書名：不需要菜刀和切菜板的一個人美食：只要剪刀、削皮器加上動手撕，10分鐘做出蛋白質、蔬菜兼具的便當，擺盤美到你讓相機先吃。

作者簡介

Akarispmt's Kitchen
在藥局擔任藥劑師，每天都會將自己做便當的過程拍成影片，並上傳至YouTube。不需要菜刀跟切菜板，使用料理剪刀及削皮器，在狹窄的廚房內，10分鐘就能做出營養均衡的美味便當！
影片受到越來越多人關注，如今頻道訂閱數已經超過20萬人，分享的食譜已超過200道。頻道影片目前仍持續更新中。

譯者簡介

黃怡菁 Ivy Huang
畢業於真理大學應用日本語學系，有豐富的口譯及筆譯經驗。現為自由接案兼職譯者。譯有《終於，我可以舒服的怕生》、《20秒電梯簡報》（大是文化出版）。

書籍目錄

推薦序一　快速料理的小撇步，讓你不用菜刀和切菜板，10分鐘就能上菜╱蔡宛珍
推薦序二　在忙碌的生活裡，找到屬於自己的美味幸福╱雷議宗
前言　我想吃好料，卻沒時間好好煮飯做菜

10分鐘便當技巧大揭密
1.3項廚具同步料理3道菜
2.不用菜刀、切菜板，只要料理剪刀和削皮器
3.減少不必要的動線
4.三色豆是好幫手，配菜種類更多元
5.軟管調味料，一隻手就夠用
6.乾貨，我的提味武器
7.好撒粉的瓶裝容器搭配塑膠袋，均勻裹粉不髒手

切、削、撕，這樣處理食材更快速

Part1　只要3樣廚具，就能玩出8道菜
1.平底鍋＋微波爐＋小烤箱
蛋白質滿滿的鱈寶豆腐漢堡排便當

2.平底鍋＋微波爐＋小烤箱
口感滑順的蛋包飯便當

3.平底鍋＋微波爐
就算冷掉也好吃的照燒雞肉便當

4.平底鍋＋微波爐
無腥味的蔥油風味鮭魚便當

5.微波爐＋小烤箱
胃口大開的塔可風味雞柳捲便當

6.微波爐＋小烤箱
滿滿蔬菜香，鹽味昆布鮪魚義大利麵便當

7.平底鍋＋微波爐
超下飯，絞肉炒蔬菜便當

8.平底鍋＋微波爐
一鍋到底，照燒鰤魚便當
我愛用的廚房小道具

Part2　雞、豬、牛、魚輪流當主食，天天吃便當也不膩
雞肉
奶油咖哩雞肉╱日式燉雞肉蒟蒻╱南蠻雞╱炸雞柳╱微波爐親子丼

豬肉
蔥醬豬五花肉片╱義式香料炸豬排╱紫蘇起司夾心豬排╱糖醋炸豬肉片╱微波爐回鍋肉╱秋葵金針菇夾心豬排

牛肉
日式洋風燴牛肉╱簡易版燒肉╱洋食風燉牛肉牛蒡╱滑蛋牛肉蘆筍

絞肉
燉煮漢堡排╱番茄馬鈴薯燉絞肉╱梅子風味乾咖哩╱蔬菜雞肉漢堡排╱微波爐雞肉末╱微波爐蝦雞肉丸
讓相機先吃的便當擺盤法
七彩珠寶盒，菜色組合範例

鮭魚
奶油風味醋溜洋蔥鮭魚╱南蠻漬煎鮭魚╱粉煎鮭魚╱奶油馬鈴薯鮭魚起司燒╱醬燒鮭魚佐柑橘醬╱義式風味嫩煎鮭魚

鱈魚
茄汁奶油醬燒鱈魚╱蠔油芹菜醬燒鱈魚╱醬燒嫩煎鱈魚╱美乃滋醬燒鱈魚

鰤魚
奶油醬燒鰤魚╱糖醋煎鰤魚╱味噌醋燒鰤魚╱芝麻美乃滋醬燒鰤魚

旗魚
洋蔥醬燒旗魚╱咖哩醬燒旗魚
七彩珠寶盒，菜色組合範例
油豆腐可以當主菜，也能做副菜

Part3　蔬菜、雞蛋、蒟蒻絲，配菜也超級搶戲
青椒
青椒拌鹽昆布╱青椒拌奶油金針菇╱柴魚薑汁青椒╱青椒茄子味噌燒

綠花椰菜
綠花椰菜拌梅肉醬柴魚片╱奧羅拉醬拌綠花椰菜╱綠花椰菜拌芥末籽醬金針菇

菠菜
起司培根拌菠菜╱菠菜拌柴魚片╱菠菜拌海苔╱菠菜拌鮪魚鹽昆布

小松菜
蠔油炒小松菜╱小松菜拌芝麻醋╱小松菜拌豆皮╱小松菜拌香菇佐柴魚

高麗菜
胡麻醬鮪魚高麗菜╱柚香高麗菜╱檸香高麗菜╱柴魚風味高麗菜

甜椒
炒甜椒蘆筍佐芥末籽醬╱甜椒起司燒佐芝麻╱起司拌甜椒╱奶油培根烤甜椒

南瓜
起司南瓜燒╱咖哩南瓜燒╱奶油南瓜燒╱南瓜燉菇菇

紅蘿蔔
芝麻醋拌紅蘿蔔╱糖漬紅蘿蔔╱咖哩炒紅蘿蔔竹輪╱照燒美乃滋醬拌紅白蘿蔔絲
七彩珠寶盒，菜色組合範例

用蛋做出儀式感
蛋包印尼炒飯╱豚平燒╱簡易波隆那肉醬蛋捲╱蛋包絞肉味噌飯

一蛋5吃
西班牙烘蛋╱小松菜香菇蛋╱鴨兒芹香菇蛋╱簡易法式鹹派╱烤荷包蛋

蒟蒻
民族風蒟蒻絲沙拉╱蒟蒻海苔燒╱味噌煮風味蒟蒻╱棒棒雞風味蒟蒻絲

海帶芽、羊栖菜
千島醬海帶芽白蘿蔔絲沙拉╱燙羊栖菜╱莎莎醬風味羊栖菜╱紅紫蘇馬鈴薯沙拉

牛蒡
牛蒡沙拉╱奶油牛蒡絲╱紅紫蘇風味牛蒡絲╱乾燒牛蒡絲

馬鈴薯
美乃滋馬鈴薯玉米╱鹽味馬鈴薯╱德式煎馬鈴薯╱蟹肉棒馬鈴薯沙拉
七彩珠寶盒，菜色組合範例

後記　時短料理，更能嘗到食材的鮮美

推薦序/導讀/自序

前言　我想吃好料，卻沒時間好好煮飯做菜

大家好，我是Akarispmt's Kitchen。
我是一位藥劑師，工作之餘，我會將自己平常做便當的過程拍成影片、上傳到YouTube。我做便當的原則是：只要10分鐘，不使用菜刀及切菜板。
開始經營頻道的契機，是有一位飽受狹窄廚房之苦的二十多歲觀眾發了一則訊息給我：「我的廚房空間非常小，瓦斯爐也只有單口，連放切菜板的空間都沒有。雖然有小烤箱跟微波爐，但總是忙到沒有時間、頂多只有15分鐘可以煮飯。」我在收到這則訊息之前，也曾認為做菜就是要用菜刀跟切菜板，雙口或三口瓦斯爐都給它開下去；我甚至還去上過料理教室，可以稱得上是用正統的方式在做菜。但是，我以前也是住在窄小的房子，當時工作還不穩定，每天忙得要死，根本沒有時間好好煮飯做菜。
也因為這樣，我開始思考，有沒有一種料理方式，是可以在狹窄廚房，即便時間有限，沒有高超廚藝或廚具，但步驟簡單且任何人都能上手的呢？
這本書就是在這種想法之下，多方努力、累積下來的成果，本書將以這3項重點來為大家介紹我的料理法：

1 料理流程只要10分鐘。
2 內容簡單，營養均衡又美味。
3 便當的基本配置3道菜只要10分鐘。

根據食材種類、各種排列組合，味道也會有所不同，本書收錄120道食譜，相信一定能帶給各位很多便當菜的新點子，希望大家都能開心做便當。本書若能幫上大家的忙，那就是我最高興的事。

推薦序一
快速料理的小撇步，讓你不用菜刀和切菜板，10分鐘就能上菜

《超簡單氣炸烤箱料理110》作者╱蔡宛珍

身為職業媽媽兼家庭主婦，現階段對於料理真的有點力不從心，沒辦法像以前一樣做比較繁複的料理，這本《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》，完全是主婦的救星啊！書裡面不只有食譜，還有教大家如何在10分鐘內，做出3樣配菜的方法，如何更快速的備菜技巧、料理工具的選擇，以及各種可以更加快速料理的小撇步！
翻開書頁，Part1的食譜是依照廚具、擁有3道配菜的10分鐘便當，跟以往我們印象中的食譜書不大相同。本書作者在介紹完食材後，接著是3樣菜同步時間進行的做法表格，非常有系統的讓大家可以依照作者的步驟，在10分鐘做出3樣配菜，也有詳細的食譜不怕看不懂，對廚房新手非常友善。在配菜方面，一個便當內都有蔬菜、蛋白質和澱粉，營養相當均衡；Part2則是依照主菜食材，變化口味組合，每道主菜肉類，都清楚的標明料理時間，10分鐘內使用微波爐、平底鍋即可完成，善用不同的調味，就可以達到不同的風味；Part3依照配菜食材，菜色調味的變化組合，可參考蔬菜的種類，來做不同口味的變換，料理的豐富程度讓人每道都想嘗試。
這本食譜書的料理節奏很快，10分鐘的3樣料理規畫在同步進行，樣式豐富看起來也相當美味，不看料理時間的話，真的會覺得要花很久的時間才能完成，但是作者有系統、有規畫的編排每道菜的做法，讓各種複雜的料理方式，變得簡單且快速。
書中料理口味偏日式為主，但也滿符合臺灣人的口味，真的是上班族回家的料理聖典。有料理需求、但又沒有時間的煮夫煮婦們，真心推薦《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》，會相當適合你。

推薦序二
在忙碌的生活裡，找到屬於自己的美味幸福

TVBS《健康2.0》國宴御廚╱雷議宗

從事餐飲教育及健康節目工作多年，發現忙碌的現代人，總是沒有辦法好好的為自己或家人煮一頓豐盛的午、晚餐，因為大家總會覺得，進入廚房煮飯、煮菜，是一件很麻煩的事，所以總會在外面隨便買個東西吃，成了名副其實的「外食族」。但是，這樣很有可能吃進一些不健康的食物，所以我在健康節目裡，才會不斷的教大家要如何吃得健康、安心、營養。當然，要讓大家動手在家做料理的動機，一定要簡單、方便、輕鬆。
本書作者Akarispmt's Kitchen，寫了這一本《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》，裡面敘述了她曾經住過小房間，也因為上班太忙，沒有時間可以做飯，所以她用了自己的方式，利用一些廚房小工具，和廚房小家電、小瓦斯爐，而且不需要菜刀跟切菜板，在短短的10分鐘內，就能做出營養又美味的便當菜。
輕鬆簡單做菜，當然也要懂得善用食材，本書的料理內容，食材結合了肉類、海鮮、蔬菜，去做各式各樣的料理變化，看似日式料理，又像是西式料理，偶爾也會帶點中華料理，又或者像是烘焙點心般的呈現，真讓人難以想像10分鐘之內，就能做出如此變化豐富的餐點。
在本書中，我看到了忙碌的現代人，因為受限於工作以及環境，無法讓自己好好煮飯做菜，而衍生出如此方便又簡單輕鬆做的料理，我真的很佩服作者能夠在「逆境中求生存」的料理創作力，所以我推薦這一本好書《不需要菜刀和切菜板的一個人美食》給大家，希望大家在忙碌的生活裡、擁擠的空間中，能夠為自己找到一絲的美味幸福。

文章試閱

3 項廚具同步料理3 道菜
製作10分鐘便當最關鍵的重點在於：同時使用平底鍋、微波爐、小烤箱來同步料理3道菜！先將其中一道副菜放入小烤箱，然後主菜放入平底鍋開始煎，同時再把另一道副菜放入微波爐，3項廚具同步加熱料理，就能大幅縮短整體的烹飪時間。平常我們要製作3道菜，所花費時間可能是10 分鐘+7 分鐘+5分鐘，但3 樣菜同步料理的話，就只需要10 分鐘。訣竅就是盡可能同時加熱，先從加熱時間長的菜色開始。由於只需要用到一把平底鍋，即便只有單口瓦斯爐，也可以應付。接下來會詳細為大家介紹，只使用平底鍋與微波爐，或是只靠一把平底鍋就能完成3 道菜的便當食譜。

不用菜刀、切菜板，只要料理剪刀和削皮器
我的便當特色，就是不使用菜刀跟切菜板。要切肉、魚片或蔬菜時，就改用料理剪刀；洋蔥、紅蘿蔔等根莖類蔬菜，牛蒡或小黃瓜等長條形蔬菜就改用削皮器。直接把食材削入料理碗、平底鍋、烤盤上，即便在狹窄的廚房，也不用擔心空間大小，可以快速備料。

乾貨，我的提味武器
乾貨能夠長期保存，又能每次少量使用，簡直就是便當菜的最強祕密武器。不需要辛苦熬湯，乾貨入菜就能輕鬆達到提味效果，讓美味程度大升級。
我常備的乾貨有：白蘿蔔絲、櫻花蝦、紅紫蘇葉、研磨白芝麻、減鹽昆布、乾香菇、羊栖菜、昆布絲等。其中我最推薦白蘿蔔絲！乾燥的白蘿蔔絲，比生白蘿蔔含有更豐富的鈣質及鐵質，製程經過日晒，也比乾香菇含有更豐富的維他命D。
另外，便當菜最忌諱水分太多，造成溼軟走味，湯湯水水漏出來也很令人苦惱，使用乾貨則能避免此問題。例如，在青菜中加入研磨白芝麻，可以提升風味並吸收多餘水分。白蘿蔔絲及乾香菇也會吸收水分，加在雞蛋或菠菜中一起料理，吃的時候，乾貨吸飽湯汁，不只提味也增添口感，可說是一石二鳥。

南蠻雞
材料（1人份）
雞腿肉⋯90g
胡椒粉⋯少量
蒜泥、薑泥（軟管）⋯各1cm
蛋液、太白粉⋯各1大匙
沙拉油⋯1大匙
A味醂、醋⋯各1/2大匙
醬油、砂糖、中濃醬、番茄醬⋯各1/2小匙
B美乃滋⋯1小匙
檸檬汁⋯1/2小匙（若有的話）

做法
1 雞肉剪成6至7等分，裝進塑膠袋裡，加入胡椒粉、蒜泥、薑泥搖晃均勻，再加入蛋液搖晃混合，再倒入太白粉搖晃均勻。
2 用沙拉油熱鍋，再將做法1的雞肉下鍋，先煎雞皮那面約2分鐘，然後翻面再煎2分鐘。
3 用廚房紙巾吸去多餘油脂，加入材料A與雞肉一起拌炒。
4 先從平底鍋中取出雞肉，再將材料B入鍋煮一會兒，醬汁煮滾後淋在雞肉上，拌勻即完成。

紫蘇起司夾心豬排
材料（1人份）
豬里肌肉片⋯2片（約40g）
起司片⋯2/3片
紫蘇葉⋯2片
梅肉醬（軟管）⋯1cm
胡椒粉⋯少量
沙拉油⋯1/2小匙
薑泥（軟管）⋯1cm
A酒、味醂⋯各1小匙
醬油、砂糖⋯各1/2小匙

做法
1 起司片剪成3等分。
2 在紫蘇葉放上做法1，再塗上梅肉醬，然後捲起紫蘇葉。
3 將豬肉攤平，先撒一點胡椒粉，然後放上做法2的紫蘇葉捲，再把豬肉整個捲起來。開口處可以用料理夾或湯匙壓平，確保肉捲不會散開。
4 用沙拉油熱鍋，將做法3的豬肉捲加上薑泥後煎約2分鐘，翻面再煎約1分鐘。
5 廚房紙巾去除鍋中多餘的油脂，加入材料A後燉煮一會兒。
6 全部煎熟後，用剪刀將豬肉捲剪成等分，再淋上做法5的醬汁。

美乃滋醬燒鱈魚
材料（1人份）
生鱈魚⋯1塊（約90g）
洋蔥⋯10g
A美乃滋⋯1/2大匙
胡椒粉⋯少量
鹽、胡椒粉⋯各少量
麵粉⋯1/2小匙

做法
1 用削皮器削下洋蔥，一邊搗碎一邊與材料A拌勻。
2 鱈魚剪成3等分，裝進塑膠袋後加鹽及胡椒粉→搖晃袋子→加麵粉→搖晃袋子（鱈魚肉質較柔軟，不要搖太大力避免碎裂）。
3 用平底鍋專用的鋁箔紙鋪在平底鍋上加熱，做法2的鱈魚魚皮先下鍋煎2分鐘，翻面後再3續煎1分鐘。
4 鋁箔紙連鱈魚整個拿起來移到烤盤上，將步驟1的洋蔥、美乃滋醬拌進去，然後進烤箱加熱5分鐘。

起司南瓜燒
材料（1人份）
A冷凍南瓜⋯1切片（約25g）
牛奶⋯1/2大匙
奶油（軟管）⋯6cm
鹽、胡椒粉⋯各少量
洋蔥⋯10g培根⋯1/2條（約10g）披薩用起司⋯2小匙

做法
1 用削皮器削洋蔥，培根用手撕成一口大小。
2 洋蔥及培根放到耐熱料理碗，加入材料A拌勻，微波加熱約1分鐘。
3 用叉子搗爛做法2的南瓜後拌勻，再鋪上烤盤，撒上起司後送進烤箱烤約3分鐘。

鹽味馬鈴薯
材料（1人份）
馬鈴薯⋯1小顆（約50g）
A香草鹽⋯1/3小匙（普通鹽少量也可）
橄欖油⋯1小匙

做法
1 用廚房紙巾將馬鈴薯包起來，沾溼後放到耐熱料理碗，微波約2分鐘。
2 加熱完後將馬鈴薯剪成小塊，再移到烤盤上。
3 材料A均勻加在馬鈴薯上，送進烤箱加熱約4分鐘。