書名：吃出超級免疫力：抵抗病毒、流感、癌症侵襲，後疫情時代的不生病指南

作者簡介

喬爾•傅爾曼醫生（Joel Fuhrman, M. D.）

　　執業家庭醫生，也是營養專家，專精於透過營養與天然的方式來預防、逆轉疾病。傅爾曼醫生是營養研究基金會（Nutritional Research Foundation）的研究主持者，著作包括《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》（Eat to Live）、《吃出健康食譜》（Eat to Live Cookbook）、《超級免疫力》（Super Immunity）與《這樣吃！糖尿病消失了！》（The End of Diabetes）。更多關於作者的資訊，請上www.drfuhrman.com。

譯者簡介

蔣馨儀
英國新堡大學翻譯研究所口筆譯組畢業，為一名自由的口筆譯者，譯有《你真的不需要這麼忙》。

書籍目錄

1. 什麼是超級免疫力？
2. 食物等於健康
3. 現代醫學的失敗
4. 超級食物能打造超級免疫力
5. 必須知道的感冒與流感知識
6. 健康的碳水化合物，脂肪和蛋白質
7. 做出正確的選擇
8. 菜單與食譜
9. 詞彙表
10. 注釋
11. 致謝
索引

文章試閱

什麼是超級免疫力？

我這才恍然大悟，兩年半前我和你開啟了一場尋回健康的美好的旅程，我不光是減掉了一百磅，從那之後我一次都沒染上病毒、感冒或是流感。考量到過去三十年多年來，我每年冬天都會患上嚴重的支氣管炎，然後瘋狂咳個六週，現在能免於病痛真是太棒了──不光只是預防肥胖症、癌症、第二型糖尿病以及心臟疾病而已，好處可是多太多了。
──愛蜜麗．博勒爾（Emily Boller）

超級免疫力的最佳定義就是身體的免疫系統能充分發揮其最大潛力。現代科學已進步到能夠找出證據顯示，正確的原食材與營養成分能將免疫系統的保護力提升二或三倍。若你能學會滿足每個細胞的需求，用正確的營養鑰匙解鎖其配對的每個細胞受體，就能啟動體內防禦機制的超級英雄模式──然後你就幾乎不會再生病了。而且更重要的一點是，從普通免疫力到超級免疫力的這項改變是能夠救你一命的。

愛蜜麗．博勒爾（Emily Boller），二まま八年七月 二まま九年六月

事實上現在人們比起任何時候都還需要「超級免疫力」。在美國，成年人預計每年會感冒二到四次，孩童則是每年六到十次，美國經濟需要花費400億美元的直接與間接成本在治療這些感冒上頭。除此之外，生病也不是什麼好玩的事情，例如流行性感冒就可能會導致長期的嚴重病症，衛生當局也警告有潛在的新型流感疫情以及散播全球的病毒性疾病，因此保持強健的免疫系統並知道保護自己與家人的方法是很重要的。在免疫系統不好的人身上，輕症可能會持續數週不退；但更糟的是可能會發展出嚴重後果，例如心臟損傷或是神經麻痺，抑或是轉變成難以治療的細菌感染，如危及生命的肺炎。

免疫系統同時也能保護我們免於罹患癌症，同樣的白血球細胞和其他免疫系統成分，可以用來對抗感染也能夠辨識出人體自身的細胞異常，並在細胞轉變為腫瘤或癌症前將其消除。

免疫系統就像天使一般守護著我們的生命，保護我們免於周遭的危險。擁有超級免疫力，你就能擁有更健康、更快樂、更舒適且更具有生產力的人生，超級免疫力也能讓你挑戰人類壽命的極限，因其在身體各處都設下了保護結界，從根本上降低罹患惱人的輕微感染、嚴重的重大疾病、甚至是癌症的風險。

相較於過去，現在的人們曝露在更多來自全球各地的危險傳染病當中，我們經常會前往擠滿了世界各國旅客的機場並搭乘飛機，這些旅客都可能曾接觸過外來的、新型的微生物；學校與醫院裡面也到處都是已產生抗藥性的細菌。科學家提出說環境、社會與營養上的改變，可能有助於觸發前所未有的大規模流行病疫情：全球在過去三十年間已經冒出了超過三十五種的新型傳染病，美國流行病死亡率也較一九八ま年高出了一倍，每年死亡人數高達170,000人，而每年還有二十億人乘坐飛機旅行，使得未來產生嚴重病毒性疾病的可能性更勝以往。1

以現在來說，一旦某種疾病開始傳播，就很容易透過旅遊與貿易快速達到全球化。以西尼羅河病毒（West Nile virus）為例，據推測是受到感染的禽鳥經由船隻或飛機，將病毒從發源地中東一路帶進紐約的。而SARS（嚴重急性呼吸道症候群）在二まま二年十一月首次出現，六週內就透過毫無戒備的旅客將疫情擴散到全球。根據世界衛生組織（WHO）的數據，有8,000人受到這個嚴重病毒的感染，約有800人最終在疫情爆發期間死亡。2 這肯定不會是最後一個在人口高度密集處快速傳播，從全球單一區域擴散到另一區域的病毒，但卻為病毒在洲際之間的傳播速度創下了一個紀錄。

除了危險傳染病在全球各地傳播的風險不斷增加之外，我們還面臨了另一個在現代很普遍、影響人數廣大的疾病：癌症。男性在一生當中被診斷罹患惡性癌症的機率是44%，女性則是37%。然而由於和其他主要癌症相比，診斷罹患乳癌的患者年齡中位數較低，因此女性在六十歲前得到癌症的機率略高。目前在美國，每四個死亡的人中，就有一人是死於癌症。而從統計趨勢來看，女性的健康前景十分黯淡：乳癌在一百年前幾乎聞所未聞，現在則是每八名女性中就會有一人得到乳癌，並且照這個趨勢看來，在未來幾十年內情況只會越來越嚴重。

但我們若能攜手努力，是可以逆轉這些統計趨勢的。營養醫學領域的研究顯示有這麼一個明確的方式能夠改善並維持我們的健康，抵禦各種形式的疾病。

我認為在這幾頁中所提到的營養研究與資訊是至關重要的，並且有必要化為常識。可悲的是，現代人的飲食習慣──越吃越多加工食物、「假的」食物、食品添加劑、以及那些食物內含的致癌物質──導致免疫力大為下降，當前的食品環境正在損害人們的健康。我們必須要借助營養科學的相關研究，在大家健康每況愈下前、大規模危及生命的傳染病爆發前、以及再次見證罹癌人數高峰前，將權力賦予人們，讓他們能夠自己保護自己。

超級免疫力完全是觸手可及的，但在我們開始談論該怎麼做之前，很重要的一點是，你得先了解免疫系統的功能以及它可以為你和你的健康做出什麼貢獻。

更多醫療照護，並非解答

我們活在一個科學飛速發展的時代，而在這個時代裡，有很多新知識的應用可以幫助我們活得比以前更好、更長、更快樂。但我得警告各位：獲得更多醫療照護、吃更多藥、打更多疫苗、看更多醫生並不會讓你產生超級免疫力，但其實醫療照護本身也是問題之一，而非解決方法。

當我們大部分人想到預防醫學以及適當的健康照護，腦中會出現的是打針、吃藥或是診斷檢驗。我們在過去的五十年間不斷受到這些產品與服務的行銷洗腦，因而接受了越多醫療照護等同於更健康、存活率更高、更長壽這一套價值觀，但這一個等式其實是完全不不對的。

事實上，凱薩健康基金會（Kaiser Health Foundation）曾深入研究此項議題，發現三分之一的醫療花費都是投入到對提升健康或照護品質完全沒效的服務──更可能會弄巧成拙！3有太多人的身體病痛越來越多，問題不在於缺乏醫療照護，而是更多醫療照護確實並非解答。

我每天在診所裡看到的那些新病人就是最好的例子。人們會患上持續數週的感冒或流感，然後轉成咳嗽，幾個月都不見好轉。常常我們會看到病人因為一場小感冒引起長達數個月的鼻竇炎，然後又發展成顏面痛及頭痛。那些小小的不適反而造成了重大的病痛，需要吃越來越多的藥才能夠解決。而這些藥物可能一開始能夠紓緩症狀，但過了一陣子藥效消失後，原本的症狀就又再度浮現，而且通常會變本加厲。這些醫療併發症的產生是由於自我免疫力低落，而免疫力低落則又是因為攝取了不適當的營養與藥物導致身體自我保護能力下降的關係。

蘿拉．卡米斯基就是一個很好的例子，說明了充足適當的營養能如何修復免疫系統，讓身體變得比過去更為強健。蘿拉是我之前的一位病人，她將自己的例子寫下來寄給了我：

我對花粉、草、樹木、豚草和貓咪都過敏，並且長期鼻塞，由於需要重複地吃抗組織胺和抗生素，引發了泌尿道感染和細菌性鼻竇炎。我也為了減肥一次又一次地節食，我渴望食物但又對自己的飲食習慣充滿罪惡感。就像雲霄飛車一樣，病一場接著一場來，藥也越吃越多──而我才三十幾歲而已呢！

終於，在讀了你的書之後，我總算明白了這一切的原因，也意識到自己的免疫系統十分低落。我成功減去了十五磅，這是多年來我一直想達到的目標，而且才過了幾週我就察覺自己精神明顯變得更好、胃也不會再感到不適了。而真正令人興奮的是六個月後，我發現過敏症狀竟然全部消失，我又再度得以自由地呼吸，那些過敏、鼻竇炎、常有的尿道感染問題全部都不見了！也不再需要吃藥！我已經找到最有效的方法來維持健康，這個方法一勞永逸地替我解決了所有問題。

蘿拉的經驗適用於我們所有人，你們在接下來幾頁將學到的新科學知識太過寶貴，藏在醫學院圖書館的地下室只能說是浪費，每個人都必須知道自己也能轉變自己的人生。

我們大部分人還沒有意識到免疫力低下（等同於標準的美式飲食吃法）將如何讓我們更加暴露在危險之中。

免疫力弱不光是會讓我們更容易得到流感或其他疾病，也有證據顯示吃了過多的抗生素和其他藥物也可能會導致癌症產生。

一篇於《美國醫學會雜誌》（JAMA）所發表的研究提供了證據顯示乳癌風險增加與抗生素的使用相關。作者群來自美國國家癌症研究所（美國國家衛生院位於馬里蘭州貝塞斯達的研究所）、西雅圖的華盛頓大學、以及同樣位於西雅圖的福瑞德哈金森癌症研究中心，此篇報告的結論指出其所研究的女性若使用越多抗生素，罹患乳癌的風險就越大。4

《JAMA》這份研究的作者們發現到女性若在十七年間吃超過二十五次的抗生素處方，比起那些完全沒吃過抗生素的女性，罹患乳癌的機率是兩倍。然而若在同樣時間內吃了一次到二十五次抗生素處方的女性，其被診斷罹患乳癌的風險還是較完全沒吃過抗生素的女性高出一點五倍。作者發現這篇研究中所有的抗生素種類都會增加乳癌風險。

我記得在醫學院上第一堂藥理學時教授就強調：「別懷疑：所有藥物都有毒性，甚至還可能加速病人的死亡。應該要在仔細思考險益比後才能使用藥物，因為它們全都具有相當程度的嚴重風險。」加上我們缺乏營養的飲食習慣──使得免疫系統低弱，導致疾病頻發──再搭配過度用藥包括抗生素、疫苗、以及治療自體免疫疾病的免疫抑制劑，為我們過去七十年來癌症病發率呈現爆炸性增長提供了很好的解釋，但這一個趨勢是可以改變的。

營養缺乏加上用藥過度及藥物依賴成了女巫熬煮的毒藥，隨著年紀的增長削弱著我們的健康。若你像蘿拉一樣老是在生病，若你過度依賴藥物只是為了讓身體感覺恢復「正常」，那就該有所警覺了。這些經常性的感染就像是你體內免疫力的警鈴，良好的健康不只是你此刻的感覺而已，也和你的免疫系統如何抵抗微生物息息相關，這同時也反應了你對癌症的抵抗力。這個嚴肅的話題討論起來可能不太舒服，但是因為太重要了所以我們也無法跳過。蘿拉經常生病並且依賴藥物，因而終於敲響了警鐘，將自己驚醒。她內心深知自己必須改變，如今隨著健康狀況好轉，此刻她的身體獲得了連自己都不曉得的多重保護，反轉了自己之前正逐步邁向的健康悲劇。

用超級免疫力保護自己

我們所學到的是病毒是會經由手碰觸到臉的動作在人跟人之間傳播，一旦接觸到病毒就無法避免感染。若此種說法正確的話，為何有人會比其他人更容易生病？是什麼讓某些人更容易受感染？一旦家裡或工作場合有人生病的話，我們也就註定會被傳染嗎？

如果科學發展到一定程度，讓人體能幾乎抵抗所有的感冒、流感與其他感染──而且一旦你「染上」疾病，在二十四小時內就能恢復健康的話呢？若你能預防病毒與細菌感染的併發症，並將這些症狀限縮在稍感不適的範圍，並且永遠不會引發更嚴重的感染，聽起來如何？要是真的能夠發展出對抗傳染病的超級免疫力，你覺得怎麼樣？會不會想要擁有這一切呢？

若我們找到了用適當的營養來建立免疫防禦機制的方法，打造出超級免疫力──防禦力之強，能阻絕80%的癌症產生的話？要是相同的正面行為能使你在老年時退化得更慢、能保持青春活力及良好的健康，聽起來如何？

事實上，營養科學在近年來已經取得了顯著的進步與發現，若你將新的科學方式應用在飲食選擇上面，就能掌握自己的健康命運。在營養科學的歷史上，此刻我們有證據顯示人類的免疫系統能夠變得超級有效，保護身體免於患病。我會幫助各位了解這種新的科學方法，並將其實際應用在你的廚房跟生活中。

食物以卡路里的方式為我們提供能量以及生長所需的基石，但我們卻小看了食物中無熱量的微量營養素，包括那些既非維生素也不是礦物質的植化素──此元素能強化並支持免疫系統發揮正常功效。本書教你認識這些讓免疫功能得以正常運作、使免疫力增強的關鍵因素。我們可以經由搭配食用各種富含效用顯著、能強化免疫力的植化素和其他微量營養素之食物，達到預防大多數現代疾病的目的。透過最大限度地發揮人體免疫系統的功能及保護潛力，打造出超級免疫力。

超級免疫力有助於抵抗從感冒、流感到癌症的各類疾病，這不光是為了流感季節做準備，為的是要以超級健康的身體度過你往後的人生。我們在談論的並非是速效的解決方法，而是要全面轉變我們對於自身保健與整體健康的了解。

生活中總有危機，即便攝取的是最佳營養，也無法預防所有的微生物感染與癌症。然而，由於現代醫學、營養科學與微生物學的進步，那些最常見的嚴重疾病沒有理由不會消失匿跡。

我希望各位仔細研究並評論本書所提供的資訊，也希望許多讀者能夠閱讀書中所列出的科學參考資料，並確認其正確性。這樣一來，我想你將會發現證據實在多到不可忽視，而且也會認為解決方法非常美妙。超級免疫力是提供給選擇擁有它的人！