書名：超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜

作者簡介

森光康次郎

1963年生。御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授。1992年於名古屋大學修畢研究所農學研究科博士後課程，同年取得農學博士學位。1999年起於御茶水女子大學生活科學部擔任助教授，隸屬於基幹研究所自然科學系生活科學研究所。長年以蔬菜為中心，用科學方法研究並解析食品機能性成分與其生理作用機構等。著有『健康一年生 和老師一起思考食品的資訊』『飲食與健康――解讀食品營養成分』等書。

商品特色/最佳賣點

★少量攝取就能達到令人欣喜的效果！解毒、防癌、抗老化最強蔬菜！
★透過青花椰苗輕鬆通往健康之路！日本亞馬遜讀者滿分五星推薦！

書籍目錄

少量攝取就能達到令人驚豔的效果！透過青花椰苗通往健康之路！ 前言╱3

第1章 為什麼疾病和老化會隨著年齡增長而出現呢？

年紀越大，「越容易感到疲憊，生病也不容易好轉」的原因
　代謝機能低落導致身體不適
　不適和疾病與「酵素的量」之間的關係為何？
折損健康的「四個因素」是什麼呢？
　什麼是氧化？
　氧化會對身體造成哪些影響？
　什麼是發炎？
　發炎會對身體造成哪些影響？
　什麼是糖化？
　糖化會對身體造成哪些影響？
　什麼是有害物質？會對身體造成哪些影響？
　老化是因為「對於四個因素的防禦機能衰退」
細胞因子是什麼？
●第1章總結

第2章 存在於植物中健康成分－「植化素」的力量
植化素到底是什麼呢？
　植物為了「抵禦外敵」而具備的物質
　特別值得注意的成分－「蘿蔔硫素」
　蘿蔔硫素會壓下「產生酵素的按鈕」
　抗氧化物質和抗氧化酵素的差異為何？
　食用芽菜可以有效率地攝取到植化素
水果為了播種產生的「驚人智慧」
●第2章總結

第3章 蘿蔔硫素優異效果的發現經過
塔拉雷博士研究的蘿蔔硫素「防癌效果」
　想到「藉由植物的力量防癌」，而開始調查各種蔬菜
　發現蘿蔔硫素有抑制腫瘤形成的效果！
　蘿蔔硫素的含量因青花椰菜的品種而異
　剛發芽的菜苗對酵素的誘導能力越強
發芽幾天的青花椰苗最合適？
　誘導解毒酵素的活性是成熟青花椰菜的20倍以上！
真正高濃度蘿蔔硫素的標誌
　青花椰苗不是「每種都一樣」
　伴隨著熱潮，也有劣質的芽菜流入市面…
　日本村上農園獲得了塔拉雷博士的認證
　自古以來就有食用芽菜的紀錄
●第3章總結

第4章 蘿蔔硫素為什麼有益身體健康？
蘿蔔硫素具有什麼樣的作用？
　藉由解毒、抗氧化、消炎、抗糖化作用強化身體的防禦系統
經由蘿蔔硫素產生的解毒、抗氧化機制
　在體內製造酵素的方法
　保護人體的「Nrf2-Keap防禦系統」是什麼？
　蘿蔔硫素是「啟動防禦系統」的鑰匙
　阻止促炎性細胞因子的發現
年紀增加、壓力、不健康的習慣與蘿蔔硫素的關係
　Nrf2-Keap防禦系統出現狀況，抗氧化力、抗發炎能力低落
活化Nrf2-Keap防禦系統之所需
　趁年輕時攝取蘿蔔硫素是很重要的
蘿蔔硫素具備的抗氧化作用為何？
　為什麼抗氧化酵素的效力可以持續地比抗氧化物質還久？
為什麼平常都是Keap1會捕捉到Nrf2？
●第4章總結

第5章 蘿蔔硫素顯著的效果
改善肝臟功能（抗氧化、解毒作用、抗發炎）【人類】
　肝臟是「沉默的器官」。一不注意就會造成損傷…
　顯示肝臟健康狀態的「肝功能指數」
　蘿蔔硫素可有效降低肝功能指數的數值
排出有害物質（解毒作用）【人類】
減少AGE（抗糖化作用）【人類】
　有效降低血液中的濃度
抑制動脈硬化的過程（抗氧化、抗發炎）【人類】
　「動脈硬化」究竟是…？
　心臟疾病、腦血管疾病佔整體死亡原因的兩成
　可能具有抑制動脈硬化的效果
改善糖尿病患者的血糖值（抗氧化、抗發炎）【人類】
　不易察覺症狀，突然就「錯過治療時機」…
　糖尿病患者及「候選人」的數量合計有2000萬人
　糖尿病為什麼是「可怕的疾病」？
　蘿蔔硫素的血糖值改善效果
消除造成胃癌的幽門螺旋桿菌（脲酶抑制效果）【人類】
改善便祕、抗氧化作用【人類】
　令人不愉快的便秘，也會對身體造成不好的影響…
　因為造成便秘而被注意到的「氧化壓力」
　蘿蔔硫素改善便秘的效果
自閉症類群障礙症的症狀改善（抗氧化、抗發炎）【人類】
　近年逐漸受到關注的「ASD」是什麼？
　為ASD患者的行為帶來改善效果
抑制肥胖的效果（抗氧化）【動物】
　新陳代謝症候群患者容易招致生活習慣病
　對於攝取過量脂肪造成的肥胖也有改善效果
　增加可以消耗脂肪的細胞
　改善腸內細菌平衡
抑制老年性黃斑部病變的效果（抗氧化）【人類】
　誘導抗氧化物質，減少視網膜損傷
緩和花粉症的效果（抗發炎）【動物】
　因花粉症而煩惱的人口遽增
　蘿蔔硫素可緩和杉樹花粉症？
心臟疾病的預防及改善效果【動物】
　因心臟疾病而煩惱的人口增加
憂鬱症的預防（抗發炎、抗氧化）【動物】
思覺失調症的預防及改善（抗發炎、抗氧化）【動物】
誘導癌細胞自然死亡（DNA發現的影響作用）【動物•人類培養細胞】
在美容方面的效果也值得期待
　預防暗沉及斑點
　預防糖化產生的暗沉及皺紋
　肌膚保濕
　預防頭髮稀疏、落髮
細胞具有自然死亡的程序

●第5章總結

第6章 聰明攝取來自「青花椰苗」的蘿蔔硫素
如何有效率地從青花椰苗中攝取蘿蔔硫素？
　「充分咀嚼」，完整攝取其中的有效成分
　生食效果更佳
　生食應該注意什麼呢？
選擇含有高濃度蘿蔔硫素的青花椰苗
　「具有村上農園標章•發芽第三日」的效果最佳
　不每天攝取就沒有效果嗎？
　大量食用是否有安全疑慮？
　「生青花椰苗」效果優於保健食品的理由
　同時具有豐富、均衡的營養素也是一大優點
　為什麼青花椰菜有「蔬菜之王」的稱號？
　青花椰苗具有高營養價值的原因
注意均衡攝取營養的飲食生活
　不能只吃青花椰苗
利用水煮花椰菜補充蘿蔔硫素的密技
●第6章總結

第7章 蘿蔔硫素的最佳攝取時間建議在「早晨」
養成「吃早餐」的習慣，效果特別好！
　維持健康從「早中晚的三餐」做起
　將青花椰苗加入早餐中就有各種令人驚喜的效果！
　一天的理想攝取是多少呢？
　想要變成固定菜單，可以簡化調理方式
　美味吃法及簡易食譜
●第7章總結

結語
主要引用論文清單

推薦序/導讀/自序

想每天活得健康，就要遵守三個原則，包括：「適度的運動」、「充分的休息」、「合適的營養」。本書特別聚焦在營養及飲食生活上。
　不過量、不偏食，均衡攝取食物的飲食生活是維持健康的基礎。
　從以前就常聽到「日本人蔬菜攝取量不足」的批評。若依厚生勞動省建議的蔬菜目標攝取量，每日應攝取350克，以現實狀況看來，大家都沒有充分攝取蔬菜。雖然如此，每日攝取350克的蔬菜，其實分量也不少。
　應該有許多人是透過保健食品來補充原本應該從蔬菜等食物中攝取的營養素及其他有效成分。不過，保健食品終究只是補給品。營養還是應該從新鮮的食材中攝取。
　近年來，「芽菜」在眾多食材中特別受到矚目。植物在發芽狀態時，新陳代謝及能量都處於高峰，準備生成植物成長所需的各種營養素。
　而其中，「青花椰苗」更被稱為「最強健康蔬菜」。青花椰苗之所以會被稱作「最強健康蔬菜」，是因為它含有豐富的「蘿蔔硫素」，這種可以維持及提升健康的強大成分。
　蘿蔔硫素是包含在十字花科蔬菜中的一種有效成分，並於 1990年代被發現具有極高的防癌效果，使得青花椰苗瞬間聲名大噪。
　在那之後，世界各地都開始對其進行研究，發現它還有解毒、抗氧化、抗糖化、消炎等功效。由此可知，青花椰苗具有各種疾病預防及改善身體不適的優越效果。
　在飲食中特別留意均衡攝取青花椰苗，就能遠離老化和疾病，保持年輕健康的生活。因為是芽菜，所以很方便取得食用，而且攝取少量就能達到效果，可以在時間緊湊的早餐時光中輕鬆攝取。
　處在人生100年時代的現代，我想透過本書向大家介紹青花椰苗及蘿蔔硫素的力量，其中包含各種科學佐證，希望能藉此讓更多人能實踐健康生活。
　除了從第1章依序往下閱讀之外，想要知道蘿蔔硫素的特殊效果，可以從第5章開始看；想要了解不適症狀和疾病容易隨著年齡產生的緣由，可以從第1章開始看；第6章開始，則是可以知道青花椰苗是如何在我們的飲食生活中對於營養方面產生作用的。
　希望各位讀完之後都能更加認識青花椰苗的強大效果。

森光康次郎

文章試閱

第1章
為什麼疾病和老化會隨著年齡增長而出現呢？

年紀越大，「越容易感到疲憊，生病也不容易好轉」的原因
　◎代謝機能下降導致身體不適
　不知道各位讀者有沒有感覺到，隨著年齡增加，會出現以下列舉的各種身體變化呢？
•酒量變差
•容易疲勞
•生病不容易痊癒
•不容易瘦下來
•變得容易便秘
…..等等。

　如何？大家應該都有至少有一、兩個被說中，對吧？
　像這樣因為上了年紀而產生身體變化，是因為身體的代謝機能隨著年齡增加而逐漸低落。
　代謝指的是在我們體內發生的化學變化。從體外取得的營養中可以提取出能量，藉以維持生命，強健身體。透過代謝，會有各式各樣的物質反覆分解及合成。
　以酒類為例，肝臟機能下降，分解酒精的能力（代謝）就會變弱，因此造成宿醉，不容易排出酒精的狀況。

　◎身體不適及疾病與「酵素量」的關係為何？
　那麼，為什麼年紀增加，「代謝就會隨之衰退」呢？
　其中一個原因，是因為與代謝相關的酵素分泌量減少了。酵素是促進代謝的觸媒，它並不會在代謝前後減少，或是產生變化（詳細請參考第2章）。
　即使體內產生對身體有害的活性氧，年輕時也能充分地製造與分解活性氧相關的酵素，所以對我們的身體不會造成太大影響。
　但是上了年紀之後，酵素的分泌量減少，就會殘留沒有被分解的活性氧，導致身體容易受損，更甚者，就會「造成身體不適，或是招致疾病」。

　「上了年紀之後，身體四處都是毛病，也是沒辦法的事……」
　「果然不能不服老」
　其實在某個層面來說，並不一定要接受這樣的想法。

　折損健康的「四個因素」是什麼呢？
　隨著年齡增加，我們經常會因為各種老化現象而感到困擾，健康狀態也會受到影響。之所以會變成這樣，有以下四個因素：「氧化」、「糖化」、「慢性發炎」、「有害物質」。

　雖然我們年輕時身體一樣會受到這四個因素的侵害，但是隨著年齡增加，對於這些損害的抑制能力就會隨之衰退，損害累積的速度也會逐漸增加，造成莫大的影響。最後的結果就是身體狀態變差，容易生病。

　先說結論，青花椰苗中富含的「蘿蔔硫素」可以有效抑制這四個因素造成的影響。

　本書會詳細說明其作用方式及效果，不過在那之前，我們要先分別了解「氧化」、「糖化」、「慢性發炎」、「有害物質」究竟是什麼？為什麼會損害健康。

隨著年齡增加，四個因素造成的損傷變得更明顯，促進老化現象，同時也造成身體不適進而產生疾病。

　◎什麼是氧化？
　我們會使用呼吸時吸入的氧氣，燃燒食物中獲得的營養，轉化為驅動身體的能量。
　製造能量的過程中，大約有2%的氧氣會變成「活性氧」。
　雖說只有2%，但是因為24小時都在呼吸，累積的量其實也不少。這些活性氧會與其他物質結合，是種作用力很強，且具高度攻擊性的物質。
　切開的蘋果放置一段時間，切面就會變成褐色；鐵會因為生鏽而變得破舊，這些都是因為「氧化」的關係。同樣的道理，體內產生氧化作用也會讓組織及細胞「生鏽」。

　不過，活性氧還是有優點的。它會攻擊進入體內的細菌及病毒，保護人體不受侵害。使用雙氧水為傷口殺菌消毒就是利用活性氧的作用原理。
　另一方面，因為活性氧具有高度攻擊性，它也會攻擊細胞及DNA，因而對身體造成另一種傷害。
　
　身體細胞會製造可以促進代謝的激素。細胞被活性氧攻擊時，會導致機能衰退，酵素分泌量也會因而減少。還有，用來製作酵素的蛋白質也會因為氧化而降低活性，造成整體代謝無法順利進行。

　此外，細胞上具有用來捕捉荷爾蒙的細胞膜，細胞膜氧化後作用力會減弱，荷爾蒙的效果也會隨之降低。
　更糟糕的是，DNA氧化會無法傳遞正確地遺傳訊息，這也是造成癌症的原因之一。

　◎氧化會對身體造成哪些影響？
　以和活性氧相關的動脈硬化為例。
　增加過量的活性氧會使構成細胞膜的脂質氧化，變成名為「過氧化脂質」的物質。可以把過氧化脂質想像成炸過很多次天婦羅和炸物的混濁食用油，會比較好理解。
　這些過氧化脂質會附著在血管內壁，並且逐漸變厚，最後引發動脈硬化，也是造成高血壓的原因。
　因為動脈硬化引發的高血壓，會使因過氧化脂質而變得脆弱的血管破裂，造成腦溢血及心臟疾病。此外，過氧化脂質本身也會堵塞血管，造成腦中風及心肌梗塞。
　在健康檢查的結果中，中性脂肪及低密度脂蛋白（LDL）數值偏高時，會看到上面標示著「需改善」，這與活性氧脫不了關係。

產生過量的活性氧→細胞受損，加速老化
→動脈硬化、糖尿病、癌症等生活習慣病
　白髮、暗沉、皺紋等老化現象…等

　活性氧雖然不會馬上引發疾病，但是除了動脈硬化之外，也會造成糖尿病、癌症等生活習慣病；同時也是引發白髮、暗沉、皺紋等老化現象的原因。
　還有，活性氧會造成身體代謝及細胞機能衰退，使疲勞不易消除，身體也會產生各式各樣的不適症狀。

　活性氧雖然是看似可怕的存在，但是只要人類還有呼吸，它就不可能消失，我們也無法擺脫它帶來的損害。

　話雖如此，活性氧在年輕時其實不是個大問題。因為我們的身體其實具備了保護機制，可以防止身體因為活性氧增加而損傷。那就是「分解活性氧的酵素」。人體內會分泌各種可以分解活性氧的酵素，當活性氧增加過量時，身體就會分泌足以平衡損傷程度的酵素。
　不過，壓力、食品添加物、吸菸、劇烈運動、飲酒過量、紫外線等都會造成活性氧增加過度，身體的保護機制作用不及，就會對組織及細胞造成損傷。這樣的狀態稱為「暴露於氧化壓力的狀態」。
　再者，隨著年齡增加，從以前開始累積的活性氧傷害及代謝機能衰退，都會因為活性氧持續產生，造成分解平衡崩壞。最終造成氧化壓力升高、各種身體不適，容易出現成人病等情況。

　青花椰苗中富含的蘿蔔硫素在我們的身體細胞層中，具有促進分泌減少活性氧的酵素的功能。換句話說，它的抗氧化作用是值得期待的。關於酵素的運作方法，請見第4章的詳細說明。