bagel） 89
Arrange
菠菜貝果 94
核桃貝果 95
藍莓貝果 96
蕃茄貝果 97
德國黑麥麵包（Schweizerbrötchen） 99
肉桂捲（Cinnamon Roll） 103
Arrange
葡萄肉桂麵包 109
調理麵包（Curry bread、Tuna & corn bread、Pizza bread） 111
核桃葡萄乾麵包（Walnut & raisin roll ） 123
3種甜味捲（Sweet Roll） 129
麵包物語+<1>
熟知市售的速溶乾酵母 74
最適合搭配司康！挑戰手製草莓果醬！ 80
熟練地記住麵包的正確分切方法 88
三明治貝果的美味搭配 98
探索完成的麵包與材料間的關係 110
單純且美味！傳授麵包粉的製作方法 122
為何麵包製作使用的是高筋麵粉呢? 128
繪本中出現的麵包 138
第4章
想要挑戰一次試作看看的麵包
COLUMN
正因為口味單純而更加困難的硬式麵包 140
法國麵包（Pain traditionnnel） 141
Arrange
培根麥穗麵包╱法式起司麵包 146
皮力歐許（Brioche） 149
Arrange
慕斯林皮力歐許（Brioche mousseline）╱保斯竇克（Bostock） 154
法國鄉村麵包（Pain de campagne） 157
4種丹麥麵包（Danish Pastry） 165
丹麥麵包的變化組合 175
芝麻圈麵包（Simit） 179
黑麥麵包（Pain de seigle） 185
巧巴達（Ciabatta） 191
布雷結（Brezel） 195
麵包物語+<1>
硬化麵包之真髓！深入解析法國麵包 148
奢侈的麵包、全面解析皮力歐許 156
發酵時間及發酵種之必要性 164
關於可以縮短揉和作業的攪拌機 184
記住割劃紋路的方法，就可以完成漂亮的麵包！ 190
麵包用語集 200
製作布雷結前的注意要點 206
為能成功地製作麵包的3大要件 207