書名：植物聞學家：63種天然香氣不為人知的科學功效

作者簡介

田中修
農學博士。1947年生於京都府，京都大學農學院博士課程修畢。曾擔任美國史密森研究中心博士後研究員等職務，獲甲南大學授予特別客座教授、榮譽教授，專長領域為植物生理學。著有《植物真奇妙》、《植物的祕密》、《植物真奇妙──七大不可思議篇》、《日本花卉集錦──賞玩令和的四季風情》（中央公論新社）；《植物的超強生命力》、《跟植物說聲謝謝你（幻冬舍）；《植物真美味》（筑摩書房）等多本著作。

丹治邦和
醫學博士。1969年生於京都府，神戶大學農學院畢、東京大學農業與生命科學研究所碩士課程修畢。曾擔任美國德州大學內科學研究室博士後研究員、美國德州大學安德森癌症中心博士後研究員等職務，現任弘前大學醫學研究所腦神經病理學講座助理教授，專長領域為分子病理生物學。合著有《植物為何有毒》（幻冬舍）；《多重系統退化症與細胞自噬──神經內科》（科學評論社）等書。

譯者簡介

殷婕芳
大學時期主修物理治療，現為專職譯者，譯有《輕熟女的舒緩漢方生活》、《創作者的故事設定攻略 打造完美奇幻世界觀》等書。

書籍目錄

．前言
．目次

第一章　回春與減重的香味
．丹桂（木犀科）
．薔薇（薔薇科）
．鈴蘭（天門冬科）
．香莢蘭（蘭科）
．葡萄柚（芸香科）
．迷迭香（唇形科）
．苦橙（芸香科）

第二章　充滿色香誘惑的催情香味
．梔子（茜草科）
．栗子樹（殼斗科）
．梅樹（薔薇科）
．曇花（仙人掌科）
．百合（百合科）
．依蘭（番荔枝科）

第三章　可帶來放鬆效果的熟悉氣味
．沈丁花（瑞香科）
．茶樹（山茶科）
．松樹（松科）
．樟樹（樟科）
．藺草（燈心草科）
．咖啡樹（茜草科）
．艾草（菊科）
．蘋果樹（薔薇科）
．茉莉（木犀科）

第四章　擊退病毒與細菌的氣味
．大葉釣樟（樟科）
．尤加利樹（桃金孃科）
．紫丁香（木犀科）
．紫蘇（唇形科）
．竹子（禾本科）
．連香樹（連香樹科）
．日本扁柏＆羅漢柏（柏科）

第五章　讓我們保持健康的超級氣味
．橘柑（芸香科）
．大蒜（石蒜科）
．彩椒（茄科）
．荷蘭芹＆西洋芹（繖形科）
．山椒（芸香科）
．槲樹（殼斗科）
．菖蒲（菖蒲科）
．薰衣草（唇形科）
．萊姆（芸香科）

第六章　功效強大的氣味……
．香橙（芸香科）
．檸檬（芸香科）
．酢橘（芸香科）
．臭橙（芸香科）
．茗荷（薑科）
．鴨兒芹（繖形科）
．胡椒（胡椒科）
．山葵（十字花科）
．芥菜（十字花科）

第七章　藏在臭味裡的祕密
．仙客來（報春花科）
．雞屎藤（茜草科）
．魚腥草（三白草科）
．大王花（大花草科）
．巨花魔芋（天南星科）
．萊佛士豬籠草（豬籠草科）
．洋蔥（石蒜科）
．香菜（繖形科）
．銀杏樹（銀杏科）

第八章　保護自己和同伴的氣味
．皇帝豆（豆科）
．高麗菜（十字花科）
．薄荷（唇形科）
．番茄（茄科）
．櫻花樹（薔薇科）

．後記
．作者簡介
．參考文獻
．氣味成分與主要作用
．索引

推薦序/導讀/自序

前言
植物在大自然中會散發出天然的氣味。氣味不具實體，因此氣味的存在往往不會讓人覺得很重要，但要是注意到氣味的多種作用，就會知道絕對不能小看它。
舉例來說，許多植物會靠著氣味來保護自己，或是避免自己發霉、感染病菌。而這些氣味也是人類進行森林浴時的森林香氛，可以撫慰我們的心靈並舒緩壓力。
植物的氣味自古就在我們的生活中派上許多用場，像是抑制霉菌與細菌繁殖，或用來保存並維持食物的風味，如：櫻葉麻糬、鯖魚壽司等。
另外，植物會用氣味來提升自己的魅力。許多植物為了製造出下一代—也就是種子，必須引誘蜜蜂、蝴蝶等昆蟲，而氣味正是它們施展魅力的一大武器。
「以色相誘人」這樣的描述，對我們人類來說或許不是件好事。不過，許多植物都是靠「色香」來引誘昆蟲、吸引昆蟲進到花裡面的。其中，「色」當然是指花朵的顏色，「香」則是花朵的氣味。
植物這般施展魅力的遠程武器，不僅能吸引昆蟲，我們人 類也會受到牽引，並因此蒔花種草、剪下鮮花或以插花來裝飾室內，每逢花季也會去各處賞花。在我們平淡無奇的生活中，植物散發出的氣味是許多人津津樂道的話題。
此外，對我們來說，氣味也是一種刺激，可以讓味覺變得更靈敏。要是捏著鼻子、在聞不到味道的情況下吃東西，往往會嚐不出食物的味道。想要嚐到味道，就不能沒有氣味。
氣味不但可以讓我們嚐到味道，有時候還會喧賓奪主，搶走高級餐廳料理的風采。所以餐廳裡通常不會擺放香味濃郁的花卉，更用心的店家甚至會在花朵中添加一些抑制香味飄散的物質。
另一方面，香橙與檸檬等香酸柑橘類不但果香撲鼻，也帶有酸味，一般不會直接食用其果實。香酸柑橘類的氣味能讓食材的味道更出色，還有潤喉的功用。此外，山葵、茗荷等香辛類蔬菜的氣味，則能夠襯托出食材本身的味道，並增添料理風味。
就像我們嚐到味道時產生的作用一樣，植物的氣味也會影響到我們的心情。悲傷痛苦的時候，飄散在四周的溫柔香氣可以撫慰我們的心靈；相反地，有喜慶的事情發生時，氣味能讓我們更加開心興奮。另外，不得不放手一搏的時候，氣味也會帶來振奮人心的效果。
不言不語也不會動的植物，跟同伴溝通時的祕密工具也是氣味。植物會利用氣味告知同伴有蟲蟲危機，也會用氣味尋求協助來保護自己。
由此可知，植物的氣味具備多種作用。其中，有些氣味對我們的健康有益，因此近幾年來受到許多人關注而成為話題；有些氣味甚至陸續獲得科學證實，能帶來回春或減重等效果。
本書旨在探索氣味的功用，並以此審視生活周遭常見的植物，期盼能透過書中介紹的會散發氣味的植物、引發話題的氣味及其作用等，讓各位讀者對植物的生存方式產生興趣。
深深感謝藤井文子女士以植物的「氣味」這麼吸引人的主題作為本書企劃，並且在小標題與內容結構上用心編輯，本書才得以出版。另外也要衷心感謝許多人的努力，才得以讓本書呈現在各位讀者面前。