書名：Hungry渴望：Noma傳奇主廚的世界尋味冒險，帶你深度體驗野地食材的風味、採集與料理藝術

作者簡介

作者╱傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）
傑夫．戈迪尼爾是《君子》雜誌（Esquire）的美食編輯，也是《紐約時報》的供稿作家，曾在《紐約時報》擔任記者，著有《X Saves the World》，合編散文集《Here She Comes Now》，現與妻子勞倫．方達（Lauren Fonda）及四個孩子住在紐約市北部。

譯者簡介

洪慧芳
國立台灣大學國際企業學系畢業，美國伊利諾大學香檳分校管理碩士，現為專職譯者，從事書籍、雜誌、電腦與遊戲軟體的翻譯工作。譯有《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》《茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記》《慢療》《拖延心理學》《WOL大聲工作法》等多部作品。
Blog: blog.yam.com/cindybooks

商品特色/最佳賣點

★繁體中文版獨家收錄12幅Noma精美彩照
★全球知名美食評論家一致盛讚、亞馬遜4.5星好評推薦
★獲選美國亞馬遜網站編輯精選書

本書不僅描寫Noma主廚瑞內、雷澤比對於美食的渴望，
也描寫他對於冒險、改變與人際關係的渴望。

本書是瑞內．雷澤比（René Redzepi）追尋美食的回憶錄；
是一場橫跨歐、美、澳三大洲，來回無數趟的環球遊記；
也是一位才華洋溢且永不安於現狀的廚師在面對食物時，
那近幾瘋狂的執著與癡迷的側寫記實。

書籍目錄

第一部 振作
墨西哥——由塔可開始的奇幻旅程
哥本哈根——第一次的Noma美食朝聖
馬其頓——來自故鄉美食的渴望
布朗克斯——出身於美食荒漠的Noma糕點師——利文斯頓（Livingston）

第二部 破釜沉舟
哥本哈根——荒地上的Noma 2.0
雪梨——澳洲快閃店的全新挑戰
哥本哈根——料理界A咖的露天美食競賽
挪威——深入北極圈的海膽採集人

第三部 行動之屋
瓦哈卡——玉米餅與莫蕾
梅里達——墨西哥快閃店的空前危機
土倫——比Noma還要Noma

後記　肯定在這裡
哥本哈根——Noma 2.0

謝辭

推薦序/導讀/自序

【推薦】
美食作家、Taster 美食加創辦人╱ Liz 高琹雯
飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ╱ 葉怡蘭
國際名廚 ╱江振誠

【各界讚譽】
「對美食旅行者和飲食界運作感到好奇的人士來說，本書是為必讀之作。這個故事具有豐富而引人入勝的情節，描繪了瑞內．雷澤比在現代烹飪中激勵開拓自我道路的心情與故事，而且，本書最妙之處是平行的敍事方式——作者戈迪尼爾除了忠實紀錄他們追尋美食的故事，在跟隨世界各地廚師旅行的同時，他也察覺到自己內心的各種轉變。」 ——《新巴黎》記者兼作家林賽．特拉穆塔（Lindsey Tramuta）
「本書的內容就像其主題一樣，扣人心弦，令人食指大動……火力全開，傾注全力地講述故事。當我閱讀本書的時候，就像在飢腸轆轆的狀態下大啖美食，一口氣讀完，酣暢淋漓。」——《煉獄廚房食習日記》（Heat）的作者比爾•布福特（Bill Buford）
「這本精彩的書實際上是描述兩個人的冒險經歷：一位偉大的廚師和一位偉大的記者。《渴望》是感官的盛宴，充滿著複雜的激情和喜悅，也充滿了生命的爆發力。傑夫．戈迪尼爾（Jeff Gordinier）不僅讓我想跳上飛往墨西哥、哥本哈根、雪梨的航班，尋找完美的一餐，而且他還提醒我要停下來品味這趟旅程。」——《傳承》（Inheritance）的作者丹妮．夏皮羅（Dani Shapiro）
「與世界上最偉大的廚師，一起在全球進行令人難以置信的旅程……他們竭盡全力尋找最稀有的風味。……在書中，您會發現一眼難忘的躁動和神祕的天賦，他們永遠改變了我們對美食世界的看法。」——愛德華．李（Edward Lee），Buttermilk Graffiti的廚師兼作者
「如果您想了解現代的餐廳文化，一定要閱讀本書。戈迪尼爾以詩人般的口吻，將我們帶進世界上最迷人廚師的癡迷領域。每當您外出吃飯時，您都會記住這一點。」——《拯救我的李子》（Save Me the Plums）的作者露絲．賴希爾（Ruth Reichl）
「戈迪尼爾生動地描寫那位多才多藝又狂熱的四十一歲丹麥廚師，以及一群被他的世界所吸引的怪傑。」——《紐約雜誌》美食版分站Grub Street的編輯亞當．普拉特（Adam Platt）
「在本書中，戈迪尼爾以妙趣橫生的筆觸，寫出精彩豐富的散文，讓人覺得莫蕾（mole）、辣椒，甚至越橘醬的氣味都躍然紙上。」——《時代》雜誌

文章試閱

關於我們對美食的集體癡迷
一九九○年，開創性的食譜《白熱》（White Heat）出版，揭開了這個主廚變名人的時代。那本書的作者是馬可．皮埃爾．懷特（Marco Pierre White）。多年後，記者德懷特．迦納（Dwight Garner）給了他「倫敦美食界脾氣暴躁的當紅炸子雞」的稱號，並在《紐約時報》上如此描述：「在美國，至少一般百姓幾乎都沒聽過這本食譜。但是，在後來興起的烹飪熱潮中，巴塔利、張錫鎬等名廚認為，那本書或許是現今美食年代最重要的食譜。《白熱》改變了烹飪界的遊戲規則，改變了廚師看待自己的方式。」關於這點，迦納又進一步補充：
懷特本人就是焦點：《白熱》出版時，他才二十八歲，身型削瘦，留著一頭蓬亂的黑髮，有一雙銳利的眼睛，前臂上的血管明顯突起，像極了液壓的豬蹄膀。
在他之前，知名大廚與美食作家往往是胖嘟嘟的爽朗人物，身材像俄羅斯套娃，例如詹姆斯．比爾德（James Beard）、茱莉亞．柴爾德（Julia Child）、利布林（A.J. Libling）。法國大師費農．普安（Fernand Point）不是那麼爽朗可親，但頂著大肚腩行走時，有如頂著一個烤肉爐。這些大師，不分男女，都不是特別性感的人物。
相反的，懷特先生看起來像在森林裡長大的。他長得像歌手吉姆．莫里森（Jim Morrison）、電影《瘋狂理髮師》裡的主角史威尼．陶德（Sweeney Todd）、詩人拜倫勳爵（Lord Byron）。他使用廚刀的模樣，就像李小龍揮舞著雙節棍。他看起來像把超級名模當圃鵐（ortolan）放進嘴裡的人。

想了解青年在性格成形的關鍵期，為什麼會想要走上烹飪這一行並不難，尤其是那些內心充滿浪漫或憤怒，但看不出有什麼前途的青年。一九九○年代，當另類搖滾風潮開始消失時，美食頻道（Food Network）上成天播放著各種美食節目，例如巴塔利主持的《非常馬利歐》（Molto Mario）、《兩個胖女人》（Two Fat Ladies）、《鐵人料理》（Iron Chef）。如果說超脫樂團（Nirvana）的專輯《Nevermind》在流行音樂榜上的突破，是一九九一年的分水嶺時刻，那麼二○○○年安東尼．波登（Anthony Bourdain）出版的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential），則堪稱那黃金十年的最後迴響。《廚房機密檔案》是一部經典中的經典，有如波登版的《懼恨拉斯維加斯》（Fear and Loathing in Las Vegas）、《巴黎倫敦落拓記》（Down and Out in Paris and London），只是多了帶有沙門氏菌的班尼迪克蛋。它使廚房生活感覺像搭上一艘充滿壞血病又險惡的海盜船，只有無所事事的混混才想搭那種船啟程。以前的廚師是戴著廚師帽、胖嘟嘟、脾氣暴躁的法國佬，後來的廚師變成了性格導演、無賴、前衛藝術家、電影《猜火車》（Trainspotting）的演員，靠山珍海味而不是海洛因來縮短壽命。（這些聽起來很有趣，等你發現波登和超脫樂團的主唱寇特．柯本［Kurt Cobain〕最後都自殺身亡，就覺得沒那麼有趣了。）
別逼我說出那個詞。
好吧，沒有人對那種陳腔濫調有抵抗力。大家開始把廚師視為「搖滾明星」，隨之而來的是，他們開始享有名人地位，大家也自然而然地覺得名人有荒唐的舉止很正常。這是一種簡化的荒謬比喻，但就某種意義上來說，廚師確實開始像幾十年前的歌手那樣，進入我們的文化對話中，甚至還占有主導地位。廚師現在成了反主流文化的化身，散發出一種「少惹我」的叛逆風格，歌手吉米．罕醉克斯（Jimi Hendrix）、巴布．狄倫（Bob Dylan）、珍妮絲．賈普林（Janis Joplin）等人曾是那種風格的代表。
那是一種看世界的簡單視角，怪的是，那視角完全無法套用在雷澤比身上，他身上只有一點點「搖滾明星」的味道。他身邊完全沒有流傳任何放蕩不羈的八卦故事，他不耍大牌，也不搞曖昧。這幾年我斷斷續續進出雷澤比的生活圈子時，很少看到他喝酒—即使他喝了，那興致似乎很快就消失。有些讀者翻開這本書，可能會急著想看雷澤比有沒有什麼放蕩不羈的言行，但我可能要讓你失望了，因為雷澤比既是忠誠的丈夫，也是寵愛女兒的好爸爸。他講起話來也不是那種砸吉他、燒毀一切的狂野語氣。他似乎對叛逆毫無興趣。他是工作者、創造者、完美主義者、苦幹實幹的策劃者，他討厭冷漠與懶惰。當然，某種獨特的魔力驅動著他，但那種魔力不是靠破壞旅館房間及放蕩的自我毀滅來拉抬名氣。他的特殊魔力比較像是《大國民》（Citizen Kane）、《教父》（The Godfather）、《大亨小傳》（The Great Gatsby）的觀眾所熟悉的魔力。那種魔力會促使某些人聚集起來，而不是搞得一團糟。
雷澤比不是希德．維瑟斯（Sid Vicious）。如果我們以一九七七年出生作為基準，我想我們可以拿他跟臉部特寫樂團的主唱大衛．拜恩（David Byrne）相比。臉部特寫樂團似乎隨著《Stop Making Sense》專輯中的每首歌在舞台上擴散，逐漸凝聚力量，形成一個多元的文化體，混合著翻騰、嘈雜、旋轉、飛快的和弦。
哥本哈根是那種特質的源頭，只要你知道往哪裡看，你可以在整個城市中感受到他的存在。美食記者前往哥本哈根報導雷澤比時，通常是把Noma餐廳作為整趟旅程的最後高潮，但在那之前會有一週左右的鋪陳期，就像吃完開胃菜後才上主菜一樣。Noma有如神經網路的脊柱，往外開枝散葉。你得先去造訪Amass餐廳，它的主廚麥特．奧蘭多（Matt Orlando）曾是Noma的資深廚師。他以看似不費吹灰之力的功夫，為餐廳的特色套餐添加了一縷柑橘的陽光（奧蘭多是在加州聖地牙哥市郊長大的）。如果你想從餐桌起身走動，服務生會邀你到篝火邊待一下子，他們每天晚上都會在濱水的花園裡點燃篝火。你也得造訪Sanchez餐廳，它的主廚羅西歐．桑切斯（Rosio Sanchez）也曾是Noma的資深廚師。這裡（沒錯，在丹麥）有墨西哥海外最棒的塔可與莎莎醬。你也知道，你一定要去Noma的資深廚師克里斯群．葡格立西（Christian Puglisi）開的餐廳朝聖一下：他在Bæst餐廳供應的披薩、他的酒吧Manfreds、他在Relæ餐廳供應的特色套餐。你知道，如果你漏了Kødbyens Fiskebar餐廳的美味海鮮，就是愚不可及的傻瓜。那也是Noma的資深廚師安德斯．塞爾莫（Anders Selmer）開的，他是雷澤比的摯友。這些人—塞爾莫、桑切斯、奧蘭多、葡格立西—都是「雷澤比黨」的成員，他們就像一家人。對哥本哈根那些活在雷澤比太陽系外或周邊的大廚來說，這種動態可能令他們抓狂。那些充滿影響力的美食作家與編輯為了Noma，經常搭機前往哥本哈根。你可以在Instagram上追蹤他們的足跡，但是你要哄他們去一家跟雷澤比無關的餐廳，比登天還難。哥本哈根的餐廳只分兩區：Noma區與No-Man（無人）區。
Noma區也向外延伸到全球五大洲。你對雷澤比隨便講一座城市，他都能推薦你去哪裡用餐。他會告訴你一定要去哪裡用餐，他認識那家餐廳的大廚，他希望你馬上跟那個人聯繫，而且他還不准你不去。有些人喜歡推薦餐廳，有些人（包括我）不止喜歡推薦，還會強迫中獎。雷澤比不止強迫中獎，他是逼你非去不可。他對於「錯過美食」這件事深惡痛絕。（我跟著他和他的團隊在墨西哥旅行時，有時別無選擇，只能將就吃那些賣給觀光客的平庸餐點—那種情況下，大家都很餓，又沒有其他的選擇。每次遇到這種迫不得已的情況，雷澤比總是特別絕望。）他推薦的餐廳往往是他的盟友開的，也就是說，他在全球五大洲都有朋友、徒弟、得力副手。這串名單很長，包括紐約的張錫鎬、鮑文、懷利．杜弗雷斯納（Wylie Dufresne）；華盛頓特區的何塞．安德烈斯（José Andrés）；墨西哥城的奧爾韋拉；雪梨的鄺凱莉（Kylie Kwong）；洛杉磯的潔西卡．科斯洛（Jessica Koslow）；舊金山的丹尼爾．派特森（Daniel Patterson）；太平洋西北地區盧米島（Lummi Island）的布萊恩．威采（Blaine Wetzel）；義大利的馬西默．博圖拉（Massimo Bottura）、法國的米歇爾．特瓦葛羅（Michel Troisgros）。雷澤比在他們之間，就像教父一樣，可以隨時召喚這些夥伴登場。
在奧爾韋拉的餐廳享用大餐後，我在這趟旅程中又見到了更多人，而這趟旅程才剛開始而已。當時我完全不知道，後續幾年會是一趟如此精彩的歷程，我常突然意識到自己身處在一連串意想不到的情境中。例如，在猶加敦的小村裡，跟著馬雅婦女學做玉米餅；在挪威北極圈的一艘漁船上漂浮；在雪梨邦代海灘（Bondi Beach）邊的山坡上採收水田芥（watercress）；在布朗克斯（Bronx）與一位糕點師傅一起追蹤味道的神經與分子途徑。我可能在一開始婉拒了這趟旅程，但雷澤比就是有本事拗到你答應為止。我抗拒一陣子後，就不再掙扎。不久我就意識到，他要去的任何地方，都是向前邁進的關鍵，沒有理由不跟著他四處闖蕩。畢竟，為什麼尼克．卡拉威（Nick Carraway）要一直跟傑伊．蓋茲比（Jay Gatsby）在一起呢？我心知肚明我的人生需要好好重振一番，雷澤比知道他自己的人生也需要，甚至他可能也知道我很需要。