書名：３步驟ｘ３香料 印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！
原文書名：改訂版 3ЗеユЗ&3ЗЪЧкザ作ペ パゲシれゆウゆ! ゾェバサソЗеユЗロяみ
產品代碼：
9789864595860系列名稱：
五味坊系列編號：
VF0135定價：
499元作者：
水野仁輔譯者：
張成慧頁數：
132頁開數：
19x26裝訂：
平裝上市日：
20240415出版日：
20240415出版社：
積木(城邦)CIP：
427.1市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！
難道，做咖哩只能用咖哩塊？
不妨試試「香料咖哩」！
★什麼是香料咖哩？
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。
種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！
鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！
●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗
「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」
「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！
難道，做咖哩只能用咖哩塊？
不妨試試「香料咖哩」！
★什麼是香料咖哩？
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。
種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！
鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！
●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗
「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」
作者簡介
姓名：水野仁輔
咖哩料理研究家，現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年，曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。
相關著作：《印度風香料咖哩（暢銷紀念版）3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》
譯者簡介
姓名：張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌而踏上了學習日文的旅程。大學主修商學，同時輔修日文，曾赴關西學院大學交換留學一年，修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。
書籍目錄
前言-------------------------------------------------------3
什麼是香料咖哩？--------------------------------------6
3種香料---------------------------------------------------8
3個步驟---------------------------------------------------9
基本用具------------------------------------------------10
香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12
1：切菜----------------------------------------------14
2：煎炒----------------------------------------------16
3：燉煮----------------------------------------------20
Chapter1
美味升級的切菜法則--------------------------------22
美味升級的切菜重點--------------------------------24
盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26
雞肉末咖哩--------------------------------------------30
馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32
奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34
碎牛肉咖哩--------------------------------------------36
歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38
秋葵咖哩-----------------------------------------------40
綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42
雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44
Chapter2
美味升級的煎炒法則-----------------------------48
美味升級的煎炒重點-----------------------------50
檸檬雞咖哩-----------------------------------------52
茄子黑咖哩-----------------------------------------56
燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58
法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60
牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62
泰式綠咖哩-----------------------------------------64
花椰菜咖哩-----------------------------------------66
高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68
蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70
奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72
麻婆咖哩--------------------------------------------74
Chapter3
美味升級的燉煮法則------------------------------82
美味升級的燉煮重點------------------------------84
西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86
豬肋排咖哩------------------------------------------90
日式咖哩---------------------------------------------92
羊肉咖哩---------------------------------------------94
白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96
旗魚咖哩---------------------------------------------98
蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100
綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102
泰式黃咖哩----------------------------------------104
法式湯咖哩----------------------------------------106
香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108
香料咖哩的規則------------------------------------76
香料圖鑑---------------------------------------------78
活用香料的配菜食譜-----------------------------114
讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元-----------118
我的香料大冒險ヾ----------------------------------46
粉狀香料的用量不得吝嗇
我的香料大冒險ゝ----------------------------------80
沒必要與原型香料搏鬥
我的香料大冒險ゞ---------------------------------112
別小看新鮮香料
我的香料大冒險ゞ---------------------------------124
勿依賴綜合香料
結語---------------------------------------------------127
推薦序/導讀/自序
【前言】
只要活用香料，任何人都能輕鬆做出正統的咖哩。
「香料咖哩難度好像很高……」
為了一心這麼認定而感到卻步的各位，
就讓我來介紹我的私房香料咖哩──
ヾ只要3種香料就ＯＫ。
ゝ3個步驟就完成，而且過程毫不費工。
ゞ不需要厲害的鍋具，一個平底鍋就搞定。
這樣你會不會想試試了呢？
3種香料分別是
薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉。
有時也會改用芫荽粉代替孜然粉。
3個步驟分別是，切菜、煎炒、燉煮。
所有的香料咖哩都可以透過這個步驟完成。
為了做到「美味升級」，
本書也針對三步驟整理出了一些重點。
「美味升級的切菜法則」──切菜時有什麼地方要注意？
「美味升級的煎炒法則」──煎炒有什麼要訣？
「美味升級的燉煮法則」──燉煮又有什麼技巧？
「咖哩基底」是煎炒和燉煮兩個步驟之間的重點，食譜中附有大張對照圖。參照圖片製作「咖哩基底」，能讓成品美味更升級。
煎炒後燉煮這樣的程序使用平底鍋非常方便。
而且就算沒有鍋蓋也沒關係。
那麼話不多說，趕快展開香料大冒險的旅程吧！
【後記】
總結
您覺得這道更美味的香料咖哩怎麼樣呢？
對於第一次製作香料咖哩的大家來說，這一定是一個新鮮的體驗。我相信您一定感受到了與餐廳咖哩和家裡用市售咖哩塊做的咖哩完全不同的風味。
在製作這本書的過程中，我從靜岡的家鄉帶來了我小時候常用的咖哩盤到東京。這是一個普通的白色橢圓形平盤，上面有著藍色的花朵圖案。
當我把我自己做的香料咖哩盛在母親經常做的咖哩盤上時，我突然回想起在十幾歲時還不曾嘗過這些味道，這讓我感到有點感慨。
了解新的口味並且能夠自己製作，這將為您未來的咖哩生活帶來超乎想像的豐富和刺激。如果透過香料咖哩的食譜實現了這樣的未來，作為作者的我再也沒有比這更開心的事了。
希望這本書對於各位來說，希望能夠為讓每一天的咖哩都增添美味，簡單又實用的指南。
No Spice, No Life.
2013年初夏
水野仁輔