書名：吐司麵包的烘焙技術
原文書名：
產品代碼：
9789861768861定價：
450元作者：
旭屋出版譯者：
曾鑠惠頁數：
184頁開數：
18.1x25.7裝訂：
平裝上市日：
20180719出版日：
20090327出版社：
台灣東販股份有限公司CIP：
略市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
內容介紹 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008 方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café Monsieur IVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司 法國糕點•法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LA SAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loin montagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE TOAST052吐司Pain de Nanosh056伊凡麵包 IVAN bread Bakery Café Monsieur IVAN060吐司Bon Vivant064方型吐司 boulangerie pour vous068全麥吐司法國糕點•法國麵包Bigot的店072黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H076黑糖吐司PONSHE080紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory084布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點•法國麵包Bigot的店山型吐司090特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama094安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne098吐司 Toraya Bakery 102英式吐司 Twinkle106豆漿吐司Boulangerie Rauk110鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory114假日早午餐 Pain de Nanosh118馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne122硬質系吐司Hard Toast peu frequente126Haruyutaka吐司BOULANGERIE TOAST130無塩無糖麵包Bread Creator杉山洋春134石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube138全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama142全麥吐司 pue frequente146裸麥麵包 Toraya Bakery150哥巴麵包GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON154大地恩賜吐司Bon Vivant158黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninnパン焼き人162香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage166核桃焦糖吐司Pain Yaki Ninn パン焼き人170店家介紹及示範麵包的頁面173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
內容介紹 本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。Contents方型吐司008 方型吐司 pointage012慕修麵包Monsieur bread Bakery Café Monsieur IVAN016卡蕾吐司Pain Créer Boulangerie Auvergne020方型吐司 法國糕點•法國麵包Bigot的店024吐司 BOULANGERIE LA SAISON028黃金吐司PONSHE032方型吐司Fournier036上等吐司 Twinkle040白神鮮奶油吐司Loin montagne044方型吐司Bread Creator 杉山洋春048Sugamo吐司BOULANGERIE TOAST052吐司Pain de Nanosh056伊凡麵包 IVAN bread Bakery Café Monsieur IVAN060吐司Bon Vivant064方型吐司 boulangerie pour vous068全麥吐司法國糕點•法國麵包Bigot的店072黑糖方型吐司 Boulangerie Monsieur H076黑糖吐司PONSHE080紅麴吐司富士山溶岩窯的店 season factory084布里歐吐司 (Pain de mie Brioche) 法國糕點•法國麵包Bigot的店山型吐司090特優吐司 Pain de Premier BOULANGERIE Chez Kazama094安格列斯吐司 Pain Anglaise Loin montagne098吐司 Toraya Bakery 102英式吐司 Twinkle106豆漿吐司Boulangerie Rauk110鄉村吐司富士山溶岩窯的店 season factory114假日早午餐 Pain de Nanosh118馬尼托巴麵包 Manitoba Bread Boulangerie Auvergne122硬質系吐司Hard Toast peu frequente126Haruyutaka吐司BOULANGERIE TOAST130無塩無糖麵包Bread Creator杉山洋春134石窯吐司 Meister KAKINUMAs Backstube138全麥麵包 BOULANGERIE Chez Kazama142全麥吐司 pue frequente146裸麥麵包 Toraya Bakery150哥巴麵包GABA Bread BOULANGERIE LA SAISON154大地恩賜吐司Bon Vivant158黑糖與葡萄乾吐司 Pain Yaki Ninnパン焼き人162香豆培根乳酪豆漿吐司 pointage166核桃焦糖吐司Pain Yaki Ninn パン焼き人170店家介紹及示範麵包的頁面173由麵粉製造公司推薦、適合製作吐司的麵粉
作者簡介