書名：美國藥草教母的草藥生活指南—瞭解、種植及使用33種廚房香料及常見植物

作者簡介

蘿絲瑪莉．葛蕾絲塔（Rosemary Gladstar），美國知名藥草師，幾乎現在市面上銷售草藥的原始配方都來自她的傳承。她創辦了多所知名藥草學校及藥草組織，對草藥的傳承和發展影響深遠，因此也被譽為是美國的藥草之母。
蘿絲瑪莉的祖母是來自亞美尼亞的羅姆人，她對藥草的知識一開始來自家學，但因為她對草藥的熱情，不但長期持續鑽研，並藉由治療、教授、寫作和發表論文等方式，分享她的專業知識和經驗，因此，她的草藥知識不僅基於豐富的家庭傳統，也來自廣泛的學習和研究。
1978年她創辦了美國加州的第一所草藥學校，她也是美國東北藥草協會（Northeast Herb Association）和聯合植物保護者（United Plant Savers）組織的創始者，國際香藥草研討會（The International Herb Symposium）的創始人之一，這是藥草學界知名的國際會議，每年舉辦一次，討論植物醫學、藥草保護和草藥傳統的延續，這個會議現在越辦越大，參與者甚至包括非洲、西藏、中南美，具有相當的國際影響力。
她不僅是一位藥草學家，還是一位活躍的環保活動家，致力於保護植物地景和原生物種，和推廣使用天然、有機和環保的草藥。她的課程和書籍深受健康和環保人士的歡迎，並以其獨特的見解和豐富的經驗而普遍受到尊敬。
著有《美國藥草教母的天然草藥全書》、《常見疾病草藥》（Herbs for Common Ailments）等多部，其中以《美國藥草教母的天然草藥全書》記錄了她經過驗證、最豐富完整的草藥配方而廣受專業人士及一般讀者推崇。

譯者簡介

王念慈
熱愛文字與閱讀，因此選擇讓人生轉了個彎，一腳從學術臨床栽進了天天跟文字和新知為伍的譯者人生。享受每天在做中學的翻譯生活，更希望透過文字的力量傳遞一些正面能量，使世界更美好。Facebook交流專頁：蔓遊世界www.facebook.com/heyallofu

書籍目錄

第1章 歡迎進入神奇的藥草

何謂藥草？
如何使用草藥？
草藥的好處
在家打造一座藥草園

第2章 如何自製草藥
建立你的廚房草藥調配室
藥草茶
糖漿
浸泡油
軟膏
酊劑
藥草丸
藥草浴、敷劑和濕敷
草藥劑量和持續時間應用小技巧

第3章 九種常見藥草&香料的栽植和使用方式
甜羅勒
辣椒
肉桂
大蒜
薑
迷迭香
普通鼠尾草
百里香
薑黃

第4章 二十四種安全有效藥草的小檔案、栽植和使用方式
蘆薈
牛蒡
金盞花
洋甘菊
繁縷
西洋蒲公英
紫錐菊
西洋接骨木
北美黃蓮
山楂
薰衣草
香蜂草
光果甘草
藥蜀葵
毛蕊花
蕁麻
燕麥
胡椒薄荷
車前草
紅花苜蓿
聖約翰草
綠薄荷
纈草
西洋耆草

相關資源

文章試閱

第一章 歡迎進入神奇的藥草世界

草藥被認為是地球上最古老的治療系統，其根源可追溯到早期文明。時至今日，藥草醫學做為人們的一種治療方法仍持續蓬勃發展。即使常規醫學（對抗療法，allopathic medicine）有著驚人的科技進步，但藥草療法—使用植物治療的技藝和科學—仍廣受大眾歡迎，且其受歡迎的程度甚至更勝往昔。根據世界衛生組織的數據指出，二○○八年，全球有八○ % 的人口使用某種形式的傳統醫學；而且其可負擔性（a¬ordability）、可獲得性（availability）和可近性（accessibility） 都在持續攀升中。
因此，也難怪你會對這些具有療癒功效的植物感興趣，並想要多了解它們一些。不過另一方面，你可能也會對這些居家藥草療法感到不安，萌生這類疑慮：這些藥草是什麼？它們安全嗎？它們有用嗎？ 你可以在家裡種植嗎？你能自己製作草藥嗎？什麼時機使用、又該怎麼使用它們？入門容易嗎？這些問題在本書中都將有所討論。

我的故事
我是個幸運兒。小時候，祖母總會帶著我到田野裡，教我認識各種她所知道的野生植物，並用溫柔但堅定的語氣輕聲地告訴我它們的療癒能力。她在自家花園除草時，我也經常跪在她身旁，看著她將拔起的植物仔細分類。我很早就知道哪些藥草會被放進食物籃，而哪些只能當堆肥；更重要的是，我知道這背後的道理。
我們是生長於第二次世界大戰後的農家子弟。我們韌性十足、吃苦耐勞又靈巧，並被教導要善用各種現有的、有用的，以及花費不多的資源，運用藥草治療就是其中之一。我的祖母在她漫長且艱辛的一生中，學會了許多有效的藥草療法。她是第一次世界大戰期間「亞美尼亞種族滅絕」（Armenian Genocide） 的倖存者。她告訴我們這些孫兒，正是她對植物的了解和對上帝的信仰救了她的命。
小時候生病或受傷，幾乎沒有過祖母和父母在家用草藥無法有效治療的情況。事實上，記憶中只有過兩次一定要就醫的情況：一次是妹妹誤食了老鼠藥（後來她有撿回一條小命），一次是姊姊騎我們家的馬，從馬背上摔下，髖部骨折。對於一個有五個活潑好動農場小孩的家庭來說，這樣的就醫紀錄實屬難得……但這也證明了，藥草確實是很有效的居家良藥。

何謂藥草？
如果你做菜時會添加些香草調味，那麼你已經邁出了使用藥草的第一步。所有在烹飪中經常用到的香草和香料，都是我們最重要和最推崇的草藥。如果你在從事園藝時，會在菜園和花圃中種幾株香草植物，以增加香氣和美感，那麼你也早已經在「實踐」藥草醫學了。
花園裡常可見到的薰衣草、百里香、普通鼠尾草、羅勒、迷迭香、薄荷、西洋耆草和胡椒薄荷等藥草，都是非常可靠的草藥，它們被製成茶飲、藥膏、敷劑和酊劑等用於醫療目的的歷史已相當悠久。打開冰箱，你可能會發現更多常見的藥草，像是辣根（horseradish，改善鼻竇炎的最佳良藥之一）和高麗菜（製成敷劑，對帶狀疱疹和蕁麻疹可發揮很好的療效）等。
看到這裡，你或許會說：「等等，你剛說的這些植物，有些應該是蔬菜，不算是藥草吧？」從植物學角度來說，藥草是指具有非木質莖的草本植物；然而，從藥草師的角度來看，基本上所有可用來治病的植物，都可稱為藥草（medicinal herb）。請記住，藥草醫學是一門以人為主、以人類需求為中心，發展了數個世紀的學問。人們使用在廚房或後院就能找到、現有的植物，這才有意義。許多相當普遍的植物更是我們治療一般病痛時，最佳、也最受歡迎的藥物。
因此，就算你毫無自覺，你也可能已經具備很多使用藥草進行居家療癒的經驗了。

如何使用藥草？
（節錄）
雖然在危及生命的緊急情況下，常規醫學或對抗療法確實具備強大且出色的救命能力，但藥草是極佳的居家良藥。藥草在處理我們日常生活中絕大多數非緊急的健康問題，像是簡單的急救護理、撞傷、擦傷、頭痛、感冒、發燒、流感、咳嗽、各種疼痛和慢性疾病等，都能發揮絕佳的功效。
不過，比「治癒」病痛更重要的是，植物在預防疾病方面發揮著重要作用。藥草含有豐富的營養素，是極佳的預防性藥物，可以強化我們身體抵禦致病病原體的能力。但它們是如何做到這一點的？
藥用植物除了富含對人體健康至關重要的營養素，還富含能增強人體免疫系統功能的特殊化學物質。在食用藥用植物後，我們的身體會變得更健壯、更堅韌、更有復原力，宛如生命力超強的雜草那般，即使是受到無休止的割草以至「除草劑」的轟炸，似乎仍能在任何情況下生存下來。
常規醫學（對抗療法）與藥草或自然醫學的主要區別，在於它們與體質或基礎健康的關係。眾所周知，常規醫學對治療急性疾病非常有效，通常能暫時緩解疾病症狀。對正處於某些病症（例如氣喘或偏頭痛）「發作」狀態的人來說，這種治療方法能發揮非常大的舒緩作用。然而，雖然抑制症狀是必要的，但並不表示病因或疾病根源已獲得解決。
藥草和自然療法是強身健體、從根本解決慢性健康問題的首選藥方。慢性疾病—顧名思義就是已經存在很長一段時間，且╱或反覆發生的健康問題—通常源於生活方式的選擇、環境因素，和╱或遺傳。只要改變生活方式，包括改變飲食習慣、使用藥草療法和規畫運動等，通常慢性健康問題就能有所改善。解決了問題的根源或核心，我們的整體健康就會變得更好。
值得慶幸的是，我們不必在常規醫學和藥草醫學之間做選擇。這兩套醫學系統都是令人讚嘆且有效的治療系統，但它們是截然不同的系統，被設計用於不同的情況。但兩者是相輔相
成的。

在家打造一座藥草園
（節錄）
不論是種植蔬菜、藥草或花卉，做園藝最大的樂趣之一，就是與大自然建立連結。在照料花園的過程中，你可以觀察到大自然的節律和週期，看著一粒小小的種子萌芽茁壯、開花結籽，也許還會看著它再次播種於土。對大多數的傳統療法來說，了解自然的節律和週期是不可或缺的一部分。也許，這正是我們與現代醫學脫節的主要原因之一：我們和藥物的來源、製造方式，以及製造者之間沒有任何連結。透過打造一座小小的藥草園，你就與大地和其所孕育的療癒植物建立了直接的聯繫。同時，你還能確保獲得以自然方式生長的優質藥草。
如果你完全沒栽植藥草的經驗，也不必擔心。這真的很簡單。大多數藥用植物本質上都是「雜草」；它們展現了堅韌的生命力，即使在惡劣的環境下也能生長。只要有合適的土壤、光照和水分，藥草一般都能茁壯生長。
一百年前，幾乎每個美國家庭都有一片菜園，菜園裡有一區是專門用來種植藥用植物的「藥房」區。重現這些傳統花園很有趣。在自家後門挖一小塊地，種上自己喜歡的藥草（還有可食性植物），就能重溫往昔的庭園樂趣。
即使你的庭園早已花團錦簇，藥草也可以容易地融入其中。例如，紫錐菊、西洋耆草和纈草等藥草，都是花園裡的可愛植物，為花園增添了更豐富的色彩、香氣和美感。金盞花、洋甘菊和迷迭香，則經常做為「共生植物」（companion plants）種在菜園裡，據說它們可以增進一起栽種的蔬菜的成長和生命力。還有其他藥草，例如羅勒、巴西里和蒔蘿，也是常見的烹飪用藥草，很多人會在自己的藥草園裡種植。當然，在美國大部分的房舍都有草坪，但在草坪上整頓出一小塊地種植各種藥草是一種創新，可能還會因此成為鄰居們的話題。

採收藥草
植物的不同部位應該在不同的時間採收，請遵循下列的一般準則。
花苞和花朵的最佳採收時機，是正要開花的時候。請不要等到它們盛開才採收，到那個時候，它們的藥效強度就會大打折扣。例如，聖約翰草在花苞已完全成形、但尚未開放時是最佳時機。
葉子的最佳採收時機，通常是植株開花前。不過，這只是一個非常籠統的大原則。對某些植物來說，例如薄荷類，它們的葉子在植株開花時更具有藥效。那麼該怎麼判斷？答案是檢查植株葉子。它們正處在最佳狀態嗎？味道濃郁嗎？色彩飽和嗎？蟲害多嗎？農業部建議的挑選蔬菜標準，也同樣適用於採收植株葉子。只要它們看起來生機盎然、健康，就是採收的好時機！
根部的最佳採收時機，是秋季或春季，因為此時植物的能量仍儲存在根部或球莖中。到了春、夏季節，植物的能量就會開始向上移動，為葉子、花朵、種子或果實供給養分，根部的藥效也就會隨之降低。
不過，這些只是供參考的一般性原則，因此應該用審慎態度應對這些原則。在採摘各種藥草前，請務必依據各植株的品質狀態，去評判當下是否為採收特定部位的最佳時機。就像你在選購蔬果時一樣，你知道哪些蔬果太早採收了，又有哪些蔬果存放過久。對藥用植物也要培養這樣的直覺，用你的感官來判斷藥草的品質。

乾燥藥草
（節錄）
採收藥草之後，你或許會想要乾燥一部分的藥草，以備未來不時之需。
藥草最佳的乾燥條件如下：
▲溫度穩定維持在華氏90-110 度（約攝氏32-43 度）左右
▲最低溼度：愈低愈好
▲通風良好
▲避免陽光直曬
只要謹記這幾點，你就能擁有品質精良的乾燥藥草，供全年使用。
儘管乾燥藥草不難，但還是有一些挑戰。高溫和溼度就是很重要的因素。植物的許多藥用成分對熱敏感，尤其是芳香揮發油（又稱精油）。乾燥植物的溫度一旦高於華氏110 度（約攝氏43 度），這些化合物就會消散。如果你想在高溼度天候或「雨季風乾」藥草，那就只能祝你好運！這種情況下，使用食物乾燥機或脫水機，會有更好的乾燥效果。
乾燥藥草的傳統方法，是把藥草紮成小束，吊掛於屋頂的椽木上。雖然這樣的陳列方式看起來很雅致、美好，但這並非總是最有效的乾燥方法。藥草往往會被掛得太久，遠遠超過它們乾燥的時間；不是被遺忘了，成為一種復古裝飾，就是乾燥過頭積滿灰塵。如果你決定以這種方式乾燥藥草，請把藥草紮成小束，這樣它們才能迅速地徹底乾燥，並在藥草完全乾燥後立刻取下，另行包裝存放。