書名：３９家人氣餐酒館Ｘ２６０道私房料理

商品簡介

挑逗味蕾的精緻菜色！
精選日本39家人氣酒館獨創料理！
本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品……，滿載260道色香味俱全的特色料理！

目次：
006店家介紹&SHOP DATA
012加工肉料理
　 肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸
012微煙燻糯米豬肉派
013田中肉屋肉派
013肉派添附法式鄉村麵包
014鵝肝伊比利亞豬肉派
014膠原蛋白肉凍
015雞肝幕斯
016基本!雞肝肉派
016白肝肉派
017大山雞肝幕斯
017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤
018播州赤穗地雞肉醬盆栽
018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬
019鮑魚肝肉醬
019燻鮭魚肉醬
020血腸
020法式布丁血腸
021現代風血腸
022自製煙燻香腸
023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆
023義式涼拌馬肉生火腿
024煎烤料理
　 肉料理、魚料理、其他
024烤豬五花捲
025岸先生的美味碳烤豬肉
025香烤香草麵包粉伊比利亞豬五花肉
026沖繩排骨
026爐烤排骨
027炙烤自製酒粕培根
027名物!溫體鴨半敲燒
028松露風味炭烤珍珠雞帶骨雞腿
028炭烤鴨胸
029自製醃漬迷迭香烤牛肉
029和牛漢堡排
030優格香料醃漬小羊排添附烤番茄及哈里薩辣醬
031炙烤帶骨小羊排
031炙烤小羊排佐覆盆子醬
032炙烤帶骨小羊里肌肉
032卡普涅高麗菜捲
033厚切鵝肝白蘿蔔佐柚子醬
033香煎鴨肝
034牛心朴葉燒佐洋蔥味噌醬
034和牛牛舌排添附山胡椒莓
035特選牛內臟鐵板燒
035雞內臟什錦燒
036富士屋本店炙烤漢堡排
036名物!炭火直燒琉球島和牛阿古豬漢堡排
037鮪魚排淋沙瓦醬
038驚為天人!香烤鮪魚下巴添附特製香辛料
039輕煎鰹魚添附烤茄子
039微煙燻初鰹
040香煎香料真沙丁魚
040尼斯風香煎沙丁魚沙拉
041唐多里烤青魽
041奶油香煎白帶魚佐茼蒿醬
042香烤香草三線磯鱸
042焗烤馬鈴薯魩仔魚
043名物!蒜香炙烤海膽盒
044香料鹽烤紅蝦
044紅車蝦馬鈴薯法式烘餅
045蒜炒鮮蝦墨西哥乾辣椒
046焗烤火焰法國蝸牛
047起司帆立貝法式烘餅
047肥厚特大!爐烤香菇牡蠣
048烤香草奶油帆立貝香菇
048肝奶油烤角蠑螺香菇
049香煎鯷魚奶油杏鮑菇
049杏鮑菇佐藍紋起司奶油醬
050爐烤舟形蘑菇
050蘑菇陶板燒
051栃尾油豆腐皮
051爐烤香濃起司洋蔥
052雞肉芹菜香料煎餃
052 雙起司蕎麥可麗餅
053王將火腿香料沙拉味噌風味披薩
053 魩仔魚蔥花青海苔饢餅披薩
054 義式薄片冷盤、鮮魚料理
054義式涼拌鮪魚頰肉
055義式涼拌鮮魚
055義式涼拌大瀧六線魚
056 卡瓦氣泡酒醉岩牡蠣
056義式涼拌煙燻水章魚
057綜合海鮮佐土佐醋凍
057鯛魚昆布夾搭配酪梨佐羅勒醬
058醃漬嫩鮭魚
058普羅旺斯風醃漬瀨戶內海竹筴魚佐番紅花凍
059生魚片三拼盤
060溫製醃漬帆立貝
060醃漬螢烏賊
061醋漬沙丁魚
061鯖魚生壽司
062醃漬真沙丁魚佐油醋醬
062韃靼鮪魚生火腿
063山形鱒魚泥
063酛的特製魚泥
064洋風竹筴魚泥佐核果及熱那亞青醬
065作法解說
082前菜、小菜、下酒菜、綜合拼盤
082番茄鑲水牛&馬蘇里拉起司卡布里沙拉
083 Dashi青豆豆腐卡布里沙拉
083奶油起司番茄淋乾土佐醬油
084鐵板蘑菇
084蘑菇串
085鱈魚乾泥
085海膽布丁
086奶油燉鮑魚菇添附菰米炒飯
087圓蒟蒻佐古岡左拉起司
087馬斯卡彭起司豆腐&法國麵包淋蜂蜜
088 野菇墨西哥酥餅
088牛肚沙拉
089西班牙市場下酒菜
090普切塔(蔬菜及鴨肝泥Half & Half)
090松葉蟹腳奢華蟹黃普切塔
091鮮蝦酪梨塔塔醬法式千層酥
092海膽烏魚子普切塔
093拿坡里三明治
093綜合起司拼盤C
094雙色橄欖佐番茄醬
094綜合橄欖拼盤
095橄欖油醃漬橄欖番茄乾
095香濃芝麻豆腐
096佃煮馬斯卡彭起司
096小黃瓜佐自製力士味噌
097煙燻明太子
097自製烏魚子
098野菇 南瓜 長槍烏賊捲
098自製肉丸可樂餅 綜合彩椒 白四季豆
099青豆仁 櫛瓜 帕爾馬產生火腿
099花枝沙拉 螺貝 朝鮮薊
100皮蛋拌豆腐添附麻辣綠沙拉
100珍味三樣拼盤
101雞肝幕斯、豬肩里肌肉醬、肉派添附法式鄉村麵包
102開胃小點 泡組隨興拼盤
103前菜5樣拼盤
104綜合前菜拼盤
105カベソン綜合前菜拼盤
106前菜7樣拼盤
107前菜
108沙拉、蔬菜料理
108鯷魚風味馬鈴薯沙拉
109古岡左拉起司馬鈴薯沙拉
109俄羅斯風馬鈴薯沙拉
110馬鈴薯沙拉
110馬鈴薯沙拉
111香煎栗子馬鈴薯奶油酪梨
111山葵酪梨
112番茄酪梨沙拉
112新鮮酪梨醬
113章魚、酪梨、小黃瓜佐法式佐醬
113番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬
114活章魚香菜香草炸彈!泰國風沙拉
114自製燻鮭魚沙拉
115 7種蔬菜搭配沙拉米帕瑪森起司
115水菜水茄子及京都鴨生火腿的京都沙拉
─佐萊姆洋蔥醬─
116蔬菜料理3樣拼盤
116特製銷魂涼拌小黃瓜
117DENDEN”和風”綜合蔬菜盤佐溫醬汁
118富士山麓あかね農場&花之都京都農家產地直送!
綜合蔬菜盤佐白芝麻溫醬汁
119山形綜合蔬菜盤佐味噌奶油溫醬汁
120當季醃漬蔬菜∼蘋果酒風味∼
120醃漬烤紅椒
121高湯”和風”醃漬蔬菜
121醃漬新鮮蔬菜豪華拼盤
122香烤新洋蔥“佐煙燻奶油鹽味醬汁”
122香烤山藥“佐海帶香蒜醬汁”
123香蒜辣椒炒青菜
123香蒜辣椒花椰菜櫻花蝦添附香菜
124鯷魚高麗菜
124香烤下仁田蔥佐鯷魚奶油
125煙燻番茄
125摩洛哥風小黃瓜白蘿蔔
126炸物料理
126酥炸難波黑牛牛排
127酥炸斯卡莫札起士小牛腰內肉
127香草麵包粉酥炸油封豬喉肉
128香辣☆炸雞
129水牛城香辣炸雞塊
129南墨炸雞佐哈瓦那辣椒醬
130紙包雞
130酥炸午餐肉
131酥炸香草高麗菜捲
131名物!生火腿奶油可樂餅
132嶄新炸蝦餅佐塔塔醬
132相生產千珠牡蠣佐塔塔醬
133酥炸香料小蝦
133美乃滋炸蝦!
134酥炸魚塊&薯塊
134拿坡里炸海藻麵包
135磯部炸竹輪
135炸薯條佐香辣番茄醬
136秘傳豆泥可樂餅
136酥炸庄內麩包鹽納豆
137絕品 彈牙蓮藕饅頭
137酥炸蔬菜拼盤
138燉煮、香蒜、清蒸料理
138江戶前風番茄紅酒燉和牛牛筋 自製麵包
139馬德里風燉牛雜
139香嫩燉豬雜
140馬德里風燉牛肚
140馬德里風燉牛肚伊比利亞豬臘腸
141小羊肉丸
141伊比利亞豬肉丸佛朗明哥蛋
142杏仁番茄醬燉大山地雞
142雪莉酒風燉牛尾
143牛雜蔬菜燉湯
143燉牛筋蔬菜
144小羊肩肉庫斯庫斯
145番茄燉牛小腸
145番茄燉牛肚
146紅酒燉牛五花肉
146白酒燉小牛肉
147紅酒燉牛頰肉
147黑胡椒燉牛肩里肌肉
148蜂蜜檸檬燉排骨
148油封鴨腿肉
149西班牙風燉蔬菜冷盤
149名物!香蒜湯
150京都風義式水煮當季鮮魚
150香燉義式今日水煮鮮魚
151料好實在馬賽魚湯
151鑲料紅椒佐比斯開醬
152香草香蒜雞肉蘑菇
152香蒜煙燻雞胗榨菜美生菜
153香蒜魩仔魚
153鯷魚橄欖油蘑菇豬肉捲
154香蒜軟殼蝦蕗蕎
154香蒜魷魚內臟油菜花
155紹興酒蒸雞
155大山雞自製火腿沙拉
156淡菜、當地蛤蠣、蚌蠣
　　白酒蒸豪華當季3種貝類
157白酒蒸聖米歇爾山產淡菜
157伊比利亞豬舌飛鳥紅寶石草莓沙拉
158麵料理、飯料理
158滿滿魩仔魚釜揚T.K.P
159橙汁奶油培根義大利麵
159奶油阿古豬五花培根溫泉蛋義大利麵
160名物!!胡椒義大利麵
160 番茄羅勒蒜香義大利麵
161香燉豬舌義大利麵
161紅酒燉紅牛白蘆筍溝紋管麵
162千層麵
162茄汁尖管麵
163神奈川「石首魚」美生菜魚高湯義大利麵
163牡蠣香辣茄醬義大利麵
164松葉蟹和風番茄奶油義大利麵
165富山產白蝦豆醬義大利細麵添附烏魚子
165絞肉咖哩釜玉烏龍麵
166嫩滑蛋包麵
166香拌寬麵
167 沖繩黑咖哩
167 Wine食堂魷魚包飯
168石燒鯛魚昆布茶泡飯
169西班牙海鮮燉飯
169 牡蠣牛蒡燉飯
170 NEW甜點、NEW飲品
170庄內麩山形水果焦糖火鍋
171世界最輕泡沫提拉米蘇
171自製花生豆腐提拉米蘇
172自家製布丁(附籤條)
172胡椒橄欖油美肌冰淇淋
173莓果塔
173氣泡桑格莉亞
174和風莫吉托
174 12月琴通寧
175自製莫斯科騾子
175季節水果莫吉托
176作法解說

內文試閱：
微煙燻糯米豬肉派
500日圓（未稅）
大阪•江戶堀 「（食）ましか」

將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形•山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。

田中肉屋肉派　500日圓（含稅）
東京•押上 「立ち飲みワインバー 角打ちワイン 利三郎」
於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料理。以牛肉與豬肉各半的比例混合，並加入豬肝，製作出厚實的風味。將肉派切割成較本店薄的片狀，以500日圓平價供應。食材可能會因時期有所變動。

肉派添附法式鄉村麵包
1000日圓（未稅）
大阪•梅田 「luv wine（ラブ・ワイン）梅田店」
與葡萄酒十分對味的人氣料理。該店在製作時提高內臟類材料的比例烘烤製成，放入口中時可品嚐到各種內臟的不同口感。此外，該店刻意烹調出的特殊風味，也獲得死忠粉絲的熱愛。藉由切片麵包或醃漬蔬菜等擺盤營造出變化，也可帶來視覺享受。

鵝肝伊比利黑豬肉派
1050日圓（含稅）
愛知•名古屋 「Bar rabano（バル・ラバノ）」
提供以炭火炙烤的伊比利黑豬豬肉及邊緣油脂所製成的肉派。加入鵝肝的肉派風味濃郁有深度，吃一口就能感受出與他店料理的差別。肉派的分量滿點，另外還搭配紅蘿蔔沙拉、醃漬蔬菜、橄欖等豐富的配菜。單點的紅蘿蔔沙拉也十分有人氣。

膠原蛋白肉凍
580日圓（未稅）
兵庫•神戶 「沖縄鉄板バル ミートチョッパー」
以受到女性族群歡迎、富含膠原蛋白的豬腳及豬耳朵所製成的肉凍。口感Q彈的膠原蛋白入口即化，搭配上豬耳朵清脆的口感，增添畫龍點睛之效。再以提味祕方的白砂糖調合整體比例，烹調成順口的風味。將肉凍切成薄片，再添附第戎芥末上桌。

雞肝慕斯　650日圓（含稅）
東京•三軒茶屋 「富士屋本店GRILL BAR」
將雞肝泥擠入黑色甜筒中，看似甜點的外觀帶給人愉悅及驚喜的感受。該店為立食的酒館，可用手拿取料理享用，輕鬆的風格深獲好評。加入竹炭製成的甜筒帶有巧克力風味，微甜的口味與雞肝泥的鹹味堪稱絕配。

基本！雞肝肉派
500日圓（未稅）
東京•外神田 「ヤサイ・ワイン・オレンチ」
將與紅酒十分對味的雞肝肉派，裝在布丁用的小罐子中，以可愛的風格上桌。由於與空氣的接觸面積小，因此不容易變色，也可避免浪費食材。將新鮮的雞肝攪成泥狀，加入豬的背部脂肪增添濃郁感，再加入波特酒讓肉派充滿濃濃的酒香。肉派中還藏著黑棗，品嚐時可帶給人意外的驚喜。

烤豬五花肉卷
150g起950日圓∼（未稅）
東京•下北澤 「Italian Bar cuore forte（クオーレ・フォルテ）」
在義大利托斯卡尼地區十分常見的豬肉料理。將大蒜及5種新鮮香料塗抹於豬五花肉的表面，以鹽、胡椒調味後捲起，用棉線綁緊，靜置於冰箱冷藏醃漬1晚，隔天再放入烤箱以低溫烘烤5小時，將豬肉充分烤熟。接到點餐後才將豬肉卷現切成片，並將表面煎得酥脆再上桌。是一道將豬肉的美味緊緊鎖住，分量滿點的料理，同時也是該店的招牌料理。

岸先生的美味碳烤豬肉
1600日圓（含稅）
東京•赤坂 「ワイン居酒屋 赤坂あじる亭」
在眾多價位親民的料理中異軍突起，是一道1600日圓的高價位料理，但當料理端上桌時，立刻能讓人理解其高價的原因。以將近2cm厚、250g以上的豬里肌肉烘烤而成的料理。許多顧客會多人合點分享。添附的則是使用契約農家當天送來的新鮮蔬菜。由於肉類的分量滿滿，附上的蔬菜分量也毫不吝嗇。

香烤香草麵包粉
伊比利黑豬五花肉
1250日圓（含稅）
東京•六本木 「スペイン食堂 La Oliva」
一般人聽到肥肉都會敬而遠之，然而對於美味濃縮於油脂的伊比利黑豬而言，五花肉可說是最美味的部位。將五花肉事先鹽漬，讓美味凝縮，再放入水中慢火熬煮，即可只保留必要的油脂，烹調成清爽的口感。事後不再加以調味，因此鹽漬階段是決定味道的關鍵。

沖繩排骨　880日圓（未稅）
兵庫•神戶 「沖繩鉄板バル ミートチョッパー」
在沖繩稱為「ソーキ（SO-KI）」，是會出現在一般家庭的餐桌上，以帶骨豬肉所製成的排骨料理。使用泡盛等4種酒類及蔬菜熬煮整整1天，將豬肉煮至光澤透亮且入口即化。去除多餘油脂，以醬油及砂糖烹調成甜鹹滋味的排骨，不僅適合作為下酒菜，與白飯也十分對味。

爐烤排骨
1支380日圓（未稅）
東京•調布 「調布バル カベソン」
為了讓顧客能大口吃肉所研發出的料理。考量到想要讓顧客人手1支，所以將價格壓到500日圓以下，並且以單支販售，讓顧客能輕鬆點餐。排骨下附上馬鈴薯泥。