書名：巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫ｘ老店尋味

作者簡介

姓名：王意馨Leslie Wang
插畫設計師。擅長食物繪畫，希望能透過飲食文化推廣，讓更多外國朋友知道屬於台灣的滋味。同時也讓土生土長的台灣人，知道這塊土地的風土物產。

官網：https://www.ounce-studio.com/projects
FB：OUNCE studio 玩食藝術
IG：ouncestudio

商品特色/最佳賣點

●翻閱一張張美食繪圖，勾引出每個人心中一幕幕關於飲食的動人回憶

飲食，是大家的共同語言。台灣話常用「呷飽沒」來代替「你好」的人情味問候。飲食文化不僅只是大眾口中的美食印象而已，也包含家鄉、從小飲食習慣帶給我們的情感記憶。從「在地人口袋名單」推薦出發，環島美食計畫帶大家紙上旅行，品嘗各縣市最在地、最經典的代表美食，透過作者的寫實美食繪圖風格與文字表述，喚起大家對台灣各鄉鎮的美食共鳴，帶我們重回味蕾的情感記憶。





●8種飲食特色，帶你認識道地的台灣味

1. 文化多元：融合多種時代的歷史影響，造就台灣各地多樣多變的特色美食如：中式料理、日式料理、客家料理、原民風味餐等多元飲食風貌
2. 食材豐富：台灣豐富的在地多樣新鮮食材，從山珍到海味應有盡有如：台東成功的漁獲、台南安平蚵仔，一桌台菜可以吃到各種食材包含雞、豬、魚、海鮮、山產等料理
3. 外食便利：不論什麼時候都有外食的選擇如：24小時便利商店和豆漿店、清粥小吃店
4. 平價多樣：價格實惠的平民美食如：魯肉飯、大滷麵
5. 娛樂：夜市是遍佈全台，夜晚人群聚集的地方。從以往廟埕看戲延伸而成邊走邊吃的小吃文化，是台灣熱鬧夜生活的特色代表
6. 合菜分食：一家團聚共享同桌的菜餚美食
7. 記憶傳承：懷舊與古早味如：柑仔店、古早味零食
8. 創新求變：將傳統物產延伸成現代潮流產物




●台灣難得一見的美食圖鑑，不只獨有的美食，最後更附上伴手禮圖鑑，讓你擁有一本獨一無二的美食旅遊書

書籍目錄

呷飽沒？臺灣美食不一樣
mix 在一起、飲食聯合國
上山下水、想要就+1
不怕你餓、隨時有得吃
有吃有玩、夜市遍滿台
有來有往、感情較袂散
銅板美食、俗擱大碗
古早記憶、味道代相依
人手一杯、客制化飲品

臺灣味：在地人帶路，玩食環島記錄

大台北
魯肉飯╱牛肉麵╱小籠包╱割包╱胡椒餅╱豬血糕、豬血湯╱四神湯╱藥燉排骨╱米苔目╱鐵蛋╱阿給
美食路線：大稻埕西門町 59 ╱ 淡水╱板橋╱深坑╱金山

基隆
豬肝腸╱吉古拉╱鼎邊銼
美食路線：火車站周邊╱廟口夜市

桃園
草仔粿、客家菜包╱潤餅╱排骨酥╱龍岡米干
美食路線：大溪老街╱桃園區╱龍岡區

新竹
水潤餅╱雞捲

苗栗
水晶餃╱粄條（面帕粄）╱水粄╱粢粑
美食路線：南庄

台中
麻芛
美食路線：公有第二零售市場╱南屯╱豐原廟東夜市

彰化
爌肉飯╱麵線糊
美食路線：鹿港

南投
肉圓╱南投意麵╱蕃薯竹筍包
美食路線：埔里╱南投市╱竹山

雲林
鴨肉羹
美食路線：斗六

嘉義
白醋涼麵╱火雞肉飯╱沙鍋魚頭╱魯熟肉╱豆漿豆花
美食路線：嘉義東市場

台南
鹹粥╱米糕╱蝦仁肉圓╱意麵╱生牛肉湯╱棺材板╱小卷米粉╱蚵仔煎╱椪糖╱白糖粿
美食路線：永樂市場

高雄
鮮奶茶╱紅茶牛奶
美食路線：鹽埕區╱旗津

屏東
綠豆蒜╱燒冷冰
美食路線：東港╱車城╱潮州╱恆春

宜蘭
卜肉╱西魯肉╱蒜味肉羹╱嘟好燒╱一串心╱糕渣╱櫻桃鴨╱甕窯雞╱花生捲冰淇淋
美食路線：羅東夜市╱頭城

花蓮
玉里麵
美食路線：花蓮市區╱壽豐╱玉里

台東
阿粨╱搖搖飯╱池上便當╱飛魚料理
美食路線：金峰鄉部落╱台東市╱池上╱鹿野╱成功╱關山╱長濱

後記

推薦序/導讀/自序

推薦序╱型男大主廚 客座主廚陳佑昇
Leslie的作品總是喚醒我許多美好。
2015年底我從法國回到台灣，當時受到歐洲文化薰陶的我，總覺得外國的月亮圓，台灣的爌肉飯也不輸，美食圈怎麼就看不到一線光芒。
而就在一個看展的機會，我意外遇見了Leslie，欣賞她的作品當下，便喚醒我對這片土地的美食探索靈魂以及熱情。
從她的畫作探索妳內心的台灣樣子，從她的文筆發掘，在地美食的口碑故事。而這些都不會記錄在國史館，只會在你我的生活當中，偶然地得知，總是驚奇不意永遠不無聊！
這本書我推薦給所有對台灣美食有熱情的人，Leslie利用她的才華，告訴我們這就是台灣味，This Is Our Food Culture !
如果沒食慾，翻開此書，你會肚子餓，
如果沒想法，翻開此書，你會知道今天我想來點∼∼

推薦序╱Nobuo餐廳 行政主廚Nobu Lee 李信男

認識Leslie是某天在社群媒體上的匆匆一瞥。那是她在某個餐廳牆壁上的壁畫作品。她畫作的色調及線條當下捕獲了我的注意，就像隨意走在巷弄之間，忽然聞到兒時記憶中的，烤雞蛋糕的味道──溫暖，質樸，充滿情感。
當時我正在找一個可以幫我畫出（對我來說意義深遠的）一碗日式咖哩的畫家，也許就是她了。我厚著臉皮傳訊息跟她解釋前因後果，並相約為她烹煮一碗咖哩。當天她邊吃邊畫，隨手便畫出了我心中所勾勒的咖哩樣貌。渾然天成，毫不費力。筆觸本身就已經述說著許多故事，無需贅述多言。
後來，聽她說起她的旅程，還有那些滋養她畫作種子的養分，才慢慢理解，那筆觸線條下的娓娓述說，是從何而來。彼此身為都與食物緊密連結的工作者，我們都有一段旅居外地的經驗，都曾經在異國的深夜裡，默默思念著豆漿店的裊裊蒸汽或是快炒的吆喝和鍋鏟鑊氣。這些屬於我們心靈的料理深深的在我們心中，支持著我們在異地每一天不斷的向前。

我以為，小吃與庶民料理是每個偉大飲食文化的根本。 在小吃中我們可以嚐到物產和季節，文化的脈絡， 還有人們的營生，甚至有些是歷史的痕跡。一個擁有美味庶民料理文化的地方，相信也擁有非常深遠的飲食人文。在Leslie 靜謐筆下的滷肉飯，台鐵便當和永和豆漿散發著淡淡的鄉愁。這些本來，已經熟悉到很難說清楚自己跟它們之間距離的料理，彷彿紛紛有了觸手，連結我們在這塊土地生活的時刻與片段，以及我們的先祖所生活的時空連結。
我時常想像，當年肚子?懷著我的母親從日本返台打包，帶著當年還在母胎裡的我去吃仁愛醫院豬肝湯（現陳鐵心）。幼時就讀仁愛國小的我，常常搭早一班的公車去吃拌麵豬肝湯當早餐，還常常沒睡醒忘記付錢呢！而現在，我已年過不惑，還是經常在清晨騎著腳踏車，去獨享這碗穿越時空的拌麵與豬肝湯，一面遙想當年的母親和肚裡的我，不知是否還保有隱約的母胎記憶呢？這樣的庶民料理，在我們所生活的這塊土地比比皆是。日常而讓我心頭暖暖。

當我得知，Leslie即將把這些我所鍾愛或是我還沒拜訪過的店家，畫出來並集結成冊時，心中暗自竊喜。如此一來我就可以按圖索驥，前往尋找別人家巷子口的那碗美味記憶。這份美味，也將成為我們台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。
食物，是我和Leslie的共同的語言，只是我割烹，而她畫作。
盯著Leslie的作品，畫作中的食材料理們，以極為低頻的騷動，慢慢的動搖著我內心深處裡，非常柔軟的那塊心田。

推薦序╱晨光健康營養專科諮詢中心趙函穎營養師

以前在英國唸書，介紹自己來自台灣，所有的外國同學都說：「我知道台灣！你們很有名的珍珠奶茶好好喝喔！」這也算是一種台灣小吃文化揚名國際的最佳成功典範吧！
身為營養師的我，本身也是一個美食生活體驗愛好者，很喜歡到各地去走走，也很愛深度地體驗生活。至於到一個陌生地方，該如何快速認識當地的民情呢？我相信就是從「吃」著手，民以食為天！或許你會很好奇，營養師也會吃感覺像高油高糖的台灣小吃嗎？真的可以推薦嗎？其實我認為，所有的食物都不該被貼上標籤，每種食物都有它的營養價值以及傳承的意義，不僅反映當地的文化傳統，我們也都是被這樣滋養長大的，記憶中的味道就是該好好地被保存。
一次因緣際會之下，參加了 Leslie老師的油性色鉛筆咖啡插畫工作坊，進而認識了這位做什麼事情都很專注，有自己的堅持且觀察細微的插畫家。在她的工作室裡，滿滿放著各種食物及花卉植物作品，不僅栩栩如生，在她的描繪之下，各個作品更充滿了蓬勃生氣！我很好奇地問她，為什麼都是畫植物跟食物相關的創作呢？她說，因為熱愛飲食、旅遊及大自然，她的創作就是來自生活。也曾旅居歐洲替許多餐廳繪製食譜菜單，想要把記憶中的味道，由味覺體驗延伸到視覺感官，好好地記錄跟分享這份美味的感動。
當我知道Leslie花了2、3年的心血，描繪台灣超過100種在地的小吃，看完真的是非常驚豔，因此一定要來幫她寫推薦序！這本書不僅有很細膩的手繪食物，還有她的文字旅遊心得，將由北到南，再到東部各縣市的台灣在地美食，用色鉛筆畫出最有代表性的食物。書中也貼心的標出各小吃的地址和營業時間，讓讀者可以跟著她的腳步去尋覓探索，一起好好環島體驗台灣的飲食文化吧！

文章試閱

滷肉飯Braised Pork Rice
滷肉飯是我從小吃到大的，在國外求學期間，讓我心心念念嘴饞到忍不住自己下廚料理的就是「滷肉飯」。滷上一鍋濃香肥糯的肉臊汁澆飯加上魯蛋，不但一次可以吃上好幾天，還得以一解鄉愁。滷肉飯大概可說是台灣的國飯，從小吃攤到五星級酒店，甚至國宴上都可以看到它的身影。
滷肉飯的口味、名稱南北各異。這種取豬肉切絞成碎末，再以醬油為基底的滷汁燉煮後，澆淋在白飯上的小吃，在北部、中部稱為滷肉飯（或同音的「魯肉飯」），大多是用刀切碎帶皮的肥肉後再去滷；在南部則稱作肉臊飯，通常是用機器絞碎肥瘦兼具的豬肉後滷。滷肉飯在南部通常指的是大塊的滷三層肉（五花肉），而北部稱此為爌（焢）肉飯。不同地區也有不同的味道及做法，例如南部的滷肉飯少不了白胡椒。每個人心中也都有自己覺得最為好吃的滷肉飯，其中大台北有好幾家老字號，如金峰魯肉飯、丸林魯肉飯、大稻埕魯肉飯、三重今大魯肉飯等，常常座無虛席，還有小時候常吃的連鎖鬍鬚張魯肉飯。一般滷肉飯還會附上醃醬瓜、醃蘿蔔等醃漬物，以解油膩的口感。

INFO╱金峰魯肉飯
地址╱台北市中正區羅斯福路一段10號
營業時間╱星期二到星期日11:00-01:00；週一公休
INFO╱丸林魯肉飯
地址╱台北市中山區民族東路32號
營業時間╱每日10:30-21:00
INFO╱大稻埕魯肉飯
地址╱台北市大同區長安西路220巷17號
營業時間╱每日11:30-19:50
INFO╱今大魯肉飯
地址╱新北市三重區大仁街40號
營業時間╱星期五到星期三06:30-21:00；週四公休



牛肉麵Beef Noodles
牛肉麵是台灣的國民美食之一。牛肉麵的組成除了要有好吃的牛肉和麵條外，湯頭更可以說是牛肉麵的精華所在，常見的湯頭可分為清燉或紅燒，搭配上燉好的牛腩及牛筋。
據傳台灣的紅燒牛肉麵是眷村老兵的發明，從小攤到老店，各門派莫不潛心專研「牛肉麵學」，甚至舉辦比賽。牛肉麵儼然已成台灣之光，各店費盡心思追求極致美味，所以各地牛肉麵店也都有著不同的風味。有一陣子住在板橋，常吃附近的「大庭牛肉麵」，它們的紅燒牛肉麵湯頭含些許中藥的香味，麵條粗細可以自行選擇。我個人推薦較粗且有麵香嚼勁的手工家常麵條。
常跟家人去吃的是台北濟南路上的「七十二牛肉麵」，店門有著整齊排列的牛大骨，店名取自老闆用牛大骨熬上七十二小時燉煮完成的清燉湯頭。呈現乳白顏色湯頭的清燉牛肉麵便是其招牌，白色大骨牛肉湯可以自行加入喜馬拉雅山玫瑰鹽調味，湯喝起來十分清爽，而牛肉入喉即化的口感，使整碗牛肉麵令人回味無窮。另外加了牛骨髓、辣牛油及酸菜的紅燒牛肉麵，湯頭較濃郁；除了牛肉麵，我還非常喜歡這裡的炒滷味，有蒜苗、豬耳朵、豆干，滷過之後切成細薄片，加上一些特製的蒜頭辣椒，微辣煸炒入味，酥香焦脆，連平時不太吃豆干的我也一口接一口。
除了傳統口味的牛肉麵，也有一些店家發揮不一樣的創意，像是台中的「gubami」，就是以牛肉麵為主軸，將餐點加入多國口味變化，創立新型態的牛肉麵吃法。

INFO╱大庭牛肉麵
地址╱新北市板橋區國光路39號
營業時間╱每日17:00-00:00
INFO╱七十二牛肉麵
地址╱台北市中正區濟南路二段71號
營業時間╱週二到週日11:30-14:30, 17:00-20:30；週一公休
INFO╱gubami Social
地址╱台北市信義區松壽路9號新光三越（信義新天地A9）6樓
營業時間╱每日12:00-15:00, 18:00-22:00



小籠包Soup Dumpling
在台灣說到小籠包，第一拍就會想到「鼎泰豐」，它絕對是觀光客來台必吃的小籠包名店，且已成為國際品牌，進駐各大百貨內。倘若自己平時想吃小籠包又不想到百貨公司人擠人，亦可選擇其他地方老店，如中正紀念堂附近的「杭州小籠湯包」、永康街商圈的「好公道金雞園」，點一籠蟹黃小籠包、絲瓜小籠包，再配個油豆腐湯就很飽足。
小籠包是源自江南地區的著名點心，以傳統肉餡小籠湯包來說，湯汁是靈魂，為了追求皮薄透亮的口感，許多師傅會在塗抹麵粉後，以擀麵棍壓出薄如紙的麵皮，如此一來，蒸出的小籠包就會顯得粉潤透亮。傳統小籠包的褶皺在十四個以上，而更為考究如「鼎泰豐」則會做出十八折以上。
小籠包的正確吃法是輕提、慢移、用湯匙接著，先在皮上開個小洞再吸湯，最後吃皮，如此方能嘗到最美味的小籠包；佐料多為醋加嫩薑絲。每次夾起小籠包時總要小心翼翼、深怕把皮弄破了流掉裡頭最精華的湯汁。

INFO╱鼎泰豐新生店
地址╱台北市中正區信義路二段277號
營業時間╱週一到週五11:00-20:30、週六到週日10:00-20:30
INFO╱杭州小籠湯包
地址╱台北市大安區杭州南路二段19號
營業時間╱每日11:00-14:30, 16:30-21:00
INFO╱好公道金雞園
地址╱台北市大安區永康街28-1號
營業時間╱週四到週二09:00-21:00；週三公休




割包Steamed Sandwich
割包有台式漢堡之稱，用蒸過的麵皮夾著滷肉而成，因外型像老虎銜著肉，原名稱也有「虎咬豬」的說法。割包原叫刈（ㄧˋ）包，刈是割開的意思，閩南語發音為「掛」，因為其麵皮原先並非直接上下分離的形式，而是要將包仔從中間割開一半才能夾入餡料，後來才演變成直接分開的形狀。
割包的外皮是用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜則可解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收魯汁，最後加入香菜使組合完整。花生粉加香菜是台灣小吃中很常見的風味組合，同時也能依照個人喜好做調整，像是公館的「藍家割包」，就可客製化、調整肉的肥瘦比例，如肥、瘦、綜合、綜合偏瘦、綜合偏肥等五種組合供你選擇，因此即使是外國人也能輕鬆嘗試。
幾年前在英國街頭看到台灣割包熱賣，後來葡萄牙也開始有了新型態的割包店，如 BAO’s。除了有一般的口味，還多了許多變化創意口味的選擇。說起來挺巧的，在某因緣際會下， BAO’s 委託我繪製位於葡萄牙店內的菜單及主視覺。沒想到台灣的小吃到了異國能有這麼高的接受度高，還能有其他的風貌；割包被稱作台式漢堡（Taiwanese Burger）的確挺適合。

INFO╱藍家割包
地址╱台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
營業時間╱星期二到星期日11:00-23:00；週一公休



胡椒餅Pepper Cakes
學生時期特別喜歡買剛出爐、熱呼呼的胡椒餅。沿著鍋邊烘烤的餅皮格外酥香焦脆，上頭灑滿白芝麻，每口咬下都要有舌頭被燙傷的心理準備。我通常會先咬開一小塊，讓它散熱、同時也讓麵皮吸取醬汁，再慢慢咀嚼裡頭的蔥肉餡。胡椒餅內餡有肥、瘦的豬肉，蔥花、大量胡椒粉，及店家特有的香料祕方。製作方式是以麵團包餡捏成包子形狀，外餅皮刷上糖水後再撒上芝麻，接著可是一個重要的步驟，就是將一個個揉好的麵團，快速黏在大型圓柱鐵桶內側，底部早已燒熱柴火，蓋上桶蓋，烘烤而熟。
推薦「南港老張炭烤燒餅店」的胡椒餅，還有小酥餅、紅豆酥餅、糖膏酥餅也相當好吃呢。
這樣的製作方式與福建光餅類似，福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的阿拉伯通商，伊斯蘭教遂在此散布開來，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。這種製作方式傳說源自中東的「饢」，就是將麵團黏在鍋邊烤成的餅。隨著國民政府來台，包著豬肉餡的胡椒餅被福州移民引進台灣，據傳胡椒餅的名稱是誤傳，原稱作「福州餅」，但閩南語發音類似胡椒餅，恰好肉餡內有「胡椒」入餡，因此「胡椒餅」這個名稱就在台灣流傳至今。



胡椒餅Pepper Cakes
學生時期特別喜歡買剛出爐、熱呼呼的胡椒餅。沿著鍋邊烘烤的餅皮格外酥香焦脆，上頭灑滿白芝麻，每口咬下都要有舌頭被燙傷的心理準備。我通常會先咬開一小塊，讓它散熱、同時也讓麵皮吸取醬汁，再慢慢咀嚼裡頭的蔥肉餡。胡椒餅內餡有肥、瘦的豬肉，蔥花、大量胡椒粉，及店家特有的香料祕方。製作方式是以麵團包餡捏成包子形狀，外餅皮刷上糖水後再撒上芝麻，接著可是一個重要的步驟，就是將一個個揉好的麵團，快速黏在大型圓柱鐵桶內側，底部早已燒熱柴火，蓋上桶蓋，烘烤而熟。
推薦「南港老張炭烤燒餅店」的胡椒餅，還有小酥餅、紅豆酥餅、糖膏酥餅也相當好吃呢。
這樣的製作方式與福建光餅類似，福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的阿拉伯通商，伊斯蘭教遂在此散布開來，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。這種製作方式傳說源自中東的「饢」，就是將麵團黏在鍋邊烤成的餅。隨著國民政府來台，包著豬肉餡的胡椒餅被福州移民引進台灣，據傳胡椒餅的名稱是誤傳，原稱作「福州餅」，但閩南語發音類似胡椒餅，恰好肉餡內有「胡椒」入餡，因此「胡椒餅」這個名稱就在台灣流傳至今。

INFO╱南港老張炭烤燒餅店
地址╱台北市南港區忠孝東路七段602號
營業時間╱星期二到星期日11:30-20:00；週一公休