書名：【新裝版】理想的廚房生活：日式料理研究家，教你日日踏實，簡單不堆積

作者簡介

作者介紹
渡邉真紀（③УЮм сワ）
料理家。曾任平面設計，2005年成立「鼠尾草給食室」。透過書籍、雜誌、廣告，活用當季食材與豐富蔬菜，做出對身體有益的料理。自創的飯菜保存包廣受歡迎，不僅天然更具有高雅的生活風格，擁有許多粉絲。著書有《馬上做出好吃的保存包菜色228》（主婦與生活社）、《切片、生魚片、保存包……鼠尾草給食室的簡單魚料理》（MyNavi）、《鼠尾草給食室 渡邉真紀的無水鍋料理》（PARCO出版）等。
http://www.watanabemaki.com

譯者簡介

卡大

兼職翻譯。日本語文能力N1合格。曾於日本的大學實驗室進行研究並取得學位。現為台灣生物科技產業貢獻心力，亦擔任公司內部口、筆譯。喜歡身邊有書可隨手閱讀，熱愛各地旅遊體驗生活。譯有：《世界第一簡單基礎生理學》（世茂）、《世界第一簡單營養學》（世茂）、《專櫃小姐不知道的保養真相！ 肌斷食計畫》（世茂）。

書籍目錄

前言

ヾ章 冷藏、冷凍庫與基本食材
讓做飯變輕鬆的「保存包」
冷凍的好滋味「冷凍保存包」
冷藏庫不要塞太滿
我的私房美味「高湯」
廚房不可或缺的「決定性」調味料
用調味料做出「家常味」
「罐頭」的實力不容小覷

ゝ章 菜單發想有門道
主菜規則「一天肉、一天魚」
以三天為單位，思考菜單
平日&假日的早餐
晚餐的準備從早上開始
掌握基本的料理之道
「自己的食譜筆記」自己做
讓做便當「變得有樂趣」
「不想煮飯的日子」這樣做
每餐的花費
不使用雞湯塊和雞粉
相同食材的不同做法，菜色多變化

ゞ章 廚房用具與動線配置
廚房用具位置不必固定
食器櫃的收納以材質分類
菜刀和砧板怎麼挑
鍋子，從想做的料理來選
調味料、香料、乾貨的收納
清爽感是收納的重點

々章 每天打掃心情好
我愛打掃
訂定自己的「打掃規則」
擦地板的方式
打掃廚房是為了重新開始
最信賴的抹布
把掃用具的日式收納

ぁ章 日日踏實，小小的樂趣
我愛手作生活用具
提昇料理熱情的卡片和書
日常生活中的小小奢侈感
過年的日程表
「喝」是為了健康的每一天
喝茶休息，生活的潤滑劑
季節的食材曆
獎勵自己的奢華甜點
一天的時間表

料理目錄
「鹽漬高麗菜」
「醃漬蘿蔔乾絲」
「生薑醬油醃漬豬里肌肉」
「優格醃漬雞腿肉」
「檸檬醬鮭魚」
「鰹魚昆布高湯」
「昆布高湯」
「八方醬」（日式萬能醬汁）
「醋醬」
「楓糖法國吐司」
煮類「馬鈴薯燉肉」
炒類「炒豆芽」
炸類「炸雞塊」
「柴魚片佃煮」
「昆布佃煮」
「醃紅蘿蔔絲」
「橄欖油煮紅蘿蔔」

推薦序/導讀/自序

前言

　　我工作的場所在廚房。無論家事或工作，一天的生活在廚房開始，也在廚房結束。有好幾次，我結束一整天的工作，坐下來泡茶、休息的時候，才突然注意到「咦？我今天一整天都待在廚房！」
　　因為會長時間停留在廚房，所以我經常替換使用工具的放置處，勤於打掃，讓整個空間更加乾淨舒適，就像上班族「整理好自己的辦公桌，提升工作效率」感覺一樣，對我而言，整頓廚房，就能心情愉悅地順利進行工作或家事。
　　常有人問我：「要怎麼流暢迅速地做飯呢？」、「如何愉快又有效率地做家事？」
　　忙碌的每一天，想要有充裕的時間好好做飯、花時間鉅細靡遺地打掃，實在是個困難的任務。對我來說也是一樣。
　　我從事料理的工作，在雜誌或書籍上發表食譜，偶爾還得接受訪談日常生活瑣事。同時，我身為主婦，也是小學生的母親，每天過著家事和育兒的忙碌生活。我相信不僅是雙薪家庭，所有家庭的母親都很忙碌，總是被許多「必須完成的事」給追著跑。
　　稍微做些別的事，就沒時間煮飯，打掃不完只好放到隔天，結果隔天又有新的工作壓上來。一忙起來，就陷入這樣的惡性循環。
　　可是實際上，不管是做飯或做家事，只要在堆積之前「日日踏實，簡單不堆積」，像這樣進行，一下子就能輕鬆做完。
　　比如準備晚餐，在製作今天主菜時順手準備「保存包」。這樣之後準備起來能夠省時許多；打掃方面，容易累積髒汙的地方每天稍微整理一下，就能減少髒污累積；餐後收拾時，只需擦一下抽油煙機即可。
　　雖然這些都是小事，但只要未雨綢繆一番，為未來想想，將「該做的事」提前認真進行，就會在不知不覺中覺得「其實這很容易嘛」。為了做到不堆積的生活，保有這種「提前」的意識很重要。
　　不過，嚴禁做過頭，太貪心想做許多事就不容易持久。忙碌一天，感到疲憊時，悠哉地喝杯茶，自己褒獎自己。等完全恢復精神，再從隔天開始繼續。我認為該用這樣的感覺，踏實地持續下去。
　　本書中我要向各位傳達我歸納的各式「最佳解決策略」。當然，我自己仍在發展研究中，且隨著年齡增長，小孩的成長等因素，策略也會跟著有所變化。
　　購買本書的各位讀者，不必過度謹慎地直接套用，請配合你自己的生活型態，用本書做為參考，那是我的榮幸。當您不經意地翻到某一頁，若能發現到讓你每天過得愉快的小技巧，那正是我寫本書的初衷。

文章試閱

ヾ章 冷藏、冷凍庫與基本食材

讓做飯變輕鬆的「保存包」

　　好幾年前開始，我養成做「保存包」的習慣。
提到保存包，應該有人會以為是儲藏乾貨、梅乾等能久放的食物，但我所做的保存包可沒那麼簡單，而是能夠活用於每天三餐與便當製作的方便利器，就像「快速調理包」一樣。
　　我會養成製作保存包的習慣，源自過去外燴工作的經驗。當時，經常必須一次準備數十人份的餐飲，所以得從前一天甚至前二天開始做準備。從那時開始，我便不斷嘗試「該怎麼做，才能將美味保留到兩三天後呢？」直到現在，我已經算是「保存包活用術」的箇中達人。
　　趁著食材新鮮之際，用鹽醃起來，或用醋浸泡來保持美味，除此之外不添加其他的調味，這樣能夠保有較多的變化空間，之後無論是做日式料理或西式料理都很方便。
這個「到最後才能調味」是重點，否則連續吃好幾次相同的味道會膩，最後甚至會覺得自己在吃「剩菜」。到吃之前才做最後的調味，才能夠引出準備食材的美味。可以說，不是先調味是為了「殘留美味的空間」。
　　與其「特地製作」保存包，不如在有時間的時候，用「順便做」的感覺完成。
我常常是在準備晚餐時順便做保存包。比如，半個高麗菜用來炒，那另外一半就切絲撒上鹽，做成「鹽漬高麗菜」；半條小黃瓜今天煮菜用掉了，剩下半條就做成醃小黃瓜或涼拌。
　　魚、肉類的食材，通常是買的第一天最新鮮，之後味道會漸漸變調，但是，今天一餐吃不完，難道就只能看著好好的食材變不新鮮嗎？這時，就可以利用鹽、味噌或醬油等基礎調味料先做好調味，防止味道走樣，同時增添熟成的甘美味。將今天沒吃完的食材切成易於調理的大小，醃入調味料，只需要兩三分鐘，這麼簡單的步驟，卻能延長美味的持久度。
　　因為有這個保存包，做飯不再那麼吃力，能以輕鬆、愉快的心情烹飪，更有餘力繼續準備給明天、後天的保存包。形成良性的循環是最理想的狀況。
　　「既然這樣，我就多做一些保存包吧！」可能有人這樣想，一口氣就做五種保存包。「做好了！」的確有令人心花怒放的成就感，但所謂過猶不及，如果量做得太多，結果到最後根本用不完，很可能成為冷凍庫的埋藏品，而且三餐一直用同樣的保存包，也容易厭倦那個味道。原本是能夠讓做飯變輕鬆的保存包，反而變成「得把那個保存包用完」的心理負擔，造成反效果。
　　先試做一種，好好地將它用完，下次再試著做另一種保存包。用這種方式，慢慢地交替使用，做起來輕鬆，且更容易長久持續。


鹽漬高麗菜
材料（易做的分量） 高麗菜1/2個 鹽1小匙 醋1/2小匙
做法
ヾ清水洗淨高麗菜後，儘量擦乾水分。切成大塊後放入盆中。
ゝ灑鹽到ヾ中，輕輕地用手搓揉，加醋攪拌，並放入保鮮盒。
◇約可在冷藏庫保存一週。可加到湯裡一起煮，或是加香菇、雞肉稍微燉煮。加入日本薑、煎蛋一起做成三明治也很不錯。

醃漬蘿蔔乾絲
材料（易做的分量） 蘿蔔乾切絲40 g A料（米醋 50 mL 甜菜糖1大匙 高湯150 mL 醬油1大匙 鹽1/4小匙）
做法
ヾ切絲的蘿蔔乾在流水下搓洗，放入加滿水的容器浸泡，約8分鐘後倒掉，將水充分瀝乾。
ゝ將A料放到小鍋以中火煮開。
ゞ將ヾ放入保鮮盒中，趁熱倒入ゝ。
◇待溫度降到室溫後放入冷藏庫，約可保存一週。和魚露及檸檬汁做成泰式涼拌菜；或是細切後拌番茄；或是和豬肉塊一起煮都很美味。

相同食材的不同做法，菜色多變化

　　常常聽到有人煩惱「上桌的菜色看起來都一樣」。
天天做飯的人，很容易因為一直使用當季食材，使菜色看起來重複，調味也變得一成不變。為了讓菜色多一點變化，只好使用即食調理包。這些人共同的特點就是「料理＝調味」這種意識非常強。不如試著擴展思考方式如何？
　　舉例來說，「馬鈴薯、橄欖油、鹽」這個簡單的組合，根據不同調理方式，炒、蒸、烤，會產生各自不同的滋味。炒菜的特色是香，蒸煮則可以嘗到鬆軟口感，烤的則是外皮酥脆內餡柔軟。雖然是用同樣的「馬鈴薯、橄欖油、鹽」為材料，但卻能視為「不同料理」。
　　在決定料理方式前，你可以根據當天的身體狀況或家人的喜好去做聯想，比如，「今天想吃辣一點，就用炒的加入咖哩粉或辣椒看看」；「今天想吃清淡些，用蒸煮方式加入洋蔥的甜味吧」，諸如此類去做調整。
　　另外，改變蔬菜的切法也會讓味道有所變化。比如蓮藕，是要切薄片、縱切留下咬勁、或是要切碎？光是切法不同，就能讓人覺得「真的是同一種蔬菜嗎？」食感產生變化，能為料理創造完全不同的印象。
　　接下來介紹的兩種料理，主要材料都是「紅蘿蔔、鹽、橄欖油」，但是吃起來感覺卻完全不同。切成細絲狀醃製的「醃蘿蔔絲」，魅力在於爽脆的口感；切圓塊燉煮的「橄欖油煮蘿蔔」，更加凸顯紅蘿蔔的清爽甜味。
　　擴展料理範圍的方法，除了調味還有許多方式。首先試看看改變烹調方式和食材的切法，讓餐桌上有更多驚喜吧！