書名：藥膳師的生命力餐桌：84道四季料理，告別假性健康，提升自癒力，養成不生病體質

作者簡介

麻木久仁子 KUNIKO ASAGI
1962年生於東京市，除了在電視及廣播節目中以主持人和評論員身分活躍外，也時常出現在以益智問答為主的綜藝節目，同時也是知名讀書家。
2010年腦梗塞發病，2012年罹患乳癌。在手術恢復健康後便開始舉辦專題演講，向聽眾分享自身經歷以及健康檢查的重要性，也促使她致力於研究並推廣「透過日常飲食來維持健康」的觀念。
2016年取得國際藥膳師證照。
2019年通過國際中醫醫師資格（水平）考試A級。
目前在祐成陽子烹飪研究班擔任藥膳講座講師。
著有《健康有異狀就吃藥膳》（フヘゆクヘ、薬膳，暫譯）。

譯者簡介

夜闌
中央大學英美語文學系畢。熱愛閱讀，現為自由譯者。

書籍目錄

目錄
55歲，現在的我最有活力
用「生命力」將所有不適一掃而空
在超市看見的光景有所變化的瞬間
其實，漢堡也是藥膳
身體的不適，可能是季節造成的
春夏秋冬四季，身體的哪個部位容易虛弱？
12個月的圖表

【春夏秋冬的基本款菜色】
你是不是一年四季都在吃一模一樣的馬鈴薯燉肉呢？
基本 其實是腸胃的可靠良伴：馬鈴薯燉肉
春　馬鈴薯燉雞╱夏　玉米馬鈴薯燉肉
秋　白芝麻馬鈴薯燉肉╱冬　木耳馬鈴薯燉肉
基本 讓肉類的滋養充滿全身：漢堡排
春　青紫蘇漢堡排╱夏　苦瓜漢堡排　
秋　豆腐漢堡排╱冬　竹筴魚漢堡排　
基本 有效改善作為之本的「消化吸收」功能：蔬菜炒肉
春　蠶豆炒蛋╱夏　茄子炒綠豆芽
秋　高麗菜炒蘑菇╱冬　山茼萵炒蝦
基本 可以更健康養生的補充生命力：嫩煎土魠魚
春　嫩煎黃雞魚╱夏　義式酸豆檸檬旗魚
秋　嫩煎秋刀魚╱冬　嫩煎鮭魚
基本 薑黃能夠改善血液循環：豬肉咖哩
春　油菜花咖哩╱夏　無肉綜合豆咖哩　
秋　牡蠣咖哩╱冬　小羊肉韭菜咖哩　
基本 炸物可以在感覺身體充滿活力時享用：唐揚炸雞　
春　唐揚炸雞柳條╱夏　唐揚炸豬肝　
秋　唐揚炸五花肉╱冬　唐揚炸竹筴魚　
基本 可以依照身體狀況變更調理方式：餃子　
春　鴨兒芹甜橙餃╱夏　番茄炸餃子
秋　蓮藕蒸餃╱冬　黑豆餃子
基本 米飯能夠安定浮躁的心：日式炒飯
春　日式花枝水芹炒飯╱夏　日式小黃瓜炒飯
秋　日式堅果炒飯╱冬　日式巴西里鮮蝦炒飯

不用特地熬高湯
讓生命力更加旺盛的三種平衡1：請留意「陰陽」
食材圖鑑：要在什麼時間吃什麼好？
讓生命力更加旺盛的三種平衡2：請留意「五色」
讓生命力更加旺盛的三種均衡3：請留意現在的體質

【以目的分類】補充生命力的單品料理
●感到疲勞
大和芋味噌湯╱牛筋湯╱山藥起司法式烘餅
●身體發冷
雞肉韭菜粥╱鮭魚香菜湯╱胡桃沙丁魚乾╱蒸生薑紅茶
●感冒
烘烤日本大蔥生薑湯╱蜆仔白蘿蔔濃湯╱青紫蘇雞蛋粥╱鴨兒芹雞肉粥
●發燒
豆漿豆腐雜炊╱蒸蘋果╱薄荷桑葉茶
●消化不良
白蘿蔔麵疙瘩╱大頭菜漿湯╱秋葵番茄湯
●心浮氣躁
花枝炒蛋╱牛奶燉牡蠣小松菜╱番茄果凍╱檸檬綠茶
●情緒低落
白蘿蔔茉莉花茶粥╱醋橘蕎麥麵╱橘皮烏龍茶
●美膚
芋頭豆漿味噌焗烤╱豬肋排湯
●睡不著
海瓜子萵苣牛奶湯╱小松菜加帶骨雞湯╱帆立貝胡蘿蔔粥
●便秘
西班牙橄欖蒜味蒟蒻╱牛蒡濃湯
●貧血
雞肝炒菠菜╱花生胡蘿蔔絲沙拉╱梅乾加葡萄乾紅茶　

有關藥膳的各種問答　

從簡餐攝取生命力
豆腐奶油義大利麵
時令青菜青醬　
乾白菜木耳炒麵　
鯖魚罐頭加時令青菜烏龍麵　
煎酪梨丼　
番茄牛丼　
高麗菜絲厚蛋燒三明治　
魩仔蔥單片三明治　
炒豆飯　
多加點生命力香鬆　

進階版藥膳食材辭典　
後記

推薦序/導讀/自序

前言
55歲，現在的我最有活力
那是發生在我48歲那年冬末的事。
當時，我的右手和右腳突然有發麻的感覺。
我的半身完全使不上力，無法行走。於是我去醫院照了腦部核磁共振，結果發現自己得了腦梗塞。在做了各種全身檢查後，醫師說主要是因為壓力所引起的。
之後，我又接受了全身精密檢查，這次診斷出我罹患了乳癌。在那一瞬間，我才對「死」這個字有了非常深切的感受。幸好腦梗塞和乳癌都是早期發現，並沒有造成什麼大礙。但從那時起，我深深覺得不能再這樣下去了，一定要為身體健康改變生活型態才行。
老實說，我年輕時的飮食觀念談不上健康。為了生兒育女和工作，我每天都忙到團團轉，光是能湊齊眼前的菜色就很了不起了。此外，我那時也經常飮酒。然而，自己卻在意想不到的狀況下生病了，所以我認為如果要改變生活方式，首先要注重飮食。
因此，我從眾多選項中選擇了「藥膳」，理由是因為藥膳沒有「某種東西不能吃」的飮食限制。
我試過低碳水化合物飮食和素食，不過因為我很散漫，像這種需要嚴格自律的飮食法往往都撐不久；另一方面，藥膳則是不管吃什麼都有益健康，在了解這樣的基本觀念後，我覺得這是一種很棒的想法。
打從我開始學習藥膳之後，吃這件事?的變成了一大樂趣，不僅對於塑造自己身體的食材會打從心底感到珍惜，面對下廚這件事也不再覺得麻煩提不起勁了。
如今的我，當然比年輕時來得有年紀，不過很神奇的是，我覺得正値55歲的自己反倒比以前來得更健康有活力。而且，身體狀況好，心情自然也會好，這一切無疑要歸功於我在飮食方面的改變。
請各位讀者也先從自己能力範圍內開始吧，接著，當你親身體驗自己的舌頭和身體一點點在改變時，你將會感到無比的喜悅。
麻木久仁子

文章試閱

用「生命力」將所有不適一掃而空
在日復一日忙到不可開交時，我突然發現自己進入了更年期。除了要治療疾病，同時也感到疲勞、睡不著、心情沮喪、焦躁等「沒生病卻算不上身體健康」，也就是「隱約感到身體不適」的狀況變多了。
我想著「與其就這樣心情灰暗地一天過一天，?想要更爽朗地過生活！」不過到底該怎麼做才好呢……
我最後找到的答案就是「藥膳」。
藥膳認為藥食同源，所有的食材都有能量。而從不同食材中取得能量，「用飮食來補充生命力」就是藥膳的觀念。
在中國傳統醫學「中醫學」裡面，有「先天精力」與「後天精力」這兩個詞，「先天精力」是指與生俱來的生命力，「後天精力」則是後天補足的生命力。
雖然每個人與生俱來的生命力無法改變，但只要愼選食材好好攝取，還是能夠將生命力補足！這就是所謂的「後天精力」。
過去的我，每天的飮食都是漫不經心隨便挑選的；然而，在學習藥膳理論的過程中，我明顯注意到「食物乃生命力之來源」這個非常理所當然，卻在日常生活中飽受忽視的事實。與此同時，我的內心也湧現了「既然能補充生命力，我就來補充吧！」的願望。
因此，我會在本書中介紹一些依照季節、身體狀況、目的等需求而設計的食譜。
「生命力」這個字很難解釋，可以說是從身體核心湧現活力的感受，覺得全身都充滿了力量，可以舒爽地度過每一天。一旦擁有充實的生命力，從醒來的那一刻開始，一整天都會變得活力十足。
我以前經常隱約感覺到身上有許多病痛，不過自從注意要補充生命力，並且改變長久以來的飮食型態後，我已經親身體會到了以下這些變化：
• 皮膚狀況改善
• 比較不容易心煩和焦慮
• 比較不容易疲勞
• 季節交替時身體較少生病
• 就算身體不適，很快就能康復
• 心情總是很愉快
這一點一滴或許都只是小小的改善，但是像這樣透過飮食補充生命力而不斷累積的舒暢感，已逐漸成為我每天生活中的喜悅了。

身體的不適，可能是季節造成的
「最近好像經常感冒」
「這一陣子都睡不好」
「會不自覺感到焦慮」
大家之所以會出現這些不適症狀，或許是因為季節的關係。
假如是直覺敏銳的人，恐怕早已察覺出自己「總在季節交替時感冒」了吧，而這其中是有確切理由的。
中醫認為每個季節分別有外來的「邪氣」，也就是會讓人體產生病痛的負能量。
比方說，秋天會有使用了「乾燥」的「燥」字的燥邪。在這種邪氣影響下，秋天乾燥的空氣會導致支氣管虛弱，皮膚也容易變乾燥。
春季則有如同風一般揚起的「風邪」。由於春季是個像風一樣變幻莫測、不穩定的季節，因此也是容易讓人時而心情焦躁，時而鬱鬱寡歡的季節。
我們人類終究只是大自然的一部分，中醫形容這種狀態為「天人合一」，而這句話也有「天和人要和諧相處。順著大自然並與之共生乃是必然」的涵義。
氣候以及環境等「身體以外」的事物無法靠自己改變；不過，「身體內部」卻是可以控制的。也就是說，那些讓人體生病的邪氣是可以透過飮食來解決的。因此，必須事先了解每個季節容易發生哪種不適症狀，以及身體的哪些功能容易變差，先思考「在這個季節要注意這點」再挑選食材，才能讓身體有本錢戰勝邪氣。從下一頁開始，會附上每個季節身體哪一處容易虛弱的一覽表，讀者可以拿來和季節及自身狀況對照閱讀。
當然，除了季節，體質與當下的身體狀況也可能是造成不適的原因。請讀者順便參考P70∼P73的體質檢查表。

讓生命力更加旺盛的三種平衡1
請留意「陰陽」
藥膳的目的就是讓人保持健康。不過所謂的健康，具體而言是指怎樣的狀態呢？其中一個答案就是「陰陽調和的狀態」。
何謂陰陽？就是開創宇宙萬物相對的兩股氣，就和太陽與月亮、天與地一樣，萬事萬物都能用陰、陽這兩種元素呈現。
以食材而言，能讓身體暖和的屬於陽性，而會讓體溫下降的則是陰性。比方說，只要稍微看過每個季節的食譜就會明白，茄子和苦瓜等夏季時蔬就是陰性食材。夏天充滿陽氣，所以要食用陰性食材調降體溫；冬天陰氣旺盛，則要用陽性食材調升體溫，這是一種試圖與自然調和的作戰。
除了季節，如果能將自己當下的身體狀況也納入考量，選用不同屬性的食材，就能調整至更為均衡的狀態。舉例來說，在心浮氣躁、情緒亢奮的日子，由於陽氣旺盛，所以要攝取陰性食材，像這樣控制就行了。
身與心，自然與身體內部全都協調順暢，這就叫健康，是我們應該達成的理想狀態。而藥膳就是為了讓體內保持平衡狀態，「將不足的補上」、「把過多的除去」的飮食養生法。