書名：專業糕點師的魔法烘焙術

原文書名：


9789861764801專業糕點師的魔法烘焙術

  • 產品代碼：

    9789861764801

  • 定價：

    340元

  • 作者：

    小山進

  • 譯者：

    曾鑠惠

  • 頁數：

    104頁

  • 開數：

    18.3*22.7

  • 裝訂：

    平裝

  • 上市日：

    20220516

  • 出版日：

    20071027

  • 出版社：

    台灣東販股份有限公司

  • CIP：

    略

  • 市場分類：

    食譜、飲食文化

  • 產品分類：

    書籍免稅

  • 聯合分類：

    飲食生活類

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    ※在庫量小
商品簡介


本書特色 有別於一般糕點食譜僅介紹作法、步驟，本書強調用「烤箱」變化出各種口感的糕點，是使專業糕點師更上層樓的參考書籍。
內容介紹專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

作者簡介


作者介紹 小山 進多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。