書名：丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2018最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)

商品簡介

根據勞動部勞動力發展署最新公告（105年.12月修訂）丙級中餐烹調內容（2017.1.1啟用）編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

本書目錄
Part1 報考篇

Part2 術科篇
壹、術科測試應檢人須知
一、應檢須知說明
二、測試時間配當表
三、自備工（用）具
四、評審標準
貳、刀工、水花及烹調技法
一、刀工
二、水花
三、盤飾
參、術科試題題組
301-1 題組青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2 題組燴三色肉片
五柳溜魚條
馬鈴薯炒雞絲
301-3 題組蛋衣雞片湯
菊花溜魚球
竹筍炒肉絲
301-4 題組黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5 題組香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6 題組糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7 題組榨菜炒肉絲
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8 題組脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三色杏鮑菇
301-9 題組五味炸肉條
三色煎蛋
三色冬瓜捲
301-10題組涼拌豆干雞絲
辣豉椒炒肉丁
醬燒筍塊
301-11題組燴咖哩雞片
酸菜炒肉絲
三絲淋蛋餃
301-12題組雞肉麻油飯
玉米炒肉末
紅燒茄段
302-1 題組西芹炒雞片
三絲淋蒸蛋
紅燒杏菇塊
302-2 題組糖醋排骨
三色炒雞片
麻辣豆腐丁
302-3 題組三色炒雞絲
火腿冬瓜夾
鹹蛋黃炒杏菇條
302-4 題組鹹酥雞
家常煎豆腐
木耳炒三絲
302-5 題組三色雞絲羹
炒梳片鮮筍
西芹拌豆干絲
302-6 題組三絲魚捲
焦溜豆腐塊
竹筍炒三絲
302-7 題組薑味麻油肉片
薑絲醬燒鮮魚
竹筍爆肉丁
302-8 題組豆薯炒豬肉鬆
麻辣溜雞丁
香菇素燴三色
302-9 題組鹹蛋黃炒薯條
燴素什錦
脆溜荔枝肉
302-10題組滑炒三椒雞柳
酒釀魚片
蒸三色蛋
302-11題組黑胡椒溜雞片
蔥燒豆腐
三椒炒肉絲
302-12題組馬鈴薯燒排骨
香菇蝦米扒菜膽
五彩杏菇丁

Part3 學科篇
工具項目1食物性質之認識
工具項目2食物選購
工具項目3食物貯藏
工具項目4食物製備
工具項目5排盤與裝飾
工作項目6器具設備之認識
工作項目7營養知識
工作項目8成本控制
工作項目9衛生知識
工作項目10衛生法規
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目 01：食品安全衛
工作項目 02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
刀工規格圖
尺規套量版
水花片幾何圖形規格圖