書名：日常器皿【美好生活提案1】

作者簡介

生活圖鑑編輯部

為了想要入手美好物件，並生活得更符合自我風格的讀者量身打造。以圖像化的方式彙集了使用上的巧思，及了解後能更享受選物樂趣的基礎知識。跳脫制式化的教條，若想培養自己對事物的鑑賞眼光，滿滿重點都凝縮在這一本中。

譯者簡介

蔡欣妤（Deby Tsai）

生於台灣台中，逢甲大學建築系學士，日本武藏野美術大學空間演出設計系碩士，返台後曾任精品品牌陳列設計，也持續為時尚設計雜誌及線上平台以中日文寫稿、翻譯，同時也是日本《NYLON JAPAN》的官方部落客。著有《Slow東京》、《東京ART小旅》。

instagram：debytsai

書籍目錄

前言

Part. 1・更享受器皿樂趣的生活

選：選擇器皿
盛：盛裝於器皿
住：住居中的器皿
贈：贈送器皿
季：加入季節感的心意
集：蒐集的樂趣
旅：探尋器皿之旅

Part. 2・在藝廊備受注目的推薦作家55人

【其一】
岳中爽果╱高?千春╱久保田健司╱Yano Sachiko╱落合芝地╱奧絢子╱山本領作╱高須健太郎╱松塚裕子╱伊藤丈浩╱寺村光輔╱阿部慎太朗╱武曾健一╱土本訓寬・久美子╱富本大輔╱池本惣一╱小林裕之・希╱?田裕昭╱渡邊葵╱矢萩譽大╱Tomoya Kounosu╱村上修一╱廣川溫╱山下秀樹╱橫田翔太郎╱宮田龍司╱矢口桂司╱池田大介

【其二】
中町 Izumi╱松本郁美╱藤崎均╱矢島操╱余宮隆╱伊藤聰信╱杉本太郎╱日高直子╱安齋新・厚子╱崔在皓╱山田隆太郎╱岸野寬╱吉岡將貳╱岩館隆・巧╱富山孝一╱中山孝志╱阿部春彌╱稻村真耶╱岡田直人╱増渕篤宥╱西山芳浩╱生島明水╱宮岡麻衣子╱古賀雄二郎╱Kazua Oba╱清水Naoko╱古川櫻

Part. 2・譨更想享受於器皿挑選的基礎知識

【其一】
器皿的大小
各部位的名稱
器皿的形狀與名稱
器皿的材質
釉藥是什麼
景色是什麼
繪付是什麼
各式各樣的技法
文樣的種類

【其二】
日本器皿的歷史
器皿的這些那些小知識

附錄
協助製作的藝廊們
作家作品銷售店家索引

推薦序/導讀/自序

各式各樣的事與物，構成了我們的生活。自己親手選擇的物件，讓我們的日常生活更加多彩多姿。

「美好生活提案」為了想要入手美好物件，並生活得更符合自我風格的讀者量身打造。以圖像化的方式彙集了使用上的巧思，及了解後能更享受選物樂趣的基礎知識。

跳脫制式化的教條，若想培養自己對事物的鑑賞眼光，滿滿重點都凝縮在這一本中。

本書的主題是「日常器皿」。它們是能夠讓每天的用餐時光更加豐富而愉悅的存在，以出自作家老師之手的器皿為中心，將其魅力與樂趣介紹給讀者們。

文章試閱

【試閱1】選（部分節錄）

◆選擇器皿

選擇器皿沒有一定的規則。首先先把第一眼就被吸引住的物件拿起來看看吧。「好想使用它看看」的心情是很重要的。不管是杯子還是盤子，如果帶了喜歡的器皿回家，就試著拿它來裝點茶，或是盛放點配菜看看吧。

◆家裡有著什麼樣的器皿呢

你的家裡有哪些器皿呢？在尋找新器皿之前，首先先確認一下家裡的食器櫃吧。時常使用的器皿就是符合自己生活習慣的款式。喜歡日式料理的話建議選擇4∼6寸的碗或盤，喜歡西式料理的話或許會比較需要7∼8寸的平盤。先了解自己的生活型態後再購買，就能減少「買了之後很少用」的情形。

飯碗、馬克杯、筷子等不同於大家共同使用的盤皿，是更個人化的品項。因為會反映出個人喜好，一開始可以先簡單購齊。在家人們共同使用的盤皿和其他配角陸續就定位後，可以繼續一邊搭配喜歡的風格一邊蒐集。

還有，在尋找器皿時常會遇到「和在店裡看到的顏色不一樣」的狀況，這通常是因為店裡和家中使用的光源不同。盡量在和家中餐桌差不多的光源下選擇會比較好。另外也要記得在自然光下確認器皿原始的顏色。

◆日式料理與西式料理的器皿

日式皿む日本めむ東南亞め
・以有深度的鉢盤為主
・通常會用手拿著器皿
・在餐桌上取菜

西式皿む西洋めむ韓國めむ中國め
・以平坦的盤皿為主
・通常擺放於桌面上
・盛盤時配好一人份的菜

在混合了日式料理與西式料理文化的日本，餐桌上通常會同時擺放日式和西式食器。器皿的誕生源自於當地的飲食文化，如果先了解其背景，就能成為找到合適食器的線索。

首先是日式料理。以常見的馬鈴薯燉肉等煮物配菜來說，因為有湯汁，所以通常會使用有深度的鉢盤來盛裝。先裝在大盤上桌後再各自取用的方式，在日本和東南亞都很常見。另外，用餐時會將器皿拿在手上也是一大特徵，所以選擇好拿取的形狀和重量也是很大的重點。

而牛排和可樂餅等西式料理，通常是最後才在盤皿中淋上醬汁，所以深度不重要，需要確認的是盤皿有沒有超出菜餚的大小。湯碗不會直接就口，而是以湯匙舀起，所以比起深度更需要的是寬度。

由於不會直接拿在手上，盤皿稍微有點重量也是西式皿的特色。另外因為習慣在盛盤時就個別配好菜，通常會買齊家中人數分量的盤皿。

「我們家是通常在餐桌上取菜的日式路線，那應該多買些鉢盤」、「家裡不太有西式盤，好像可以購買一些」⋯⋯在了解了器皿背景後，像這樣依照自家的情況去考量，就能比較清楚需要的品項。

◆試著挑戰食器櫃裡沒有的形狀和大小

建議「總是不小心又買了類似的東西」的人，要有自覺地去選擇與家中器皿不同的大小。豆皿、醬油碟的大小是3寸（直徑約9公分），分食盤是4∼6寸（直徑約12∼18公分），一般的主菜盤則是6∼7寸（直徑約18∼21公分）。根據器皿的大小不同，盛裝的方式也會有所改變，如常的餐桌也能產生不一樣的變化。

除了尺寸大小之外，挑選家中沒有的形狀也是個好方法。只要加入一個正圓形之外的角皿或橢圓皿就能讓視覺更有層次。用來裝魚等橫長形的料理時也能製造出留白，讓盛盤看起來更有美感。

特殊造型的豆皿則能成為餐桌上畫龍點睛的一部分。像是葫蘆形和扇形的豆皿就很適合在吃火鍋時用來放柚子胡椒，也可以在吃天婦羅的時候用來裝鹽。如果是有圖案的款式，也可以配合圖案的主題來呈現季節感。


【試閱2】盛（部分節錄）

◆盛裝於器皿

使用燒締器皿盛裝築前煮，刻意選擇同色系更顯得俐落。炸雞塊則用色繪的瓷器來凸顯活潑氛圍。馬鈴薯沙拉可以裝進輪花皿裡。就算是每個禮拜都會登場的家常菜，只要更換不同的器皿，整體氣氛就會瞬間改變。

覺得有點提不起勁做菜的日子，首先把器皿拿出來擺放看看吧，有時候也能從中得到些料理的靈感。這裡開始要告訴大家一些能讓料理看起來更美味的擺盤小祕訣。

◆「適量擺放為山形」是基本要訣

如同穿和服有訣竅一樣，擺盤也需要掌握幾個重點。

首先要記住的是「留下空白」。以器皿的整體大小來看，把料理放在2/3左右的空間是最漂亮的。食用的量＋空白＝該選擇的器皿大小。

在盛放日式料理時，應該盡量避免讓菜餚顯得平面。例如在將涼拌菜裝進盤內時，要記得擺放為山形。想著三角形的形狀，做出高度是基本要訣。生魚片要擺進較平面的盤皿內時，也不要平貼著盤子，要利用蘿蔔絲和海帶芽等配菜，呈現出高低差。前端較低，後端較高，考慮著盤皿的深度擺放，整體就會看起來平衡。

這個規則也可以應用到用一個盤皿擺放的料理組合上，像兒童餐的雞肉炒飯可以先添進碗裡做出半球形，再把飯糰聚集到盤皿中央，就能顯現出高低差，讓整體視覺更有層次感。

◆配菜要放在魚之前、肉之後

烤好了美味的魚之後，到底應該如何擺放呢？在盛盤時總是很煩惱對吧？「日式料理的規則」聽起來很死板，但為了在招待客人時不要失禮，有些規則還是先了解比較好。

包含魚頭的整隻魚要盛盤時，請將頭往左邊擺放。如果是切片的話，則要讓魚皮面朝上。蘿蔔泥等配菜要放置在魚前方右下角的位置，再配上紫蘇葉，就能更添色彩。

另外像是可樂餅等西式料理，要將主菜放在最前方，高麗菜絲等配菜則是盛放在後側。照片中也將每個人的醬汁用豆皿另外附上，除了可以增添桌面上的視覺重點之外，也可以防止大家沾取過多醬汁。

像這樣把照片並排，就能看出日式和西式料理在盛盤上的不同呢。

◆觀察木頭的紋路

把一人份的餐點放上餐墊或托盤時，就會產生整體感。

在使用木製托盤的時候會希望大家特別注意的是「木頭的紋路」。木紋擺放的方向在吃飯的人看來應該要是橫向的，除了托盤之外只要是木製的食器也都是如此，就算是面積較小的杯墊、木碗也都是一樣。

雖然也有「方向不固定會不吉利」、「看起來不協調」等說法，但最大的原因是，木材有著容易隨著紋路裂開的特性。如果用木製托盤搬送有熱湯的菜餚，就算橫向的木紋裂開也不容易造成危險。

看似死板的規則，其實大部分都是從實用面衍生而來的。


【試閱3】能更享受於挑選器皿的基礎知識（部分節錄）

◆器皿的大小

日式食器通常以「寸」或「號」來表示。一寸（號）是3.03cm。只要記住大概是3cm，就容易自然產生「6寸皿差不多是直徑18cm」這樣的概念。

豆皿 2∼3寸（直徑6.06∼9.09cm）
小皿 4寸（直徑12.12cm）
中皿 5寸（直徑15.15cm）
大皿 6∼9寸（直徑18.18∼27.27cm）


◆各部位的名稱
器皿的各個部位各有其不同的名稱，一起來認識一下。

口緣
會直接觸碰到嘴的部分。也被稱作「口邊」，中文又稱「口沿」，英文的「rim」指的也就是這個邊緣。這個部分會影響就口的感覺。

見込
器皿的內側。如果是盤皿的話，指的就是有圖案的主要部位。

高台脇
高台外側的周邊部分。

高台
器皿的底部，中文又稱「圈足」，指的是會接觸到桌面的部分。這部分的手感對日式茶道中用來裝茶的茶碗來說極爲重要。

胴
器皿之身。多數的茶碗或鉢會在這個部分畫上彩繪。

腰
胴的下半部到高台脇的部分。

◆器皿的形狀與名稱

雖然說大致上知道皿和鉢指的是什麼，但多大算是大皿呢？想要的這個器皿形狀叫做什麼名字？一起來複習看看這些器皿的形狀和名字的分類吧。

皿
也就是盤子。
圓形的稱作丸皿，平面的稱作平皿，
四方形的稱作角皿，橢圓的就是橢圓皿。

豆皿
（3寸以下╱直徑約9cm以下）
可以用來盛放少量的下酒菜或調味料。也可以放在大皿上，或是用來當作筷架都很有趣。

小皿
（4寸以下╱直徑約12cm以下）
盛裝醬油或蔥等調味料，也可放醃漬小菜或鹽昆布等。

中皿
（5∼7寸╱直徑約15∼21cm）
最適合用來當分食盤的尺寸。5寸適合放配菜或蛋糕，6寸剛好可以放一片吐司，一人份的配飯主菜則以7寸最為適合。是每天不可或缺的單品。

大皿
（8寸∼╱直徑約24cm∼）
能夠盛放整份主食。8寸的話可以放得下整模蛋糕或義大利麵，要做拼盤也很適合。如果有9寸皿的話，就能在居家派對上活用，能夠增添餐桌上的華麗感。