書名：好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課

作者簡介

劉昭儀
少女時代在媒體業拼搏；曾經不稱職的扮演政治人物牽手；中年以後冷不及防地變成書店與小農市集的闆娘；近年在偏遠地區的學校執行食物教育，被原住民小朋友稱為「葉老師」（意思是貌似在部落備受崇拜的魚打羊歌手葉璦菱，是極高度讚美！）。
在養育一女一子的歷程中，用日常的餐桌料理，紀錄跟羅氏三害交手的各種笑中帶淚，因此不經意地成為阿木界的諧星，陪伴許多在苦海浮沈的女性一些慰藉：「啊！如果連她都可以化悲憤為笑話……」

相關作者簡介

繪者
羅亦庭
被藝術學習耽誤的臭臉名模，人稱「少女界巨塔」的羅慢慢小姐，自小喜歡繪畫、攝影與運動，因為時常沉浸在自己的創作世界中，而對現實俗世慢半拍。

書籍目錄

目次
推薦序　從「飲食」出發的生命教育　　毛奇（飲食作家）
推薦序　最佳的食農教育書籍　　陳吉仲（農業部首任部長、中興大學應用經濟系特聘教授）
推薦序　書寫食物故事的廚娘身影　　羅文嘉（水牛書店社長）
作者序　取悅小孩優先　　劉昭儀

1菜市場好好玩
食育關鍵字＃土地與節令 ＃心算與數字 ＃市場文化與禮儀 ＃產銷履歷 ＃食物多樣性

2 Let’s go to the farmer’s market
食育關鍵字＃英語情境 ＃農夫市集 ＃計量單位大不同 ＃異國文化體驗

3歡迎光臨！小學裡的便利商店
食育關鍵字＃食品成分 ＃食品科學 ＃食品添加物 ＃營養標示

4食物的天堂與地獄
食育關鍵字＃偏食 ＃空熱量 ＃飲食危機

5舌尖上的小火車環島旅行
食育關鍵字＃活的社會課 ＃家鄉特產 ＃島內深度旅行

6跟全世界說Happy New Year
食育關鍵字#地球村 #節慶與風俗 #各國飲食文化

7校園小廚師爭霸戰
食育關鍵字#健康烹調 #色香味 #米其林小廚師在我家

8米田芳貢貢
食育關鍵字#行動餐車 #拜託了冰箱 #米食文化 #米製品

9玩中學的大地餐桌
食育關鍵字#樹頭鮮 #稻田裡的餐桌 #飯捲趴 #菜市場教我的事 #著時
10台灣的海味旋轉壽司

食育關鍵字#台灣海鮮指南 #黑潮 #海鮮三寶 #煎魚要領

11山中的小廚師（上）
食育關鍵字#偏鄉小校 #貓爪式切工 #冰冷的物資 #有溫度的陪伴 #長高長壯

12山中的小廚師（下）
食育關鍵字#孩子是主角 #團隊合作 #山林間的閃閃發光

13蛋怎樣才好吃
食育關鍵字#蛋的多重宇宙 #最平凡也最百搭 #動福蛋

同場加映：大學裡的「自煮」運動
食育關鍵字#大學生共煮共食 #營養健康CP值 #NG外食 #聰明採購

推薦序/導讀/自序

推薦序
從「飲食」出發的生命教育
毛奇（飲食作家）

　　回頭想起跟昭儀認識的經過，已經好久好久了！那是我剛開始經營粉絲頁，在網路上記錄做菜以及食物料理有關的心得，響應了昭儀舉辦的愛心便當活動，因此設計便當菜色跟讀者們分享；接著還參加了「街頭義煮」，在尾牙時給無家者添菜。回頭一看，這些鍋鏟庖廚的愛心活動，居然已是二Ｏ一五年的事了。時光悠悠，竟然就這麼過了九年。多幸運，我還走在跟食物有關的路途上，寫作、料理；而昭儀跟她的「我愛你學田」以及夫婿羅文嘉一起運營的水牛書店，這九年來持續愛鄉愛土，涓滴實踐、關懷下一代的教育──從「飲食」出發的生命教育。

　　有時候我看她上山，跟桃園復興鄉的國小孩子們一起做菜，我自己也參加過一回。我們事先籌備菜單，討論如何誘發孩子更多的思考，身為兩個孩子母親的昭儀，有真誠的分享與愛，推己及人，讓每個參與的孩子也可以透過食物開啟思考的機會。

　　這本《好好吃教室－與孩子一起實踐的十四堂食育課》，內容分成十四個章節，這是昭儀多年來執行飲食教育的集結。把日常菜色轉化成引人深省思考的腦袋食糧，從小學學童、中學生夏令營、乃至於頂尖大學生，都是她用食物傳承、啟發的對象。從十四個不同的教案，可以見到她針對不同年齡層的受眾，所打造出不同的食育模式。比如小學生的飲食教育，宜搭配繪本，循循善誘，還可以加入英文單字的學習，讓小朋友在品嘗異國風食物料理的同時，宛如上了一堂地球村的飲食課；知道不同族群、不同文化背景的人，有不同的飲食偏好，卻有著相同期盼幸福的巧思。

　　《好好吃教室－與孩子一起實踐的十四堂食育課》也導入時下最重要的一些飲食關鍵概念：台灣米、菜市場、永續海鮮、食物里程、格外品（醜蔬果）、自煮自食。每個教案包含了：活動描述、溝通重點知識、活動執行注意事項，透過深入淺出的記錄，能夠給予第一線的教育者很實際的參考，並轉化成適合自己操作的飲食教案。因此，此書除了窺見《好好吃教室》的思路，也能當作教學的參考。最後就是能夠在本書中，看到台灣人的飲食見識與時並進的思考，讓人覺得昭儀在教育與公益的路上，「食」事求是、「口口」是道。

推薦序
最佳的食農教育書籍
陳吉仲
（農業部首任部長、中興大學應用經濟系特聘教授）
二O二二年食農教育法立法通過開始實施，食農教育對消費者、對農民皆是正面幫助，食農教育法做好，消費者會知道食物的來源、讓農產品的消費和營養結合、體會農業對生態環境的影響等許多優點，農民也會因消費者購買本地農產品而獲益。讀完昭儀的《好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課》之後，第一個感想就是，昭儀非常適合擔任全國的食農教育宣傳大使，讓昭儀的貢獻影響到全國。
文中提到菜市場中的青菜分類，多少人不知道萵苣和青江菜的差別？哪些食材含有豐富的維他命A和胡蘿蔔素？哪些是有機和產銷履歷？當我們要鼓勵使用在地食材時，若市場的農產品沒有清楚標示，消費者很難分別國產與國外農產品。書中所介紹的產銷履歷和有機農產品，就是讓消費者可以清楚了解並購買在地食材。目前國內有機及友善已接近兩萬四千公頃，產銷履歷是超過十萬公頃，這兩個標章是農民對消費者及自己負責的方式，這兩種標章安全檢驗合格率超過99%，所以消費者喜歡購買這兩種標章的農產品，也因需求而帶動農民持續的生產，進而達到農產品安全和農民收入增加雙羸的結果。
「食物的天堂與地獄」將小朋友們票選出來的地獄食物，透過不同的料理方式變成天堂食物，焗烤茄子和梅子苦瓜就是最好的例子。這個活動讓我們想到，八年前，全國國中小三千多所的學校午餐選用在地食材不到10%，在「三章一Q」（CAS台灣優良農產品標章、台灣有機農產品標章、產銷履歷農產品標章，以及台灣農產品生產追溯條碼）的獎勵下成長到98%，可是還是有許多學校的午餐吃不完而成了廚餘，我想這不是食材的問題，而是料理的問題，若能像昭儀這樣將小朋友地獄食物轉化為天堂，學校午餐絕對是小朋友們每天最期待的天堂食物，更能大量減少糧食浪費的情形。
「舌尖上的小火車環島旅行」一篇，讓小朋透過好玩的小火車搭配各地的火車站，小火車到那一站介紹當地的農特產品，這是一個瞭解在地農業、認同當地的農業，到最後支持當地的農業最佳典範。舉例來說，全台文旦有十大產區，從台南柳營和麻豆、嘉義竹崎、雲林斗六、苗栗西湖、新北八里、宜蘭冬山、花蓮瑞穗和玉溪、台東東河，每個產區文旦因地理氣候環境不同而產生不同風味。如果能依此製作出全國文旦地圖，之後每年白露採收文旦時，大家一定會想購買不同產區的文旦來品嘗，而辛苦且一年只有一收的農民也能獲得保障。全國數百種的農產如果都有農產地圖讓大家了解，這就是支持及認同在地農業最佳行動。
「山上的小廚師」一篇展現了人文關懷的一面，較偏遠或山上的小朋友有些因家庭因素需協助，昭儀帶領的團隊不是直接提供食品，而是教導小朋友如何透過當地的食材和菜車採購，來讓小朋友學習取得農產品，並利用這些產品做成一道一道的菜餚，回家後可以複製。這是土地與人的價值，也是陪伴孩子長大的力量，而農業及每天的飲食提供的最佳場域就是廚房，山上的小朋友可以這樣做，農村或都市的小朋友也可以來試看看昭儀的食農教育模式。這反映了許多家長期待自己的小朋友國中畢業前，可以自己煮一、兩道菜的願景。
另外值的一提的是，每個章節最後的「補腦畫重點」更是將食農教育重點一一劃出：食物里程、醜菜（或格外品）、節氣等就是一例，非常實用。
最後要說明最簡單、最有家的味道是米食，而最佳食米的方式是煮飯，讓小朋友從小認識台灣米進而喜歡吃台灣米，讓具有糧食安全、文化、生態環境等正面效果的台灣稻米，持續在這塊土地生產和孕育我們的下一代，這是台灣農業永續最棒的傳承工作。因此對食農教育有興趣、支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化的朋友們，我十分推薦昭儀的《好好吃教室：與孩子一起實踐的十四堂食育課》。


作者序
取悅小孩優先
劉昭儀
當初倡議在課綱中，加入「素養」這個重要概念的教育專家們，也許沒想到，之後的許多老師家長們，彷彿跟孫悟空一般，戴上了「素養」的緊箍兒，開始在原本的學習模式與評量中，盡可能無限素養。所以數學的題目開始繞圈圈、講廢話，為的是要考出孩子閱讀與理解的「素養」；或是讓孩子讀些經典的文學作品，卻是從各種非文學的層面，拆解內容符合哪些課綱中的「素養」？素養變成無所不在、卻又讓孩子難以下嚥的苦果。做為想讓孩子快樂學習的家長，真的不希望原本立意良好、想改變的填鴨模式，最終還是變成一隻死氣沈沈又僵硬的大烤鴨。
我決定試著透過食物，來跟孩子們一起玩一起學。當時還不知道所謂「食農教育」的概念，只覺得好吃的食物總是能取悅孩子，且是可以在每天的生活中，跟家長一起實踐的行為（或說儀式）。剛開始，就在自己小孩的學校，透過家長會，組織一群相同想法的家長們，利用短短的晨光時間，設計跟食物有關的活動。我記得第一次是就地取材的帶著孩子們在校園裡，以闖關遊戲的形式，尋找可以入菜的植物：從幼稚園的小菜園、老師們自己種的九層塔、蘆薈、地瓜葉、還有可愛的小草莓等……由此帶出了生產履歷的概念，然後利用現採的食材，做了一個簡單的料理，讓孩子們現採現吃，嚐嚐樹頭鮮的好滋味。沒想到大家超投入、超捧場，家長志工們拍攝的現場活動紀錄照片，放在家長群組，搭配詳實的教案說明，孩子們回家興奮的分享，從此開啟欲罷不能、推陳出新的食育活動；讓孩子的口腹之慾跟營養發育、產地環境、節令風土、醜菜剩食零食等等結合，甚至還銜接到社會課本的內容，讓孩子們可以分組討論後，成為食育活動表現的主角。
也因為這段期間的訓練與經驗，因緣際會得到強大的信任和支援，讓我將食育活動的觸角，伸向偏遠地區的小學校。五年來我和團隊的夥伴們，上山之後，還前往了海濱。不同的偏鄉小校，缺乏的不是冰冷的物資，而是陪伴的能量與溫度。包含志工在內的大隊人馬，每次長途跋涉之後，也許只能服務30個左右的孩子，但也因此得到這些孩子滿滿活力、積極、專注，並且快樂享受的參與。每次看到活蹦亂跳的孩子們，又比上回看到時更高更壯，都會忍不住開心微笑（好像是我養出來的？！）；最高興聽到老師們說，孩子們的抵抗力增強，每到冬天，集體「酷酷嫂」的狀況變少了；也曾經有孩子，參加食育活動後不久，家長就生病了，因此開始用學到的方法，試著接手掌廚，成為家庭變故後，維持日常家庭料理的重要支柱；最不能抵抗的是，在筋疲力竭的收拾善後、準備離開時，孩子們雀躍的圍著自己，搶著詢問：「還會再來嗎？」「下次要教我們什麼？」「可以給我抱抱嗎？」好的好的，你們說什麼我都不會說不（已融化）……
　　這些準備過程繁複，又重視細節與品質的食育活動，經過一次又一次的累積，的確可以改變孩子們的飲食習慣、對產地的認識、永續理念的扎根、分辨「著時當令」的經濟實惠與飽足的養份，讓大家明白用飲食善待自己，是終身攜帶的禮物；而每次的實作，還能訓練孩子們的小肌肉，以及操作流程的系統思考；更重要的是帶回家中實踐，還能增進親子之間的交流與共識。
　　每個教案的執行，都動員許多夥伴的參與：比如在都市裡的學校，很幸運地加入了許多有共識、有能力的家長投入；在偏鄉小校若沒有隨傳隨到的優秀主廚老師，以及熱血感人的志工群，就無法成立；還有許多優秀的食材生產者，提供了最棒的鮮活教材，讓孩子們透過味蕾，感受到土地滋養的豐美；還有許多在教案形成過程中，不厭其煩、給予專業協助的許多專家職人……當然！也沒有忘記我的第一個食物老師：我的母親謝小姐，因為有妳的餐桌，才讓我學會品位生活的素養，讓我明白素養無分高低，而在於找到自己在生活中，實踐的能力與方法。老媽，謝謝妳的愛，我也努力成為更多孩子們的食物老師了！
　　如果你也想跟孩子一起玩、一起學、一起認識食物的美好，請準備跟我一起進入充滿愛意的「好好吃教室」吧！

【內容試閱】
01菜市場好好玩
食育關鍵字＃土地與節令 ＃心算與數字 ＃市場文化與禮儀 ＃產銷履歷 ＃食物多樣性
五月即將迎來母親節。多數學校都會讓孩子以各種手工勞作，或舉辦感恩儀式，來慶祝母親節。但因為各種理由，最後總是要召募媽媽志工進校，協助孩子完成課餘的活動，然後我們才猛然驚覺，難道這是母親節的整人活動嗎？（笑）

讓媽媽開心最簡單的方式，就是彼此陪伴的日常；如果能在陪伴媽媽的過程中，讓孩子學到更多實用、受用的知識與素養，那就是最優惠的紅利。
「公館菜市場」的晨光活動就是基於這樣的想法設計出來的──在學校布置出一個活跳跳的菜市場，有菜販、有販售的新鮮蔬果，還有進行買賣的道具……。這菜市場「麻雀雖小、五臟俱全」，但是，所有參加活動的孩子，該如何達成買菜任務呢？

把菜市場搬進學校
因為工作的關係，我收集了許多在地小農的資訊；學校家長中，許多阿公阿媽也有自己耕種維護的「開心農場」。首先我們依照節令，挑選出具有代表性的季節菜色，並且盡量涵蓋蔬菜種類與食用部位的多樣性，如葉菜、根莖、果實，甚至花蕾等，還要夾帶一些平常孩子可能不願意嘗試的蔬菜。
決定好菜的種類、數量，並且跟小農下單後，預先製作好菜市場活動任務單，上面會列出所有菜色、分類、單價，以及產地；附註的活動須知，則請家長為孩子準備一百到兩百元的零錢和環保袋。這張任務單請孩子們提前一天帶回家，讓親子共同討論隔天到菜市場時，要買哪幾樣菜？（視家庭狀況，另由家長會提供買菜金給有需要的孩子。）

新鮮的農產品就是美感的體驗
活動前一天，所有來自產地的蔬菜、農產品直送學校。為了環保並節省開銷，志工家長會先整理分類所有裸裝的小農菜：比如，葉菜類會用麻繩一束束紮好，方便小客人們採買；電子秤事先充電備好，讓顧客秤斤秤兩看價錢。
活動當天，工作人員更是要提早到校，將小小的學校穿堂布置成攤商雲集的菜市場，每位老闆、老闆娘穿著工作圍裙、備好零錢，把鮮嫩清脆的優質農產品布置完成，自然就是美的展示呈現。

認識菜市場的文化與遊戲規則
孩子們來到菜市場，當然有掩不住的興奮與躁動。但是稍安勿躁喔！我們會花十分鐘左右的時間，先簡單的跟孩子們分享菜市場的文化與遊戲規則。包含台灣菜市場使用的台斤，跟孩子們學到的公斤，有什麼差別？從傳統秤到電子秤，要如何辨識秤重的訊息？目前當令菜色的產地分布，與生產履歷有什麼關聯？有時候還會增加主題性的食材知識，比如護眼或增強免疫力食材的介紹，為小顧客們重點提示稍後採買的參考。

買菜就是生活的體驗與學習
開賣了！多數的孩子都是第一次上菜市場的客人，有的猶豫再三、有的奮不顧身。志工老闆和老闆娘熱情的招攬，不只幫孩子解惑：「這個是蔥、那個才是韭菜。」「茼蒿和青江傻傻分不清楚……沒關係，買錯也是一種學習！」還會傳授好吃撇步：「紅蘿蔔跟菠菜一起炒蛋好好吃喔！」
有時候要提醒孩子盤算手中的買菜金如何分配，一次「梭哈」可能就買不到多樣的食材。看到孩子大方加碼自己的零用金，必須適時幫他踩煞車，否則太貪心，盡情血拼之後，不但會塞爆自己家的冰箱，也可能反而折損蔬菜的新鮮度。而識貨的家長們，早就在一旁虎視眈眈，待晨光活動結束，就換大人進場買一波！

活動最後，所有小朋友帶著裝得滿滿的環保袋，連同之前發下的菜單任務卡，一起放進環保袋帶回家。家長可以驗收是否完成事前規劃採買的清單、有沒有受到吸引增加採買的品項等，最重要的是，等等就可以請家長把最新鮮，來自產地的農作端上晚餐的餐桌！

45分鐘的晨光時間，變成鬧哄哄又充滿人情味的菜市場……孩子們答應今晚會好好吃自己買回家的菜……不知道大家都有做到嗎？

課堂後的美好食光
晚餐後，家長群組陸續傳來，各種在菜市場買菜，變成餐桌料理的照片。有的孩子熱切的參與備料、烹煮過程，或是全家在餐桌，以學校變成菜市場為話題的交流。手機傳來叮叮噹噹的聲音，所有志工家長們盯著手機，不禁微笑……大家都在問：「下次的菜市場是哪一天？」
我看著熱鬧的對話框，回覆一個瞪大雙眼的表情符號！

BOX腦補劃重點
護眼食材
為了將食材的營養聚焦，我會選擇一個主題介紹，比如「護眼食材」、或是疫情期間，談「增強免疫力食材」。小朋友們不一定愛吃胡蘿蔔，但如果吃了可以加強視力保健（含有維他命A和胡蘿蔔素），還有各種深綠色蔬菜，如菠菜、地瓜葉等，以及黃色的蔬菜如南瓜，富含葉黃素，要想看電腦或手機螢幕，孩子們就要努力多吃。
有機與無毒農作
不論是合乎有機認證的農作，或是小農以無毒友善方式生產，我們建議優先選擇，讓全家人安心食用，品嚐「真食」的滋味（買了地瓜或南瓜的小朋友，我們有提醒可以連皮吃哦！）。
在地與當令
告訴孩子隨著產季吃當令菜色可以吃到最飽滿的營養與鮮甜、也是最經濟的選擇；賣相不好的醜菜，會有更健康更美好的滋味、更能減少食材的浪費；不喜歡的菜也要嚐試，讓成長中的身體有更多元與均衡的營養。

好好玩指南：
執行期間：春天或秋天都很適合，夏天太熱（蔬果保鮮不易）最好避免。
道具準備：各種擺放陳列蔬果木箱、藤籃或透明菜盒，陳列與包紮的方式也是美感體驗。另外若能借到傳統秤，可以與電子秤一起示範；擔任菜販的志工，要穿工作圍裙，方便工作也創造氛圍；零錢先備妥給各攤菜販方便找零；先募集一些環保袋，讓沒有準備的同學們使用。
販賣的農產品標示圖（貼在每種蔬果陳列箱上）至少要包含蔬果名稱、產地與售價。請參考任務單與產品標示圖。
活動時間：50分鐘
關於進貨：這是最傷腦筋的部分。可以考慮參考我的任務單分類，然後依據葉菜類、根莖類、花菜類、果實類、全穀雜糧類等類別，再按節令挑選菜色。以公館國小為例，若參加學生為50∼60人，菜市場大約會準備18∼20個品項給小客人選購，通常會去找無毒友善或有機耕作的農夫大量採購。以葉菜類為例，每把蔬菜大概抓250∼300公克，或是依據售價抓一個整數（比如一把30元），選某些品項現場秤重計價，讓小客人體驗即可。
執行流程：活動前一週確認進貨品項並製作任務單。活動前兩天各班發下任務單。活動前一天透過班群，再次提醒家長準備買菜金與環保袋；同一天農產品進貨送達學校；全體志工完成分類整理與包紮。活動當天志工提早半小時，進行場佈與菜色陳列。
如果暫時無法在校實施活動，家長可以試著帶孩子到傳統菜市場進行體驗，先跟孩子討論後，確認採購任務的品項（建議不要多，可以從2至3項開始），一樣準備買菜金與環保袋，可以陪同孩子，但全程由孩子踏查、比較、選擇並決定採買，等到買完後，再跟孩子討論採購過程的心得與學習。