書名：圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質－零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制

作者簡介

監修者佐ぼ木一（SASAKI HAJIME）

理學博士。山形大學理學部生命學系畢業後，於名古屋大學理學部研究所專攻生物學畢業。曾從事乳品業廠商研究員，之後擔任神奈川工科大學管理營養學科教授，於2019年3月退休。研究員時代發現了乳清蛋白的抗發炎作用，並製成商品作為醫院用的流質食物。現在正進行使用乳清蛋白以及乳清胜肽對於肌肉增強作用的研究。

書籍目錄

目次
第1章　以前都不知道！健身與蛋白質
1蛋白質對人體有何功用呢？
2蛋白質只有想鍛鍊肌肉的人攝取即可？
3減重的大敵？盟友？　蛋白質可以增胖？瘦身？
4蛋白質吃再多也不會胖？
蛋白質大抉擇ヾ　蛋白質這個名稱的由來是什麼？「蛋白」的由來是？
5肌肉增加的話，身體會變得如何？
6減少食量的減重容易變胖？
7所謂的同化代謝和異化代謝是什麼？
8想鍛鍊肌肉！　想有效率增肌該怎麼做呢？
9肌力訓練時的經典飲食為什麼是雞胸肉？
10蛋白質不需擔心攝取過量嗎？
蛋白質大抉擇ゝ　持續只吃蛋白質的話會怎麼樣呢？
11蛋白質不足的話會怎麼樣呢？

P.5
12攝取蛋白質的話會比較好睡？
13美肌的祕訣是攝取蛋白質勝過精華液？
14不只是身材變好⁉　肌肉激素是什麼？
15蛋白質也能強健骨骼嗎？
16為什麼到了中高齡體型就會改變？
17越來越多年輕人罹患肌肉減少的肌少症⁉
18聽說肉食是長壽的祕訣，是真的嗎？
蛋白質大抉擇ゞ　人類的肌肉有可能練得比大猩猩更粗壯嗎？
19兒童的成長與蛋白質的關係為何？
20為什麼嬰兒只喝母奶就能健康長大？
21蛋白質與心理有關嗎？
受矚目的胺基酸ヾ　卡尼丁
第2章　原來如此！淺顯易懂　蛋白質的運作機制
22話說回來，蛋白質是什麼樣的物質？
23吃下的食物是如何變成蛋白質的呢？
24胺基酸有幾種呢？
25DNA上刻的是蛋白質的製作方法⁉

P.6
◆蛋白質劇場Ⅰ　從胺基酸到蛋白質之路
26身體中最多的蛋白質是什麼？
27肌肉是由什麼蛋白質所構成的呢？
28「美味」的真面目⁉　味覺與蛋白質的關係為何？
◆蛋白質劇場Ⅱ　蛋白質的監護角色・分子伴護蛋白
29有蛋白質的工作是搬運嗎？
30將分子切斷或連接的也是蛋白質嗎？
31如何阻止細菌的攻擊？　作為免疫的功能
32負責調整身體機能的也是蛋白質？
◆蛋白質劇場Ⅲ　引領不要蛋白質的泛蛋白
33體內的蛋白質3個月幾乎都會替換掉？
34生病的原因和蛋白質有關？
◆蛋白質劇場Ⅳ　蛋白質的分解與輪迴轉世
受矚目的胺基酸ゝ　5-ALA
第3章　如此一來就萬無一失！　蛋白質的攝取方法
35蛋白質要攝取多少比較好？
36不運動可以增加肌肉嗎？

P.7
37早、中、晚，何時攝取蛋白質較好呢？
38運動前還是運動後攝取蛋白質比較好？
39不運動那天不需要攝取蛋白質？
40動物性和植物性蛋白質到底哪個比較好呢？
41因蛋白質來源不同疾病的風險也會改變？
42有「優質蛋白質」的判斷基準嗎？
43有對肌肉訓練或減重有益的蛋白質嗎？
44預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？
45肉類？魚類？黃豆？　到底要攝取哪一種比較好呢？
46蛋1天最多可以吃幾個？
蛋白質大抉擇々　哪一種蛋的吃法能攝取到更多蛋白質？
47喝牛奶會胖？　不易消化？　最好不要多攝取？
48火腿或培根算是好的蛋白質來源嗎？
49魚漿製品有益肌力訓練或減重？
50蛋白質或胺基酸的營養補充品有效果嗎？
51只顧蛋白質也沒有意義？
蛋白質大抉擇ぁ　能攝取較多蛋白質的速食是哪一個？
52「1975年的日本飲食」是長壽的祕訣？
53肌力訓練後喝酒對肌肉有不良影響？
54蛋白質會糖化？　什麼是身體燒焦？

P.8
56累的時候要選「甜食」還是「蛋白質」？
56從健康檢查的數值可以看出蛋白質不足的徵兆嗎？
蛋白質大抉擇あ　在外太空要維持肌肉應該吃哪一種蛋白質？
受矚目的胺基酸ゞ　胱胺酸＆茶胺酸
第4章　會想和朋友分享的　蛋白質冷知識
57蛋白質是誰發現的呢？
58懷孕中低蛋白的話會影響到孫子輩？
59簡直像在走路⁉　會動的蛋白質很有趣
60左右食慾的是蛋白質？
61胺基酸有慣用手是什麼意思？
蛋白質大抉擇ぃ　蛋白質的起源是？
62新型冠狀病毒的蛋白質很棘手？
63有朝一日人類也能行光合作用？
64誰能拯救全球性的「蛋白質危機」？
Q冷凍食品所使用的蛋白質是由什麼提取出來的？
食材別蛋白質量表
索引

※本書內容如未特別標註，則是根據2021年9月1日當時的資訊。

推薦序/導讀/自序

前言

近來對健身的意識增長，相信很多人對於蛋白質和營養都很感興趣。應該也有些人雖然有興趣，但總覺得好像很複雜、很難懂吧。為了讓不善於這些艱澀內容的人也能簡單地學習蛋白質的相關知識，於是促成了這本書的誕生。
蛋白質、脂質、碳水化合物被稱為3大營養素。在這當中特別重要的就是蛋白質。人體約有60％是水分，第二多的是約占20％的蛋白質。雖然大家都知道蛋白質是組成肌肉的原料，但各位知道從皮膚和頭髮、指甲、血管到內臟，都是由蛋白質所構成的嗎？其實不管是成功減重，還是養成美肌、美髮，抑或是維持身心健康，蛋白質都扮演了關鍵的角色。這幾年造成問題的疾病―「肌少症」，就是肌肉量減少以致於健康壽命縮短的危險疾病，而其中原因之一就是缺乏蛋白質。蛋白質是人類健康快樂地生活所不可或缺、堪稱生命泉源的營養素。
我們的身體每天都在製造如此重要的蛋白質。蛋白質的供給來源只有食物，人體會分解由食物當中所攝取的蛋白質，為身體再造所需的新蛋白質。由巧妙的系統所製造出來的蛋白質，是如何成為身體的一部分並發揮功能的呢？還有，要攝取多少蛋白質、又該如何攝取呢？對蛋白質了解越多，是不是湧現了越多疑問呢？
本書將淺顯易懂地說明關於蛋白質的功用、較佳的攝取方法，還有攝取不足所引起的各種問題。了解蛋白質就等於面對自己的身體。希望各位透過學習關於蛋白質的基礎知識，在加深對人體的興趣之同時，也對健康有所助益。
理學博士　佐ぼ木一