書名：給糖尿病患∼安心營養食堂－超好吃！超實用！糖尿病預防與控制食譜
原文書名：
產品代碼：
9789865810870定價：
280元作者：
村上祥子譯者：
王慧娥頁數：
160頁開數：
18.8x26裝訂：
平裝上市日：
20141022出版日：
20141022出版社：
朵琳(華文創意)CIP：
415.668市場分類：
食譜、飲食文化產品分類：
書籍免稅聯合分類：
飲食生活類- ※在庫量小
商品簡介
內容簡介：
最完整、權威、食材豐富、美味爽快
讓糖尿病患者心情味蕾大悅的美食營養食堂 現在開張∼！
「因為糖尿病，飲食生活都變得好清淡……」
「被限制能吃的食物，幾乎都不能吃美食了！」
其實根本不該是這樣。
糖尿病患者，也必須營養均衡，並且從飲食中吸收足夠應付日常的熱量以應付生活的各種活動
如果你是為了預防糖尿病，讓自己這個不能吃、那個也不能吃，
生活簡直毫無樂趣，同時還生活在低GI的控制迷思中。
長期一直受到飲食限制迷思的你！
請打開這本「給糖尿病患∼安心營養食堂」你可以開始大啖美食！
既能品嘗美食又能改善疾病的美味食譜，
能全方位攝取營養，熱量卻不會超標！
「就算是得了糖尿病或家族病史想要預防，
我也想吃很多好吃的東西啊！」
∼請記住，會有這種想法，其實是很自然的事情。
一直以來糖尿病的治療方式多半是飲食限制。但是卻因此只能吃少少的份量，而且為了抑制熱量，料理也沒有什麼風味，所以成效不彰。
感覺「好痛苦」、而且又需要「忍耐」的飲食，想要持續下去，相當困難，甚至還會發生因為反彈而躲起來偷吃東西的情況。
因此，讓飲食治療能夠持之以恆是最關鍵的！
本書所介紹的料理，美味得幾乎了顛覆傳統「病人食品」印象的飲食，不會因為是預防及改善疾病的飲食，所以就極度地減少份量，也不會把口味弄淡，而是花費心思，讓病患也能品嘗到一般的料理。份量十足又美味，每天只需簡單烹調就行！讓原本乏味的菜單煥然一新！
將一天的攝取熱量設定成不低於基礎代謝量的1600大卡（kcal），
稍微節制主食的部分，這樣就能享用很多的配菜。
患者們也不需要再偷偷摸摸地吃東西，血糖值也能穩定下來！
掌握本書所介紹的重點來製作，簡單養成快樂用餐的飲食習慣。
在週末一次做好一星期份的料理，熱量控制住，無論是油炸品或西式料理都沒有問題！
稍加變化，每天都能輕鬆做出營養均衡的菜色！
雖然說是預做，但是一點都不困難，週末的時候，先備妥幾道肉類、魚類等配菜，要吃的時候只需要切切蔬菜，用微波爐加熱一下就行了。
每天都能有效率地準備出營養均衡的菜色。
真的是值得推薦的方式，即使生活忙碌也能持之以恆！
無論是烹調或者是食用，全都變得輕鬆又開心。以往對於飲食一再壓抑忍耐的人，只要確實地遵守主食的分量，就能好好地享用美食！
目錄：
自序 2
序章 如何和糖尿病融洽地相處
糖尿病是何種疾病？ 8
該採取何種治療才好呢？ 9
讓飲食療法持之以恆的訣竅 10
菜單的思考方式 12
聰明地使用微波爐 18
方便的烹調器具 20
COLUMN
＊調味料之選擇方式及使用方式 22
第一章 主食食譜
主食的基本事項 24
米飯 25
麵包 28
麵類 30
COLUMN
＊一道式料理的思考概念 32
第二章 主菜食譜
主菜的基本事項 34
■家庭常備便利好食材（一）洋葱冰塊 38
■家庭常備便利好食材（二）炒麵包粉 41
●主菜（肉類）食譜
炸豬排 42
非油炸炸豬排［變化款］ 44
蔬菜炸豬排［變化款］ 44
薑燒豬肉 45
叉燒肉 46
炒飯［變化款］ 47
漢堡肉 48
麻婆豆腐 50
麻婆茄子 51
乾炸鬆軟雞塊 52
豐富生菜雞肉沙拉［變化款］ 53
雞湯［變化款］ 53
雞肉鹽麴炒長葱 54
筑前煮 55
蕃茄燉雞 56
甜菜湯［變化款］ 57
P4
義式雞肉燴飯［變化款］ 57
棒棒雞 58
生春捲［變化款］ 59
茼蒿雞肉味噌湯［變化款］ 59
馬鈴薯燉肉 60
蛋包馬鈴薯燉肉［變化款］ 61
馬鈴薯燉肉沙拉［變化款］ 61
牛肉濃湯 62
蔬菜牛肉湯 64
韓式燒肉 65
義式煎牛肉 66
豪華牛肉沙拉［變化款］ 67
●主菜（魚類）食譜
法式黃油烤鯛魚 68
烤竹筴魚乾 70
醋拌高麗菜竹筴魚［變化款］ 71
照燒旗魚 72
蕃茄煨煮旗魚 73
炸鮭魚 74
洋葱冰煎燒蒸扇貝 75
咖哩蝦 76
豆瓣蝦仁 77
龍田炸鯖魚 78
南蠻漬［變化款］ 79
紅燒比目魚 80
味噌煮鯖魚 81
酒蒸蛤蜊 82
甜煮烏賊 83
醃漬鮪魚 84
山藥泥醃漬鮪魚 ［變化款］85
醋拌蘿蔔絲鮪魚［變化款］ 85
醋拌生魚片 86
鹽烤沙丁魚 87
炸魚丸 88
炸魚丸拌飯［變化款］ 89
●主菜（蛋類）食譜
炒滑蛋 90
日式高湯蛋捲 91
日式蛋捲 92
蕃茄韭菜日式蛋捲 ［變化款］ 93
熟的魩仔魚乾日式葱蛋捲 ［變化款］ 93
水煮蛋 94
南瓜蛋沙拉 ［變化款］ 95
葉菜春捲 ［變化款］ 95
茶碗蒸 96
蛋豆腐 97
親子丼的料 98
親子粥 ［變化款］ 99
P5
●主菜（豆類）食譜
濃湯大豆 100
大豆可樂餅［變化款］ 102
韓式煎餅［變化款］ 102
滷凍豆腐 103
山苦瓜炒豆腐 104
豆腐 105
豆腐排 106
焗烤豆腐 107
芝麻醬拌厚片油豆腐 108
甜滷油豆腐 109
什錦豆腐 110
納豆 111
●主菜（豐富蔬菜）食譜
甜滷海鮮根菜 112
海鮮拌飯［變化款］ 113
牛肉可樂餅 114
豐盛馬鈴薯沙拉 115
豆腐食蔬燉雞肉 116
食蔬燉豬肉 117
豐盛蔬菜煎餃 118
湯煎餃 ［變化款］ 119
熱煎餃沙拉 ［變化款］ 119
豐盛葉菜雞肉咖哩 120
亞洲風義大利麵［變化款］ 121
豐盛食蔬豬絞肉排 122
熟肉醬［變化款］ 123
■家庭常備便利好食材（三）預做沙拉醬 124
COLUMN
＊製作便當的重點 126
第三章 副菜食譜
副菜的基本事項 128
中式菇類 132
滷嫩筍 132
涼拌小黃瓜 133
辣味蒟蒻 133
芥末鹿尾菜 134
巴黎風胡蘿蔔 134
小黃瓜切塊 135
蕃茄切片 135
水煮蘆筍 136
水煮菠菜 136
微波茄子 137
微波高麗菜 137
微波白蘿蔔 138
P6
水煮青江菜 138
微波青花椰菜 139
山形拌料 140
泡發海菜 140
沙拉蔬菜 141
香辛料切片 141
■家庭常備便利好食材（四）米糠醬菜 142
湯品的基本事項 144
推薦的食材組合 145
COLUMN
＊食用豐富蔬菜的效果 146
第四章 點心、飲料食譜
點心的基本事項 148
●點心食譜
起司塔 149
水果＆優格 149
紅豆湯圓 150
香蕉糕 150
牛奶凍 151
草莓冰淇淋＆洋葱冰 151
卡士達布丁 152
洋葱冰和蘋果果凍 152
英式乳脂鬆糕 153
飲料的基本事項 154
乳製品 155
酒類 155
材料索引 156
導讀：
如何和糖尿病融洽地相處
糖尿病是血糖值始終處於高數值狀態的一種疾病。
透過飲食治療而妥善地控制血糖值，已經成為糖尿病治療的基本方式。
以下就先介紹，如何讓飲食治療能夠毫不勉強地長久持續下去的重點，以及菜單的思考概念。
糖尿病是何種疾病？
高血糖的狀態始終持續，引起併發症
糖尿病是指高血糖（血液中的葡萄糖濃度高的一種狀態）慢性地持續的一種疾病。葡萄糖透過飲食攝取的糖類而進到身體裡面。透過胰臟分泌的胰島素作用，而促進糖分進到細胞裡，成為腦部及身體運作的熱量來源。但是因為某些緣由，導致胰島素減少、無法發揮作用之後，糖分就無法充分地被使用，於是就演變成高血糖的狀態。
糖尿病的病發，除遺傳之外，另外還包括了過量飲食、運動不足等生活習慣，以及年齡增長等原因。倘若出現以下的症狀卻置之不理，將可能引發動脈硬化、神經障礙等攸關性命的併發症。
【糖尿病的發生機制與主要自覺症狀】
糖尿病的症狀
＊尿量增加
＊口渴
＊身體倦怠，容易疲累
＊很會吃卻吃不胖
＊眼睛矇霧、模糊不清
＊很容易肚子餓
置之不理的話……
＊對於感染之抵抗力變弱，同時引發動脈硬化、神經障礙之類的併發症。
該採取何種治療才好呢？
基本上是以飲食治療來控制血糖值
糖尿病很難完全根治，它被稱為「必須終生與之相處的疾病」。但是如果能妥善地控制血糖值，一樣可以過著和健康的人沒有兩樣的生活。而它的基本方式就是飲食治療。首先，為了預防胰島素的分泌及作用不足，所以要採取營養均衡的飲食。然後就是避免糖分攝取過量，如此一來就能改善高血糖的狀態。
在飲食治療的時候，同時加入運動，養成健康的生活習慣，效果將更值得期待。假使這樣還是不能改善，另外還有藥物治療。無論如何，不要勉強，持之以恆地治療下去，這才是重要的關鍵。
【如何和糖尿病融洽地相處】
首先就是飲食治療
運動
藥物
讓飲食療法持之以恆的訣竅
飽嘗美味又滿足的分量
做為糖尿病的飲食治療，一般的方式是飲食限制。但是卻因此只能吃少少的分量，而且為了抑制熱量，料理也沒有什麼風味，所以成效不彰。感覺「好痛苦」、而且又需要「忍耐」的飲食，想要持續下去，相當困難，甚至還會發生因為反彈而躲起來偷吃東西的情況。
「就算是生病，我也想吃很多好吃的東西！」──會有這種想法，其實是很自然的事情。因此本書就提供很多的菜單，顛覆傳統「病人食品」印象的飲食，不但分量十足又美味，而每天只要簡單烹調就行了。請掌握這裡所介紹的重點來製作，養成快樂用餐的飲食習慣。
內容簡介：
最完整、權威、食材豐富、美味爽快
讓糖尿病患者心情味蕾大悅的美食營養食堂 現在開張∼！
「因為糖尿病，飲食生活都變得好清淡……」
「被限制能吃的食物，幾乎都不能吃美食了！」
其實根本不該是這樣。
糖尿病患者，也必須營養均衡，並且從飲食中吸收足夠應付日常的熱量以應付生活的各種活動
如果你是為了預防糖尿病，讓自己這個不能吃、那個也不能吃，
生活簡直毫無樂趣，同時還生活在低GI的控制迷思中。
長期一直受到飲食限制迷思的你！
請打開這本「給糖尿病患∼安心營養食堂」你可以開始大啖美食！
既能品嘗美食又能改善疾病的美味食譜，
能全方位攝取營養，熱量卻不會超標！
「就算是得了糖尿病或家族病史想要預防，
我也想吃很多好吃的東西啊！」
∼請記住，會有這種想法，其實是很自然的事情。
一直以來糖尿病的治療方式多半是飲食限制。但是卻因此只能吃少少的份量，而且為了抑制熱量，料理也沒有什麼風味，所以成效不彰。
感覺「好痛苦」、而且又需要「忍耐」的飲食，想要持續下去，相當困難，甚至還會發生因為反彈而躲起來偷吃東西的情況。
因此，讓飲食治療能夠持之以恆是最關鍵的！
本書所介紹的料理，美味得幾乎了顛覆傳統「病人食品」印象的飲食，不會因為是預防及改善疾病的飲食，所以就極度地減少份量，也不會把口味弄淡，而是花費心思，讓病患也能品嘗到一般的料理。份量十足又美味，每天只需簡單烹調就行！讓原本乏味的菜單煥然一新！
將一天的攝取熱量設定成不低於基礎代謝量的1600大卡（kcal），
稍微節制主食的部分，這樣就能享用很多的配菜。
患者們也不需要再偷偷摸摸地吃東西，血糖值也能穩定下來！
掌握本書所介紹的重點來製作，簡單養成快樂用餐的飲食習慣。
在週末一次做好一星期份的料理，熱量控制住，無論是油炸品或西式料理都沒有問題！
稍加變化，每天都能輕鬆做出營養均衡的菜色！
雖然說是預做，但是一點都不困難，週末的時候，先備妥幾道肉類、魚類等配菜，要吃的時候只需要切切蔬菜，用微波爐加熱一下就行了。
每天都能有效率地準備出營養均衡的菜色。
真的是值得推薦的方式，即使生活忙碌也能持之以恆！
無論是烹調或者是食用，全都變得輕鬆又開心。以往對於飲食一再壓抑忍耐的人，只要確實地遵守主食的分量，就能好好地享用美食！
目錄：
自序 2
序章 如何和糖尿病融洽地相處
糖尿病是何種疾病？ 8
該採取何種治療才好呢？ 9
讓飲食療法持之以恆的訣竅 10
菜單的思考方式 12
聰明地使用微波爐 18
方便的烹調器具 20
COLUMN
＊調味料之選擇方式及使用方式 22
第一章 主食食譜
主食的基本事項 24
米飯 25
麵包 28
麵類 30
COLUMN
＊一道式料理的思考概念 32
第二章 主菜食譜
主菜的基本事項 34
■家庭常備便利好食材（一）洋葱冰塊 38
■家庭常備便利好食材（二）炒麵包粉 41
●主菜（肉類）食譜
炸豬排 42
非油炸炸豬排［變化款］ 44
蔬菜炸豬排［變化款］ 44
薑燒豬肉 45
叉燒肉 46
炒飯［變化款］ 47
漢堡肉 48
麻婆豆腐 50
麻婆茄子 51
乾炸鬆軟雞塊 52
豐富生菜雞肉沙拉［變化款］ 53
雞湯［變化款］ 53
雞肉鹽麴炒長葱 54
筑前煮 55
蕃茄燉雞 56
甜菜湯［變化款］ 57
P4
義式雞肉燴飯［變化款］ 57
棒棒雞 58
生春捲［變化款］ 59
茼蒿雞肉味噌湯［變化款］ 59
馬鈴薯燉肉 60
蛋包馬鈴薯燉肉［變化款］ 61
馬鈴薯燉肉沙拉［變化款］ 61
牛肉濃湯 62
蔬菜牛肉湯 64
韓式燒肉 65
義式煎牛肉 66
豪華牛肉沙拉［變化款］ 67
●主菜（魚類）食譜
法式黃油烤鯛魚 68
烤竹筴魚乾 70
醋拌高麗菜竹筴魚［變化款］ 71
照燒旗魚 72
蕃茄煨煮旗魚 73
炸鮭魚 74
洋葱冰煎燒蒸扇貝 75
咖哩蝦 76
豆瓣蝦仁 77
龍田炸鯖魚 78
南蠻漬［變化款］ 79
紅燒比目魚 80
味噌煮鯖魚 81
酒蒸蛤蜊 82
甜煮烏賊 83
醃漬鮪魚 84
山藥泥醃漬鮪魚 ［變化款］85
醋拌蘿蔔絲鮪魚［變化款］ 85
醋拌生魚片 86
鹽烤沙丁魚 87
炸魚丸 88
炸魚丸拌飯［變化款］ 89
●主菜（蛋類）食譜
炒滑蛋 90
日式高湯蛋捲 91
日式蛋捲 92
蕃茄韭菜日式蛋捲 ［變化款］ 93
熟的魩仔魚乾日式葱蛋捲 ［變化款］ 93
水煮蛋 94
南瓜蛋沙拉 ［變化款］ 95
葉菜春捲 ［變化款］ 95
茶碗蒸 96
蛋豆腐 97
親子丼的料 98
親子粥 ［變化款］ 99
P5
●主菜（豆類）食譜
濃湯大豆 100
大豆可樂餅［變化款］ 102
韓式煎餅［變化款］ 102
滷凍豆腐 103
山苦瓜炒豆腐 104
豆腐 105
豆腐排 106
焗烤豆腐 107
芝麻醬拌厚片油豆腐 108
甜滷油豆腐 109
什錦豆腐 110
納豆 111
●主菜（豐富蔬菜）食譜
甜滷海鮮根菜 112
海鮮拌飯［變化款］ 113
牛肉可樂餅 114
豐盛馬鈴薯沙拉 115
豆腐食蔬燉雞肉 116
食蔬燉豬肉 117
豐盛蔬菜煎餃 118
湯煎餃 ［變化款］ 119
熱煎餃沙拉 ［變化款］ 119
豐盛葉菜雞肉咖哩 120
亞洲風義大利麵［變化款］ 121
豐盛食蔬豬絞肉排 122
熟肉醬［變化款］ 123
■家庭常備便利好食材（三）預做沙拉醬 124
COLUMN
＊製作便當的重點 126
第三章 副菜食譜
副菜的基本事項 128
中式菇類 132
滷嫩筍 132
涼拌小黃瓜 133
辣味蒟蒻 133
芥末鹿尾菜 134
巴黎風胡蘿蔔 134
小黃瓜切塊 135
蕃茄切片 135
水煮蘆筍 136
水煮菠菜 136
微波茄子 137
微波高麗菜 137
微波白蘿蔔 138
P6
水煮青江菜 138
微波青花椰菜 139
山形拌料 140
泡發海菜 140
沙拉蔬菜 141
香辛料切片 141
■家庭常備便利好食材（四）米糠醬菜 142
湯品的基本事項 144
推薦的食材組合 145
COLUMN
＊食用豐富蔬菜的效果 146
第四章 點心、飲料食譜
點心的基本事項 148
●點心食譜
起司塔 149
水果＆優格 149
紅豆湯圓 150
香蕉糕 150
牛奶凍 151
草莓冰淇淋＆洋葱冰 151
卡士達布丁 152
洋葱冰和蘋果果凍 152
英式乳脂鬆糕 153
飲料的基本事項 154
乳製品 155
酒類 155
材料索引 156
導讀：
如何和糖尿病融洽地相處
糖尿病是血糖值始終處於高數值狀態的一種疾病。
透過飲食治療而妥善地控制血糖值，已經成為糖尿病治療的基本方式。
以下就先介紹，如何讓飲食治療能夠毫不勉強地長久持續下去的重點，以及菜單的思考概念。
糖尿病是何種疾病？
高血糖的狀態始終持續，引起併發症
糖尿病是指高血糖（血液中的葡萄糖濃度高的一種狀態）慢性地持續的一種疾病。葡萄糖透過飲食攝取的糖類而進到身體裡面。透過胰臟分泌的胰島素作用，而促進糖分進到細胞裡，成為腦部及身體運作的熱量來源。但是因為某些緣由，導致胰島素減少、無法發揮作用之後，糖分就無法充分地被使用，於是就演變成高血糖的狀態。
糖尿病的病發，除遺傳之外，另外還包括了過量飲食、運動不足等生活習慣，以及年齡增長等原因。倘若出現以下的症狀卻置之不理，將可能引發動脈硬化、神經障礙等攸關性命的併發症。
【糖尿病的發生機制與主要自覺症狀】
糖尿病的症狀
＊尿量增加
＊口渴
＊身體倦怠，容易疲累
＊很會吃卻吃不胖
＊眼睛矇霧、模糊不清
＊很容易肚子餓
置之不理的話……
＊對於感染之抵抗力變弱，同時引發動脈硬化、神經障礙之類的併發症。
該採取何種治療才好呢？
基本上是以飲食治療來控制血糖值
糖尿病很難完全根治，它被稱為「必須終生與之相處的疾病」。但是如果能妥善地控制血糖值，一樣可以過著和健康的人沒有兩樣的生活。而它的基本方式就是飲食治療。首先，為了預防胰島素的分泌及作用不足，所以要採取營養均衡的飲食。然後就是避免糖分攝取過量，如此一來就能改善高血糖的狀態。
在飲食治療的時候，同時加入運動，養成健康的生活習慣，效果將更值得期待。假使這樣還是不能改善，另外還有藥物治療。無論如何，不要勉強，持之以恆地治療下去，這才是重要的關鍵。
【如何和糖尿病融洽地相處】
首先就是飲食治療
運動
藥物
讓飲食療法持之以恆的訣竅
飽嘗美味又滿足的分量
做為糖尿病的飲食治療，一般的方式是飲食限制。但是卻因此只能吃少少的分量，而且為了抑制熱量，料理也沒有什麼風味，所以成效不彰。感覺「好痛苦」、而且又需要「忍耐」的飲食，想要持續下去，相當困難，甚至還會發生因為反彈而躲起來偷吃東西的情況。
「就算是生病，我也想吃很多好吃的東西！」──會有這種想法，其實是很自然的事情。因此本書就提供很多的菜單，顛覆傳統「病人食品」印象的飲食，不但分量十足又美味，而每天只要簡單烹調就行了。請掌握這裡所介紹的重點來製作，養成快樂用餐的飲食習慣。
作者簡介
作者簡介：
村上祥子（Murakami Sachiko）
料理研究家、管理營養師。
出生於福岡縣，於東京及福岡開設料理教室，除著作、演講、上電視之外，同時也進行商品開發等工作，活躍於廣泛的領域中。長年以來設計了預防及改善糖尿病及生活習慣病之食譜，並且提供了營養指導，獲得極高的評價。著作包括有：《兩小時完成！！一星期份的預做料理》（ＰＨＰ研究所）、《村上祥子的糖尿病治療均衡美食食譜》（永岡書店）、《微波爐輕鬆出菜！糖尿病食譜》（新星出版社）等多本著作。
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