書名：跟著大師學微奢華甜點裝飾技法

作者簡介

本橋雅人（Motohashi Masahito）

日本人氣甜點店「Anniversary」負責人。除了在日本學習甜點製作技巧外，還為了學習翻糖工藝而遠赴英國。在回到日本之後，以古典結婚蛋糕與精巧的設計，成為了翻糖工藝的泰斗。1990年在日本開設了以結婚蛋糕等「紀念日」為主題的法式甜點店，兼具了人氣與實力，自創的結婚蛋糕是日本國內首屈一指的設計品牌。著有《職人親授！超可愛烘焙小餅乾》（教育之友）、《①с⑦ХЧヱЫヵяみЁъ⑦ンみワBIBLE》（河出書房新社）等多部著作。

商品特色/最佳賣點

◎日本東京•青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開
◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖＆簡明易懂的解說文字
◎甜點裝飾技法全收錄：奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧

書籍目錄

歡迎來到裝飾的世界…2
裝飾的技巧是什麼？…4
裝飾時使用的材料…8
裝飾時使用的工具…10
裝飾時常用的用語…12

Part 1 奶油霜的裝飾技法
基礎的奶油霜…14
草莓裝飾蛋糕（★☆☆）…18
水果香草戚風蛋糕（★☆☆）…20
玫瑰花裝飾蛋糕（★☆☆）…22
小花蛋糕卷（★★☆）…24
4種水果奶油霜杯子蛋糕（★★☆）…26
心型白色擠花蛋糕（★★☆）…28
粉紅花朵裝飾蛋糕（★★★）…30
公主裙襬半球蛋糕（★★★）…32

Part 2 巧克力的裝飾技法
基礎巧克力…36
2種巧克力擠花餅乾（★☆☆）…40
蠟燭淋面蛋糕（★☆☆）…42
巧克力裝飾蛋糕（★☆☆）…44
4種動物杯子蛋糕（★★☆）…46
緞帶裝飾蛋糕（★★☆）…48
巧克力蛋糕（★★★）…50

Part 3 水果的裝飾技法
基礎的水果技法…54
方形水果蛋糕（★☆☆）…56
草莓派（★☆☆）…58
2種水果塔（★★☆）…60
鳳梨的熱帶水果盒（★★★）…62

Part 4 糖的裝飾技法
糖的基本技法…66
4種心形糖霜餅乾（★☆☆）…68
2種給寶寶的糖霜餅乾（★☆☆）…70
小巧婚禮蛋糕（★★☆）…72
4種動物造型馬卡龍（★★☆）…74
糖蕾絲白巧克力蛋糕（★★★）…76

Part 5 應用技巧
聖誕節花圈蛋糕（★☆☆）…80
玫瑰方形蛋糕（★★☆）…82
蒙布朗蛋糕（★★★）…84
羅曼蒂克婚禮蛋糕（★★★）…86

裝飾技巧的Q&A 01…34
描繪文字…52
裝飾技巧的Q&A 02…64
Anniversary的裝飾作品…78
基礎甜點的食譜…88

推薦序/導讀/自序

歡迎來到裝飾的世界

在不久之前，日本的婚禮蛋糕都還只是一些不能吃的模型。真想製作出美味、可食用又漂亮的婚禮蛋糕……Anniversary以這樣的想法為契機於焉誕生。

「可食用的婚禮蛋糕」得到了許多人的支持，至今為止每年要製作的蛋糕，已經多達約5000個。除了各式各樣的訂製設計款裝飾蛋糕之外，也同時製作了許多原創設計的蛋糕，來提供給各位顧客選購。

本書內容是以連初學者都能簡單了解的方式，將長時間培養出來的專業技巧，從最基礎開始一一地加以解說。作品的方面則是以奶油霜和巧克力等，製作甜點裝飾時希望讀者能具備的基本技巧，以及不管誰看了都會開心的設計為主。因為書中也收錄了許多在Anniversary實體店面相當受歡迎的設計款式，所以請務必一邊欣賞一邊試著做做看。

此外，所有甜點裝飾的技巧介紹，都會備註上任何人都能理解的等級區分。Level 1（★☆☆）是剛開始接觸的讀者也能簡單嘗試挑戰的作品。雖然在Level 3（★★★）的作品中，介紹了必須具有一定程度的技術、才能製作的較複雜設計，但要是能熟練的話，就能夠理解並學會其中的每一個技巧。

一開始，也可以先用市面上販售的海綿蛋糕或餅乾來試著做做看，然後用自己做出來的點心，創作出世上獨一無二一的原創作品。我想在完成的時候，肯定能感受到裝飾的樂趣。


Anniversary 本橋雅人