書名：日式家常菜的美味科學：家庭和食的配方╳ 技巧╳烹調原理全圖解
原文書名：①Жロю和食
產品代碼：
9789864087945系列名稱：
食在系列編號：
1GX815定價：
399元作者：
前田量子譯者：
陳芬芳頁數：
112頁開數：
19x26裝訂：
平裝上市日：
20220331出版日：
20220331出版社：
麥浩斯(城邦)CIP：
略市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※缺書中
商品簡介
日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！
精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」，
以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！
喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？
煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟，都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表?產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕，讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。
本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜，對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」，並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標，該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」，就能做出品質穩定的美味家常菜！
日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！
精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」，
以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！
喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？
煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟，都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表?產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕，讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。
本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜，對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」，並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標，該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」，就能做出品質穩定的美味家常菜！
作者簡介
姓名：前田量子
料理家。管理營養師。一般社團法人日本邏輯式烹調協會代表理事。初級蔬菜顧問。前田量子料理教室主持人。
東京理科大學畢業後，於織田營養專門學校研修營養學。曾於東京會館、辻留料理塾、柳原料理教室、巴黎藍帶廚藝學校學做料理。曾於育兒園和醫院工作、開設咖啡店，開設以烹飪科學為基礎的料理教室，提供「西餐」、「和食&中華料理」和「製菓」等年度課程。
提供有科學根據，任誰都能簡單做出道地料理的食譜而獲得好評，優雅的擺盤技巧得到認同，進而提供食譜給雜誌、電視廣告和企業等。也致力透過電子郵件廣告和LINE的官方帳號發布食譜內容。著有《任誰都能一次就做出好味道的邏輯式烹調》（誰ザパ1回ザ味ゎ決ネペ①Жロю調理）、《不用思考的便當菜》（考りスゆれ弁当）（均為主婦之友社出版）等。
譯者簡介
姓名：陳芬芳
國立雲林科技大學畢業，取得日本通譯案內士資格、日本營養師、食育營養指導師。
書籍目錄
前言
【1】最棒的和食
case study #001 照燒鰤魚╱#002 厚燒蛋卷╱#003 筑前煮╱#004 白米飯╱#005 日式高湯╱#006 使用自製高湯的豬肉湯（豚汁）
【2】主菜．副菜．米飯．麵食
主菜
#007 炸豬排╱#008 日式滷肉╱#009 燉魚╱#010 鹽烤秋刀魚╱#011 鰤魚燉白蘿蔔╱#012 和風烤牛肉╱#013 天婦羅╱#014 醋漬炸竹莢魚╱#015 關東煮
副菜
#016 4種拌菜╱#017 醬煮南瓜╱#018 蕪菁與油炸豆腐皮的煮浸╱#019 蘿蔔絲燉菜╱#20 茶碗蒸
飯．麵
#21 什錦炊飯╱#22 親子丼╱#23 牛肉丼飯╱#24 日式肉燥飯╱#25 豆皮壽司╱#26 壽司卷（細卷．粗卷）╱ #27 蕎麥麵．烏龍麵的湯汁與蘸醬 關東．關西風味
【3】知曉其中道理的料理知識
廚房用具的選擇與保養方法╱本書使用的調味料等╱調味料的計量方法╱沒有秤盤時的好幫手，食材重量標準╱切菜方法╱用烘培紙自製內鍋蓋╱料理的調味料比例、煮飯的米水比例╱主要調味料重量換算表╱主要調味料的鹽分含量標準