書名：減脂烹飪教室：傳授雞胸肉相關祕訣

作者簡介

笠原將弘
位於東京惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的老闆。一九七二年生於東京。高中畢業后，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，期間因父親過世而回去繼承了位於老家武藏小山的烤雞串店「シベ將」。二まま四年「贊否兩論」開業後，瞬間就成了間一位難求、話題十足的人氣名店。二ま一三年更於名古屋開設了另一間直營店。此外，作者偶而也會出演電視節目，或在雜誌上連載，同時也經營料理教室等，活躍於各類事業領域。而其經手的料理書籍也很受歡迎，著作累積銷售已超過了130萬本。

譯者簡介

洪薇
畢業於東吳大學日本語文學系，任職翻譯社3年。譯有《超人氣角色ソ時尚配件描繪法》、《用原子筆寫出圓潤可愛的小巧藝術字》等書。期待有機會能挑戰各類領域的日文書籍，為世界獻上更多優質譯作。

書籍目錄

．令我著迷的雞胸肉
．基本調味料
只要徹底了解雞胸肉，就能大幅拓展自煮料理的豐富性
．掌握雞胸肉的特性
．雞胸肉該怎麼切
．如何保存雞胸肉

第1章　家人愛吃的雞胸肉菜餚
炸成一口大小，香氣四溢的各種雞塊料理
．雞胸肉日式炸雞塊
．鹽味海苔炸雞塊
．美乃滋雞塊
．乾燒雞塊
．雞胸肉南蠻漬
．糖醋雞塊
整塊直接加熱，煮出分量十足又多汁的口感
．多汁照燒雞排
．南蠻炸雞排
．日式油淋雞
．日式炸雞排佐顆粒芥末醬
雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味
．馬鈴薯燉雞肉
．治部煮
雞胸肉的切法變化多端，能玩出各種花樣的料理
．雞肉生薑燒
．酥炸雞肉丸
．酥炸雞肉麻花捲
．酥炸海苔雞肉捲
．青椒炒雞肉絲

第2章　旅途中發現的世界雞胸肉料理
．中國　口水雞
．酸辣風味湯品
．台灣　台式雞排
．台灣　雞肉飯
．台灣　三杯雞
．韓國　洋釀炸雞
．韓式醃蘿蔔
．韓國　韓式雞胸清燉雞湯
．印尼　沙嗲串
．印度　印度烤雞
．義大利　米蘭風炸雞排
．法國　油封雞胸
．法國　奶油燉雞

第3章　如何將雞胸肉保存並物盡其用
鹽糖水醃漬後的肉質會變得驚人地柔軟
．鹽糖水漬雞胸
．利用鹽糖水醃漬……雞肉天婦羅╱檸檬奶油煎雞胸
沙拉雞胸是利用簡單的隔水加熱實現極致飽滿的肉質
．沙拉雞胸
．利用沙拉雞胸……雞蛋沙拉╱豆苗、蘘荷、梅子昆布的涼拌菜
味噌醃漬後能提升口感同時逼出肉的鮮味
．味噌漬雞胸
．利用味噌醃漬……香烤味噌雞胸╱小黃瓜炒雞胸
雞胸絞肉能燉出無比鮮美的湯品
．雞胸絞肉清湯
．剩下的絞肉可製成萬能肉燥
雞皮能當成高湯包使用
．利用雞皮……雞皮白蘿蔔燉高湯
．辣炒雞皮與蒟蒻
．雞皮竹筍蒸飯

第4章　雞胸肉的高級下酒菜
．日式黃芥末雞排
．3種風味烤雞串
．香煎雞肉納豆捲
．冰鎮水晶雞配土佐醋凍
用「高湯雞胸」製作一道能快速上桌的菜餚
．雞胸錦木涼拌菜
．雞胸涼拌西洋菜與奇異果
．雞胸涼拌蓮藕與明太子
．水煮信田卷
．香煎蔥鹽雞胸

第5章　雞胸肉的豪華主食
．雞胸親子丼
．雞胸五目蒸飯
．雞胸肉燴飯
．雞胸肉炒飯
．雞胸香料咖哩飯
．雞胸南蠻蕎麥麵
．雞胸日式炒麵
．雞胸高湯茶泡飯

推薦序/導讀/自序

前言
我老家經營的是烤雞串店，所以我從小就幾乎天天都在吃雞肉。如今就算有人問我最喜歡什麼肉，我的答案仍是雞肉。雞肉能分成雞腿、雞胸、雞翅、雞柳等各種部位，它們各有各的美味料理方式。擔任廚師已有30年以上的我，當然也烹調過無數道雞肉料理，然而最近我認為最具魅力、最令我著迷的就是──雞胸肉。
雖然雞胸肉總給人沒什麼味道又乾柴的印象，但其實只要掌握烹調訣竅，它也能變身成一道高級料理。而且雞胸肉不僅卡路里低，又能節省家庭開支，除了能輕鬆切成各種形狀外，料理方式也很豐富，無論想要烤、炸、煮、炒都沒有問題，甚至還能燉出一鍋好湯。如此優秀的食材，總讓我讚不絕口。
這次我難得有機會能以雞胸肉為主題寫一本書，於是我決定從我那應該有超過3萬筆的雞胸肉食譜中，嚴選出幾道在家也能輕鬆作、美味又上得了檯面的菜色。每道菜都是我的自信之作。口味上更是有日式、西式、中式、東南亞風等多元變化。只要有了這本食譜，從明天起你也能成為料理雞胸肉的行家。此外，我認為離超市的雞胸肉總是銷售一空的日子應該也不遠了。那麼各位，今晚也讓我們用美味的雞胸肉料理乾杯吧！