書名：世界第一簡單營養學

商品簡介

輕鬆挑戰營養師，
培養專業，
健體養生！

生理學、病理學、生化學的基礎！
醫院、各級學校、照護機構、社福機構……全台灣都需要營養師！
養生餐、減肥餐、美容餐……靈活運用營養學，引領現代人的飲食風潮！

兼具理論與實用性！營養學初學者、養生達人不可錯過！
擺脫艱澀化學反應，基礎營養學深入淺出，
了解能量來源、代謝過程、營養素功能，正確飲食。

世茂好書•精銳盡出！
《吃的營養科學觀》＋《世界第一簡單營養學》＝ 超實用、超完備基礎營養學！
想掌握營養學，營養學專書卻讀不懂？
想越吃越健康，卻不會實際運用營養學？
搭配使用《吃的營養科學觀》與《世界第一簡單營養學》，輕鬆成為養生達人！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
還有更多詳細說明，盡在《世界第一簡單營養學》！六大營養素皆不放過！
以《吃的營養科學觀》規劃每日基本菜單，正確飲食；
以《世界第一簡單營養學》掌握人體機制，不只均衡飲食，更全面關照身體功能，
落實越吃越健康的原則！

本書教你：
營養素和非營養素如何定義？
各種營養素對人體的影響是什麼？
各種食物含有哪些營養素？
人體透過哪三個步驟產生、代謝能量？
人體無法分解膽固醇，LDL和HDL是什麼？
如何正確攝取脂肪？
胺基酸有幾種，什麼才是理想的蛋白質？
為什麼會食物過敏？
減肥與ATP有關？
吃膠原蛋白真的有用嗎？
醣類是人類最重要能量來源，但是不只有攝取含醣食物，才能獲得醣類？
維生素與礦物質有何作用，含於哪些食物？
為什麼水分與氧氣如此重要？
活性氧會傷害人體嗎？

人體真正需要的營養素是什麼？
唯有深入了解人體與營養素，
才能打破健康食品迷思，打造健康人生，
甚至開創飲食產業新商機！

營養學研究食物的營養素、功能，有助於預防與治療疾病、減重、養生。生理學、病理學、生化學皆以營養學為基礎。在文明病大增的現代社會，醫院、各級學校、照護機構、社福機構……都需要營養師，一般民眾也能藉營養學自我保健。
　　調解血糖的荷爾蒙是什麼？為什麼脂肪不能轉換為葡萄糖？本書以輕鬆漫畫，掌握基礎營養學，立即了解營養素與人體機制，培養專業知識，促進身體健康！

目次
序幕………………..1
第1章 營養和營養素 人類為何要吃？………………………5
1-1 吃的目的………………………….6
1-2 營養是什麼……………………………..9
1-3 做什麼都需要能量………………………………..16
1-4 能量的4個使用方法……………………..17
1-5 我們吃了太陽──能量的承包商、葡萄糖………………….18
要了解的化學基礎知識……………………………20
Column 1天3餐的理由…………………………..22

第2章 產生能量的機制 活著就會一直製造ATP…………………..23
2-1 ATP是什麼…………………………………….24
2-2 產生ATP的3個階段……………………………31
2-3 ATP的Hop、Step、Jump………………………..38
2-4 從3大營養素製造ATP的途徑………………………44
Column 阻礙ATP製造的「解偶」……………………46

第3章 醣類營養 醣類為最大的能量來源…………………………47
3-1 醣類的種類…………………………………..48
3-2 醣類的消化、吸收、代謝………………………..53
3-3 醣類們的鍵結…………………………………….60
3-4 肚子餓是血糖下降的訊號……………………………62
3-5 調節血糖值的賀爾蒙……………………63
3-6 另一個葡萄糖的儲藏庫………………………64
Column 腦和紅血球是只吃葡萄糖的大偏食家………………66

第4章 脂質的營養 中性脂肪是重要的儲備燃料………….67
4-1 脂質的種類…………………………….68
4-2 脂質的消化、吸收、代謝……………………………………..74
4-3 聰明攝取脂質的方法……………………………………82
4-4 脂肪酸是什麼……………………………………….83
4-5 中性脂肪是優良儲備燃料……………………………89
4-6 細胞變大是因為膽固醇？………………………..91
4-7 運送脂質的脂蛋白………………………………..92

第5章 蛋白質、胺基酸的營養 體蛋白的分解與合成是生命維持的基盤….95
5-1 胺基酸是製造體蛋白的材料……………………96
5-2 胺基酸的平衡……………………………………..103
5-3 蛋白質是這麼來的…………………………108
5-4 蛋白質的消化與吸收………………………………..111
5-5 蛋白質的變性………………………………………113
5-6 胺基酸分數的計算法………………………..114
5-7 蛋白質引發食物過敏……………………………..116
5-8 不要的蛋白質以尿排出………………………………117
Column 吃了膠原蛋白就健康？……………….118

第6章 三大營養素的相互關係 與生俱來的高性能蓄電系統……….119
6-1 全力維持血糖……………………………….120
6-2 醣類新生的主要3途徑…………………………….124
6-3 醣類新生的詳細過程……………………………………132
6-4 無法從脂質製造葡萄糖的理由……………….135
6-5 過量攝取的葡萄糖去向……………………..136
Column 思考醣類新生………………………138

第7章 維生素、礦物質 體內無法製造的微量營養素……………139
7-1 維生素與礦物質的共通點和差異…………………………….140
7-2 維生素的作用……………………………………143
7-3 礦物質的作用…………………………………147
7-4 維生素的角色………………………………150
7-5 礦物質的腳色……………………………………………….158
Column 維生素E和維生素C擊退活性氧…………………………168

第8章 水和氧氣的營養 生命活動有關的重要營養素………………….169
8-1 水是和所有生命活動有關的營養素…………………………….170
8-2 水的作用………………………………………….175
8-3 氧氣的作用……………………………………179
8-4 生物隨著氧氣進化……………………………………….181
8-5 氧氣真的是毒嗎？……………………….182
8-6 營養素的燃燒可從」呼吸商」得知…………………………184

終幕………………………………………186
附錄 飲食與健康…………………………191
索引………………………..198

前言
營養學相關的書籍，從入門書、教科書，還有詳細敘述有機化合物代謝的專門書等，不勝枚舉。但如果你有這種想法：「我討厭無機和有機化學，也討厭生化學」，大概看到營養學也會忍不住產生抗拒的「過敏反應」。即使你奮發圖強，買下相關書籍想要研讀，結果很可能變成放在書架上累積灰塵，或變成蓋泡麵的工具，有看書卻沒進腦袋，變成似懂非懂、一知半解的狀態。
正確地了解營養學的基本概念，這些知識毫無疑問可以對你的健康與長壽有一臂之力，不會被坊間似是而非的健康資訊、或錯誤百出的小道消息給愚弄。只要你認真學習，結果一定能了解營養學最基本的問題，包括：「我們應該吃多少飲食？」、「為何應該常吃某個食物？」等等。
話說回來，如果你只是急著想要知道食物中含有的營養素，這些營養素在人體發生怎樣的變化（代謝），代謝是怎樣受到調節等等，許多營養學本質上的知識，這時你會發現自己被化學反應追著跑，因此不免產生抗拒反應。
本書主要著眼於營養素所代表的意義和代謝的意義。隨著漫畫故事的進展，你可以漸漸能了解營養學的要點及概況。首先只要慢慢接近營養學，將基本知識讀懂即可。本書主角「網野 磷」的名字由來，是從胺基酸和礦物質的磷（P）所衍生。磷（phosphorus）有著「帶來光輝之物」的意思，在成人體每1 kg體重就存在10 g，屬於必需元素。胺基酸也是生物體不可或缺的有機化合物，由必需元素的碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）所組成。人體是由必需元素以固有方式組合的產物所構成，因此為了生存，必須攝取各種含有必需元素的化合物。
漫畫中，主角網野磷參加學園祭的快速上菜競賽(One Plate Contest)，隨著劇情的發展，請各位充分享用，在過程中可以認識營養學的基礎。你不妨推敲其他登場人物的名字來源，其實很有趣。
本書以基本概念的理解為優先，各位讀者，請將自己化身為網野磷，一起來研究營養學的謎題，我確信你一定能將營養學的重點深刻地印在腦海中。
最後要感謝非常有毅力地和我奮鬥到最後Ohm公司開發部的各位同仁，幫我寫出充滿娛樂性劇本的Becom plus的諸位，還有將艱澀內容畫成容易親近漫畫的小山圭子老師，致上我最深的謝意。