書名：不使用蛋和奶油！蓬鬆軟天然酵母麵包
原文書名：
產品代碼：
9789864752362定價：
320元作者：
大久保真紀子/三浦有紀子譯者：
許倩珮頁數：
160頁開數：
18.3x25.7裝訂：
平裝上市日：
20161228出版日：
20161228出版社：
台灣東販股份有限公司CIP：
略市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
日本人氣麵包店
無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包
私房作法大公開！！
cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店，他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋，可以充分品嘗到小麥的原味，軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜，介紹各種製作天然酵母麵包的方法，包括硬式和軟式麵包、貝果，三明治的調理……種類豐富齊全，可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。
本書麵包的特色
能感受到小麥風味的麵包
好吃的麵包，應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫，盡量減少酵母的分量，以免破壞小麥原有的風味。另外，使用的麵粉種類不同，烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候，麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌，請看P.10的介紹。
完全不使用奶油和蛋
店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包，但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂，使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。
學會基本之後，再來做變化
在本書中，除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外，還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團，只要更改配料或成形方式，就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成，請確實把每個步驟學好，然後再向變化版本挑戰。
酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有
在店裡，酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。因此，本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到，兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候，建議從簡單的酵母麵包開始做。另外，由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間，不妨先準備酵母液，再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。
Contents 目錄
前言 4
本書麵包的特色 8
基本材料 10
基本道具 12
開始做麵包之前 14
CHAPTER 01
酵母麵包 15
本書中酵母麵包的特徵 16
酵母麵包的製作流程17
BASIC 01 硬式麵包 18
裸麥葵花籽麵包 22
栗子黑醋栗麵包24
玉米棒 26
紅豆長棍麵包 28
BASIC 02 軟式麵包 30
葡萄乾麵包 34
雜糧麵包 35
BASIC 03 貝果 36
栗子貝果 40
巧克力堅果貝果 42
裸麥果乾貝果 43
CHAPTER 02
天然酵母麵包 45
本書中天然酵母麵包的特徵 46
天然酵母麵包的製作流程 46
製作酵母液 47
培養酵母 48
酵母的續種方法 49
BASIC 04 鄉村麵包 50
核桃麵包 54
果乾麵包 56
巧克力全麥麵包 58
BASIC 05 英式馬芬 60
土司 64
地瓜麵包 66
脆皮奶酥蛋糕 68
BASIC 06 佛卡夏 70
馬鈴薯佛卡夏 74
番茄佛卡夏 76
高粱肉醬披薩 78
豆漿白醬披薩 80
CHAPTER 03
烘焙甜點
和副餐 83
香蕉酵母蛋糕 84
巧克力酵母蛋糕 87
酵母司康 88
香料餅乾 90
白味噌酒糟餅乾 92
乳酪洋蔥湯 94
BLT三明治 95
蕈菇白醬熱三明治 96
時令水果三明治 97
西班牙風香蒜辣味蕈菇 98
芋頭濃湯 99
和麵包最對味的抹醬＆醬料 44
放了一段時間的麵包的 美味吃法 82
cimai的緣起 100
shure的緣起 102
店裡販賣的家具 103
前言
cimai（姊妹），就如同店名一樣，是一間由姊妹共同經營的麵包店。
姊姊負責製作天然酵母麵包，妹妹負責製作酵母麵包。
位於埼玉縣幸手市的這間店，有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀，店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。
以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、
添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、
外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、
使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。
每一款麵包在口感及材料上都非常講究，不管軟式或硬式系列種類都很豐富，
天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。
主要原料都清楚地標示在價格牌上，
但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母，
最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地，吃到美味的麵包。
希望大家來到店裡，可以挑到想吃的麵包，
和喜歡的麵包相遇。
這本書要介紹的，
是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法，
好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。
天然酵母和酵母，兩種的麵包配方都有介紹，
可依照當下的心情、季節或時間，挑選喜歡的來做做看。
這次介紹的作法和店裡的麵包一樣，
沒有特別去區分天然酵母和酵母，
而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包，
以及很有酵母風味的天然酵母麵包。
願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。
日本人氣麵包店
無奶油無蛋也好吃的天然酵母麵包
私房作法大公開！！
cimai是日本埼玉縣一間人氣麵包店，他們的天然酵母麵包不使用奶油和蛋，可以充分品嘗到小麥的原味，軟Q有嚼勁。本書收錄店內的人氣麵包食譜，介紹各種製作天然酵母麵包的方法，包括硬式和軟式麵包、貝果，三明治的調理……種類豐富齊全，可依照心情或季節轉變而挑選自己喜歡的麵包製作。
本書麵包的特色
能感受到小麥風味的麵包
好吃的麵包，應該是能夠感受到小麥的香氣和甜味的麵包才對。所以在製作酵母麵包的時候會特別下工夫，盡量減少酵母的分量，以免破壞小麥原有的風味。另外，使用的麵粉種類不同，烤出來的味道及口感也會有所差異。因此做麵包的時候，麵粉的挑選千萬不可馬虎。cimai推薦的麵粉品牌，請看P.10的介紹。
完全不使用奶油和蛋
店裡當然也有使用蛋或乳製品的麵包，但在本書中介紹的都是不使用蛋和乳製品的配方。取代奶油的油脂，使用的是太白芝麻油、菜籽沙拉油等等的植物油。讓大家能用簡單的材料做出天天吃也吃不膩的麵包。
學會基本之後，再來做變化
在本書中，除了麵包和烘焙甜點的基本作法之外，還會介紹在基本麵團裡加入配料、用基本麵團包起來或是改變成形方式的變化版本。就算用的是相同的麵團，只要更改配料或成形方式，就會變成風貌截然不同的另一種麵包。只要有基本的作法就能按部就班輕鬆完成，請確實把每個步驟學好，然後再向變化版本挑戰。
酵母和天然酵母、軟式和硬式通通都有
在店裡，酵母和天然酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。因此，本書為了讓大家兩種麵包都能品嚐到，兩種都分別介紹了軟式和硬式的配方。還沒上手的時候，建議從簡單的酵母麵包開始做。另外，由於天然酵母在剛開始製作的階段比較花時間，不妨先準備酵母液，再一面試做酵母麵包也是個不錯的方法。
Contents 目錄
前言 4
本書麵包的特色 8
基本材料 10
基本道具 12
開始做麵包之前 14
CHAPTER 01
酵母麵包 15
本書中酵母麵包的特徵 16
酵母麵包的製作流程17
BASIC 01 硬式麵包 18
裸麥葵花籽麵包 22
栗子黑醋栗麵包24
玉米棒 26
紅豆長棍麵包 28
BASIC 02 軟式麵包 30
葡萄乾麵包 34
雜糧麵包 35
BASIC 03 貝果 36
栗子貝果 40
巧克力堅果貝果 42
裸麥果乾貝果 43
CHAPTER 02
天然酵母麵包 45
本書中天然酵母麵包的特徵 46
天然酵母麵包的製作流程 46
製作酵母液 47
培養酵母 48
酵母的續種方法 49
BASIC 04 鄉村麵包 50
核桃麵包 54
果乾麵包 56
巧克力全麥麵包 58
BASIC 05 英式馬芬 60
土司 64
地瓜麵包 66
脆皮奶酥蛋糕 68
BASIC 06 佛卡夏 70
馬鈴薯佛卡夏 74
番茄佛卡夏 76
高粱肉醬披薩 78
豆漿白醬披薩 80
CHAPTER 03
烘焙甜點
和副餐 83
香蕉酵母蛋糕 84
巧克力酵母蛋糕 87
酵母司康 88
香料餅乾 90
白味噌酒糟餅乾 92
乳酪洋蔥湯 94
BLT三明治 95
蕈菇白醬熱三明治 96
時令水果三明治 97
西班牙風香蒜辣味蕈菇 98
芋頭濃湯 99
和麵包最對味的抹醬＆醬料 44
放了一段時間的麵包的 美味吃法 82
cimai的緣起 100
shure的緣起 102
店裡販賣的家具 103
前言
cimai（姊妹），就如同店名一樣，是一間由姊妹共同經營的麵包店。
姊姊負責製作天然酵母麵包，妹妹負責製作酵母麵包。
位於埼玉縣幸手市的這間店，有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀，店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。
以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、
添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、
外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、
使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。
每一款麵包在口感及材料上都非常講究，不管軟式或硬式系列種類都很豐富，
天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。
主要原料都清楚地標示在價格牌上，
但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母，
最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地，吃到美味的麵包。
希望大家來到店裡，可以挑到想吃的麵包，
和喜歡的麵包相遇。
這本書要介紹的，
是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法，
好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。
天然酵母和酵母，兩種的麵包配方都有介紹，
可依照當下的心情、季節或時間，挑選喜歡的來做做看。
這次介紹的作法和店裡的麵包一樣，
沒有特別去區分天然酵母和酵母，
而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包，
以及很有酵母風味的天然酵母麵包。
願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。
作者簡介
cimai（姊妹）
大久保真紀子．三浦有紀子
一起在各種活動中搭檔販賣麵包，慢慢拓展事業版圖，2008在埼玉縣幸手市開設「cimai」麵包店。並會定期在全國的咖啡廳及雜貨店等地販賣麵包。
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