書名：孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗

作者簡介

太田佐知香
蛋糕設計師、藝術教育士。曾旅居巴黎聖日耳曼德佩區一段時間，在慶應義塾大學、巴黎麗池廚藝學校（École Ritz Escoffier）、京都造型藝術大學研究所等日法機構學習甜點、藝術。以藝術教育士的身分，設立以兒童創造力為主軸的工作室，會員人數超過2000人；之後在2009年成立為小朋友和媽媽設計的「My little days」，開辦以兒童為對象的工作坊逾十年。同時也以『sachi & cakes』蛋糕設計師、專欄作家的身分活躍於各個領域。貼近孩子們的興趣及覺得「奇妙、喜歡！」的感受，同時充滿獨特世界觀的工作坊、食譜深得好評，因此經常接獲企業、婚禮場合及眾多媒體邀約。著作《帕芙洛娃：讓人著迷的蛋白霜甜點》（日文版由立東舎出版）在國內外廣受好評，台灣版於2019年出版。

書籍目錄

寫給各位親愛的小廚師

不可思議的砂糖！
寶石甜點
時間靜止了 焦糖皇冠
蘋果糖
酥脆的烤甜甜圈
Q彈口感！法式水果軟糖
檸檬餅乾
雖然都是「砂糖」，實際上大有不同

空氣能夠提味？
能夠一次品嚐到2種溫度！火烤阿拉斯加
蛋白霜的作法
無重力聖代
馬林糖樹
馬林棒棒糖！
紅寶石馬卡龍
抹茶馬卡龍
莓果和蜜桃的馬卡龍蛋糕
各種口味的彈珠汽水糖
用印度烤餅重現孟克名畫
膨脹後就填進去吧 柏林果醬麵包
大家的最愛！棉花糖
全部黏在一起了！棉花糖薄餅
似融非融！巧克力棉花糖夾心餅乾
簡單！棉花糖布丁
微波爐好厲害！
柳橙馬克杯蛋糕╱華麗馬克杯蛋糕╱番薯馬克杯蛋糕╱可可馬克杯蛋糕
基本的海綿蛋糕

利用溫度和重量的差異
質量的分層飲料
熱帶藍色夏威夷╱冰淇淋哈密瓜蘇打╱草莓蘇打╱和三盆柳橙冰茶╱彩虹潘趣酒
不會融化的冰棒
古早味香草冰淇淋╱巧克力冰淇淋╱優格冰淇淋
挖掘！化石巧克力
可食用的巧克力盤
裡面有什麼？復活節蛋巧克力
4種巧克力棒
湯匙巧克力
變色果凍
濕潤的香蕉蛋糕
食材不會沉澱的水果蛋糕

變化豐富的色彩和造型
杯子蛋糕
各種擠花方式
花朵蛋糕
食用花冰塊╱糖漬堇花╱食用花巧克力棒
切片水果蛋糕
1、2、3條的蘋果派
果醬調色盤
帶點趣味的擺盤創意
各種果昔
反轉藝術字餅乾
蜂蜜麵包糖果屋
製作糖果屋的配件集
糖果屋 實物大紙型

推薦序/導讀/自序

前言

製作甜點就好比進行一場科學實驗。
即便是平日習以為常的材料，其組合搭配的背後也一定有正當的理由。
正因為食材中蘊藏著大自然的法則，作法才會產生一定的規則，進而成為了食譜。
不只是製作，讓我們也一起來窺探甜點背後的祕密吧！
然後，在和心愛的對象、家人、朋友一同享用時，發揮獨特的創造力！
瞭解科學原理之後，接著就是藝術的展現。
這不是誇大其詞，我真的相信製作貼近日常的甜點，有助於理解自然科學、培養想像力，甚至豐富你我的心靈。
因此，和他人一同品嘗美味甜點是一件非常美好的事情。
但願本書能夠對各位有所幫助。

太田佐知香

文章試閱

為什麼要一邊冷卻一邊打發鮮奶油呢？
鮮奶油的乳脂肪成分有著遇熱軟化、遇冷硬化的特性。因此打發時保持低溫，可以讓鮮奶油順利地凝固，打出紋理細緻、口感綿密的鮮奶油。鮮奶油請記得要一直冷藏到使用前一刻。
打發時以大包的保冷劑取代冰水，就不必擔心水會跑進去了。

遵守加入材料的順序和分量
食譜上會註明加入的順序。各位可能會心想「反正都要加進同個盆子裡，一次全部放進去不也一樣？」，但是混合兩個以上的材料時，有時會因為產生狀態變化和化學反應，而出現截然不同的結果。例如打發蛋白時，如果一開始就把砂糖全部加入，起泡效果就會不佳。另外，先打發蛋再加入麵粉，和同時加入蛋和麵粉，也會因為麵粉的黏性（筋性）發揮作用，使得狀態和味道改變。因此，請務必遵守加入的順序和分量。

擺盤
就如同「先欣賞再品嘗」這句話，展現季節感和食材的美感十分重要。不妨試著像藝術家一樣，創造出自己喜愛的氛圍和擺盤巧思吧。


不可思議的砂糖！
砂糖非常奇妙，會隨著溫度產生七種變化。
比方說，鹽和水經過加熱後只會變回鹽，但是砂糖和水加熱之後，卻會在100℃變成糖漿液，在110℃又白色結晶化變成翻糖，在140℃變成鼈甲飴，超過170℃則會變成褐色的焦糖。
焦糖化之後，即使冷卻也無法恢復原樣。能夠像這樣在外觀、色澤和味道上產生變化的食材，就只有砂糖了。
除了帶有親水性，可以讓食物不易腐敗、穩定氣泡外，少量的砂糖還能夠促進發酵。
甜點便是利用砂糖這些不可思議的力量製作而成。