書名：每天清除癌細胞：防癌食物營養大揭祕，22種關鍵營養素解析╳65種特效食材大全╳9種常見癌症預防食療，營養師教你輕鬆預防癌症

作者簡介

王海玲
高級營養師，美容營養師，講師，公共營養師一級技師，中國企業培訓師。
《北京奧運》雜誌編輯委員。
優優寶貝電視頻道《多普美味媽媽》欄目特聘營養專家，河北電視臺《伴你生活》欄目客座營養講師，邢臺電臺《營養與健康》欄目客座講師，邢臺市總工會授予優秀教師稱號。
榮獲清華大學營養與健康促進獎，致力於營養與健康培訓。

書籍目錄

序言
緒論
關於防癌抗癌 Q＆A
癌細胞從何而來
每個人體內都有癌細胞嗎？
癌症會傳染與遺傳嗎？
哪些人是癌症的高危險群
哪些器官更容易發生癌變
長息肉就是得癌症嗎？
癌症的早期信號有哪些
怎樣做好癌症的自我診斷
肥胖者真的容易得癌症嗎？
全素食可以防癌抗癌嗎？
怎樣吃肉才健康、防癌
世界癌症研究組織推薦的防癌食物有哪些？


Part 1　調免疫、促排毒，防癌首先要強健體魄
免疫力——抵禦病原體，清除癌細胞
五大營養素，有效提升免疫力
均衡膳食「金字塔」，你吃對了嗎
權威推薦：多吃食物，少吃食品
吃對一日三餐，免疫力自然強
體內「毒素」是致癌的根源
這樣吃，促排毒、淨化內環境
科學飲水，清腸道、促排毒


Part 2　膳食纖維，整腸道、排毒素、防腸癌
膳食纖維是清潔腸道、預防腸癌的利器
蕎麥：腸道的「清道夫」
玉米：「食物中的黃金」
燕麥：營養豐富的「粗糧之王」
紅豆：利尿、排毒、防癌
紅番薯：減少致癌物的堆積
芹菜：通便排毒的「萬能藥菜」
黑木耳：吸附腸道內的毒素


Part 3　三大維生素，預防癌症的王牌營養素
維生素 A：維護上皮組織健康，加速細胞修復

胡蘿蔔素：抗氧化性強，可轉化為維生素 A
胡蘿蔔：廉價的防癌「小人參」
南瓜：降脂降糖、預防乳癌
茼蒿：提升抵抗力、通便防癌
菠菜：富含維生素 A 的「鸚鵡菜」
豌豆苗：促進代謝的「龍鬚菜」
哈密瓜：抗氧化、增強免疫力
木瓜：營養豐富的「百益果」
枸杞子：藥食兩用的「東方神果」

維生素 C：有效阻斷致癌物的生成
青花菜：國際公認的抗癌尖兵
苦瓜：降糖防癌的「君子菜」
青椒：增進食慾、降脂減肥
奇異果：有效防癌的維生素C 之王
柳丁：富含維生素 C 的「療疾佳果」
檸檬：含多種防癌物質的「藥果」
山楂：消食抗癌的「胭脂果」
新鮮紅棗：天然的「維生素丸」

維生素 E：保護細胞，清除自由基
芝麻：黑白雙色的「益壽佳品」
杏仁：神奇的益壽抗癌堅果
核桃：防癌抗衰老的「益智果」
榛果：有效防止細胞氧化


Part 4　礦物質，維持人體代謝，對抗癌細胞
鉀元素：防癌抗癌的神奇礦物質
蠶豆：維持體內礦物質群平衡
馬鈴薯：高鉀低鈉的「地下蘋果」
竹筍：吸脂防癌的「百搭菜」
蘆筍：防癌抗癌的「蔬菜之王」
香蕉：含鉀豐富的「智慧之果」
硒元素：微量元素中的「防癌之王」
大麥：常喝大麥茶降糖防癌
香菇：富含硒的「百菇之王」

鋅元素：增強白血球的戰鬥力
小米：鋅含量在穀物中名列前茅
南瓜子：保護性腺、預防前列腺癌
牡蠣：營養獨特的「海洋牛奶」

鎂元素：有助於抗癌的「天然鎮靜劑」
莧菜：含鎂豐富的「長壽菜」
綠豆：解毒防癌、利尿防暑
黑豆：抗氧化、預防乳癌

碘元素：調節甲狀腺，預防癌症
海帶：碘、鉀等礦物質的寶庫
紫菜：促進代謝、抑制癌細胞

鉬元素：阻斷強致癌物的合成
扁豆：富含礦物質的「豆中之王」
豌豆：阻斷亞硝胺類化合物生成


Part 5　植物化學物，防病、抗癌的新明星
多酚：保護心血管，清除自由基
蘋果：降低膽固醇、預防癌症
綠茶：世界衛生組織推薦的健康飲品
紅酒：紅酒多酚有助於美容防癌

花青素：天然的抗氧化劑
紫米：富含花青素的「長壽米」
茄子：抗衰防癌的紫色蔬菜
葡萄：抗氧化、抑制癌細胞
藍莓：《時代雜誌》推薦的健康漿果

異黃酮：調節激素，預防乳癌
黃豆：異黃酮的最佳來源
豆腐：補充優質蛋白質、預防癌症

吲哚類化合物：有效抑制致癌因數
花椰菜：十字花科的「良藥」
白菜：家常菜中的防癌明星

有機硫化物：殺菌、抑癌功效顯著
洋蔥：生食最能發揮健康功效
白蘿蔔：餐桌上的抗癌佳品

番茄紅素：防癌抗癌的「植物黃金」
番茄：番茄紅素的天然倉庫
芒果：有助於預防結腸癌、乳癌

多醣體：抑制癌細胞生長
銀耳：含有銀耳多醣的「菌中之冠」
猴頭菇：養胃、防癌又抗衰


Part 6　不可不知的其他防癌營養素
乳酸菌：改善腸道菌群，預防腸癌

ω- 3脂肪酸：降低膽固醇，抑制癌細胞
鱸魚：公認的無公害食物
沙丁魚：DHA、EPA防止細胞癌變

葉酸：維持細胞正常分化，防止突變
油菜：榨汁飲用能補葉酸
萵筍：丟棄嫩葉不可取

維生素 U：促進潰瘍癒合，預防胃癌


Part 7　這樣吃，容易誘發癌症
肥肉，易造成熱量過剩，引發肥胖
燻烤肉類，含致癌的苯並芘
醃製食品，含大量亞硝酸鹽
油炸食品，常吃會增加患癌風險
食品添加劑，過量攝取會引發癌症
發黴變質食物，容易導致肝癌
嗜好甜食，糖為癌細胞提供養料
蔬果殘留農藥，是致癌的元兇之一
汞、鎘等攝取超標，破壞免疫系統


Part 8　常見癌症的飲食預防
肺癌——遠離香煙，注意烹飪方式
胃癌——清淡飲食，細嚼慢嚥
肝癌——控酒護肝是關鍵
食道癌——喜食燙食惹的禍
腸癌——潤腸通便是重點
腎癌——避免高蛋白、高嘌呤飲食
乳癌——吃豆類食物，慎喝咖啡
子宮頸癌——多溫熱，少寒涼
前列腺癌——控制熱量，補充營養

附錄　有效防癌抗癌的營養素

推薦序/導讀/自序

序言
癌症，生活中經常聽說，人人談之色變。統計資料顯示，近年來，在人類疾病史中癌症已成為重要的死亡原因。「乳癌」居女性高發癌症之首；另一方面，二十年來「肝癌」一直是全國十大癌症死因第一或第二名，「大腸癌」則居所有癌症發生率及死亡率的第二位及第三位。癌症給人們留下了「不治之症」的印象，令人望而生畏。
癌症真的這麼可怕嗎？癌症真的不可救治嗎？癌症真的無法預防嗎？答案：當然不是。
現代研究發現，癌細胞產生的原因是基因結構的變異，隨著年齡的增長，每個人的身體內都有可能產生癌細胞，但不一定危及生命。很多癌症是可以通過早期發現、早期診斷、早期調養、早期治療而治癒的。即使是晚期癌症，通過合理的治療和調養，生存時間也可以延長，也就是說，癌症並不等於死亡，癌症是可防可控的。大量醫學研究證實，至少有35%的癌症與飲食有關。換言之，很多癌症是「吃」出來的。
例如：經常吃滾燙食物的人，容易罹患食道癌。 喜歡大魚大肉、不愛吃青菜的人，患腸癌的概率較高。 長期酗酒的人，容易傷肝，會增加患肝癌的風險。 嗜吃煙燻、油炸或燒烤食物，會增加患胃癌或食道癌的概率。
此外，防癌專家指出：「從日常飲食中攝取均衡的營養，養成良好的飲食習慣，是遠離癌症的重要一步。」那麼，攝取什麼營養能防癌抗癌呢？家常食材怎麼吃才能發揮最佳的防癌功效呢？
基於此，我們精心編寫了《每天清除癌細胞》一書。我們編寫本書的目的，不是探討治療癌症的新方法，而是講述如何通過飲食來預防癌症，因為「預防勝於治療」。
本書開篇介紹了大家非常關心的有關癌症的常識，以說明讀者正確認識癌症，避免因對癌症的陌生而產生恐懼。接著，詳細介紹了 22種防癌抗癌營養素、65種防癌抗癌食材及常見癌症的飲食預防細節，從而指導讀者科學、有效地通過飲食來達到防癌抗癌的目的。

文章試閱

關於防癌抗癌的Q&A

癌細胞從何而來
癌症是惡性腫瘤，其細胞生長和分裂速度快於正常細胞，且往往會轉移到其他組織。那麼，癌細胞從何而來呢？細胞是人體結構的基本單位，每時每刻都在新陳代謝。一個正常的細胞，大約可進行70次分裂，隨後便不再進行分裂，停止生長並逐漸凋零死亡。而在細胞生長、衰老的過程中，會受到一些致癌因素的影響，比如不良的生活習慣、營養失調、化學物質或輻射等，由此發生基因突變。變異的細胞首先形成核異質細胞，不過人體通過調節自身免疫力可消除這些核異質細胞，使細胞正常化。但如果致癌因素較強、持續存在或人體免疫力降低，核異質細胞就可能會變成癌細胞。一般情況下，癌細胞不按正常細胞的新陳代謝規律生長，而是無限制地迅速生長，從而破壞正常人體組織及其功能。

每個人體內都有癌細胞嗎
現實生活中人人談癌色變。其實每個人體內都有癌細胞，這並不是危言聳聽。病理學家經過大量屍體病理檢查後發現，死亡原因雖然不同，但幾乎每個人的體內都能檢驗出癌細胞，只不過絕大多數人體內癌細胞很少。
那麼，有了癌細胞是不是就會得癌症呢？答案是否定的。癌症專家指出：「癌細胞不等於癌症，也不等於腫瘤。」
科學研究表明，通常情況下，當癌細胞數目不超過 100萬個的時候，機體自身的免疫力可以把它們消滅，比如人體內的白血球會把它們吞噬掉。但如果人體免疫力下降或致癌和促癌物質作用強烈，就會使癌細胞數目急劇增多，超過機體能夠自行消滅的數量，存活下來的癌細胞經過一段時間的積累，最終會誘發癌症。
也就是說，雖然人體內有癌細胞，但並不一定會得癌症，重點還在於預防。如果不重視預防的話，從癌細胞演變到癌症的時間就會縮短。反之，如果重視防癌抗癌，這個時間就會延長，患癌症的概率會大大降低，或者有生之年都不會被癌症侵襲。

哪些人是癌症的高危險群
癌症的高危險群是指相對來講更易患上癌症的人群。臨床發現，中老年時期是癌症發病的高峰時期。此外，家族中有癌症病史者患癌的概率較高，工作中經常接觸砷、苯、石棉、放射性物質的人及飲食習慣不良者也容易患癌症。

哪些器官更容易發生癌變
癌細胞在人體內十分活躍，且人體的任何部位都有可能發生癌症。科學研究發現，每個器官對癌細胞的抵禦能力各不相同，不同器官遭受癌細
胞侵襲的原因也有很大差別。目前，有一些器官特別容易受到癌細胞的「青睞」，比如肺、胃、肝等。日常生活中，我們要小心呵護這些器官，以降低病變的風險。

肥胖者真的容易得癌症嗎
眾所周知，肥胖對人體健康的危害很大。肥胖不僅是誘發心腦血管疾病的導火線，而且容易導致癌症的發生或加速癌症的進展。世界衛生組織的統計資料顯示，目前肥胖已成為繼吸煙之後的第二大重要致癌因素。美國醫學專家研究指出，體重超過理想體重的40%，會增加罹患胃癌、膽囊癌、直腸癌、腎臟癌、子宮頸癌及乳癌等癌症的風險。

為什麼肥胖者易患癌
1.過度肥胖容易引起內分泌失調及激素失衡。通常情況下，肥胖女性體內的雌激素水準比普通女性要高，而過高的雌激素，恰恰是造成某些癌症的元兇。比如，雌激素的水準越高，女性患子宮內膜癌和絕經後乳癌的危險就越大。
2.肥胖者多存在高胰島素血症及高膽固醇血症，使機體的免疫能力下降，所以癌症的發生率就相對較高。

全素食可以防癌抗癌嗎
素食者患癌風險低
牛津大學癌症研究中心進行了一項大規模的比較研究，結果顯示：素食者患癌症的概率比肉食者低 12%，素食者患胃癌和膀胱癌的風險較低。
素食之所以有助於防癌，是因為素食的脂肪及膽固醇含量較低，且含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質與抗氧化劑，可有效避免膽固醇堆積、防止肥胖，還可幫助腸胃蠕動、促進排便，幫助身體新陳代謝，從而降低癌症的發生概率。
另外，蔬菜水果中含有豐富的植物性化學成分，可以降低患癌風險，且蔬菜水果的熱量較低，食用後易有飽足感，能夠幫助控制體重。

營養均衡最重要
素食固然好，但如果長期全素食，由於蛋白質和脂肪嚴重不足，容易導致營養不良，使身體免疫力降低，導致各種疾病的發生，其中也包括惡性腫瘤，尤其易誘發消化道腫瘤。醫學研究已經證明，蛋白質不足是胃癌
不飽和脂肪酸含量較高，營養成分容易被人體吸收，對於預防癌症有著重要作用。流行病學研究發現，經常吃「紅肉」的人群患結腸癌、直腸癌、乳癌、前列腺癌等癌症的危險性會增高。
因此，在日常飲食中，我們應該盡量選擇吃「白肉」。當然，「紅肉」也不是不能吃，而是要適量吃，並且盡量選擇瘦肉。