書名：低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理：醣類控制、熱量管理、優質蛋白，熱愛健身的料理名廚與營養師設計，保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜
原文書名：
產品代碼：
9789864591510系列名稱：
五味坊系列編號：
VF0105定價：
380元作者：
荻野伸也Ogino Shinya /山下圭子Yamashita Keiko譯者：
林美琪頁數：
84頁開數：
19x26裝訂：
平裝上市日：
20180913出版日：
20180913出版社：
積木(城邦)CIP：
427.221市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
想要瘦身打造理想體態，
或是正為健身目標持續鍛練中，
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材，
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……
如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下，
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？
這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！
三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法，開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜，平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。
從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排，到的水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……，品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理，同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是，每道菜都超簡單，三兩下就能上桌！
熱中超馬與超級鐵人三項，體魄媲美專業運動員的荻野主廚，同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養，也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。
6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐！
自製即食鮮嫩雞胸肉
⇒在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉，無添加物健康又方便──
越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜……
介紹豐富低醣高蛋白的菜色，幫助身體修復肌肉、消除疲勞。
涮雞胸肉片
⇒裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉，久煮也不乾不柴──
堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞……
運動前或賽前絕不能忘了儲備能量！適時為身體補充熱量與油脂也很重要。
不失敗的嫩煎雞胸肉
⇒嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗，但只要照著書中作法，絕對不失敗──
兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋……
低醣夠味的醬料不只為雞肉增色，還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類，美味又萬用。
醃漬的好滋味
⇒雞胸肉醃漬後更嫩、更入味，事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘──
唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲……
日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格，百變醃料讓手藝瞬間升級！
絕品雞排
⇒大啖雞排也不罪惡！拍成薄片的雞肉，裹上起司風味的麵衣，用橄欖油混合奶油下鍋煎炸，淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。
絞肉與肉丸
⇒不必費力揉捏，利用食物調理機將肉質打細，就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸──
漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋……
用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜，低脂也能一飽口腹之慾！
☆★專業推薦★☆（依名字筆劃排列）
Fabio Grangeon 法比歐｜法國運動型男・Yucca Café創辦人
史考特醫師｜一分鐘健身教室
「沒想到雞胸肉也能如此美味！」
李沛勳 Leo｜陽光健身教練
「48種不NG的雞肉料理，讓你輕鬆上手變達人。」
祖雄｜演員・健身專家
「會做菜的男人很迷人，會做健康料理的男人更迷人！荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人！想要有『穿衣顯瘦，脫衣有肉』的身材除了運動，更要的懂得怎麼吃∼山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐，跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念！」
筋肉媽媽｜Fit Strong飛創國際講師•JZ Fitness教練
「飲食不是只有熱量！營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要！大家都該學習料理出一手健康菜。」
目錄
06︙身體可以越來越強壯！──荻野的健身日記
13︙美味的雞胸肉！
15︙疲勞退散！每天都要吃
雞胸肉料理
自製鮮嫩雞胸肉！
16︙鮮嫩雞胸肉的作法
◎鮮嫩雞胸肉再升級！
18︙雞胸肉火腿熱壓三明治
19︙薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉
20︙鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬
21︙自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉
22︙義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
23︙西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
24︙自製鮮嫩雞胸肉生春捲
25︙青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治
26︙泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉
27︙自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉
28︙檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉
29︙越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯
30︙培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋
31︙自製鮮嫩雞胸肉炒飯
32︙自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯
涮雞胸肉片
34︙涮雞胸肉片的作法
◎涮雞胸肉片料理
36︙涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬
37︙尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉
◎先切薄片再燉煮
38︙奶油白醬燉雞
39︙雞胸口味俄式燉肉
40︙檸檬燉雞
不失敗的嫩煎雞胸肉
42︙嫩煎雞胸肉的作法
◎用醬汁變化口味
44︙嫩煎雞胸肉佐檸檬醬
45︙嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬
46︙西班牙蒜香鍋
醃漬的好滋味
48︙醃漬的種類
49︙日式炸雞
50︙摩洛哥風味串燒
51︙BBQ烤雞
52︙印度唐多里烤雞
53︙雞肉沙嗲
54︙美式炸雞
絕品雞排
56︙雞排的作法
使用雞柳
58︙去筋的方法
◎雞柳料理
59︙辣醬炒雞柳
60︙煎炸雞柳
62︙奶油玉米雞柳
63︙醋溜雞
64︙綠咖哩雞柳
65︙薑燒雞柳
66︙雞柳酸辣湯
用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸
68︙以食物調理機攪打絞肉
◎肉丸料理
69︙雞肉丸
70︙雞肉水餃 椰子口味沾醬
72︙焗烤青椒鑲雞肉丸
73︙雞肉丸塔吉鍋
◎絞肉料理
74︙乾咖哩雞
75︙雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵
76︙絞肉雞塊
77︙雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼
78︙OGINO風蛋包飯
80︙塔可飯
81︙泰式打拋雞
83︙作者介紹
專欄
14︙什麼是「咪唑二肽化合物」？
33︙雞胸肉應該什麼時候吃？
41︙聽說擠上檸檬汁效果更升級，真的嗎？
47︙消除疲勞的有效方法
55︙永遠活力充沛的要訣
想要瘦身打造理想體態，
或是正為健身目標持續鍛練中，
雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材，
但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去……
如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下，
做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？
這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！
三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理法，開發出48道兼顧醣類控制、熱量管理、優質蛋白及口腹之慾的食譜，平反雞胸肉「水煮無味」、「口感乾柴」的天大誤會。
從雞肉沙拉、烤雞肉串、嫩煎雞排，到的水餃、越式春捲、綠咖哩、俄式燉肉……，品嘗用雞胸肉和雞柳做的各式異國料理，同時掌握蛋白質、卡路里與醣類攝取量。而且最重要的是，每道菜都超簡單，三兩下就能上桌！
熱中超馬與超級鐵人三項，體魄媲美專業運動員的荻野主廚，同時在本書中公開自己如何在忙碌的餐廳工作中同時訓練體能、精準攝取營養，也提供賽前訓練與飲食日誌供讀者參考。
6大調理法 ⇒⇒⇒ 48道雞胸肉&雞柳大餐！
自製即食鮮嫩雞胸肉
⇒在家自製日本超商的人氣商品即食雞胸肉，無添加物健康又方便──
越式春捲、藜麥鮮蔬沙拉、低醣河粉風味湯、醋漬冷盤常備菜……
介紹豐富低醣高蛋白的菜色，幫助身體修復肌肉、消除疲勞。
涮雞胸肉片
⇒裹上薄薄一層玉米粉或片栗粉，久煮也不乾不柴──
堅果醬沙拉、俄式燉雞、白醬燉雞……
運動前或賽前絕不能忘了儲備能量！適時為身體補充熱量與油脂也很重要。
不失敗的嫩煎雞胸肉
⇒嫩煎雞胸肉算對專業廚師而言也是個大考驗，但只要照著書中作法，絕對不失敗──
兩種醬料的嫩煎肉、西班牙蒜香鍋……
低醣夠味的醬料不只為雞肉增色，還能拿來搭配沙拉、海鮮或其他肉類，美味又萬用。
醃漬的好滋味
⇒雞胸肉醃漬後更嫩、更入味，事先醃好後直接油炸或放入180˚C 烤箱烤15 分鐘──
唐多里烤雞、摩洛哥串燒、炸雞、雞肉沙嗲……
日式醬油、辛香咖哩、蜂蜜番茄、香料優格，百變醃料讓手藝瞬間升級！
絕品雞排
⇒大啖雞排也不罪惡！拍成薄片的雞肉，裹上起司風味的麵衣，用橄欖油混合奶油下鍋煎炸，淋上檸檬就是餐廳等級的好滋味。
絞肉與肉丸
⇒不必費力揉捏，利用食物調理機將肉質打細，就能煮出飽滿多汁又柔嫩的雞肉丸──
漢堡排、水餃、乾咖哩、歐姆蛋、泰式打拋……
用雞胸肉一網打盡各式異國家常菜，低脂也能一飽口腹之慾！
☆★專業推薦★☆（依名字筆劃排列）
Fabio Grangeon 法比歐｜法國運動型男・Yucca Café創辦人
史考特醫師｜一分鐘健身教室
「沒想到雞胸肉也能如此美味！」
李沛勳 Leo｜陽光健身教練
「48種不NG的雞肉料理，讓你輕鬆上手變達人。」
祖雄｜演員・健身專家
「會做菜的男人很迷人，會做健康料理的男人更迷人！荻野伸也就是這種又愛運動又愛美食的迷人男人！想要有『穿衣顯瘦，脫衣有肉』的身材除了運動，更要的懂得怎麼吃∼山下圭子營養師與荻野桑一起打造的健身餐，跟我本人多年來研究的營養學和健身科學有著絕對一致的理念！」
筋肉媽媽｜Fit Strong飛創國際講師•JZ Fitness教練
「飲食不是只有熱量！營養素充足與避免添加物影響荷爾蒙代謝更是至關重要！大家都該學習料理出一手健康菜。」
目錄
06︙身體可以越來越強壯！──荻野的健身日記
13︙美味的雞胸肉！
15︙疲勞退散！每天都要吃
雞胸肉料理
自製鮮嫩雞胸肉！
16︙鮮嫩雞胸肉的作法
◎鮮嫩雞胸肉再升級！
18︙雞胸肉火腿熱壓三明治
19︙薄荷芝麻風味雞胸肉棒棒雞沙拉
20︙鮮嫩雞胸肉西班牙冷湯醬
21︙自製鮮嫩雞胸肉佐藜麥、芒果、鮮蔬沙拉
22︙義式烤甜椒風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
23︙西西里燉茄風味醃漬自製鮮嫩雞胸肉
24︙自製鮮嫩雞胸肉生春捲
25︙青木瓜沙拉風味自製鮮嫩雞胸肉越式三明治
26︙泰式涼拌風味自製鮮嫩雞胸肉冬粉沙拉
27︙自製鮮嫩雞胸肉通心粉優格沙拉
28︙檸檬醃魚風味自製鮮嫩雞胸肉
29︙越南河粉風味自製鮮嫩雞胸肉湯
30︙培根蛋麵風味自製鮮嫩雞胸肉炒蛋
31︙自製鮮嫩雞胸肉炒飯
32︙自製鮮嫩雞胸肉義式燉飯
涮雞胸肉片
34︙涮雞胸肉片的作法
◎涮雞胸肉片料理
36︙涮雞胸肉片拌鮮蔬佐紅椒堅果醬
37︙尼斯風涮雞胸肉片酸桔醋沙拉
◎先切薄片再燉煮
38︙奶油白醬燉雞
39︙雞胸口味俄式燉肉
40︙檸檬燉雞
不失敗的嫩煎雞胸肉
42︙嫩煎雞胸肉的作法
◎用醬汁變化口味
44︙嫩煎雞胸肉佐檸檬醬
45︙嫩煎雞胸肉佐巴西里豆腐凱薩沙拉醬
46︙西班牙蒜香鍋
醃漬的好滋味
48︙醃漬的種類
49︙日式炸雞
50︙摩洛哥風味串燒
51︙BBQ烤雞
52︙印度唐多里烤雞
53︙雞肉沙嗲
54︙美式炸雞
絕品雞排
56︙雞排的作法
使用雞柳
58︙去筋的方法
◎雞柳料理
59︙辣醬炒雞柳
60︙煎炸雞柳
62︙奶油玉米雞柳
63︙醋溜雞
64︙綠咖哩雞柳
65︙薑燒雞柳
66︙雞柳酸辣湯
用絞肉做的飽滿多汁雞肉丸
68︙以食物調理機攪打絞肉
◎肉丸料理
69︙雞肉丸
70︙雞肉水餃 椰子口味沾醬
72︙焗烤青椒鑲雞肉丸
73︙雞肉丸塔吉鍋
◎絞肉料理
74︙乾咖哩雞
75︙雞絞肉、柚子胡椒、烤蔥風味義大利麵
76︙絞肉雞塊
77︙雞絞肉拌紅味噌的雞鬆丼
78︙OGINO風蛋包飯
80︙塔可飯
81︙泰式打拋雞
83︙作者介紹
專欄
14︙什麼是「咪唑二肽化合物」？
33︙雞胸肉應該什麼時候吃？
41︙聽說擠上檸檬汁效果更升級，真的嗎？
47︙消除疲勞的有效方法
55︙永遠活力充沛的要訣
作者簡介
姓名：荻野伸也Ogino Shinya
1978 年出生於愛知縣。
2007 年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後，展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等，並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。2012 年於東京代官山開設熟食店（現已停業），以此為開端，在關東一帶成立「TABLE
OGINO」，成為「OGINO」餐廳的副牌，以速食的概念提供慢食。
從小參加足球隊，十分好動，30 多歲開始從事長距離鐵人三項。同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。
姓名：山下圭子Yamashita Keiko
福岡女子大學畢業後，師事料理研究家村上祥子。目前任職於福岡市日立博愛Human Support株式會社「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。（負責撰文P.14, 33, 41, 47, 55）
譯者
姓名：林美琪
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《連續殺人鬼青蛙男》等小說、《幾千之夜，昨日之月》等散文，以及各類生活實用書。
譯稿賜教：[email protected]