書名：韓國佛寺之美

作者簡介

陳明華
韓國延世大學文學博士。現任華梵大學佛教藝術學系客座副教授，曾任教於韓國弘益大學、漢陽大學、梨花女子大學等校。本書是作者為科普東亞佛教藝術的專書。

書籍目錄

【自序】古拙之美——走遍韓國山寺
【前言】佛教東傳與佛寺的興建
韓國寺院地圖

第一篇 佛寺之美
第一佛寶寺剎——靈鷲山通度寺
不可思議的《八萬大藏經》——法寶寺海印寺
千古曹溪法雨均霑——僧寶寺松廣寺
道不遠人，人遠道；山非離俗，俗離山——俗離山法住寺
近代畫僧輩出的大伽藍——泰華山麻谷寺
新羅義湘大師傳教足跡——太白山浮石寺
茶禪一味飄仙境——太古叢林仙巖寺
大芚秋意飄茶香——頭輪山大興寺
新羅人嚮往的佛國淨土——吐含山佛國寺
無處不是佛陀的淨土——南山摩崖佛

第二篇 藝術文化與生活
不見大肚彌勒佛像？──頭戴冠帽的彌勒佛像
化現在人間的文殊童子
羅漢豈僅降龍伏虎
童心一如佛心的童子像
空中飄揚的佛陀真容——掛佛
燈火如星普照佛誕
展現藝術文化的水陸齋
陳藏得真味——佛寺泡菜（辛奇）
寂寥的幽默美學
永續不斷的山寺禪修

推薦序/導讀/自序

古拙之美──走遍韓國山寺

與韓國佛寺的初遇

筆者出生於臺灣，卻有大半輩子是在韓國度過的，數十年來客居異地，鑽研韓國佛教美術的歷程，可說是經由接觸佛寺，而後投入研究佛教藝術，回想會走上這條「不歸路」，應從與韓國佛寺的初遇說起。

一九八○年五月，光州民眾為抗爭獨裁政治，爆發五一八光州民主事件，朝鮮半島一時處於動盪不安的局勢，八月底不顧親人的勸說，筆者仍踏上韓國之路，抵達首爾。八○年代，網路尚未興起，介紹韓國的資訊極少，行前唯一有印象的是，看過胡金銓導演的〈空山靈雨〉和〈山中傳奇〉電影，這兩部影片都是在韓國取景拍攝，外景地遍及慶州、安東、雪嶽山、濟州島等各地；片中所出現的佛寺，山巒層疊，煙霧氤氳，禪意盎然，特別令人嚮往。

因此當學校一放寒假，便迫不及待地直奔江原道雪嶽山。記得那時是冬天零下十多度，寒風凜冽，首次置身於冰天雪地，凍得真如杜甫詩中所述「霜嚴衣帶斷，指直不得結」，然就在費盡力氣到達新興寺入口時，卻因積雪過多，不得而入，只能望寺興嘆。初次的探訪，雖是空手而回，卻意猶未盡，對山寺更是充滿無限憧憬。

韓國山寺多位於風光明媚之處，古風悠悠，加上豐富的佛教文化遺產深藏其中，如同是一座文物寶庫，讓人百看不厭。對於筆者來說，旅行的目的地，除了山寺，還是山寺。朋友們常羨慕筆者去探訪佛寺，但看似是遊山玩水、欣賞美景的樂事，其實出行經常要面對各種突發的狀況，以及要有忍受寒冬酷暑的體力，可謂甘苦參半。多年以來，能繼續獨行萬里路，或許是想堅持自我期許的初發心；或許是每一進入佛寺，便渾然忘記外面的一切，心中想的、目光所及之處，就只有當下的佛寺，它既是學術調查的現場，也是異鄉人孤寂心靈的寄託，在人生旅程中，和佛寺有緣相識，有幸相知，像是親近的道友，一路走來，彼此扶持，相濡以沫。

韓國佛教寺院現況，曹溪宗為首

韓國的佛教歷史近一千七百年，近代在日本殖民統治（稱日帝強占期，自一九一○至一九四五年）時期，雖曾移入日本的帶妻僧制度，但整體上還是承繼漢傳佛教的脈絡。依二○一五年文化體育觀光部《韓國宗教現況》報告書，佛教有一百三十七個宗團（含新興宗教團體），以及二○二一年十二月公布傳統佛寺有九百七十三所，其中大韓佛教曹溪宗七百九十多所，為第一大宗團；太古宗有九十七所，登記在曹溪宗之下的佛寺、佛庵，則多達兩千四百多所，有一半以上屬私設的寺庵。

曹溪宗佛寺的行政組織劃分為二十五個教區，以及一個軍宗特別教區。每個教區設有本寺，本寺又稱本山，下管轄諸多末寺、佛庵。此制度原型來自日帝強占時期於一九一一年頒布的《朝鮮寺剎令》，當時日本朝鮮總督府為集中管理韓國佛寺，制定三十本山辦法，本山住持須經總督核可，末寺住持則由各地道知事任命；一九二四年因華嚴寺升格為本寺，而有三十一個本山。

一九四五年光復以後，受到日本佛教影響的帶妻僧派，和堅持傳統戒律的比丘僧眾之間，產生理念的對立、衝突，僧團陷入一片混亂，進而有一九五四年的佛教淨化運動。一九六二年，曹溪宗統合成二十五個教區，理念不合的帶妻僧派離開曹溪宗，於一九七○年成立太古宗，成為第二大宗團，太古宗有三十個教區，總本山為首爾市西大門區奉元寺。而目前加入「韓國佛教宗團協議會」的會員，有曹溪宗、太古宗、天台宗、真覺宗、觀音宗、法華宗等三十個傳統宗團。

成佛全方位的叢林

曹溪、太古各宗大本山標榜「禪教兩宗」，但中心法脈來自禪宗，主要是承繼高麗後期普照知訥（一一五八∼一二一○年）以來，諸高僧大德所奠立「禪教兼修」、「禪教不二」的厚實根基。今日韓國佛教雖顯現以禪為中心的特色，但含融著華嚴、法華、觀音、淨土等多種義學，以及參雜道教、儒教、原始信仰、民俗等多種的元素和信仰，佛教具有「和諍」與「會通」的特徵。

而以禪宗僧團為中心的叢林制度，對佛寺的形成與發展有著深遠影響，具備禪院、講院、律院、念佛院四大組織的佛寺，才有資格稱為「叢林」，即不僅有禪修的禪院，還有教育僧侶或為大眾說法的講院、研究律學監督僧團紀律的律院，以及僧眾念佛共修的念佛院。現曹溪宗有伽倻叢林海印寺、曹溪叢林松廣寺、靈鷲叢林通度寺、德崇叢林修德寺、古佛叢林白羊寺、八公叢林桐華寺、雙磎叢林雙磎寺、金井叢林梵魚寺等八大叢林，教界地位崇高，是提供成佛全方位的道場。

佛教藝術深厚的底蘊

今日坐落在山中各處的千年古剎，可說是韓國佛教發展史的縮影，走入佛寺，體驗佛國的一花一世界，一葉一菩提，是認識韓國佛教藝術的不二捷徑。慶尚道和全羅道是全國佛寺最為密集的地方，初次探訪，不妨從這兩個地區開始，尤其是全羅道，人文薈萃，飲食文化發達，佛寺雖大都位於山中，但只要查好車況班次，可搭乘到達；事先線上預約，也能住宿佛寺，體驗寺院的作息與生活。今日網路資訊發達，比起過去，筆者只能從電影中一窺韓國佛寺的倩影，已是不可同日而語。

特別是自九○年代末以來，透過韓劇、流行音樂（K-pop）等影音串流，開啟了認識韓國文化更多元化的渠道，令人欣慰的是，韓國佛教藝術這領域也漸受到矚目。二○一八年起至二○二一年間，承蒙法鼓山《人生》雜誌邀請筆者撰寫「韓國佛寺之美」專欄，三年期間，督促筆者整理了多年來跋涉佛寺所累積的圖文資料，進而有此書的誕生。

本書中收錄的內容可分兩大類，一是佛寺巡禮，包括通度寺、海印寺、松廣寺三寶寺，以及列入聯合國教科文組織（UNESCO）世界文化遺產的佛國寺、大興寺、仙巖寺、法住寺、麻谷寺、浮石寺等，都是足以代表韓國，值得前往探訪的寺院；另一是關於韓國佛教藝術的介紹，如頭戴冠帽的彌勒菩薩像、文殊童子像、掛佛、寺院泡菜（辛奇）、佛誕燃燈會、水陸齋、山寺寂寥的美學等，透過主題、一目瞭然的敘述，來呈現韓國獨特的佛教文化精髓。

喜歡山寺的人，對山寺有一份濃郁化不開的愛戀，一方面經常懷念過去曾經走過的佛寺，另一方面又想哪個佛寺還沒去，計畫著下一個目的地，若說這半世紀以來，華人當中去過最多韓國大大小小的佛寺，大概也非我莫屬吧。這本書所介紹的內容，都是過去親自實地採訪的紀行，希望是一本誰都可親近、隨手可讀的韓國佛教藝術手冊，能給沒有去過韓國佛寺的人，飽覽韓國山寺的古拙之美；而已去過韓國佛寺的人，重溫滿載而歸的美好回憶。

──二○二一年歲末寫於世宗市鳥致院

文章試閱

不可思議的《八萬大藏經》：法寶寺海印寺

在佛教雕經歷史上，高麗空前絕後進行兩次雕經，目前珍藏在伽倻山海印寺的《八萬大藏經》，為世界現存唯一完整的漢文大藏經木雕經版，以其精湛的雕刻藝術和文獻價值揚名於世，並列為世界人類文化遺產，海印寺也因而被譽為是「法寶寺」。

海印寺位於慶尚南道陜川郡，因收藏俗稱的《八萬大藏經》經版，被譽為是法寶寺。嚴謹地說，《八萬大藏經》應稱為《高麗再雕大藏經》或《國刊板》、《正藏》等，可說是韓國最重要的佛教文物。之所以稱為「再雕」，是因為在這之前已有一○一一年開雕的《初雕大藏經》及續藏。在十一世紀至十三世紀間，高麗王朝先後進行兩次工程浩大的大藏經刊刻，在佛教雕經歷史上，也是空前絕後的。

韓國發現最古老的木刻佛經印本

《高麗再雕大藏經》是在十三世紀當時做為印刷使用、規模最大的經版，能進行這樣龐大雕經所需具備的技術，非一日之功。在高麗之前，統一新羅已自唐習得中國發明的印刷術，目前也發現統一新羅時代的木刻佛經印本《無垢淨光大陀羅尼經》。

《無垢淨光大陀羅尼經》的出土頗為曲折，起因於一九六六年有不肖之徒，欲盜取慶州佛國寺釋迦塔內的舍利，偷偷地以千斤頂撬開塔身，結果失手，佛塔轟然傾塌，盜賊倉皇無措，逃之夭夭。後在修繕過程中，因工人的失誤，再度造成釋迦塔的二次損壞，然沒想到，從塔身中發現足以改變韓國印刷歷史的珍貴文物。

《無垢淨光大陀羅尼經》的出土，重見天日，說明木版印刷術在統一新羅時期（六七六∼九三五年）已被用於印經。高麗以後，寺院更普遍使用，如為穆宗十年（一○○七年）開城摠持寺的木刻《寶篋印陀羅尼經》印本，此經前有卷首畫，字體筆畫整齊精巧，技術已達相當水準。可以說，朝鮮半島的木版印刷術從《無垢淨光大陀羅尼經》開始，傳承至高麗，在雕刻大藏經時，已能展現嫻熟的技術和經驗。

藏經板殿契合自然條件的建築工法

海印寺存放經版的藏經板殿，在主殿大寂光殿後面，位於寺中最高處，由兩棟主體建築脩多羅藏、法寶殿和東、西兩小棟寺刊板殿組成。建築建於朝鮮一四五七年，當時對於安放經版位置、日照時間、季節風向等因素，事前均經過詳細調查。

建築營造手法充分結合自然條件，以維持最適合保管經版的溫濕度。例如為預防潮濕，在地面埋入鹽、木炭、石灰等；考慮風向日照，建築物南北面的窗戶大小，亦有所不同。以脩多羅藏來說，窗戶設計成直立條式，南邊（正面）窗戶上小下大，北邊（背面）上大下小，早晨陽光穿過窗隙照射於地面，經由昇起的陽光進行殺菌，從一天幾回的自然光，產生水分蒸發與空氣對流，防止經版龜裂腐朽，來進行保存。

脩多羅藏殿和法寶殿，內架設長一百五十、高六十四公分板架，上、下五層，平均一個板架放三十四到四十四張雕版。經版大小平均為橫二十四至二十五公分、長六十九至七十八公分、厚二點四至三點六公分左右。為製成這樣的雕版，至少要用直徑五十公分以上的原木，採集來的木材先在海水中浸泡三年，確定經得起腐朽，才加以使用。

雕刻時，刻手每刻一字三拜，字字形體如鬼斧神工般彷彿出自同一人之手。所刻經文達五千兩百萬字，經版共計八萬一千兩百五十八塊，數量之多，環視世界也是獨一無二。相較於其他大藏經刻版大多佚失，或僅遺存部分印本，《八萬大藏經》成為現存大藏經中年代最早、最為完整的經版。

奇蹟不斷的藏經板殿

如此珍貴的人類文化遺產，雕完後歷經戰事連連的朝鮮時代，均能安然度過各種劫難，保存至今近七百七十餘年，不能不說是奇蹟。當然期間也發生過令人匪夷所思的事件。朝鮮由於崇儒抑佛，對佛教文物不屑一顧，日本倭人卻覬覦經版和印本，用盡各種名目和方法不斷索求藏經。依《朝鮮王朝實錄》紀錄，從朝鮮前期截至孝宗（一六一九∼一六五九年在位）為止，將近有八十多回索討。有時是派遣使臣以王命要挾，有時是地方藩鎮將領要求，得不到賞賜時，便以絕食要挾或武力掠奪，令朝鮮不堪其擾。

如一四八五年，成宗召集群臣，商討日本大內殿以祖先為朝鮮人為由索求藏經之事。朝廷中，出現將藏經視為異端之書、無用之帙，即使焚棄也不足為惜的奏呈；也有大臣認為國王不好佛，異端之書於朝鮮，不足為寶，既然對方所求不多，不如就答應何如。所幸後來以印經所費不貲等理由，不了了之，婉拒了日本的要求。

又自一六九五年以後，海印寺曾有過七次大火，建築幾乎全毀，但神奇的是藏經板殿竟每次倖免，安然無恙。近代也有一位挺身而出、奮勇保護經版的英雄，一九五一年韓戰期間，南韓空軍上級命令上校金英煥襲擊北韓人民軍，由於深知經版的可貴和價值，金上校抗命不願砲擊海印寺大寂光殿一帶，讓藏經板殿得以幸運地逃過免於成為砲灰的劫難。（摘錄）


※ 交通資訊
•從首爾江南高速巴士總站搭車到大邱市，在大邱西客運總站（서부시외버스터미널）轉乘公車前往海印寺。
•從釜山搭高速巴士到大邱市，同樣在大邱西客運總站轉乘。

陳藏得真味：佛寺泡菜（辛奇）

一提到韓國飲食，馬上會令人想到辛奇 ，辛奇是韓國最具特色的飲食文化之一，也是韓國佛寺最具代表性的飲食，長久以來佛寺摘取山林中豐富的食材，使用天然調料，研發出菜類的醃漬技術，而後民間深受影響隨之跟進。佛寺製作辛奇追求食材原味，樸實無華，卻能讓人細細咀嚼出深邃的真味。

韓國人的飲食，主要是由飯、湯、辛奇、主菜組成，傳統的「三碟飯床」，是以飯、湯、辛奇、醬油為基本菜餚，另配上生菜、熟菜、烤物或紅燒等三道料理。其中，飯和湯不能是涼的，再怎麼偷懶，早上的飯和湯一定是要熱騰騰的，家中也經常備有幾種辛奇，做為基本小菜。

受佛寺影響的飲食文化

辛奇與醬類可說是佛寺最具代表性的飲食，同時也是韓國最具特色的飲食文化， 可知民間飲食受到佛寺的影響很深。通常在佛寺內的角落都可以看到成排成列的醬缸，裡面存放著辛奇或是大豆醬、辣椒醬、醬油等。辛奇與醬類都是經長時間發酵熟成的食物，但並不是所有的辛奇都經過長時間發酵。韓國人所說的辛奇，其涵義與作法是極為廣泛的，包括現拌現吃，或一、兩週內吃完的辛奇，或不加太多醃料，醃漬放多年，所謂的陳年酸辛奇。

山中佛寺因周邊山林食材豐富，比一般家庭醃製的種類多，製作的辛奇可多達五十種，最常使用的是大白菜、白蘿蔔，此外還有苦菜、茄子、芥菜、東風菜、野生芹菜等。相較於民間辛奇用鮑魚、牡蠣、魚蝦醬等來提味，佛寺醃料中不放魚蝦醬，以及五辛類的葱、蒜、韮菜等，通常僅以鹽、辣椒、薑調味，或從梨、昆布、香菇、白蘿蔔等中萃取，做成天然調料使用。加上佛寺醬類通常有代代相傳獨家的祕方，更是增加醃菜風味的一大功臣。為保存食材營養成分及發揮原有風味，佛寺在研發醃漬菜類的技術上，可以說是遠遠超過民間。

每年十一月底前後，是醃製過冬辛奇的期間，這種可儲存五、 六個月，準備在冬春之際食用的辛奇，朝鮮時代的文獻稱為「陳藏」或「沈藏」，是佛寺在冬天裡最重要的副食。特別是處於深山僻壤的佛寺，冬季山林道路經常被大雪斷絕，在入冬安居之前，更需事先準備好辛奇、醬類，以及取暖的木柴，來度過寒冬。醃製時，僧眾合力完成，五、六百顆的辛奇堆積如山，真是壯觀，除了自食以外，也分送給需要的民眾，洋溢著濃厚的人情味。

佛寺辛奇中，筆者覺得最為美味的，莫過於過冬前所醃漬的鹽水白蘿蔔。從冰天雪地山寺的地窖裡取出時，上面還結著晶瑩剔透的薄冰，坐在暖暖的炕上，先舀一口湯汁喝，沁人心脾，再夾一塊蘿蔔，清脆爽口，不過是樸實無華的辛奇，不知為何能咀嚼出那樣深邃的真味，令人難以忘懷。

感恩惜物的精神

佛教的飲食來自其義理，食物的攝取是做為維持修行所需，非俗世所追求的豐盛與色香味俱全，和民眾的日常飲食不同。禪宗以「一日不作，一日不食」的勞動綱常，倡導親身務農，自給自足的精神，也給佛寺飲食帶來了節制與樸實的特色。

新羅元曉大師（六一七∼六八六年）於《發心修行章》說：「拜膝如冰，無戀火心，餓腸如切，無求食念。忽至百年，云何不學，一生幾何，不修放逸。」述說求法若渴，對飲食的無所要求。

知虛法師所撰（生年不詳）《禪房日記》，是一九七○年代法師在江原道五臺山上院寺冬安居的紀錄，日記中提到修行是和欲望的搏鬥，出家人命中註定是「三不足」，即食不足、衣不足和睡不足，經常得承受這三種考驗。但這並非意味出家人必須完全斷絕食欲，畢竟吃還是人類最基本的本能，色身也是修行的道器，尤其在嚴冬的上院寺，通常下午五點過堂後，不到十二點就會飢腸轆轆，等到第二天早上熬得稀爛的白粥，配上辛奇，真是入口香甜，暖意直上心頭。

在韓國體驗過佛寺過堂的人，都知道不要急著吃完辛奇，留下一小塊，用來擦拭碗內殘渣，再乾淨地吃完最後一口。佛教飲食傳遞給人們的意涵，便是凡能吃的都不可以浪費，剩餘的殘渣也要想辦法物盡其用。像做過冬辛奇時，把撿剩不用的菜葉梗，曬成乾菜，在冬季青菜缺乏時，拿來拌成小菜或煮成豆醬湯。

或春天過後，菜園裡的嫩萵苣菜葉陸續摘完以後，莖梗漸粗，農家一般多廢棄或拔除，但是佛寺的法師還可以拿來醃製成辛奇。放下對物質的執著，珍惜大自然毫無保留所施予我們的食物，是佛教所倡導的飲食哲學，在佛寺品嘗出的辛奇真味，或許就是由此而來的吧！（摘錄）

※ 韓國佛寺飲食文化體驗館
地址：首爾市鐘路區栗谷路三十九號，安國大樓新館二樓（安國站一號出口）
網站：http://edu.koreatemplefood.com/